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New England Cioppino

New England Cioppino

1 Prepare os mexilhões: Em uma panela grande, coloque o vinho ou água e suco de limão. Adicione os mexilhões, tampe a panela e leve o líquido para ferver em fogo médio-alto. Observe a panela com cuidado porque o líquido tende a derramar quando ferve. Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe os mexilhões por 2 minutos ou até que eles abram. Use uma escumadeira para transferir os mexilhões para uma tigela. Descarte os que não estiverem abertos.

2 Prepare as amêijoas na mesma panela: Adicione as amêijoas ao caldo de cozimento, tampe e volte a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe as amêijoas por 2 minutos ou até que abram. Defina uma peneira sobre uma tigela. Forre a peneira com uma camada dupla de toalhas de papel. Despeje as amêijoas e seu líquido na peneira - isso ajuda a coar a areia ou o grão de areia. Guarde o líquido de cozimento. Descarte os moluscos que não estiverem abertos.

3 Cozinhe as batatas em uma panela separada: Combine as batatas, uma pitada grande de sal e água para cobrir em uma panela separada. Deixe ferver, abaixe o fogo e coloque sobre a tampa torta. Cozinhe as batatas por 8 minutos ou até que estejam macias quando perfuradas com um garfo. Escorra e reserve.

4 Purê os tomates: No liquidificador, misture os tomates e seu suco. Pulsar até que a mistura esteja bem purificada.

5 Faça o caldo de tomate: Na mesma panela de cozimento do marisco, aqueça o azeite. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione os tomates, pimenta vermelha, sal e pimenta preta. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Despeje o caldo de galinha e o líquido restante do cozimento dos mexilhões e amêijoas. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe com a tampa entreaberta. Cozinhe por 10 minutos para reduzir o caldo e combinar os sabores.

6 Cozinhe o peixe: Adicione os pedaços de peixe ao caldo de tomate; eles não devem estar totalmente submersos. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. O peixe estará firme, mas não totalmente cozido; ele terminará de cozinhar nas próximas etapas.

7 Adicione os mexilhões cozidos, amêijoas, lagosta e batatas à panela: Polvilhe 1 colher de sopa de salsa sobre o peixe e, em seguida, adicione os mexilhões, as amêijoas, a carne de lagosta e as batatas cozidas na panela. Coloque um pouco do caldo por cima. Tampe e cozinhe por 2 minutos. Espalhe mais caldo por cima, tampe e continue cozinhando por mais 2 minutos ou até que todo o marisco esteja quente.

8 Sirva o guisado: Divida o guisado entre as tigelas, certificando-se de obter bastante caldo. Polvilhe com as 3 colheres de sopa de salsa restantes.


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