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Sorvete de chocolate mexicano

Sorvete de chocolate mexicano

Sorvete caseiro mexicano com sabor de chocolate com canela e uma pitada de especiarias.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O que torna o chocolate mexicano especial

Há uma imagem da minha infância que fica gravada na memória, a da caixa octogonal amarela de chocolate mexicano na prateleira de cima da despensa da cozinha.

Ainda me lembro de minha mãe fazendo potes de chocolate quente para nós e até usando um mexedor de chocolate mexicano para bater o chocolate quente até que ficasse espumoso.

O que torna o chocolate mexicano diferente do chocolate normal? A canela!

Canela é o sabor característico do chocolate mexicano.

Sorvete de chocolate mexicano

Com esta receita de sorvete mexicano, você pode pular todos os pequenos extras - café, baunilha, pimenta - e, desde que você mantenha a canela, você terá um sorvete com gosto de chocolate quente mexicano.

Eu fiz este sorvete mexicano usando chocolate Ibarra e usando chocolate normal com canela. Ambos funcionam bem, embora se você usar chocolate normal, poderá ter mais controle sobre a qualidade do chocolate real e o nível de amargor (gosto do agridoce).

Mais receitas favoritas de sorvete

  • Café Bourbon Sorvete de Chocolate
  • Sorvete de canela
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  • Sorvete de Mint Julep

Receita de sorvete de chocolate mexicano

Se você tiver acesso ao chocolate mexicano Ibarra você pode usar isso em vez do chocolate meio-doce ou agridoce e canela indicados na receita. Use cerca de 1 disco e 4 triângulos de chocolate. Após aquecer com as natas, bata no liquidificador. Não adicione canela adicional, pois há o suficiente no Ibarra.

Ingredientes

  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1 xícara de leite
  • 1/4 xícara de cacau em pó
  • 4 onças de chocolate amargo ou meio doce
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de canela
  • Pitada de sal
  • Pinch Cayenne
  • Aperte o pó expresso (ou café instantâneo)
  • 6 gemas de ovo, levemente batidas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de conhaque (opcional)

Método

1 Aqueça o cacau em pó em 1 xícara de creme de leite e acrescente o chocolate: Aqueça uma xícara de creme de leite em uma panela pequena (1 qt). Bata no cacau em pó. Leve para ferver. Bata até que o cacau em pó esteja bem incorporado.

Retire a panela do fogo. Junte o chocolate até incorporar completamente.

2 Coloque em uma tigela, adicione o creme de leite restante e leve à geladeira: Coloque a mistura em uma tigela de metal e adicione o copo de creme restante. Coloque essa tigela sobre uma tigela maior cheia até a metade com água gelada para ajudar a resfriá-la.

Coloque uma peneira sobre a tigela com a mistura de chocolate.

3 Aqueça o leite, o açúcar e as especiarias até obterem vapor: Coloque uma xícara de leite, o açúcar, a canela, o sal, a pimenta de caiena, o café expresso em pó (ou o café solúvel) em uma panela e aqueça até formar vapor (não ferva), mexendo para incorporar os temperos e dissolver o açúcar.

4 Tempere os ovos com a mistura quente, volte à panela Coloque as gemas em uma tigela de tamanho médio. Despeje lentamente o leite aquecido e a mistura nas gemas, mexendo constantemente para que as gemas sejam temperadas pelo leite aquecido, mas não cozidas por ele. Use uma espátula de borracha para raspar as gemas de ovo aquecidas de volta na panela.

5 Mexa até a base do creme engrossar: Mexa a mistura de ovo de leite constantemente em fogo médio com uma colher de pau, raspando o fundo à medida que mexe, até que a mistura engrosse e cubra a colher, de forma que você possa passar o dedo pela cobertura sem que a cobertura escorra. Isso pode levar de 3 a 10 minutos, dependendo de quão quente está o queimador.

6 Assim que a mistura envolver a colher, retire do fogo e despeje imediatamente sobre a peneira de malha na tigela da mistura de creme de chocolate. (A peneira está lá para pegar qualquer pedacinho coalhado.) Mexa na mistura de creme.


Se a base do creme não cobrir as costas da colher, não está pronta.


A base do creme cobre as costas da colher.

7 Adicione a baunilha e leve à geladeira: Adicione uma colher de chá de baunilha. Deixe a mistura esfriar um pouco no banho de gelo e depois leve à geladeira até esfriar completamente, algumas horas ou durante a noite.

8 Adicione conhaque (opcional): Logo antes de bater, adicione 2 colheres de sopa de conhaque à mistura. Esta é uma etapa opcional, mas ajudará a evitar que o sorvete fique muito gelado se for armazenado por mais de um dia. Se você está planejando comer o sorvete no mesmo dia em que o fizer, pode pular esta etapa.

9 Processo na sorveteira: Bata a mistura na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

10 Congelar: Guarde o sorvete em um recipiente hermético no freezer por várias horas antes de comer. O sorvete vai ficar bem macio saindo da sorveteira, mas vai continuar endurecendo no freezer.

Se você armazená-lo por mais de um dia, pode ser necessário deixá-lo descansar por alguns minutos para amolecer antes de tentar retirá-lo.

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