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Sorvete de Menta com Gotas de Chocolate

Sorvete de Menta com Gotas de Chocolate

Sorvete caseiro de menta com gotas de chocolate, feito com menta fresca, leite, natas, à base de creme e chocolate meio-doce ou amargo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

“Este é o melhor sorvete de menta com gotas de chocolate que já tomei em toda a minha vida.”

Isso, direto da boca do meu sobrinho de nove anos, que, como menta com chocolate com gotas de seu sabor favorito de sorvete, provavelmente teve mais sorvete de menta com chocolate no ano passado do que qualquer um de nós teve no últimos vinte.

Desnecessário dizer que ouvir tal declaração quando você faz um esforço extra para fazer sorvete do zero é bastante gratificante, não acha?

Temos algumas manchas de hortelã crescendo em nosso quintal, embora eu nunca tenha pensado em usar a hortelã que cultivamos para sorvete até agora. O sabor do sorvete de hortelã fresca realmente é fora do mundo, então se você pode colocar as mãos em hortelã fresca, eu recomendo altamente usá-lo para este sorvete.

Receita de sorvete com gotas de chocolate de menta

Observe que, se você não tiver hortelã fresca, você pode fazer esta receita de sorvete de chocolate de hortelã com extrato de hortelã-pimenta. Pule as etapas 1 e 2, em vez de aquecer 1 xícara de leite com 1 xícara de creme de leite e o açúcar e o sal até ferver. Continue com a etapa 3. Adicione 2 colheres de chá de extrato de hortelã-pimenta com a mistura de creme resfriada na etapa 6.

Ingredientes

  • 3 xícaras de folhas frescas de hortelã (não caules), enxaguadas, escorridas, embaladas
  • 1 xícara de leite
  • 2 xícaras de creme de leite (dividido, 1 xícara e 1 xícara)
  • 2/3 xícara de açúcar
  • Uma pitada de sal
  • 6 gemas de ovo
  • 170 gramas de chocolate meio amargo ou amargo, picado bem, manter no freezer até o uso

Método

1 Mergulhe as folhas de hortelã em creme e leite: Coloque as folhas de hortelã em uma panela grossa com 1 xícara de leite e 1 xícara de creme de leite. Aqueça até a vaporização (não deixe ferver), retire do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Reaqueça a mistura até cozinhar, retire do fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.

2 Refrigere o creme restante em um banho de gelo: Enquanto a hortelã está sendo infundida na etapa 1, prepare o creme restante em um banho de gelo. Despeje a 1 xícara de creme restante em uma tigela de metal média, coloque em água gelada (com bastante gelo) sobre uma tigela maior. Coloque uma peneira de malha no topo das tigelas. Deixou de lado.

3 Coe as folhas de hortelã e adicione açúcar: Coe a mistura de creme de leite em uma tigela separada, pressionando contra as folhas de hortelã com uma espátula de borracha em uma peneira para tirar o máximo de líquido delas. Retorne a mistura do creme de leite para a panela. Adicione açúcar e sal à mistura. Aqueça até que esteja fervendo novamente, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do fogo.

4 Tempere as gemas com creme de leite quente: Bata as gemas em uma tigela média. Despeje lentamente a mistura de creme de leite aquecido nas gemas, mexendo constantemente para que as gemas sejam temperadas com a mistura quente, mas não cozidas por ela. Raspe as gemas de ovo aquecidas de volta para a panela.

5 Aqueça até a mistura começar a engrossar: Retorne a panela ao fogão, mexendo a mistura constantemente em fogo médio com uma colher de pau, raspando o fundo à medida que mexe, até que a mistura engrosse e cubra a colher para que você possa passar o dedo sobre o revestimento sem que o revestimento escorra . Isso pode levar cerca de 10 minutos.


A base do creme não reveste as costas da colher, não está pronta.


A base do creme cobre as costas da colher. Você pode passar o dedo pelo revestimento e não deixá-lo escorrer. Está pronto e deve ser retirado do fogo imediatamente e despejado na peneira sobre o banho de gelo para interromper o cozimento.

6 Coe a mistura de creme em creme em banho de gelo: Despeje o creme pela peneira (do passo 2) e misture com o creme frio para interromper o cozimento.

7 Refrigere completamente: Refrigere bem a mistura na geladeira (pelo menos algumas horas) ou mexa na tigela colocada sobre o banho de gelo até esfriar completamente (cerca de 20 minutos).


8 Processo na sorveteira:Processe a mistura na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

9 Adicione o chocolate picado: Assim que o sorvete for feito na sorveteira, ele deve estar bem macio. Misture delicadamente o chocolate picado.

10 Resfrie no freezer: Coloque em um recipiente hermético e coloque no freezer por pelo menos uma hora, de preferência várias horas. Se estiver congelado por mais de um dia, pode ser necessário deixá-lo em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecê-lo antes de servir.

Observe que não há álcool nesta receita. Algumas colheres de chá de alguns destilados, como rum ou bourbon, ajudam a manter o sorvete macio por vários dias. Até o álcool do extrato de baunilha pode ajudar. Se você não adicionou álcool em uma receita de sorvete caseiro, recomendamos que você coma rapidamente, em um ou dois dias; além desse ponto, o sorvete ficará muito duro rapidamente.

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Assista o vídeo: Sorvete de chocolate e menta faça em casa para a Família (Setembro 2021).