Receitas incomuns

Biscoitos mexicanos de casamento

Biscoitos mexicanos de casamento

Fragmentáveis, amanteigados e de nozes - os biscoitos de casamento mexicanos são irresistíveis. Faça com nozes, nozes, amêndoas ou qualquer outra noz.

Crédito da fotografia: Irvin Lin

Há algo irresistível nos biscoitos de casamento mexicanos. Não posso deixar de alcançá-los sempre que aparecem em uma bandeja de biscoitos.

Esses cookies têm uma textura crocante, amanteigada e de nozes que derrete na boca. Como eu disse: completamente irresistível.

A textura macia e derretida dos biscoitos mexicanos de casamento é graças a uma massa rica e amanteigada e muitas nozes trituradas. Esses cookies não têm ovo para ligá-los, então eles são quebradiços em vez de mastigáveis. Isso os torna mais parecidos com biscoitos amanteigados do que, digamos, biscoitos de açúcar.

As nozes trituradas na massa também dão a esses biscoitos seu sabor viciante. Embora eu tenha experimentado esses cookies com amêndoas esmagadas e nozes esmagadas, para mim, nozes são o melhor.

Definitivamente dê um passo extra para torrar suas nozes antes de misturar a massa. Parece complicado, mas torrar realmente ajuda a aumentar o sabor das nozes e dá aos biscoitos o melhor sabor de nozes.

Embora alguns cozinheiros adicionem temperos aos seus biscoitos de casamento mexicanos, eu sou realmente um purista e fiz esta versão sem nenhum tempero. Sinta-se à vontade para adicionar 1/2 colher de chá de canela se você for esse tipo de temerário! Noz-moscada, cardamomo e cravo também funcionam bem.

A propósito, sempre fiquei um tanto confuso com a diferença entre biscoitos de casamento mexicanos e bolos de chá russos. Aparentemente, a maior parte da Internet também! Ao olhar para várias receitas em livros de receitas e na web, as receitas parecem muito idênticas, o que me leva a acreditar que esses cookies são basicamente os mesmos, apesar de seus nomes diferentes.

Receita de biscoitos de casamento mexicanos

Você pode substituir qualquer outra noz no lugar das nozes. O tempo para torrar na Etapa 1 varia de acordo com o tamanho da noz que você usa.

Ingredientes

Para a massa do biscoito:

  • 1 xícara (115 g) de pedaços de noz-pecã
  • 1 xícara (225 g ou 2 palitos) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 3/4 xícara (85 g) de açúcar em pó, peneirado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras (280 g) de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de sal kosher

Para rolar os cookies:

  • 1 1/4 xícara (145 g) de açúcar em pó

Método

1 Torrar as nozes no fogão: Coloque as nozes em uma frigideira média e leve ao fogo médio. Torre as nozes, mexendo sempre, até que escurecem levemente e cheiram a nozes, cerca de 5 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe as nozes esfriarem na panela.

2 Esmague as nozes: Assim que as nozes torradas estiverem quentes ao toque, mas não quentes, coloque-as em um saco plástico selado para congelar do tamanho de um quarto. Feche o saco e use um rolo para enrolar e esmagar as nozes até que fiquem em um pó grosso. Reserve até que seja necessário.

(Alternativamente, pulse em um processador de alimentos até ficar pulverulento. Tenha cuidado com o processamento excessivo ou as nozes vão se transformar em manteiga de nozes!)

3 Misture a manteiga e o açúcar: Coloque a manteiga e 3/4 de xícara de açúcar em pó na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Bata em velocidade média até que o açúcar seja absorvido pela manteiga e a pasta amanteigada grude na lateral da tigela. Adicione a baunilha e bata por mais 30 segundos para incorporar.

4 Adicione a farinha e o sal: Misture em velocidade baixa. À medida que os ingredientes secos começam a ser absorvidos pela mistura de manteiga e açúcar, você pode aumentar a velocidade de volta para média. Depois de misturar toda a farinha e formar a massa, pare a batedeira.

5 Esvazie as nozes trituradas na tigela com a massa: Misture em velocidade baixa para incorporar.

6 Refrigere a massa: Raspe a massa em um pedaço de filme plástico e alise em um disco com cerca de 1 polegada de espessura. Embrulhe bem com o filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até a massa ficar firme.

7 Cerca de 10 minutos antes de estar pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350F. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga ou uma esteira de silicone.

8 Role os biscoitos: Coloque 1 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro para cobrir os biscoitos em uma tigela rasa. Retire a massa gelada da geladeira e forme bolas de massa de 2,5 cm. (Se sua massa esfriou por mais de 1 hora, pode ser necessário deixá-la amolecer por alguns minutos em temperatura ambiente.)

Enrole as bolas de massa no açúcar de confeiteiro e coloque na esteira de confeitaria, ligeiramente espaçadas.

9 Asse por 17 a 19 minutos, ou até que os cookies comecem a dourar ligeiramente na parte superior e dourem no fundo. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 minutos após o cozimento.

10 Enquanto os biscoitos ainda estão quentes, passe cada biscoito no açúcar de confeiteiro novamente. Retorne os biscoitos para a grelha de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de servir.

Armazene em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Eles ficarão bem por pelo menos uma semana.

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