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Nachos de milho de rua mexicana

Nachos de milho de rua mexicana

Nachos de milho de rua! Tortilla chips cobriram um molho cremoso de queijo Monterey jack, milho torrado, cotija desintegrado, pimenta em pó e coentro.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Há uma razão pela qual o milho de rua mexicano, também conhecido como "elote", é tão popular hoje em dia. Espiga de milho grelhada, espalhada em molho de creme azedo de maionese, polvilhada com cotija e pimenta em pó? Sim por favor!

Bem, que tal todas as delícias brilhantes do milho de rua, na forma de nachos de milho de rua?

Vídeo! Como fazer milho de rua mexicano

Desde que fiz um elote na casa de um amigo outro dia, tenho sonhado em capturar os sabores como cobertura para nachos de queijo. E amigos, acho que podemos ter algo bom aqui.

Os componentes dos nachos são chips de tortilla, algum tipo de queijo derretido e coberturas. O problema com muitas receitas de nacho é que se você assar os chips com as coberturas, os chips rapidamente ficam empapados.

Para neutralizar isso, decidi torrar os chips separadamente e, em seguida, despeje sobre um molho de queijo e cubra com as coberturas antes de servir. Assim, os chips ficam crocantes e não caem quando você tenta pegá-los.

O molho de queijo precisava ser cremoso e leve. Cremoso para servir facilmente e suave para não interferir nos sabores de milho de rua.

Então, eu fiz um molho de queijo com Monterey jack, creme, leite e um pouco de amido de milho para evitar aglomeração. Isso é cozido em banho-maria no fogão para que o molho não queime ou separe.

Quanto ao milho? Você pode grelhar um pouco de milho na espiga e, em seguida, remover os grãos.

Eu não queria acender a grelha para fazer nachos, então estou usando grãos de milho congelados que eu grelo, enquanto ainda congelados (uma dica da cozinha de teste da América), em uma panela de ferro fundido em fogo alto. Dessa forma, obtemos alguns selos. Eu uso pimenta chipotle em pó para dar sabor ao calor e ao fumo.

Este não é o tipo de coisa que você pode fazer com antecedência. Dito isso, se você está convidando pessoas para uma festa de dia de jogo? Isso seria perfeito. Aproveitar!

Receita de nachos de milho de rua mexicana

Esta receita usa grãos de milho congelados. É claro que você pode usar milho de espiga de milho grelhado. Normalmente, não tenho sobras de milho quando grelho o milho e, se o grelho, quero comê-lo ali mesmo, na espiga.

O crema mexicano é muito parecido com o creme azedo líquido. Normalmente não tenho por perto, então costumo usar creme azedo diluído quando uma receita como esta pede crema. Mas se você tem crema, use!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 libra de milho congelado (cerca de 3 xícaras), ainda congelado
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • Tortilla chips de 14 onças com baixo teor de sal
  • 1 quilo de queijo Monterey jack, ralado (não compre pré-ralado, ele não derrete corretamente)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1/2 xícara de creme
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 dente de alho picado
  • 1/4 de xícara de queijo Cotija esfarelado (lata de queijo feta desintegrado)
  • 1/8 colher de chá de pimenta chipotle em pó (pode usar pimenta em pó normal ou páprica defumada)
  • 2 colheres de sopa de creme mexicano ou 2 colheres de sopa de creme de leite ligeiramente diluído em água
  • 1/2 limão, fatiado em fatias
  • 2 colheres de sopa de coentro picado

Método

1 Sele o milho e misture com maionese: Aqueça o óleo em fogo alto em uma panela grande de ferro fundido. Quando o óleo estiver quase quente, coloque metade do milho congelado (não descongelado) na panela. Espalhe na frigideira e deixe selar.

Mexa ocasionalmente, até que a maioria dos grãos de milho dourem um pouco em pelo menos um dos lados. Você saberá que o milho está pronto quando alguns dos grãos começarem a "estourar".

Remova o milho da panela para uma tigela e repita com os grãos de milho congelados restantes.

Misture o milho com a maionese e reserve.

2 torradas de tortilha: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as lascas de tortilha em uma assadeira grande e leve ao forno por 10 minutos, até dourar levemente.

3 Faça o molho de queijo: Enquanto as tortilhas torram, prepare o molho de queijo. Prepare um banho-maria com dois centímetros de água na panela de baixo.

Se você não tiver um banho-maria, coloque dois centímetros de água em uma panela pequena e coloque uma tigela de metal sobre ela para que o vapor da água fervente abaixo aqueça o fundo da tigela. Não deixe a tigela tocar na água.

Coloque o queijo monterey jack ralado na bandeja superior ou tigela do banho-maria. Misture com o amido de milho. Despeje o creme de leite e o leite (pode usar meio a meio se quiser). Adicione o alho picado.

Aqueça a água em banho-maria até ferver. Deixe o queijo derreter delicadamente, mexendo de vez em quando, até que o molho fique homogêneo.

4 Monte nachos: Assim que os chips tortilha estiverem levemente dourados, retire-os do forno. Transfira para uma travessa grande.

Despeje o molho de queijo sobre as batatas fritas. Polvilhe o topo com o milho torrado. Polvilhe com crumbles de queijo cotija. Polvilhe com pimenta chipotle em pó. Regue com o creme ou o creme de leite diluído. Polvilhe com o coentro.

Salpique com um pouco de suco de limão e sirva imediatamente com rodelas de limão.

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