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Tostada Mexicana

Tostada Mexicana

Tostadas são feitas para serem bagunceiras! Empilhe-os com seus recheios favoritos e coma. Eles são feitos com uma tortilha de milho frito crocante coberta com feijão frito, queijo ralado, abacate e tomate picados, alface fatiada e molho de tomate.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Se há algo que se aproxima de uma versão mexicana de um sanduíche aberto, a tostada é essa. Justo quando você pensava que nada poderia ficar mais bagunçado do que a noite do taco, vem a tostada, que eu te desafio a comer com delicadeza.

Isso não pode ser feito.

Golpeie isso. Na verdade você devo tente comer uma tostada com delicadeza, caso contrário, toda a esperança se perderá, e a coisa desmoronará em suas mãos com os montes de recheio sucumbindo à gravidade apenas para ricochetear de seu prato na mesa ao redor, colo, chão, etc.

O que é uma tostada?

Uma tostada tem uma construção bem simples: é como um taco, mas plana. Geralmente é feito com uma tortilha de milho frito, coberto com feijão frito, queijo ralado, salsa e outras coberturas. Qualquer coisa que possa ir em um taco também pode ir em uma tostada, então você pode ter tostadas de peixe, tostadas de frango desfiado ou tostadas de carne.

Como Fazer Tostadas

Quase sempre fazemos tostadas com feijão frito e muitas coberturas. Quando as fazemos, colocamos todas as coberturas em tigelas separadas no centro da mesa, distribuímos as tortilhas recém-cozidas e, em seguida, cada um de nós adiciona a cobertura de sua escolha, começando com o feijão.

Os grãos refritos amassados ​​costumam ser usados ​​como a primeira camada porque se espalham bem sobre a tortilha, e as outras coberturas têm uma chance melhor de grudar nos grãos do que a tortilha reta.

Uma receita fácil de adaptar

A decisão que você enfrenta quando decide fazer tostadas é: "Quão fácil eu quero que esse processo seja?" Se você quiser algo realmente exagerado, pode fazer suas próprias tortilhas do zero, deixá-las envelhecer um ou dois dias, depois fritá-las e cobri-las com feijão caseiro que você esmagou com gordura de bacon.

Ou, se você está procurando uma refeição rápida no meio da semana, pode usar feijão refrito em lata (ou mesmo feijão branco em lata que você aqueça e amasse com um pouco de pimenta em pó para dar sabor) e cascas de tostada embaladas.

Quase sempre fazemos nossos próprios feijões refritos do zero, porque com uma panela de pressão simplesmente não demora muito. E quase sempre usamos conchas de tostada embaladas, porque moramos na Califórnia, onde você pode comprá-las em quase todos os supermercados (na hora de comprar, quanto mais grossa a tortilha, melhor, aliás).

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Receita Tostada Mexicana

Esta receita detalha como fritar tortilhas de milho para fazer as cascas de tostada. Se você estiver usando conchas embaladas, antes de servi-las, espalhe-as em uma assadeira, ou diretamente nas prateleiras do forno, e aqueça-as a 180 ° C por 4 a 5 minutos ou até sentir o aroma do cozimento. Não os deixe no forno por muito tempo, ou eles vão queimar. Basta aquecê-los o suficiente para torrá-los levemente.

Ingredientes

Para as tostadas:

  • Óleo de milho ou azeite de oliva extra virgem
  • 12 tortilhas de milho
  • Sal

Para as coberturas:

  • 3 1/2 xícaras de feijão frito, caseiro ou de 2 latas de 15 onças
  • 1/2 cabeça de alface americana, cortada em fatias finas e temperada com sal e vinagre (sem óleo)
  • 2 tomates médios, picados
  • 1 a 2 abacates picados, descascados e sem caroço, ou guacamole
  • 8 onças Monterrey Jack ralado, Cheddar ou queijo fresco e / ou cotija desintegrado
  • 1 xícara de molho ou 1/2 xícara de jalapeños em conserva fatiados
  • Um punhado de coentro fresco picado

Método

1 Aqueça o feijão frito: Aqueça o feijão frito em uma frigideira em fogo médio, até ficar bem quente. Se estiver usando feijão enlatado comum, escorra-o e coloque-o na panela com um pouco de água, amasse-o ao aquecê-lo.

Para um sabor extra para o feijão, você pode adicionar uma colher de sopa de gordura de bacon e / ou uma grande fatia de queijo cheddar.

Mantenha o feijão quente enquanto prepara as tortilhas, adicionando água conforme necessário para manter a consistência cremosa.

2 Seque as tortilhas no forno: Para ajudar as tortilhas a fritarem melhor, seque-as no forno, colocando-as em uma grade do forno e cozinhando-as a 250 ° F por 10 minutos ou mais.

3 Frite as tortilhas: Despeje óleo suficiente em uma frigideira para que você tenha uma camada de um quarto de polegada de óleo. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até escaldar, mas não soltar fumaça.

Uma de cada vez, frite as tortilhas no óleo. As bolhas devem se formar na tortilha imediatamente quando você coloca a tortilha no óleo, caso contrário, o óleo não estará quente o suficiente.

Frite até dourar dos dois lados, cozinhando cerca de 30 segundos a um minuto de cada lado. Use uma pinça de metal ou uma espátula para empurrar a tortilha para baixo no óleo e para virar e levantar a tortilha da panela, drenando o excesso de óleo ao fazer isso. (A tortilha deve estar bem dura e crocante. Caso contrário, o óleo não está quente o suficiente.)

Coloque a tortilha em um prato forrado com papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Polvilhe com um pouco de sal.

Coloque as tortilhas cozidas em uma assadeira com borda e leve ao forno a 250 ° F para mantê-las aquecidas.

Adicione mais óleo à panela conforme necessário, tomando cuidado para que o óleo aqueça o suficiente antes de adicionar uma tortilha à panela.

4 Sirva com coberturas: Para servir, coloque as coberturas em tigelas separadas, com uma travessa maior para o feijão. Traga as cascas da tostada aos montes, mantendo as não utilizadas aquecidas no forno.

Para preparar uma tostada, espalhe uma colher grande de purê de feijão sobre a casca da tostada. Polvilhe com queijo e outras coberturas (alface cortada, abacate, molho, etc.)

Não carregue muito a tostada ou terá dificuldade para comer. Coma pegando a tostada com as duas mãos (como uma fatia de pizza).

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