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Risoto rico e cremoso de cogumelos com arroz de risoto, conhaque, parmesão e cogumelos.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
O risoto é um daqueles pratos que gostamos de comer, mas nem o meu pai nem a minha mãe têm paciência de o fazer com frequência.
Leva cerca de 25 minutos de agitação cuidadosa e, a cada poucos minutos, adicionando meia xícara de caldo quente ao arroz, à medida que o arroz absorve lentamente o líquido em que está.
Para este risoto de cogumelos, os cogumelos são salteados primeiro e depois cozidos em conhaque (ou vermute).
Arborio (ou qualquer outro tipo de arroz risoto) é cozido lentamente com caldo e quando pronto, você adiciona um pouco de queijo parmesão ralado na hora. (Com fome ainda?)
Na verdade, não me importo em assistir risoto, é fácil de fazer e você pode preparar outras coisas enquanto mantém o canto do olho no risoto. O resultado vale o esforço!
Você vai precisar de pelo menos 5 xícaras de caldo para fazer esse risoto, mas a quantidade exata vai variar dependendo de quão quente está o fogão, de quanto você mexe o arroz e da largura da panela. Sua melhor aposta é aquecer 7 xícaras inteiras de caldo, para que você não acabe.
Você pode usar qualquer sobra de caldo para soltar o risoto se precisar colocá-lo no fogão antes de servir. O risoto é servido imediatamente.
Receita de risoto de cogumelo
A receita pede arroz risoto, variedades de arroz italiano que são ricas em um determinado tipo de amido, com grãos mais curtos e mais gordos que a maioria dos outros arrozes: Arborio, Carnaroli e Vialone Nano são as variedades mais conhecidas. O alto teor de amido desses arrozes proporciona uma textura cremosa quando cozido.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de cogumelos saborosos, como shiitake, chanterelle ou cogumelos ostra, limpos, aparados e cortados em pedaços de meia polegada a polegada
- 2/3 xícara de conhaque, vermute ou vinho branco seco
- 5-6 xícaras de caldo de frango * (use caldo de vegetais para opção vegetariana)
- 1/3 xícara de chalotas descascadas e picadas (OU 1/3 xícara de cebola amarela ou branca, finamente picada)
- 1 3/4 xícaras de arroz arborio ou outro arroz risoto
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou cebolinha
* Se cozinhar sem glúten, use caldo caseiro ou caldo embalado sem glúten.
Método
1 Leve o caldo para ferver em uma panela.
2 Refogue os cogumelos: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e as chalotas e refogue por cerca de 5 minutos (se for usar chanterelles, refogue primeiro por um ou dois minutos e deixe os cogumelos cozinharem em seu próprio suco antes de adicionar a manteiga).
3 Adicione arroz e conhaque: Adicione o arroz e misture bem. Adicione o conhaque, deixe ferver e reduza o líquido pela metade, cerca de 3-4 minutos.
4 Adicione o caldo fervente, 1/2 xícara de cada vez, mexendo o suficiente para evitar que o arroz grude nas bordas da panela. Mexa o arroz quase que constantemente - retirando o amido do arroz, fazendo o molho cremoso que você procura em um risoto.
Espere até que o caldo esteja quase completamente absorvido antes de adicionar a próxima 1/2 xícara.
Este processo demorará cerca de 25 minutos. O arroz deve ser apenas cozido e ligeiramente mastigável.
5 Junte o queijo parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta. Enfeite com salsa fresca picada ou cebolinha.
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