Receitas tradicionais

Meyer Lemon Marmalade

Meyer Lemon Marmalade

Preparando a fruta

1 Esfregue bem os limões. Descarte os que estiverem mofados ou danificados.

2 Prepare os limões: Corte 1/4 de polegada das pontas dos limões. Trabalhando um de cada vez, coloque um limão em pé. Corte o limão ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade do limão em vários segmentos, longitudinalmente.

Ao cortar os limões em segmentos, se possível, retire todas as membranas expostas. Apenas pegue aqueles que são fáceis de alcançar e ignore o resto. Quando você tiver cortado até o segmento final, corte fora o núcleo espesso. Remova todas as sementes dos segmentos. Reserve as sementes e qualquer membrana ou medula removida. Você vai precisar deles para fazer pectina.

Corte cada segmento de limão transversalmente em pedaços iguais para fazer pequenos triângulos de casca e polpa de limão.

3 Coloque sementes, membranas, medula em um pano de algodão ou saco de musselina: Coloque todas as sementes, membranas e caroço que você removeu dos limões em um saco feito de duas camadas de gaze ou um saco de gelatina de musselina.

Primeira etapa da cozinha

4 Coloque os gomos de limão e a água em uma panela grande e larga.

5 Saco seguro de pectina: Coloque o saco de pectina na panela com a polpa da fruta e prenda na alça da panela.

6 Ferva até que as cascas fiquem macias: Leve a mistura para ferver forte em fogo alto. Deixe ferver, descoberto, por cerca de 25-35 minutos, até que as cascas estejam macias e cozidas. (Se muita água evaporar com a fervura e as cascas começarem a grudar no fundo da panela, adicione um pouco mais de água novamente.)

Teste um dos pedaços de casca de limão comendo-o. Deve ser muito macio. Se ainda estiver em borracha, continue cozinhando até ficar macio.

Retire do fogo.

7 Remova o saco de pectina, coloque o saco de pectina em uma tigela e deixe esfriar até que seja confortável ao toque.

Adicione a pectina e o açúcar

8 Esprema a pectina do saco de pectina: Assim que o seu saco de pectina esfriar a ponto de você poder segurá-lo, se quiser, aperte-o como se fosse um brinquedo para extrair qualquer pectina extra. Isso não é necessário, mas ajudará a garantir um bom conjunto. (Eu gosto de usar luvas de látex para esta parte.) Você deve conseguir pegar uma ou duas colheres de chá a mais na sacola. Tem a consistência de creme de leite. Volte esta pectina para a panela com a mistura de limão.

9 Adicione açúcar: Meça o açúcar e coloque na panela com a mistura de limão.

Segundo estágio de cozimento

10 Ferva e verifique a temperatura: Aqueça a mistura de gelatina em médio-alto e leve para ferver rápido, mexendo de vez em quando, certificando-se de que nada grude no fundo da panela.

Depois que a geléia começar a ferver, ela formará uma espuma considerável. é por isso que você precisa usar uma panela grande, e preste atenção e mantenha os olhos em todo o processo. Mexa com uma colher de pau para baixar a espuma. Se ficar muito alto, baixe a temperatura para evitar que transborde da panela.

Prenda um termômetro de doces na lateral da panela ou verifique a temperatura da geleia com um termômetro de leitura instantânea. A marmelada pode levar de 20 a 35 minutos ou mais para ficar pronta para derramar. Após cerca de 15 minutos, comece a verificar a temperatura com frequência.

11 Teste para ver se a marmelada está no ponto de ajuste: Existem duas maneiras de testar se a geleia está pronta para ser despejada em potes: a mistura atingindo uma temperatura de 218-220 ° F (6-8 ° F acima do ponto de ebulição em sua altitude) OU colocando um pouco dela em um placa resfriada "enrugando" quando você a empurra com a ponta do dedo. Eu saio do teste de rugas. Se a amostra de gelatina enrugar, está pronta. Eu uso um termômetro apenas para me ajudar a avaliar quando fazer o teste de rugas.

Para o teste de rugas, coloque um pequeno prato no freezer. Quando a temperatura da geleia atingir 217 ° F, comece a testá-la colocando uma pequena quantidade da geleia quente no prato resfriado. Se a geleia se espalhar e diluir imediatamente, não está pronta. Se mantiver um pouco a forma, como uma gema de ovo, é um bom sinal. Empurre-o com a ponta do dedo. Se a amostra de geleia enrugar, é hora de tirar a geleia do fogo e despejá-la em potes.

Quando você usa um termômetro de doces ou um termômetro de leitura instantânea para testar a temperatura de sua mistura, certifique-se de que a sonda NÃO esteja tocando o fundo da panela. Certifique-se de que a reentrância na sonda (com termômetros de doces modernos, isso fica a cerca de uma polegada e meia da parte inferior da sonda) está realmente cercada pela mistura. Isso pode significar que você terá que inclinar a bandeja para um lado, para cobrir a sonda o suficiente para obter uma boa leitura.

Conservas

12 esterilizar potes de conservas: Enquanto a geléia está em seu segundo estágio de cozimento, enxágue os potes de conserva, seque-os e coloque-os, sem tampas, em um forno a 200 ° F. Eles devem estar no forno pelo menos 10 minutos antes de serem usados. Isso não apenas esteriliza os potes, mas também ajuda a evitar que rachem devido ao diferencial de temperatura quando você adiciona a mistura de gelatina quente a eles.

13 Esterilize as tampas: À medida que se aproxima a hora de fazer a marmelada, ferva um pouco de água em um bule de chá. Coloque as tampas do frasco em uma tigela de vidro ou cerâmica e despeje a água fervente sobre elas para esterilizar.

14 Concha de marmelada em potes esterilizados: Quando a gelatina atingir 218-220 ° F ou seu estágio "enrugado", remova a panela de gelatina do fogo. Com uma concha, despeje a geléia nos frascos, deixando 1/4 de polegada de espaço na parte superior dos frascos para uma vedação a vácuo.

15 Limpe os aros, prenda com tampas e anel do frasco: Limpe a borda com uma toalha de papel limpa e úmida. Coloque a tampa no jarro, fixando com um anel de jarro. Trabalhe rapidamente.

16 Deixe os frascos esfriarem e selar: Deixe os frascos repousarem durante a noite. Você os ouvirá fazer um som de estalo quando uma vedação a vácuo for criada.

Mesmo que a geleia não esteja firme ao entrar no pote (não deveria), ela deve firmar à medida que esfria.


Assista o vídeo: Lemon Marmalade Recipe (Pode 2021).