Receitas tradicionais

Molho De Abacate De Manga

Molho De Abacate De Manga

Como o verão também é a estação para cozinhar ao ar livre, sempre gosto de ter uma receita de salsa rápida à mão. Ajuda a equilibrar os meus convidados enquanto lhes mostro os meus movimentos na grelha!

Este molho robusto de manga e abacate é uma entrada de última hora e de parar o show. Corte algumas frutas maduras e esta receita fica pronta em pouco tempo.

QUAIS SÃO AS MELHORES MANGAS PARA USAR NA SALSA?

Tommy Atkins, o tipo mais comum de manga (pelo menos aqui nos EUA), é o melhor tipo de manga para usar em receitas como esta. Sua casca é tipicamente verde com um rubor amarelo ou vermelho, e sua polpa firme e ácida contrasta bem com a polpa cremosa e macia do abacate.

Mangas Francis seria minha segunda recomendação se Atkins não estiver disponível, que é E se você pode encontrá-los. Os primeiros têm uma carne mais tangente e se parecem quase exatamente com os segundos, com exceção da casca. Quando maduras, a manga Francis tem uma casca mais amarela.

O pequeno Ataulfo ​​amarelo, também conhecido como manga champanhe, é muito fibroso (e muitas vezes vendido muito maduro) para usar nesta receita.

MANGAS: COMO MADURAS É MADURAS DEMAIS?

Tendo roubado muitas mangas das árvores da minha família em Porto Rico, considero-me um aficionado por mangas.

A manga que você deseja para esta receita em particular não é excessivamente maduro. Deve ter um mínimo de verde na casca, mas terá não cede facilmente quando pressionado com os dedos. A manga que deseja usar para este molho ainda precisa ter um pouco de firmeza para não deixar para trás o “mingau de manga” no molho ao ser mexido.

QUAL A MELHOR MANEIRA DE CORTAR UMA MANGA?

Embora existam muitas maneiras diferentes de cortar uma manga, a menos complicada é cortar a "parte frontal e traseira" carnuda da fruta e marcá-la enquanto ainda está com a casca. Aqui está um ótimo visual desse processo.

COMO ESCOLHER O MELHOR ABACADO

Assim como colher a manga perfeita, o melhor abacate para usar neste molho forte é não extremamente macio. Escolha um abacate que ainda tenha o caule protuberante, pois está mais maduro, mas ainda firme o suficiente para manter sua forma. A cor será escura (não marrom) e ainda terá manchas verdes na casca.

Quando pressionado suavemente, o abacate deve ter a sensação de que sua polpa mal quer ceder. Se você achar que seus dedos estão afundando na casca, esconda-os na lixeira e escolha um abacate mais firme. Por outro lado, se o abacate parecer duro como pedra quando você tentar pressioná-lo, você ainda pode levá-lo para casa; ele só precisa ficar pendurado no balcão por alguns dias antes de ser cortado.

COMO MANTER SUA SALSA DE BROWNING

O suco de limão usado nesta receita é nossa arma secreta na prevenção da descoloração do abacate do molho. Mas embora seja um ingrediente necessário na luta contra o escurecimento, não é uma cura para tudo. Abacate, quando exposto ao ar, vai eventualmente marrom, não importa quais truques você use.

Corte o abacate no último minuto, coloque-o delicadamente no suco ácido e mantenha-o coberto até que esteja pronto para apreciá-lo.

O oxigênio é inimigo do abacate cortado. O ácido nos sucos cítricos ajuda a inibir o escurecimento, mas não funcionará para sempre. Uma combinação de suco, cobrindo a salsa com filme plástico pressionado contra a fruta e uma tampa, e comê-lo rapidamente manterá seu molho de manga e abacate em uma forma atraente, para os olhos (e estômago).

MELHORES DICAS PARA ARMAZENAR ESTA SALSA

Prepare seu molho de manga e abacate 30 minutos antes da hora de servir. Dessa forma, os sabores da salsa têm tempo suficiente para se fundir, evitando o temido escurecimento.

Se você está com pouco tempo, ou preocupado em estar mergulhado em salsa quando seus convidados chegarem, prepare todos os ingredientes, exceto os abacates com antecedência. Em seguida, corte os abacates e jogue tudo junto quando todos chegarem.

Guarde o molho na geladeira até a hora de servir. Este molho de manga e abacate, uma vez preparado, coberto e refrigerado, pode durar até dois dias.

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