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Matzo Brei

Matzo Brei

Um café da manhã judaico clássico ou refeição leve de pão ázimo, ovo e coberturas salgadas ou doces.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Por favor, dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele compartilha um presente de Páscoa conosco. Hank fez a versão saborosa de matzo brei para meus pais e eu outro dia, nós amamos! ~ Elise

Eu cresci em uma cidade de Nova Jersey com muitos judeus, então recebi uma educação precoce em coisas como o Seder, ou Purim ou Hannukah. Lembro-me deste prato como uma refeição rápida que as mães das minhas amigas fariam quando eu vim durante a Páscoa. Lembro-me como "maht-zuh-brai", com o "brai" rimando com "tentar". Só mais tarde descobri que se escreve matzo brei.

Matzo brei é uma versão judaica de um café da manhã universal: uma coisa de pão com ovos. É meio como huevos rancheros, ou sobras de bolinhos e ovos. É ridiculamente simples, com tantas encarnações quantas cozinheiras.

Alguns gostam do pão ázimo, que é um pão achatado sem fermento, fortemente embebido em água ou leite. Alguns nem molham o pão ázimo. Uma proporção típica de pão ázimo para ovo é 1: 1, que é o que usamos aqui, mas eu vi duas folhas de pão ázimo para um ovo, bem como o inverso.

Uma folha de pão ázimo

Depois, fica a pergunta: salgado ou doce?

O saboroso matzo brei é realmente melhor cozido em schmaltz, gordura de frango processada. Nenhuma outra gordura para cozinhar chega perto de ser tão boa, exceto talvez a gordura de pato. Mas o óleo vegetal é comumente usado, assim como a manteiga - contanto que a manteiga seja kosher, se você a mantiver.

A manteiga é a melhor gordura para matzo brei doce, que é mais frequentemente servido com açúcar de confeiteiro, canela, molho de maçã ou geléia ou compotas. Eu adicionei um pouco de água de flor de laranjeira à receita para um pouco de energia extra, mas você pode pular se quiser.

Já comeu matzo brei? Se sim, como o seu é diferente do nosso?

Receita Matzo Brei

O pão ázimo tradicional é o que usamos aqui, mas você também pode usar trigo integral ou até mesmo pão ázimo sem glúten, e isso ainda vai funcionar. Não use ovo ázimo, pois é muito macio. E alguns lugares vendem um tipo mais espesso de pão ázimo feito à mão, muitas vezes de uma farinha especial chamada shmura. É bom de usar, mas você precisará deixá-lo de molho por mais tempo.

Ingredientes

Salgado Matzo Brei

  • 4 colheres de sopa de gordura de frango ou óleo vegetal, dividido
  • 1 cebola média, fatiada
  • Pitada de açucar
  • 4 ovos grandes
  • 4 folhas de pão ázimo
  • Sal e pimenta do reino
  • Cebolinhas ou salsa para enfeitar

Doce matzo brei

  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de leite, mais 2 colheres de sopa
  • Pitada de sal
  • Pitada de açucar
  • 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)
  • 4 folhas de matzo
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Açúcar de canela, açúcar de confeiteiro ou molho de maçã para enfeitar

Método

Salgado Matzo Brei

1 Caramelize as cebolas: Para o saboroso matzo brei, você precisa primeiro caramelizar as cebolas. Aqueça 2 colheres de sopa de gordura ou óleo de frango em uma frigideira e cozinhe delicadamente a cebola até ficar macia e caramelizada. Deixe cozinhar em fogo médio por alguns minutos, depois polvilhe um pouco de sal e um pouco de açúcar. Tampe a panela e abaixe o fogo. Mexa ocasionalmente. Isso deve levar de 15 a 20 minutos. Retire da panela e reserve. Limpe a panela com uma toalha de papel.

2 Amoleça o pão ázimo: Amoleça o pão ázimo um pouco, colocando-o em água fria por mais ou menos um minuto. Quanto mais você os molhar, mais macios eles ficarão; é a sua escolha.

3 Divida o pão ázimo e mexa com os ovos batidos e as cebolas caramelizadas: Numa tigela grande, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Quebre o pão ázimo em pedaços de cerca de 1/2 a 1 polegada na tigela com os ovos. Junte a cebola caramelizada e misture bem.

 

4 Cozinhe em gordura de frango: Aqueça as 2 colheres de sopa de gordura de frango restantes na frigideira em fogo médio-alto. Deixe aquecer por um ou dois minutos e, em seguida, despeje a mistura de ovo matzo. Cozinhe, mexendo constantemente, até que os ovos mal estejam firmes - você quer que eles fiquem um pouco escorrendo. Isso deve levar cerca de 90 segundos ou mais. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa ou cebolinha.

 

Doce matzo brei

1 Bata os ovos, 2 colheres de sopa de leite, o sal, o açúcar e a água de flor de laranjeira (se estiver usando) em uma tigela grande.

2 Esmague o pão ázimo e mergulhe no leite: Em outra tigela, esmague o pão ázimo em pedaços de 1/2 a 1 polegada. Adicione o copo de leite e misture bem. Deixe repousar por pelo menos 30 segundos - quanto mais tempo o pão ázimo permanecer no leite, mais macio ele se tornará. Gosto de deixar repousar 2 minutos.

3 Misture matzo embebido com ovos: Quando estiver pronto, mova o pão ázimo embebido da tigela de leite para a tigela com os ovos. Misture bem para combinar.

4 Cozinhe na manteiga: Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Deixe aquecer por um ou dois minutos antes de adicionar a mistura de ovo matzo. Cozinhe, mexendo sempre, até que os ovos estejam firmes, cerca de 90 segundos. Sirva guarnecido com açúcar canela, molho de maçã ou outro doce; compotas e conservas são uma boa escolha.

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Assista o vídeo: Matzo Brei (Julho 2021).