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Salada Mexicana de Três Feijões

Salada Mexicana de Três Feijões

Salada de feijão mexicana - uma salada de três feijões com um toque do sudoeste! Feijão pinto, feijão preto e feijão verde, com cebola, jalapenos, queijo Cotija, coentro com molho de limão doce.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você adora uma boa salada de três feijões, sabe, do tipo com molho doce de vinagre?

Eu faço. É aquele tipo de prato de despensa de última hora que enche de forma rápida e maravilhosa quando você está com fome.

Você pode não ter considerado uma salada de três feijões de inspiração mexicana antes, mas estou aqui para dizer que você deveria!

Como fazer uma salada de feijão mexicana

Esta salada de feijão mexicana é um riff fora do padrão. Não é realmente mexicano em si, mas usa ingredientes típicos do sul da fronteira, como queijo Cotija esfarelado, feijão preto e feijão, pimenta jalapeño, coentro e um molho doce feito com açúcar e suco de limão.

Todos os itens que por acaso tínhamos em nossa despensa ou geladeira esta semana. Tão bom!

Se você quiser dar um passo adiante, faça seu feijão do zero no fogão ou em uma panela de pressão.

Receita de Salada de Feijão Mexicana

Ingredientes

  • 1 lata de feijão preto de 15 onças, escorrido e enxaguado
  • 1 lata de feijão de 15 onças, escorrido e lavado
  • 1/2 libra de feijão verde
  • Sal
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 cebolas verdes, cortadas
  • 1-2 jalapenos, semeado, picado
  • 1 dente de alho grande em fatias finas
  • 1 xícara de queijo Cotija queso seco, esfarelado (lata sub feta)
  • 1/4 xícara de coentro picado
  • 1/3 xícara de suco de limão
  • 1/4 xícara de açúcar

Método

1 Ferva o feijão verde: Corte as pontas do feijão verde e corte em pedaços com cerca de 2,5 cm de comprimento. Encha uma panela de tamanho médio até a metade com água bem salgada. Leve para ferver.

Coloque o feijão na panela e ferva por 5 minutos ou o tempo que for necessário para que fique macio. Os feijões verdes podem variar bastante em quanto tempo leva para cozinhá-los até a maciez. Mais grãos maduros podem demorar mais, até 20 minutos.

2 Combine com feijão, cebola verde, jalapeños, alho, Cotija, azeite: Escorra o feijão verde e coloque na tigela com o feijão preto e o pinto. Regue com o azeite e misture bem. Misture a cebolinha, o jalapeño, o alho e o queijo Cotija.

3 Faça o molho, acrescente à salada para marinar: Em uma tigela, misture o suco de limão e o açúcar até que o açúcar se dissolva e, em seguida, adicione à salada. Cubra bem o feijão e deixe marinar por pelo menos 1 hora, de preferência várias horas.

4 Logo antes de servir, acrescente o coentro. Adicione mais sal a gosto, se necessário.

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