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Marsala Glazed Mushrooms

Marsala Glazed Mushrooms

Botão salteado ou cogumelos cremini, primeiro sem gordura, depois com um pouco de manteiga e vinho Marsala, e reduzido até que o vinho seja apenas uma cobertura sobre os cogumelos.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Cogumelos! Estou fazendo uma dancinha feliz na minha cabeça só de pensar neles.

Eles são ótimos com bife, ainda são bons em uma quesadilla, ótimos com polenta ou apenas por conta própria. Aqui está o truque para cozinhar a maioria dos cogumelos, refogue-os a seco primeiro.

Um micologista amigo meu ensinou-me esse truque anos atrás, com os chanterelles e porcini que havíamos colhido. Refogue os cogumelos primeiro, sozinhos, sem adição de líquido ou gordura, em uma panela quente.

Os cogumelos liberarão sua água, que então ferverá, concentrando o sabor do cogumelo. Em seguida, você adiciona a gordura e os temperos que quiser.

Nesta receita, estamos salteando cogumelos cremini ou botão, primeiro secos, depois com manteiga e, em seguida, adicionando tomilho e um pouco de vinho Marsala.

Você poderia facilmente usar azeite de oliva em vez de manteiga e shiitake, porcini ou chanterelles frescos em vez de (ou além) dos cogumelos botão.

O Marsala está aí para o sabor, você pode usar caldo de galinha, ou vinho branco, ou vinho tinto, ou adicionar um pouco de óleo de gergelim e mirin para um toque asiático.

Em vez da pitada de tomilho, você pode usar Herbes de Provence, ou tempero italiano, ou estragão picadinho.

Você tem uma maneira favorita de preparar cogumelos como acompanhamento? Se sim, por favor, deixe-nos saber nos comentários.

Receita de cogumelos vidrados Marsala

Ingredientes

  • 1 libra botão fresco ou cogumelos cremini, cortados em fatias grossas
  • Sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 xícara de vinho Marsala
  • Pitada de tomilho fresco ou seco picado

Método

1 Refogue os cogumelos a seco: Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Coloque todos os cogumelos na frigideira quente e mexa os cogumelos. Reduza o fogo para médio-alto. Mexa frequentemente.

Você pode ouvir o barulho dos cogumelos. Quando você pensa que os cogumelos podem começar a queimar, eles começarão a perder a umidade.

A água parecerá vazar dos cogumelos. Mexa de modo que os cogumelos fiquem cobertos com o próprio molho e polvilhe com sal.

2 Adicione a manteiga, o tomilho: Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha fervido e, em seguida, adicione a manteiga à panela e misture bem. Adicione uma pitada de tomilho.

Refogue os cogumelos na manteiga em fogo médio-alto até que comecem a dourar, cerca de 2-3 minutos.

3 Adicione o vinho marsala: Adicione o vinho marsala à panela e aumente o fogo. Misture bem os cogumelos. Ferva vigorosamente até que o Marsala esteja quase acabado. O que você vai ver sobrando é a manteiga na panela.

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

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