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Bolo De Carne Marroquino

Bolo De Carne Marroquino

Bolo de carne de cordeiro e bovino com temperos marroquinos, cebola, cenoura, aipo, alho, gengibre, páprica, cominho, coentro, pimenta de caiena, canela, coentro, açafrão e hortelã.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Se você gosta de cordeiro, vai adorar este bolo de carne marroquino! Se você não gosta de cordeiro, aposto que este bolo de carne vai convertê-lo.

Este bolo de carne é excelente - aromatizado com especiarias marroquinas clássicas com salpicos de coentro e hortelã. Você pode cobri-lo com um simples molho de melaço de romã ou pular a cobertura.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de Bolo de Carne Marroquino no Livro de Receitas Niman Ranch da Chef Monica Pope, da T’Afia em Houston, Texas.

Eu fiz algumas vezes ao longo dos anos e recentemente mudei a mistura de temperos e a cobertura um pouco da receita original. Em vez de usar curry em pó, que a receita original pedia (e que é incomum na culinária marroquina), optei por um pouco de coentro e um pouco mais de canela.

Simplifiquei o molho do original, que incluía chipotle em adobo. Agora, apenas misturo um pouco de ketchup e melaço de romã em uma proporção de 2: 1 e adiciono um pouco de pimenta chipotle em pó. É delicioso e funciona perfeitamente com o bolo de carne. Novamente, você pode omitir o molho se quiser.

Receita de Bolo de Carne Marroquina

Um mini-picador ou processador de alimentos funciona bem para picar a cenoura, o aipo e a cebola.

Ingredientes

Rolo de carne:

  • 2 libras de cordeiro moído
  • 1 kg de carne moída
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela picada finamente (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 cenoura grande, descascada e picada
  • 1 talo de aipo grande, picado
  • 2 colheres de sopa de alho picado (cerca de 6 dentes)
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado (pedaço de 3 polegadas)
  • 1 1/4 colher de chá de sal kosher (ou uma colher de chá de sal marinho)
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • Pitada de fios de açafrão
  • 1 xícara de pão ralado seco
  • 2 ovos
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Molho de melaço de romã:

  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1/4 xícara de melaço de romã
  • 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó (mais a gosto)

Método

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Combine o cordeiro e a carne em uma tigela grande. Deixou de lado.

2 cebolas salteadas, cenoura, aipo, alho: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o gengibre e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a cebola fique translúcida.

Adicione o sal, a páprica, o cominho, a canela, o coentro em pó, a pimenta-caiena, a pimenta e o açafrão. Cozinhe por 1 a 2 minutos para liberar os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar por 10-15 minutos.

3 Faça a mistura do bolo de carne: Misture os legumes na carne moída. Misture a farinha de rosca, os ovos, o coentro e a hortelã.

4 Coloque a mistura de bolo de carne na forma de pão: Embale a mistura de bolo de carne em uma forma de pão 5x9 ou 4x8. Se estiver usando uma panela 4x8, você precisará colocar a mistura bem alto na panela. Coloque a forma de pão em uma assadeira. Despeje cerca de 1/2 polegada de água quente na assadeira para que suba um pouco nas laterais da assadeira.

5 Asse: Asse o bolo de carne por 1 1/2 horas ou até ficar firme e cozido. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Desenforme em um prato e corte.

Sirva com molho de melaço de romã, ketchup ou apenas as gotas do próprio bolo de carne. Muito bom servido com pilaf de arroz.

6 Faça o molho (opcional) de melaço de romã: Misture o ketchup, o melaço de romã e a pimenta chipotle em pó em uma tigela pequena. Aqueça no micro-ondas ou aqueça em uma panela até esquentar.

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