Receitas tradicionais

Costeletas de porco perfeitas para mamãe

Costeletas de porco perfeitas para mamãe

Costeletas de porco fritas no fogão são tão rápidas e fáceis! Use uma pasta seca caseira para realçar o sabor das costeletas.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Às vezes, a melhor comida é realmente a mais simples.

Experimentamos com frequência diferentes maneiras de preparar costeletas de porco, mas a maneira mais comum de prepará-las é esfregando a seco e fritando na frigideira. Minha mãe tem feito costeletas assim há anos!

Como temperar costeletas de porco

Usamos uma receita favorita de esfregar a seco do meu pai, que inclui cominho, pimenta-do-reino, coentro, açúcar e sal. Requer alguma preparação prévia - aquecer as especiarias inteiras para liberar seus aromas e moê-las no liquidificador ou moedor de especiarias.

As instruções para esfregar a seco perfazem 1/2 xícara de massa seca, para a qual você só precisará de 1 ou 2 colheres de chá para esta receita. Depois de fazer um lote de massa, usamos apenas o que precisamos e guardamos o resto para futuras costeletas de porco.

Por que moer especiarias frescas em vez de usar já moídas? Moer temperos frescos garante melhor sabor, por isso, se você tem tempo e temperos inteiros, recomendamos.

Se já não tivermos esfriado a seco, minha mãe costuma usar um pouco de páprica, sal e pimenta para temperar as costeletas.

Como saber quando as costeletas de porco estão prontas

Minha mãe usa um teste de toque, que é fácil de aprender, e que agora uso também. (Quanto mais firme a carne, mais cozida ela fica.) Se você esperar até ver o suco escorrendo do topo da costeleta, está definitivamente pronto.

Você também pode verificar a temperatura interna da carne de porco com um termômetro digital; quando a carne de porco atinge 145 ° F no meio, está feito.

Benefício de usar uma panela de ferro fundido para cozinhar costeletas de porco

Minha mãe gosta de usar uma panela de ferro fundido para cozinhar costeletas de porco. Uma panela de ferro fundido pode ser mais lenta para aquecer no início, mas mantém o calor bem. Quando as costeletas ficam bem seladas dos dois lados, a mãe desliga o fogo e deixa as costeletas de porco cozinharem suavemente no fogo residual.

Essa abordagem economiza energia e ajuda a evitar que as costeletas cozinhem demais. Depois de alguns minutos, a frigideira de resfriamento ajuda a manter as costeletas de porco quentes.

O que servir com costeletas de porco?

Costeletas de porco combinam com praticamente qualquer coisa - batata, macarrão, arroz para amido e couve, espinafre, brócolis ou couve de Bruxelas para vegetais verdes.

Porco adora ser emparelhado com frutas! A doçura da fruta realça a doçura natural da carne de porco. Compota de maçã ou fatias de maçã cozida combinam perfeitamente com carne de porco.

Chucrute é outro acompanhamento natural da carne de porco; seu sabor agridoce intensifica os sabores da carne de porco. Outras formas de repolho cozido também funcionam bem.

PORK CHOPS LOVE! AQUI ESTÃO MAIS 5 FORMAS DE COZINHÁ-LOS:

  • Costeletas de porco grelhadas na frigideira com alho e verduras
  • Costeletas de porco grelhadas salgadas com citrinos
  • Costeletas de Porco Pan Ranch
  • Costeletas de porco com molho de gengibre e pêra
  • Costeleta de Porco Frigideira com Repolho

Atualizado em 25 de setembro de 2019: aprimoramos este post com algumas informações extras para ajudá-lo a fazer costeletas de porco ainda MELHORES. Sem alterações na receita original. Aproveitar!

Receita de costeletas de porco perfeitas da mamãe

A receita de esfregar a seco dá 1/2 xícara, para a qual você só precisará de 1 ou 2 colheres de chá para esta receita. Guarde o resto para uso futuro!

Ingredientes

Para esfregar a seco do papai (faz 1/2 xícara):

  • 1/4 xícara de sementes de cominho
  • 3 colheres de sopa de pimenta preta inteira
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho

Para as costeletas de porco:

  • 4 costeletas de porco (com ou sem osso)
  • 1 colher de chá de gordura de bacon ou azeite de oliva extra virgem
  • Sal
  • 1 a 2 colheres de chá de massa seca

Método

1 Faça a massagem seca: Combine cominho, pimenta em grão e coentro em uma frigideira média pesada. Mexa em fogo médio até ficar perfumado e torrado, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Moa finamente as especiarias tostadas no liquidificador, moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão. Transfira para uma tigela pequena. Misture o açúcar e o sal.

2 Prepare a frigideira e a carne de porco: Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto ou alto (quente o suficiente para selar a carne).

Se estiver usando costeletas com osso, corte a gordura que as circunda com alguns cortes verticais para ajudar a evitar que as costeletas deformem enquanto cozinham.

Polvilhe uma pitada de temperos secos (cerca de 1/8 colher de chá ou um pouco mais) em cada uma das costeletas de porco. Usando os dedos, esfregue os temperos na carne. Vire as costeletas de porco e repita do outro lado.

3 Adicione as costeletas à frigideira: Quando a panela estiver quente, adicione uma colher de chá de óleo ou gordura à panela e cubra o fundo da panela. Antes de colocar as costeletas de porco na frigideira, polvilhe um pouco de sal de cada lado ou salgue as costeletas.

Coloque as costeletas de porco com as partes mais grossas e ossudas no centro da frigideira, onde recebem mais calor. Certifique-se de que as costeletas não se aglomeram muito.

Você pode precisar cozinhá-los em lotes. Deve haver espaço entre as costeletas na frigideira ou a carne vai cozinhar no vapor e não grelhar bem.

4 Sele as costeletas em ambos os lados: Salteie as costeletas de porco, cerca de 2 minutos de cada lado. Observe com atenção, assim que as costeletas estiverem douradas, vire-as. Assim que você virar as costeletas de porco, se estiver usando uma panela de ferro fundido, você pode desligar o fogo. O ferro fundido retém muito bem o calor e a panela terá calor suficiente para terminar de cozinhar a carne.

5 Tampe a panela se estiver trabalhando com costeletas grossas para terminar de cozinhar: Se você tiver costeletas muito mais grossas do que 3/4 de polegada (muitas são vendidas com 1 1/2 polegadas de espessura), você pode colocar uma tampa na panela e deixar as costeletas de porco terminar de cozinhar por 5 minutos ou mais .

Se você estiver usando uma panela de ferro fundido e desligou o fogo, deve haver calor suficiente se você tampar a panela para terminar de cozinhar uma costeleta mais grossa. Caso contrário, abaixe o fogo e cubra.

A maneira mais fácil de saber quando as costeletas de porco estão prontas é pressioná-las com a ponta do dedo. Se forem firmes ao toque, estão prontos. (Veja o teste de toque.) Se você esperar até ver o suco escorrendo do topo de uma costeleta, está definitivamente feito. Você também pode verificar a temperatura interna da carne de porco com um termômetro digital; quando a carne de porco atinge 145 ° F no meio, está feito.

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