Receitas tradicionais

Como cozinhar e comer moluscos a vapor

Como cozinhar e comer moluscos a vapor

1 Mergulhe os vapores em água do mar ou água salgada: Idealmente, se você tiver tempo, coloque os vapores em um balde e cubra com vários centímetros de água do mar ou água salgada (uma colher de sopa de sal marinho completamente dissolvido em cada litro de água) e deixe descansar por várias horas em um local fresco ( não sob luz solar direta), de preferência durante a noite.

Depois de um tempo, você notará que cada molusco tem um pé que começa a se estender para fora da concha. Isto é normal. Os moluscos geralmente são enterrados na areia com apenas o pé se estendendo até a superfície da água.

Os moluscos a vapor descarregarão qualquer areia ou sujeira enquanto estiverem na água, de modo que a água pode se tornar bastante turva. Você pode mudar a água se quiser.

Se você não tiver tempo de deixar as amêijoas de molho por horas, coloque vários de uma vez em uma tigela grande, cubra com água salgada e gire suavemente a água com os dedos por meio minuto.

Se as amêijoas soltarem areia ou cascalho, despeje a água e enxágue as amêijoas da mesma maneira novamente, até que não haja mais areia solta. (Eles ainda podem liberar um pouco de areia e grãos durante o cozimento, mas você vai mergulhá-los no caldo de mariscos antes de mergulhá-los na manteiga ao comê-los, ajudando a enxaguar qualquer grão restante.)

2 Cozinhe as amêijoas: Quando estiver pronto para cozinhar, coloque cerca de um centímetro de água (você também pode usar cerveja ou uma cerveja preta forte) no fundo de uma panela grande e alta. Coloque uma grade do vaporizador no fundo da panela. Coloque com cuidado as amêijoas na grelha do vaporizador (se não tiver uma grelha para o vaporizador, não se preocupe, coloque apenas as amêijoas na panela com a água).

As cascas de amêijoas são finas e podem quebrar facilmente, então seja gentil ao colocar os vaporizadores na panela.

Você pode notar alguns dos mariscos "cuspindo" água em você enquanto você os manuseia. Isso é normal, não se preocupe com isso. Se algum dos moluscos parecer morto, fedorento ou cujos sifões não retraem um pouco quando você os toca, jogue-os fora.

Tampe a panela. Traga água para a fervura. Deixe as amêijoas cozinharem no vapor da água fervente por cerca de 5-10 minutos, até que as conchas dos moluscos estejam bem abertas e, em seguida, retire a panela do fogo. Todos os vapores que não abriram devem ser descartados. (A panela pode espumar e ferver enquanto cozinha, então fique de olho enquanto cozinha.) Deixe as amêijoas esfriarem por alguns minutos.

3 Coloque a água do vapor em tigelas para servir: Remova com cuidado as amêijoas cozidas da panela, colocando-as em uma tigela de servir. Não descarte o caldo de amêijoa que ficou na panela. Em vez disso, despeje um pouco do caldo quente em tigelas para servir. Coloque a manteiga derretida em pequenas tigelas para mergulhar.

4 Sirva com manteiga derretida: Sirva os cozinheiros a vapor com uma tigela para as amêijoas, uma tigela vazia para as conchas, uma tigela pequena com caldo para mergulhar e uma tigela menor com manteiga para mergulhar.

5 Veja como comer os vapores: Para comer, abra a casca e retire a amêijoa cozida. Use os dedos para retirar a pele que cobre o sifão da amêijoa. Descarte com as cascas na tigela de cascas.

Segure o sifão com os dedos, agite a amêijoa no caldo quente (ajudará a aquecer as amêijoas e a desalojar qualquer grão ou areia remanescente). Mergulhe a amêijoa na manteiga derretida e coma!

Observe que a extremidade do sifão do molusco pode ser um pouco resistente e emborrachada. Você pode comer ou não. Em qualquer caso, é uma ótima alça para imersão.


Assista o vídeo: MOLUSCO INUSITADO NO VAPOR. Coisas que Nunca Comi na China (Outubro 2021).