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Assado marroquino

Assado marroquino

Aprecie os sabores do Norte de África com este Beef Pot Roast marroquino! Com especiarias marroquinas clássicas - coentro, cúrcuma, gengibre e cominho

Crédito da fotografia: Sally Vargas

A carne assada é um prato reconfortante e totalmente americano; você quase não quer mexer com isso.

Quase.

Quando você adiciona ingredientes norte-africanos como açafrão, gengibre, cominho e coentro, junto com suco de romã (para um pouco doçura), você acaba com algo novo, um pouco exótico e totalmente fantástico!

À medida que o tempo frio passa, queremos refeições reconfortantes e aconchegantes, mas também queremos misturar as coisas um pouco para não ficarmos entediados. Aqui está uma chance de fazer isso.

Refogar lentamente, como estamos fazendo para este assado de panela, significa cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido em uma panela em uma temperatura estável e moderada. Isso transforma cortes duros de carne, como mandril ou peito, em algo tão macio que você pode separá-lo com um garfo.

O calor baixo e constante quebra o colágeno (o tecido conjuntivo que mantém as fibras musculares na carne juntas) e permite que as fibras da carne amoleçam e se separem mais facilmente.

O molho resultante desse processo não ficará espesso, mas terá muito sabor. Sirva a panela assada com cuscuz e, em seguida, coloque o caldo por cima para colocar a carne. Deixe a carne e o cuscuz absorverem cada gota dessa maravilha!

Dicas para o sucesso

Não se preocupe se sua carne ainda parecer dura no meio do cozimento. Leva algum tempo para o colágeno se decompor e a carne ficar macia. Quando estiver pronto, ele deve se separar facilmente com um garfo - cozinhe um pouco mais se necessário. O tempo extra não vai doer!

Receita de assado marroquino

Ingredientes

Para a mistura de especiarias

  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de semente de coentro esmagada
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/4 a 1/2 colher de chá (a gosto) em flocos de pimenta vermelha esmagada (ou, se disponível, pimenta Marash ou Aleppo *)

Para a carne

  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 (3 libras ou 1,35 kg) de carne assada
  • 1 cebola média, cortada em quartos
  • 3 cenouras, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo (235 ml) de água
  • 1 xícara (235 ml) de suco de romã
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada fracamente embalada

Para servir (opcional)

  • Cuscuz
  • Cenouras glaceadas

* A pimenta de Aleppo da Síria é vermelha brilhante, ligeiramente achocolatada, frutada e meio picante. A pimenta Maras é da Turquia e é ligeiramente mais quente do que Aleppo, mas ainda assim suave, com tons defumados. Ambos são uma adição divertida ao seu armário de especiarias. Polvilhe os flocos de um vermelho escuro no homus ou regue com eles os vegetais assados. Procure a pimenta em lojas de alimentos especializados ou mercearias do Oriente Médio.

  • Forno holandês de 6 quartos, ou outra panela grande que pode ir ao forno com tampa

Método

1 Faça a mistura de especiarias: Em uma tigela pequena, misture o alho, o coentro, a cúrcuma, o gengibre, o cominho, a canela, a páprica e a pimenta.

2 Aqueça o forno: Defina uma grelha do forno perto da parte inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 325ºF (ou 160 ° C).

3 Tempere e sele a carne e, em seguida, adicione vegetais e especiarias: Polvilhe o assado com sal e pimenta.

Em um grande forno holandês ou outra panela própria com tampa, aqueça o óleo. Adicione a carne e doure de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado.

Adicione a cebola, a cenoura e o louro à panela. Junte a mistura de especiarias.

4 Refogue a carne: Adicione a água e o suco de romã à panela e leve para ferver. Tampe a panela e coloque no forno a 325 ° F (ou 160 ° C) por 2 horas e meia, virando uma vez na metade do tempo de cozimento.

Quando a carne estiver macia no garfo, retire-a do forno. (Se não estiver macio o suficiente, deixe-o um pouco mais.)

5 Se servir com cuscuz e cenouras glaceadas, prepare-os quando a assada estiver quase pronta.

6 Termine o molho: Transfira a carne para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio.

Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje o molho. Pressione os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos e retire a gordura do líquido. Adicione o suco de limão e prove. Adicione mais sal e pimenta, se quiser.

6 Sirva a carne assada: Corte a carne e sirva em tigelas rasas sobre o cuscuz e as cenouras. Regue com uma concha o molho sobre a carne e polvilhe com salsa.

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