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Salada Nicoise

Salada Nicoise

Salada Nicoise, uma salada francesa composta com atum, feijão verde, ovos cozidos, tomate, cebola, alcaparras e batatas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Salada Niçoise (pronuncia-se nee-suahz) é essencialmente uma salada francesa composta, muito parecida com a nossa salada americana Cobb, mas com atum, feijão verde e batatas, em vez de frango, bacon e abacate.

A salada Niçoise vem de Nice, no Mar Mediterrâneo, embora, como tantas comidas de origem francesa que apreciamos aqui, tenha mudado um pouco para se adaptar aos nossos gostos. Segundo a Wikipedia, as saladas Niçoise são sempre feitas com vegetais crus e servidas com anchovas.

As saladas Nicoise que são servidas na América são normalmente servidas em uma cama de alface e incluem feijão verde cozido e batata. Segundo o nosso conhecedor de Paris, as saladas Niçoise lá são todas feitas com atum em lata.

Dependendo do estabelecimento aqui, eu os comi com atum em lata ou com atum grelhado na hora. Assim como sua prima salada americana Cobb, a Salada Nicoise leva algum tempo para preparar, dados todos os ingredientes.

Este é um prato onde a preparação da sua mise en place (todos os ingredientes picados e prontos para levar) ajudará a preparar a salada sem problemas.

Receita de Salada Nicoise

Ingredientes

Vinagrete

  • 1/3 xícara de suco de limão ou vinagre de vinho tinto
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de chá de orégano ou estragão fresco picado
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Salada

  • 2 bifes de atum grelhados ou cozidos de outra forma * (8 onças cada) ou 2-3 latas de atum
  • 6 ovos cozidos, descascados e divididos em quatro no sentido do comprimento
  • 1 1/4 libra de pequenas batatas vermelhas jovens ou batatas alevinos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cabeças médias de alface Boston ou alface manteiga, rasgadas em pedaços pequenos
  • 3 pequenos tomates maduros, sem caroço e cortados em fatias
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
  • 1/2 libra de feijão verde, aparado e cortado em pedaços de 2 polegadas
  • 1/4 xícara de azeitonas niçoise
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e / ou várias anchovas (opcional)

Método

* Marinar os bifes de atum em um pouco de azeite por uma hora. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto ou coloque em uma grelha quente. Cozinhe os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado até que estejam cozidos.

1 Faça vinagrete: Em uma jarra, coloque o óleo, suco de limão ou vinagre, chalotas, ervas e mostarda. Cubra com uma tampa e agite até ficar bem misturado. Adicione sal e pimenta a gosto.

2 Marinar fatias de cebola em um pouco do vinagrete: Coloque as rodelas de cebola em uma tigela pequena e polvilhe com 3 colheres de sopa de vinagrete. (As cebolas embebidas no vinagrete ajudam a tirar um pouco da sua mordida.)

3 Cozinhe as batatas, corte e tempere com vinagrete: Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com 5 centímetros de água. Adicione 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou mais, até que as batatas estejam macias. Drenar.

Enquanto as batatas ainda estão quentes, corte-as ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho das batatas.

Coloque-os em uma tigela e tempere-os com cerca de 1/4 de xícara do vinagrete.

4 Ferva o feijão verde em água salgada: Enquanto as batatas estão cozinhando, encha uma panela média até a metade com água e adicione 2 colheres de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto. Adicione o feijão verde à água fervente.

Cozinhe até ficar macio, mas ainda firme na mordida, cerca de 3-5 minutos (mais ou menos, dependendo da dureza do feijão).

Escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento ou choque por meio minuto em água gelada.

5 Organize em uma cama de alface: Arrume uma cama de alface em uma travessa. Corte o atum em fatias grossas de 1,2 cm. Monte o atum no centro da alface. Polvilhe os tomates e as cebolas ao redor do atum.

Arrume as batatas e o feijão verde em montinhos na beira da alface.

Arrume os ovos cozidos, as azeitonas e as anchovas (se for usar) em montinhos na cama de alface.

6 Regue tudo com o vinagrete restante. Polvilhe com alcaparras se usar.

Sirva imediatamente. Deve ser servido ligeiramente quente ou à temperatura ambiente.

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