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Sorvete de Mint Julep

Sorvete de Mint Julep

Desfrute deste clássico do sul, o mint julep, na forma de sorvete. Sorvete caseiro aromatizado com hortelã fresca, baunilha e bourbon.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Por favor, dê as boas-vindas ao autor convidado Garrett McCord enquanto nos preparamos para o Derby Day com sorvete de mint julep. Garrett e eu fizemos isso outro dia e meu pai ainda está com os olhos turvos pensando em como era bom. ~ Elise

Tenho um grande amor pelo bourbon, que, creio eu, nasceu do meu amor pelo Kentucky, onde minha família e eu passamos muitos verões visitando minha madrinha.

Eu era muito jovem para beber uísque, mas um copo alto de chá escuro e doce com punhados de hortelã amassada no fundo estava sempre à mão. Foi uma maneira refrescante de evitar a umidade sufocante e tornou os momentos de diversão mais agradáveis.

Mint juleps - uma bebida baseada em menta, açúcar, água e o bom e velho bourbon Kentucky - têm a mesma qualidade refrescante doce e mentolada. Eles me levam de volta para aquelas férias sombrias e descontraídas.

É um coquetel que parece reunir a doçura do country Bluegrass e a emoção do Kentucky Derby em um só lugar.

Em um jantar recente, fui inesperadamente atirado na Memory Lane quando provei este sorvete de menta julep. A menta gelada e o bourbon levemente picante me levaram de volta àquelas noites de verão sentado nas docas do rio com minha família.

Esta receita vem da extraordinária cozinheira de sobremesas de Sacramento, chef Elaine Baker, que tenho certeza de que deve ter acalentado memórias do sul para desenvolver um sorvete tão bom.

Receita de Sorvete de Mint Julep

Ingredientes

  • 2 onças de folhas de hortelã (hortelã)
  • 1 1/2 xícara de leite
  • 1 1/2 xícaras de creme
  • 6 gemas de ovo, batidas
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 xícara de bourbon
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Método

1 Menta em creme quente: Esmague as folhas com uma colher de pau para que liberem seus óleos essenciais e sabores. Coloque-os em uma panela com o leite e 3/4 xícara das natas. Leve apenas para ferver, retire do fogo e tampe para infusão por 30 minutos.

 

2 Prepare a peneira sobre uma tigela com creme, sobre o banho de gelo: Encha uma tigela grande com água gelada e coloque outra tigela com o creme restante e uma peneira fina sobre o creme. Em uma tigela separada, misture as gemas.

3 Coe o creme de hortelã, adicione açúcar, sal e aqueça até formar um vapor: Despeje a mistura de creme de leite em uma peneira e jogue as folhas de hortelã. Retorne a mistura de leite / creme para a panela e adicione o açúcar e o sal. Coloque em fogo médio e aqueça até cozinhar (não ferver).

 

4 Ovos temperados, retorne à mistura de leite: Despeje lentamente um pouco da mistura de leite aquecido nas gemas, mexendo constantemente para que as gemas sejam temperadas pelo leite aquecido, mas não cozidas por ele. Despeje a mistura de gema de ovo de volta na panela.

5 Aquecer até engrossar: Mexa a mistura em fogo médio com uma colher de pau, raspando constantemente o fundo da panela enquanto mexe. Quando a mistura engrossar e cobrir as costas da colher para que você possa passar o dedo sobre a cobertura sem que a cobertura escorra. Isso pode demorar entre 3 e 10 minutos, dependendo do calor do seu queimador.

 

6 Passe pela peneira, adicione o bourbon e a baunilha e leve à geladeira: Despeje a mistura pela peneira na tigela gelada de creme de leite. Misture o bourbon e a baunilha. Cubra e coloque na geladeira até que a mistura esfrie, de 6 horas à noite.

7 Processo na sorveteira: Processe em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

8 Armazenar no freezer: Guarde o sorvete em local hermético contido no freezer por várias horas antes de servir para endurecer um pouco a mistura. O sorvete vai ficar bem macio direto da máquina de sorvete e precisará endurecer um pouco para obter a consistência adequada do sorvete. Se você deixar no freezer por muito tempo, deixe-o descansar alguns minutos antes de servir.

* Nota: Você não pode substituir o bourbon nesta receita. Caso contrário, não é um mint julep. Dito isso, você pode fazer um sorvete simples de menta, se não quiser usar álcool. Confira a receita de gotas de chocolate com menta no site.

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Assista o vídeo: Amanda Slams a Mint Julep (Pode 2021).