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Salada de Batata Mediterrânea

Salada de Batata Mediterrânea

Salada de batata de verão com batata nova, feijão verde, pimentão vermelho assado, cebola roxa, azeitonas, salsa, temperada com vinagrete.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Como é que já está quase no Memorial Day? _ Divulgue para mim Lucy! Quando eu era criança, uma semana parecia uma eternidade.

Agora, já na meia-idade, eu pisco e é um novo mês. Um bom bocejo e mudamos de brotos de ervilha para saladas de piquenique.

Falando nisso, salada de piquenique, todo mundo precisa de uma boa salada de batata em seu repertório de piquenique, certo? Este se encaixa no projeto.

É uma espécie de salada de batata à la Nicoise. Sem maionese, o molho é um vinagrete de mostarda; batatas novas são misturadas com feijão verde, pimentão vermelho torrado, cebola roxa, azeitonas Kalamata picadas, salsa e rúcula.

A melhor coisa é que você pode fazer isso dias antes. O vinagrete atua como uma marinada, quanto mais tempo a salada fica, mais aromatizada ela se torna.

Receita de salada de batata mediterrânea

Esta receita faz um grande lote de salada de batata, perfeita para um piquenique ou lanche. Você pode facilmente cortar os ingredientes pela metade se quiser uma quantidade mais moderada de salada de batata.

Ingredientes

  • 4 libras de batatas novas ou batatas para alevinos, bem limpas
  • Água salgada (1 1/2 colher de chá de sal para cada litro de água) para cozinhar as batatas
  • 1 quilo de feijão verde fresco e macio, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada (4 xícaras de feijão verde preparado)
  • 3 pimentões vermelhos torrados grandes *, sem núcleo, carne cortada em tiras de 2 x 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras ou um frasco de 16 onças, escorrido)
  • 3/4 xícara de cebola roxa picada
  • 1 xícara de Kalamata picada, sem caroço e azeitonas verdes (mini-picador funciona bem para isso)
  • Um grande punhado de folhas frescas de salsa italiana, picadas grosseiramente
  • Um grande punhado de folhas frescas de rúcula bebê

Curativo:

  • 2 colheres de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de estragão seco (ou ervas de provence)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem

* Para assar pimentões, esfregue com um pouco de azeite, coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio sob a grelha, grelhe até que todos os lados estejam completamente enegrecidos, virando conforme necessário. Coloque os pimentões enegrecidos em uma tigela e cubra com um prato até que esfriem. Em seguida, retire os pedaços enegrecidos. Para obter mais detalhes sobre os vários métodos de assar pimentões, consulte: Pimentões torrados marinados.

Método

1 Ferva as batatas: Coloque as batatas inteiras em uma panela grande, cubra com água fria, alguns centímetros acima do nível das batatas. Adicione sal (1 1/2 colheres de chá para cada litro de água usado). Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para manter o fogo brando.

Cozinhe por 10 a 15 minutos (ou mais, dependendo do tamanho das batatas), até que seja facilmente perfurado com os dentes de um garfo ou faca afiada. Verifique freqüentemente o cozimento.

Uma vez feito isso, escorra e coloque as batatas em uma assadeira para esfriar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente ou ligeiramente quente. (Você pode acelerar o resfriamento colocando na geladeira se tiver espaço.)

2 Escalde o feijão verde: Enquanto as batatas estão cozinhando, leve outra panela com água salgada para ferver (2 litros de água, 1 colher de sopa de sal). Adicione o feijão verde.

Escalde por 4 a 5 minutos, mais ou menos dependendo da idade e da tenacidade dos grãos.

Depois de cozido até ficar macio, escorra e coloque em uma tigela com água gelada para chocar e interromper o cozimento.

3 Faça vinagrete: Enquanto as batatas e o feijão verde cozinham, faça o vinagrete. Numa tigela, misture a mostarda, o vinagre, o estragão, o sal e o azeite.

4 Corte as batatas em pedaços pequenos: Depois que as batatas esfriarem, corte-as em pedaços de 3/4 a 1 polegada. Coloque em uma tigela grande.

5 Misture com feijão verde, pimentão, cebola roxa, azeitonas e vinagrete para marinar: À tigela, adicione o feijão verde, tiras de pimentão assado, cebola roxa e azeitonas. Misture com o vinagrete.

Deixe marinar até a hora de servir.

6 Misture com salsa, rúcula: Quando estiver pronto para servir, misture com a salsa e a rúcula.

Pode facilmente avançar. Dura vários dias na geladeira.

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Assista o vídeo: Salada Mediterrânea (Dezembro 2021).