Receitas tradicionais

Molho Mignonette para Ostras

Molho Mignonette para Ostras

Um acompanhamento clássico de ostras cruas, molho mignonette feito com chalotas, vinagre e pimenta branca.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você gosta de ostras cruas? Meu irmão Matt mora em Point Reyes e tem acesso a maravilhosas ostras da baía de Tomales.

Ultimamente, ele tem trazido algumas dúzias com ele quando vem visitar. Os comedores de ostras entre nós se reúnem e festejam bastante quando ele chega.

Meu acompanhamento favorito para ostras frescas e cruas é esta mignonette - um molho picante feito com vinagre e chalotas que você espalha sobre a ostra, bem como um suco de limão espremido.

É um equilíbrio adorável com as ostras salgadas e um tanto cremosas.

A receita vem da minha namorada francesa, que cresceu comendo ostras no sul da França. Esta é a sua querida receita de mignonette que ele faz toda vez que temos uma reunião para saborear ostras.

A propósito, de acordo com ele, "mignonette" se traduz aproximadamente em "fofo, pequeno e saboroso", e é exatamente isso que é.

Molho Mignonette para Receita de Ostras

Faça a mignonette com pelo menos 4 horas de antecedência, de preferência um ou dois dias, o que permite que os sabores se misturem e as chalotas amolecem.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de chalotas picadas (cerca de 2 1/2 onças)
  • 1/4 xícara de vinagre branco
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero *
  • 1/8 colher de chá de açúcar
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1 1/4 colher de chá de pimenta branca finamente triturada (não use pimenta branca pré-moída ou em pó)

* Se usar vinagre de arroz temperado, omita o açúcar e o sal

Método

1 Pique as chalotas finamente: Descasque e pique as chalotas grosseiramente. Coloque-as no processador de alimentos e pulse algumas vezes, até que as chalotas fiquem bem picadas, mas não mingau, com pedaços não menores que a ponta de um fósforo.

Você também pode picar finamente à mão, se desejar. A vantagem de usar um processador de alimentos é que a tigela do processador de alimentos captura todo o líquido liberado pelas chalotas à medida que são picadas, o que realça o sabor da mignonette.

2 Junte o vinagre branco, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal: Coloque as chalotas picadas e qualquer líquido liberado delas em uma tigela não reativa (vidro ou pirex). Adicione o vinagre branco, vinagre de arroz, açúcar e sal. Mexa com um garfo.

Adicione a pimenta branca recém-esmagada. Mexa com um garfo.

3 Chill: Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo quatro horas. Para melhores resultados, armazene por pelo menos 2 dias antes de usar.

O sabor mignonette será melhor misturado quanto mais tempo permanece. Você pode perceber que os grãos de pimenta branca esmagados podem afundar no fundo da tigela enquanto a mignonette descansa. Se você ver isso, basta mexer um pouco.

A mignonette dura até um mês na geladeira.

Para servir, descasque as ostras. (Aqui está um excelente vídeo de Serious Eats sobre How to Shuck an Oyster.) Certifique-se de que a ostra está solta na casca antes de servir.

Normalmente o molho mignonette é servido em uma tigela pequena com uma colher pequena, ao lado das ostras em uma travessa (ou, como dizem os franceses, "plateau de coquillages"). As pessoas podem colocar uma pequena quantidade de mignonette (1/8 de uma colher de chá) na ostra antes de comer.

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Assista o vídeo: 20102015 - Receita de ostras grelhadas EPAGRI (Novembro 2021).