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Moo Goo Gai Pan (refogado de frango e cogumelos chineses)

Moo Goo Gai Pan (refogado de frango e cogumelos chineses)

Faça este clássico de comida chinesa fácil em casa! Este refogado de frango, cogumelos e um molho doce vem junto em cerca de meia hora. É tão rápido (ou mais rápido!) Do que a entrega.

Crédito da fotografia: Marta Rivera

Apresentado em 13 refeições rápidas e fáceis durante a semana com caldo de galinha

Passei a maior parte do meu tempo na escola de culinária perpetuamente faminto (ironicamente). Como a maioria dos estudantes universitários, eu vivia com alguns centavos e a maioria das minhas refeições vinha de nossa aula de “Produção 201” - um curso em que preparávamos comida para consumo em massa.

Nas raras ocasiões em que eu tinha alguns dólares sobrando, eu me deliciava com comida chinesa para viagem. Moo Goo Gai Pan - Frango Frito Chinês com Cogumelos - era minha refeição preferida.

Vídeo! COMO FAZER MOO GOO GAI PAN!

O QUE É MOO GOO GAI PAN?

Infelizmente, parece que essa fritura antes popular de frango e cogumelos caiu em desgraça na América. Não vejo mais isso com a frequência que gostaria nos cardápios de restaurantes chineses.

Isso é uma pena, porque é um prato tão leve, mas saboroso e vem tão simples. É basicamente um prato de cogumelos fritos rápidos ("Moo goo" em cantonês) e frango ("gai"). “Pan” significa fatias, então o nome se traduz como “frango fatiado com cogumelos”. A adição de ervilhas e cenouras traz mais sabor.

E o que é mais, o molho branco à base de frango do Moo Goo Gai Pan pode ser transformado em uma refeição vegetariana ou mesmo vegana com apenas alguns ajustes. Porque eu acho que um ressurgimento da comida chinesa na década de 1990 está em ordem, eu decidi fazer minha própria versão!

COMO FAZER UMA GRANDE FRITADA

Depois de começar a cozinhar, os salteados vêm juntos rapidamente, a chave para um refogado com sabor fresco é configurar o estilo de esteira rolante de ingredientes na ordem em que serão cozidos. Se você não preparar seus ingredientes de maneira ordenada, alguns deles podem ficar cozidos demais enquanto você se esforça para picar ou pegar outros.

Fatias consistentes também são um fator importante em pratos excelentes para fritar. Certifique-se de cortar o frango e os vegetais em fatias finas e uniformes para garantir que cozinhem na mesma proporção.

TÉCNICA DE “VELUDO” PARA FRANGO FRITO AGITADO

Moo Goo Gai Pan envolve uma ótima técnica culinária usada em muitos pratos da culinária chinesa chamada veludo. Isso envolve cobrir o frango (ou qualquer outra carne ou frutos do mar) com uma massa de ovo batido e amido de milho. Isso proporciona um empanamento leve que também ajuda a engrossar o molho e evita que o frango resseque durante o cozimento em fogo alto.

Eu uso um ovo inteiro para não desperdiçar a gema, mas, normalmente, você usaria apenas a clara do ovo. Se você não se importar com o desperdício, deixe a gema de fora, embora eu ache que não há diferença no sabor ao usar o ovo inteiro. Apenas certifique-se de escorrer o máximo possível da mistura de ovo do frango antes de cozinhar - caso contrário, ela se transformará em ovos mexidos quando chegar à frigideira.

INGREDIENTES PARA MOO GOO GAI PAN

Castanhas-d'água enlatadas e brotos de bambu são normalmente encontrados na seção de alimentos asiáticos da maioria dos grandes supermercados, e você definitivamente pode encontrá-los em supermercados asiáticos. Eles são ótimos para ter à mão para esta receita ou outras frituras rápidas.

QUER UMA VERSÃO VEGANA DO MOO GOO GAI PAN?

Para transformar este prato em uma refeição vegana, use tofu firme e prensado e caldo de vegetais em vez de caldo de frango e frango. Omita o molho de ostra e dobre a quantidade de hoisin - que é como um molho de churrasco chinês. A pimenta branca tem um sabor mais sutil e é mais comumente usada na culinária asiática.

