As melhores receitas

Enchiladas de Frango com Pimentão Vermelho

Enchiladas de Frango com Pimentão Vermelho

1 Prepare o molho de enchilada: (se for feito em casa, caso contrário use enlatados e pule para a próxima etapa). Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto.

Acrescente o chili em pó e a pimenta-caiena. Deixe cozinhar apenas meio minuto (se mais tempo o pimentão vai queimar) e adicione a água e a pasta de tomate. Bata até ficar homogêneo.

Adicione o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, o orégano, o sal e a pasta de amido de milho. Deixe ferver e retire do fogo.

Gosto de calor. Se você quiser mais picante, adicione mais pimenta em pó ou pimenta caiena. Observe que as tortilhas e o frango vão absorver um pouco do calor, então deixe que fique um pouco mais picante do que você quer no prato pronto.

2 Misture 1/4 xícara do molho com o frango cozido. Deixou de lado.

3 Prepare as tortilhas: Tradicionalmente, a pessoa mergulharia as tortilhas em um pouco de molho e depois as fritasse levemente em um pouco de óleo e depois as enrolaria. É uma ótima maneira de infundir as tortilhas com o molho de pimenta, mas é muito confuso e muitas tortilhas não são resistentes o suficiente para lidar com esse tratamento sem se desfazer.

Então, em vez disso, amolecemos as tortilhas de milho primeiro e depois as mergulhamos no molho antes de enrolá-las. Para amolecê-las e dar um gostinho de dourar, vou mostrar como minha mãe fazia as tortilhas sem usar muita gordura.

Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela pequena para cobrir a panela. Coloque uma tortilha na frigideira e aqueça por alguns segundos, até que comece a aparecer algumas bolhas de ar.

Use uma espátula de metal para virar para o outro lado por mais alguns segundos. Em seguida, adicione outra tortilha em cima da primeira para absorver um pouco do excesso de óleo. Vire os dois juntos e adicione mais uma tortilha.

Continue adicionando-os sempre que houver excesso de óleo. A ideia é aquecer as tortilhas e amolecê-las com o mínimo de óleo.

Conforme as tortilhas ficam macias e aquecidas, remova-as com uma toalha de papel para absorver ainda mais o excesso de óleo. Quando você achar que precisa de mais óleo na panela, adicione.

4 Monte as enchiladas: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Um por um, mergulhe uma tortilha no molho de enchilada e coloque em uma assadeira 9x13 Pyrex.

Coloque 2 a 3 colheres de sopa de frango picado em cada tortilha. Polvilhe com um pouco de queijo.

Enrole a tortilha. Coloque na assadeira e repita até que todas as dúzias de suas tortilhas estejam bem colocadas em fileiras na caçarola.

Cubra os rolos de tortilhas com o molho restante. Polvilhe com o queijo ralado restante.

Lembro-me de muitas vezes comer enchiladas de frango com muito pouco queijo. (Minha mãe, bendita seja sua alma, não se lembra das enchiladas de frango sem o queijo polvilhado. Mas ela está na casa dos 80 e às vezes não se lembra dessas coisas. Ou se lembra depois e não se lembra de que alguma vez as esqueceu no primeiro lugar. Mas, diabos, estou na casa dos 50 anos e minha memória também não é o que costumava ser.)

5 Asse: Leve ao forno e leve ao forno a 180 ° C por 10 minutos ou até que o queijo borbulhe.

Use uma espátula de metal para servir.

Sirva com alface picada em fatias finas temperada com vinagre e sal (sem óleo), cebolas vermelhas picadas que ficaram de molho por pelo menos meia hora em vinagre e água, fatias de guacamole ou abacate e creme de leite. Enfeite com coentro.


Assista o vídeo: Receita de Frango Mexicano (Outubro 2021).