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Molho Mexicano de Pimentão Vermelho

Molho Mexicano de Pimentão Vermelho

Aqui está um molho mexicano de pimentão vermelho, feito com pimentas Ancho secas. Perfeito para fazer tamales e enchiladas!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Molhos de pimenta vermelha são usados ​​em muitos pratos mexicanos e Tex-Mex, como enchiladas de pimentão vermelho, frango marinado ao Chile vermelho ou tamales.

Ao fazer pesquisas para este post, encontrei referências a muitas maneiras diferentes de fazer molho de pimenta vermelha. Só no México, existem tantas maneiras de preparar este molho quantas variedades de pimenta! Ainda mais quando você leva em conta as reviravoltas regionais.

A seguir está uma receita de um molho básico de pimenta vermelha, feito com pimentas Ancho (chamado por alguns chiles Pasilla - veja notas). A técnica básica foi ensinada a mim por meu amigo mexicano, Arturo Vargas, e ajudou junto com notas de Diana Kennedy de minha cozinha mexicana: técnicas e ingredientes.

Ancho chile seco

Faça seu próprio molho de tamale

Por que fazer seu próprio molho? Fazer seu próprio molho de pimenta vermelha não é muito diferente de fazer seu próprio molho de espaguete. Se você tiver tempo, vale a pena fazer! Além de criar um molho com sabor fantástico, os pimentões secos são baratos e fáceis de armazenar.

Se você estiver preparando uma grande quantidade de tamales, enchiladas ou chili, provavelmente precisará de muito molho. Se você faz molho de pimenta caseiro, pode facilmente fazer tanto molho de tamale, molho de enchilada, etc. quanto precisar.

Você tem uma receita favorita de molho de pimenta mexicano ou Tex-Mex caseiro? Se sim, por favor nos avise nos comentários.

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Receita de molho de pimentão vermelho mexicano

Ingredientes

  • 3 pimentões ancho secos (às vezes chamados de pasilla nos EUA *) OU 2 pimentões ancho e 2 pimentões guajillo
  • Água
  • 1 dente de alho grande
  • 2 grãos de pimenta preta, esmagados
  • Uma pitada de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de sal, mais a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem

* De acordo com Diana Kennedy, os pimentões Pasilla são uma variedade longa e magra de pimentão, enquanto os pimentões Ancho (poblanos secos) são mais curtos e largos. No entanto, em certas partes de Michoacan, México, o chile Ancho é chamado Pasilla e, devido à imigração, é comumente conhecido como Pasilla em muitas partes dos Estados Unidos.

Método

1 Corte as pimentas e remova o caule e as sementes: Trabalhando em um chile de cada vez, use uma faca para cortar uma fenda em um lado do chile. Abra o chile e retire o caule e as sementes. Remova o máximo de veias que puder.

Reserve algumas sementes ou veios para adicionar mais tarde, se quiser mais calor.

Observe que ao trabalhar com pimentas, use luvas de proteção ou lave bem as mãos com sabão e água morna após manusear as pimentas. Não toque ou esfregue os olhos se estiver manuseando pimenta.

2 Aqueça as pimentas em uma frigideira: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Alise as pimentas secas o melhor que puder e coloque na frigideira para esquentar.

Pressione as pimentas abertas e deixe por alguns segundos. Vire as pimentas e aqueça mais alguns segundos.

Você não quer torrar ou queimar as pimentas! Se eles queimarem, eles se tornarão amargos. Apenas aqueça-os o suficiente para extrair mais de seu sabor.

3 Amoleça os chiles em água quente: Coloque as pimentas em uma panela pequena e adicione água suficiente para que fiquem apenas cobertas. Leve para ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos, até que a pimenta amoleça e cresça.

(OU coloque as pimentas em uma panela pequena e despeje água fervente sobre elas para cobrir. Deixe descansar por 15 minutos, até amolecer.)

4 Purê com alho, temperos, água ou líquido para escaldar: Reservando a água de imersão, retire as pimentas da panela e coloque no liquidificador. Adicione o alho, sal, pimenta moída, cravo moído e 1 1/2 xícaras do líquido de imersão (experimente a água de imersão primeiro; se parecer amarga, use água pura).

Amasse por 2 minutos, até que o molho esteja completamente liso. Prove o molho e ajuste o tempero. Se quiser mais calor, coloque algumas sementes ou veios e bata mais um pouco. Adicione mais sal, se necessário.

5 Passe por uma peneira para uma frigideira e cozinhe: Despeje o molho por uma peneira em uma frigideira. Adicione uma colher de sopa de azeite ao molho.

Leve para ferver e reduza o fogo para manter o fogo brando, cozinhe por 10 minutos. Retire a espuma.

Retire do fogo. Use imediatamente ou despeje em uma jarra de vidro (o plástico ficará manchado) e leve à geladeira.

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Assista o vídeo: Chef de cozinha ensina receita de chilli mexicano 0909 (Dezembro 2021).