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Salada Quente de Batata da Mamãe

Salada Quente de Batata da Mamãe

Salada de batata quente com batatas Yukon Gold, aipo, cebola roxa, azeitonas, salsa e um vinagrete de vinagre de arroz simples

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Não sei sobre você, mas o verão por aqui nos faz fazer saladas de batata com mais frequência do que em outras estações.

Este é o último que minha mãe montou; meu pai fez com que ela fizesse várias vezes desde então, e meus irmãos o devoraram com elogios pela mamãe.

Sem maionese, apenas um molho simples de azeite de vinagre de arroz.

Receita de salada de batata quente da mamãe

Você pode cozinhar as batatas inteiras e cortá-las depois de cozidas (melhor retenção de nutrientes) ou cozinhá-las já cortadas. Minha mãe prefere cozinhá-los já cortados porque assim cozinham mais uniformemente e o tempo de cozimento é menor.

Ingredientes

  • 2 libras de batatas Yukon Gold (cerca de 3 grandes), cortadas em pedaços uniformes de 1/2 a 1 polegada
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 1/3 xícara de azeitonas saborosas picadas - verdes ou Kalamata
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz temperado
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Método

1 Ferva as batatas em água salgada: Coloque as batatas picadas em uma panela, cubra com um centímetro de água fria. Salgue a água (uma colher de sopa para 2 litros de água). Leve para ferver. Reduza o fogo para ferver. Cobrir.

Cozinhe por 10 minutos ou até que as batatas estejam macias quando furadas com um garfo. Seque bem.

2 Combine com os ingredientes restantes enquanto as batatas ainda estão quentes: Coloque as batatas em uma tigela grande com o aipo, a cebola roxa, as azeitonas e a salsa. UMA

Adicione o vinagre de arroz e o azeite enquanto as batatas ainda estão quentes para absorver o molho.

Adicione sal e pimenta a gosto. Ajuste o vinagre e o óleo a gosto.

Sirva quente.

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