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Membrillo (pasta de marmelo)

Membrillo (pasta de marmelo)

Método

1 Ferva o marmelo em água com a vagem de baunilha e as raspas de limão: Coloque os pedaços de marmelo em uma panela grande (6-8 litros) e cubra com água. Adicione a vagem de baunilha e a casca de limão e leve para ferver. Reduza para ferver, tampe e deixe cozinhar até que os pedaços de marmelo estejam macios (30-40 minutos).

2 Faça purê de marmelo: Coe a água dos pedaços de marmelo. Descarte a vagem de baunilha, mas guarde a casca de limão com o marmelo. Bata os pedaços de marmelo em um processador de alimentos, liquidificador ou usando um moinho de alimentos.

3 Meça o purê: Meça o purê de marmelo. Qualquer que seja a quantidade de purê de marmelo que você tiver, essa quantidade de açúcar será necessária. Portanto, se você tiver 4 xícaras de purê, precisará de 4 xícaras de açúcar.

4 Aqueça o purê para dissolver o açúcar, adicione o suco de limão: Volte o purê de marmelo para a panela grande. Aqueça para médio-baixo. Adicione o açúcar. Mexa com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione o suco de limão.

5 Cozinhe em fogo baixo até ficar espesso e rosa escuro: Continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 1-1 1/2 horas, até que a pasta de marmelo esteja bem espessa e tenha uma cor rosa laranja forte.

6 Coloque em forno baixo para secar: Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa de 125 ° F (52 ° C). Forre uma assadeira 8x8 com papel manteiga (não use papel manteiga, ele derrete!). Unte o papel manteiga com uma camada fina de manteiga. Despeje a pasta de marmelo cozida na assadeira forrada de papel manteiga. Alise o topo da pasta para que fique uniforme.

Coloque a pasta de membrillo no forno a 125 ° F por uma hora ou mais para ajudar a secar. (Se você tiver uma configuração de convecção ou ventilador para o seu forno, use-a.) Retire do forno e deixe esfriar.

7 Servir: Para servir corte em quadradinhos ou rodelas e regar com queijo Manchego. Para comer, pegue uma pequena fatia de membrillo e espalhe por cima de uma fatia de queijo. Armazenar em papel alumínio ou filme plástico e manter na geladeira.

Nota: A primeira vez que fiz isso foi a parte superior definida, mas a parte inferior não. Para consertar, esvaziei a pasta de marmelo em uma tigela grande de pirex e coloquei no microondas. Eu cozinhei em alta em incrementos de 5 minutos por 20 minutos. No último minuto, uma das bordas começou a caramelizar e ficar marrom. Isso você não queria que acontecesse, pois as partes caramelizadas destroem o sabor, mas neste caso foi um bom indício de que o resto da pasta de marmelo estava pronta. Descartei as partes douradas e coloquei o resto em uma assadeira recém-forrada. Voltei ao forno por uma hora e estava feito com perfeição.

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