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Frango Coberto de Maple com Cebola Caramelizada e Peras

Frango Coberto de Maple com Cebola Caramelizada e Peras

Frango com cobertura em bordo com cebolas e peras caramelizadas! Um jantar de uma frigideira que você pode servir direto da frigideira. Um pouco de mostarda no glacê dá um toque especial ao frango.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Na Nova Inglaterra, onde moro, existem tantos grandes bordos que o xarope entra em tudo.

Muitas vezes você o encontra em potes de feijão cozido em vez de melaço, bem como em todos os tipos de bolos, tortas e outras sobremesas doces.

O xarope de bordo também faz seu caminho em pratos simples durante a semana, como esta receita de frango na frigideira, onde se transforma em uma cobertura.

Comece selando o frango sozinho, depois doure algumas cebolas até que comecem a dourar. Adicione algumas peras cortadas à frigideira para que também dourem.

Espalhe os peitos de frango grelhados com um glacê de mostarda de bordo e coloque-os sobre as cebolas e as peras. Os sucos do frango regam as frutas e cebolas à medida que cozinham, tornando-as especialmente suculentas, enquanto a cobertura torna o frango uma bela cor dourada. As cebolas também acabam de caramelizar no forno.

Este é um prato de uma frigideira e você pode servir direto da frigideira. Eu gosto de usar uma frigideira de ferro fundido, mas qualquer panela própria para ir ao forno serve. (Se você não tiver uma frigideira própria para ir ao forno, pode transferir as cebolas, as peras e o frango para uma assadeira antes de enviá-la ao forno.)

Aqui está algo para observar ao comprar xarope de bordo: Verifique o rótulo e certifique-se de que o frasco contém apenas xarope de bordo e nenhum enchimento. Muitos xaropes vendidos para servir com panquecas não são de bordo puro (muitas vezes são diluídos com xarope de milho).

Quando você provar o que o verdadeiro xarope de bordo adiciona ao prato, você saberá por que os habitantes da Nova Inglaterra procuram por ele não apenas para panquecas, mas para quase todo o resto também.

Frango com cobertura de bordo com cebola caramelizada e receita de peras

Se você não tiver uma frigideira própria para ir ao forno, transfira as cebolas e as peras cozidas para uma assadeira na etapa 4, coloque o frango por cima e leve ao forno.

Ingredientes

  • 4 peitos de frango sem pele e sem osso (1 1/2 a 2 libras no total)
  • 1 colher de chá de sal, dividido, e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, dividida, e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola espanhola ou amarela grande, cortada ao meio e em fatias finas
  • 2 peras grandes maduras de polpa firme (como Bartlett) ou 3 peras menores
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira própria para forno

Método

1 Brown o frango: Aqueça o forno a 450 ° F. Polvilhe o frango com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente acrescente o frango e cozinhe sem incomodar por 3 a 5 minutos, até que o lado de baixo esteja dourado. Vire e cozinhe os outros lados por mais 3 a 5 minutos, até que o outro lado esteja dourado. Transfira o frango para um prato grande.

2 Cozinhe a cebola: Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 8 minutos ou até que a cebola comece a dourar.

3 Prepare e cozinhe as peras: Enquanto a cebola cozinha, descasque e retire o caroço das peras. Corte em quartos (peras grandes podem ser cortadas em 6 pedaços).

Mova a cebola para o centro da frigideira. Adicione as peras, com os lados cortados para baixo, ao redor da borda. Cozinhe por 4 minutos ou até as peras dourarem no fundo. Mexa as cebolas ocasionalmente.

Vire as peras e cozinhe os outros lados cortados por mais 3 minutos. Mexa as cebolas ocasionalmente.

4 Retorne o frango para a frigideira e cubra: Delicadamente, mexa as peras e as cebolas e alise-as ligeiramente para criar uma cama para o frango. Coloque o frango por cima das peras e cebolas. Coloque os sucos da frigideira do prato na frigideira.

Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo e a mostarda. Espalhe a cobertura sobre os peitos de frango com uma colher.

5 Asse o frango: Transfira a frigideira para o forno e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que a cobertura dourar, as peras ficarem macias quando perfuradas e o frango cozido. Um termômetro de carne inserido na parte mais espessa dos seios deve registrar 165 ° F.

6 Sirva o frango: Divida as peras e cebolas entre os pratos, acrescente um peito de frango e polvilhe com salsa.

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