Receitas incomuns

Salada Marroquina De Grão De Bico De Cevada

Salada Marroquina De Grão De Bico De Cevada

Salada de grão de bico de cevada com temperos marroquinos, pistache, damascos secos, cebola, salsa e limão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Sempre fui um grande fã da comida do norte da África, e da comida marroquina em particular. A cultura marroquina é uma cultura antiga, e as combinações de especiarias e a justaposição de doces e salgados não mudaram muito desde há mil anos, quando esses sabores dominavam a Europa e o mundo árabe.

Tudo nesta salada poderia ter vindo do Marrocos, e a cevada é uma espécie de toque berbere: a cevada é um dos pilares da culinária berbere.

Não tenho ideia se algo parecido com esta salada existe no Marrocos, então vamos dizer que é de inspiração marroquina ao invés de uma tentativa de algo autêntico.

A maioria dos ingredientes para este prato são facilmente obtidos, com exceção do ras el hanout. Francamente, a salada fica ótima sem ela, mas a adição dessa mistura de temperos sedutora adiciona outra camada de sabor.

O que é ras el hanout? É o masala de Marrocos. Cada pessoa que faz ras el hanout o faz de maneira diferente. De um modo geral, deve incluir pimenta preta, cardamomo, pimentão, noz-moscada, macis, pimenta da Jamaica, gengibre, semente de erva-doce, canela, cravo, açafrão - bem como coisas mais incomuns, como lavanda ou pétalas de rosa secas.

Incluí uma estimativa aproximada de ras el hanout nos ingredientes, caso você não consiga encontrá-lo em uma loja.

Você pode variar algumas coisas nesta salada e ainda deixá-la sair bem: substitua os pinhões pelos pistache ou tâmaras pelos damascos picados. Você pode até fazer o grão-de-bico do zero no fogão ou na panela de pressão.

Você pode até mesmo trocar a cevada por completo e usar algo como soletrada ou farro. Mas definitivamente experimente esta receita da forma como foi escrita primeiro: você provavelmente nunca provou nada parecido.

Receita Marroquina de Salada de Grão de Bico e Cevada

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de cevada
  • 1 1/2 xícaras de caldo de frango ou vegetal (use caldo vegetal para a versão vegana)
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 lata de 15 onças de grão de bico (grão de bico), enxaguada e coada, ou 1 1/2 xícaras cozidas
  • 1 xícara de nozes de pistache sem casca
  • 1 xícara de damascos secos em cubos
  • 2-3 cebolas verdes picadas ou cebolinhas
  • 1 xícara de salsa picada
  • Raspas e suco de limão
  • 1 colher de sopa de mistura de especiarias ras el hanout *
  • Sal a gosto

* Mix de especiarias Ras El Hanout:

  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de cardamomo
  • 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1/4 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de açafrão

Método

1 Cozinhe a cevada: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio alto. Adicione a cevada e refogue por 3-4 minutos, mexendo sempre.

Adicione o caldo, a água e uma colher de chá de sal. Leve para ferver e cozinhe até que a cevada esteja macia, em qualquer lugar de 30 minutos a uma hora, dependendo da idade da cevada.

2 Coe a cevada e misture com o azeite: Coe a cevada cozida em uma peneira ou peneira e deixe correr água fria para esfriar rapidamente. Misture e mexa na peneira para filtrar o máximo de água possível.

Disponha a cevada em uma assadeira e regue com azeite. Misture para revestir bem e reserve.

3 Combine os ingredientes da salada: Em uma tigela grande, junte o grão de bico, o pistache, o damasco, a cebolinha e a salsa e misture bem.

Adicione as raspas e o suco do limão e misture novamente.

Adicione a cevada e misture.

Polvilhe a mistura de especiarias ras el hanout sobre a cevada e misture bem. Prove e adicione sal se necessário.

4 Marinar antes de servir: Deixe a salada marinar por cerca de uma hora antes de servir. Se a cevada absorveu todo o azeite, regue um pouco mais antes de servir.

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