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Almôndegas de Salsicha com Ricota em Molho de Tomate

Almôndegas de Salsicha com Ricota em Molho de Tomate

Almôndegas italianas com ombro de porco moído, linguiça italiana, pão, ricota, ovos e ervas, em um simples molho de tomate com manjericão e parmesão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você gosta de almôndegas italianas?

Tenho experimentado receitas de almôndegas e encontrei uma excelente aqui.

A ideia básica é pegar uma base de linguiça moída ou porco, misturar em outras carnes como carne moída, pancetta ou presunto, adicionar ervas, cubinhos de pão, queijo ricota e ovos, depois dourar em fogo alto no forno, adicionar um pouco os tomates esmagados e cozinhe em fogo baixo até que estejam prontos.

O seguinte é uma adaptação de algumas receitas do restaurante A16 de São Francisco (o livro A16: Food + Wine e uma receita A16 em Food and Wine). Usamos metade carne de porco moída e metade linguiça doce italiana, com um pouco de presunto picado para essas almôndegas.

Usamos linguiça pelo tempero e pelo alto teor de gordura que evita que as almôndegas sequem. A ricota ajuda como aglutinante e também ajuda a suavizar a textura e enriquecer o sabor.

Somos amantes de almôndegas aqui, então se você tem uma receita favorita de almôndega para compartilhar, por favor, deixe-nos saber sobre ela nos comentários.

Almôndegas de Salsicha com Ricota na Receita de Molho de Tomate

Se manjericão fresco não estiver disponível, adicione uma colher de sopa de manjericão seco aos tomates antes de adicionar às almôndegas. Como alternativa, Muir Glen faz um tomate em lata com manjericão, o que também funcionaria.

* Para chiffonar as folhas de manjericão, empilhe as folhas umas sobre as outras e enrole as folhas no sentido do comprimento, como um charuto, e corte-as em fatias finas começando no final.

Ingredientes

  • 10 onças de ombro de porco moído
  • 10 onças de linguiça italiana doce, removida da embalagem
  • 2 onças de presunto ou pancetta picado (ajuda a colocar no freezer por 15 minutos primeiro, antes de picar, vai tornar mais fácil de cortar)
  • 4 xícaras de pão branco em cubos, com as crostas removidas primeiro.
  • 1/2 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1 1/2 colher de chá de sal Kosher
  • 2/3 xícara de queijo ricota
  • 3 ovos, ligeiramente batidos
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 lata de tomate esmagado de 28 onças (alta qualidade, San Marzano ou Muir Glen)
  • 1/4 xícara chiffonaded * folhas frescas de manjericão
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Método

1 Em uma tigela grande, adicione a carne de porco, linguiça italiana, presunto ou pancetta, cubos de pão, salsa, orégano, erva-doce, pimenta vermelha em flocos e sal. Use as mãos para misturar até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Não trabalhe demais.

2 Incorpore ovos e ricota: Bata os ovos batidos e a ricota em uma tigela separada até que não haja mais torrões grandes de ricota. Despeje na tigela da mistura de carne. Misture com as mãos até incorporar. Novamente, não misture demais.

Se quiser, para testar o tempero, pode-se pegar um pouquinho da mistura, formar uma empada e esquentar em uma frigideira pequena no fogão até ficar bem cozida. Dependendo do gosto do hambúrguer para você, adicione mais ervas, pimenta ou sal à mistura de carne. Mantenha a mistura de carne na geladeira enquanto faz isso.

3 Forme as almôndegas e coloque na assadeira: Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Cubra o fundo de uma assadeira grande com azeite. Faça almôndegas com a mão, com cerca de 1 1/2 polegadas de diâmetro, usando cerca de 3 colheres de sopa da mistura para formar cada almôndega. Arrume-os na forma para que haja algum espaço entre eles. Se estiverem muito cheios, eles vão cozinhar e não dourar.

4 almôndegas marrons no forno a 425 ° F por cerca de 30 minutos, virando as almôndegas após cerca de 20 minutos, até que comecem a dourar.

5 Adicione os tomates esmagados, reduza a temperatura do forno: Retire a panela do forno. Use uma espátula de metal para desalojar as almôndegas de ficarem presas no fundo da panela. Adicione o tomate esmagado à panela. Cubra cuidadosamente a panela com papel alumínio (com cuidado, porque a panela ainda está quente!)

Retorne a panela ao forno. Abaixe a temperatura do forno para 300 ° F. Cozinhe por mais uma hora a 1 hora e meia.

Polvilhe o manjericão no molho antes de servir.

Cubra com parmesão ralado.

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