Receitas tradicionais

Mexilhões em Molho de Vinho Branco

Mexilhões em Molho de Vinho Branco

Um prato tradicional francês, mariniere de mexilhões ou moules mariniere. Mexilhões cozidos no vapor em vinho branco, servidos com molho de sucos de mexilhões, vinho, manteiga e chalotas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Meu querido Guy (que se pronuncia "Gee" com um "g" forte) cresceu no sul da França, na Provença, perto do mar. E como tantas pessoas da Provença, Guy é apaixonado por todos os frutos do mar, especialmente os mexilhões, ou como os franceses os chamam, “moules”.

Mexilhões cozidos no vapor em vinho branco e servidos em um molho feito do líquido do cozimento com manteiga e chalotas é uma preparação clássica francesa de mexilhões, moules mariniere.

Este é o método de Guy para moules mariniere, a maneira como ele cresceu fazendo na França e uma das maneiras mais fáceis e adoráveis ​​de preparar mexilhões. É óptimo para um aperitivo ou um almoço ligeiro, e excelente com um copo de vinho branco e pão estaladiço.

Mexilhões na receita do molho de vinho branco

Ao comprar mexilhões, certifique-se de que eles cheiram a mar, não a peixe.

Não compre nenhum cuja concha esteja rachada ou aberta ou que se recuse a fechar quando você os manuseia ou bate, pois eles provavelmente estão morrendo ou morrendo.

Tente cozinhar os mexilhões imediatamente (desembrulhe-os assim que chegar em casa), mas se tiver de esperar coloque-os numa tigela e cubra-os com uma toalha húmida para que possam respirar.

Ingredientes

  • 1 libra de mexilhões, limpos sob água corrente
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 2 colheres de chá de farinha (opcional, omita para a versão sem glúten)
  • 1/4 xícara de salsa picada

Método

1 Limpe e prepare os mexilhões: Coloque os mexilhões em uma tigela de água salgada (1 colher de sopa de sal por litro de água) por 10-15 minutos. Jogue fora os que estiverem abertos ou se recuse a fechar quando você os manuseia, pois esses provavelmente estão mortos.

Olhando por cima dos mexilhões fechados, veja se ainda há barbas (longos fios de bissal peludos que ajudam a fixar o mexilhão nas superfícies) e puxe-os para fora puxando lenta e fortemente para a dobradiça da concha.

2 Coloque o vinho e os mexilhões no fundo de uma panela grande, cozinhe no vapor até os mexilhões abrirem: Coloque 1/2 xícara de vinho branco seco no fundo de uma panela grande (pelo menos 4 litros). Adicione os mexilhões à panela. Cubra e leve para ferver e depois reduza o fogo. À medida que cozinham, os mexilhões liberam sua água com muito sabor na panela.

Cozinhe até que as conchas se abram e os mexilhões estejam cozidos, parecendo cozidos no vapor e macios, 5 a 7 minutos. Tome cuidado para não cozinhar demais, ou os mexilhões ficarão duros e emborrachados.

3 Remova os mexilhões cozidos, guarde o líquido de cozimento: Assim que os mexilhões estiverem cozidos, remova-os cuidadosamente da panela e coloque-os em uma tigela, um por um, usando uma pinça, incluindo aqueles que se soltaram da casca. Não descarte o líquido na panela!

Deixe a água da panela repousar por um minuto. Qualquer grão se acomodará no fundo. Delicadamente, despeje a água do cozimento em um copo medidor, deixando a areia na panela para descartar mais tarde. Se a água que você mediu ainda estiver um pouco arenosa, filtre a areia usando uma peneira.

4 Refogue as cebolas e o alho na manteiga, acrescente a farinha: Derreta a manteiga em uma panela média. Adicione as chalotas e cozinhe alguns minutos até ficarem translúcidas. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Se você quiser que o molho fique um pouco espesso, adicione uma colher de chá ou duas de farinha à panela e misture bem. (Caso contrário, pule a farinha.)

5 Adicione água de cozimento de mexilhão para criar o molho: Lentamente, adicione cerca de uma xícara da água filtrada do cozimento do mexilhão na panela, mexendo para criar um molho homogêneo. Adicione a salsa picada ao molho.

6 Despeje o molho sobre os mexilhões para servir: Coloque os mexilhões em tigelas de servir. Despeje um pouco de molho sobre cada tigela de mexilhões.

Sirva imediatamente. Sirva com pão crocante para mergulhar no molho.

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