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Atualizado em 5 de janeiro de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante (novo vídeo!). Sem alterações na receita original.

Receita de Moo Goo Gai Pan (Frango Mexido Chinês com Cogumelos)

Se você não tiver uma wok ou outra frigideira grande e funda, cozinhe tudo em etapas, removendo os ingredientes da frigideira depois de cozidos em cada etapa. Misture todos os ingredientes ao adicionar o molho e cozinhe até que o frango esteja cozido.

Ingredientes

Para o frango:

  • 1 1/2 libra de peito de frango sem pele e sem osso
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de amido de milho

Para o molho salteado:

  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
  • Pitada de pimenta branca moída

Para os vegetais:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 cenouras, descascadas e cortadas em fatias finas na diagonal
  • 3/4 xícara (3 onças) de ervilhas
  • 2 colheres de chá de alho fresco ralado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 xícaras (5 onças) de cogumelos shiitake (ou botão branco), fatiados
  • 1/3 xícara (4 onças) de castanhas de água em lata, drenadas
  • 1/3 xícara (4 onças) de brotos de bambu em lata, drenados
  • Sal kosher a gosto

Servir:

  • 6 xícaras de arroz jasmim cozido

Wok, ou frigideira grande

Método

1 Prepare o frango: Usando uma faca afiada, corte cada peito de frango ao meio no sentido do comprimento, da ponta fina até a extremidade mais larga, formando duas tiras longas. Corte em fatias finas cada tira contra o grão em pedaços pequenos.

O objetivo aqui é criar pedaços de frango do tamanho de uma mordida que tenham o mesmo tamanho e formato. Seja como for, você está pronto para ir!

2 Misture o amido de milho e molhe o frango: Em uma tigela grande, misture o ovo e 1 colher de sopa de amido de milho até ficar homogêneo. Misture o peito de frango fatiado na mistura de ovo para cobrir bem. Deixe o frango de molho na mistura enquanto você prepara o molho.

3 Faça o molho salteado: Em uma tigela separada, misture o caldo de galinha, 2 colheres de sopa de amido de milho, soja, hoisin e os molhos de ostra, as cinco especiarias em pó e pimenta branca. Bata a mistura e reserve.

4 Pré-aqueça a wok e organize os ingredientes: Comece a pré-aquecer a wok ou uma frigideira grande e funda em fogo alto e ligue a ventoinha do fogão. Retire o excesso de mistura de ovo do frango e coloque o frango de volta na tigela.

Disponha os ingredientes ao lado do fogão na seguinte ordem: óleo vegetal, frango, cenoura e ervilha, alho e gengibre, cogumelos, castanhas d'água e brotos de bambu e molho misto. Isso ajudará as coisas a irem mais rápido assim que você começar a cozinhar.

5 Cozinhe o frango: Quando a wok estiver aquecida (um pouco de água deve evaporar ao entrar em contato), adicione cuidadosamente o óleo vegetal, seguido rapidamente pelo frango. Frite o frango por 4 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

6 Frite os vegetais: Adicione as cenouras e as ervilhas e cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sempre. Faça um buraco no centro da panela e acrescente o alho e o gengibre. Cozinhe no centro da panela até perfumar, por cerca de 1 minuto, e depois misture com o resto dos ingredientes.

Adicione os cogumelos, as castanhas e os brotos de bambu. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.

7 Adicione o molho: Faça outro bem no centro da panela e acrescente o molho. Cozinhe por 2 minutos ou até que o molho comece a borbulhar e engrossar ligeiramente.

Dobre os ingredientes do refogado no molho para cobrir completamente. Leve o molho para ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe por mais um minuto.

8 Servir: Retire do fogo e sirva imediatamente com uma colher sobre o arroz jasmim com molho hoisin extra ao lado.

As sobras devem ser armazenadas separadamente do arroz em um recipiente hermético na geladeira por dois dias. Reaqueça no microondas ou em uma frigideira no fogão.

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Assista o vídeo: Moo Goo Gai Pan easy home made (Dezembro 2021).