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Frango Marroquino com Limão e Azeitonas

Frango Marroquino com Limão e Azeitonas

Um prato tradicional marroquino com pedaços de frango refogados com especiarias, alho, cebola, azeitonas e limão em conserva. Cozido em tagine.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Alguns anos atrás, comprei um tagine, uma panela de barro para cozinhar e servir comum no Norte da África, com a qual experimentar.

Você já tentou cozinhar com tagine? Ou outro tipo de panela de barro?

Existe algo especial em cozinhar com argila. O aquecimento é mais uniforme do que você obteria em uma frigideira comum, e o líquido que é liberado da comida enquanto cozinha rega a comida mantendo-a úmida.

Um tagine usado em um fogão oferece aquele cozimento lento e uniforme que você normalmente obteria em um refogado no forno. A tampa cônica devolve a umidade aos alimentos de baixo e, quando o prato estiver pronto, você pode servir direto na panela.

Minha primeira incursão na culinária com o tagine foi com este prato de frango marroquino que ficou lindo - suculento, macio e cheio de sabor.

Peguei a receita de várias fontes, incluindo o New York Times, The New Basics Cookbook e receitas de Le Souk Ceramique, o criador do meu tagine.

O limão em conserva é tradicionalmente pedido neste prato (muito fácil de fazer, aliás, só precisa de limão, sal e tempo) e, na minha opinião, vale a pena fazer só para este prato. Mas se você não tiver, você pode usar facilmente fatias finas de limão comum.

Além disso, você não precisa absolutamente usar um tagine para fazer este prato; basta usar uma frigideira grande, rasa, de fundo grosso e coberta.

Receita de Frango Marroquino com Limão e Azeitonas

Esta receita brilha com limões em conserva. Se você não tiver acesso a nenhum, pode usar fatias finas de limão comum ou Meyer, e provavelmente vai precisar adicionar um pouco de sal no prato no final.

Se você usar um tagine, provavelmente precisará mergulhá-lo em água durante a noite antes de submetê-lo ao calor do fogão. Isso ajudará a evitar que o tagine rache.

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 frango, 3-4 lbs, cortado em 8 pedaços (ou 3-4 lbs apenas de coxas e pernas de frango, a carne escura é mais saborosa)
  • Sal
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • A casca de 1 limão em conserva, enxaguado em água fria, a polpa descartada, a casca cortada em tiras finas (se não tiver limão em conserva, use rodelas finas inteiras de limão comum)
  • 1 xícara de azeitonas verdes, sem caroço
  • 1/2 xícara de passas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada

Método

1 Marinar o frango na mistura de especiarias: Combine todas as especiarias - páprica, cominho, gengibre, açafrão, canela, pimenta preta - em uma tigela grande.

Seque os pedaços de frango e coloque na tigela, cubra bem com a mistura de especiarias. Deixe o frango repousar por uma hora nas especiarias.

2 pedaços de frango marrom em tagine ou frigideira: Se você estiver usando um tagine de argila (se tiver, você deve mergulhar o fundo em água durante a noite antes de usar), coloque-o em um difusor de calor na resistência para evitar que o tagine rache, coloque o azeite no tagine e leve ao fogo médio.

Se você não tiver um tagine, pode usar uma frigideira grande de fundo grosso com uma tampa. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio alto.

Em ambos os casos, polvilhe os pedaços de frango levemente com sal (vá devagar com o sal, as azeitonas e os limões em conserva são salgados) e coloque o lado da pele para baixo no tagine ou frigideira por 5 minutos, até dourar levemente.

3 Adicione o alho e a cebola, tampe e cozinhe: Abaixe o fogo para médio-baixo, acrescente o alho e a cebola sobre o frango. Cubra e deixe cozinhar por 15 minutos.

4 Adicione limão, azeitonas, passas, água, tampe e cozinhe: Vire os pedaços de frango. Adicione as rodelas de limão, azeitonas, passas e 1/2 xícara de água.

Leve para ferver em fogo médio, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 30 minutos, até que o frango esteja cozido e bem macio.

5 Junte a salsa e o coentro: Misture a salsa fresca e o coentro antes de servir. Ajuste os temperos a seu gosto.

Sirva com cuscuz, arroz ou pilaf de arroz.

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Assista o vídeo: Tagine de frango e limão + couscous marroquino (Junho 2021).