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Massa de pizza de trigo integral sem amassar

Massa de pizza de trigo integral sem amassar

Esta massa de pizza sem amassar é tão fácil e pode ser feita com dias de antecedência! Adicione um pouco de farinha de trigo integral para nutrição extra e sabor de nozes.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Esta massa de pizza sem amassar é ridiculamente fácil. Basta bater a farinha, o fermento e o sal em uma tigela, adicionar água e mexer. Deixe crescer, coberto, durante a noite, e faça sua pizza. É isso aí.

Minha receita é baseada na receita de pão sem amassar originalmente desenvolvida por Jim Lahey na Sullivan Street Bakery em Nova York. Aqui, eu adicionei farinha de trigo integral para aumentar o valor nutricional e modifiquei as quantidades para fazer uma massa perfeitamente proporcionada para fazer pizza assada.

Visto que a farinha de trigo integral absorve mais água do que a farinha branca, é melhor limitar a farinha de trigo integral a cerca de 30%. Isso é apenas o suficiente para adicionar um sabor de nozes e trigo à massa, mas mais do que isso torna a crosta um pouco pesada.

Depois de experimentar esta massa sem amassar, não há como voltar atrás.

Dicas para o sucesso

  • Levedura “instantânea” (não levedura de crescimento rápido) é na verdade uma cepa separada de fermento projetada para ser misturada com ingredientes secos. Se você não conseguir encontrar, simplesmente substitua a quantidade equivalente de fermento seco tradicional amolecido em 2 colheres de sopa de água morna.
  • Se seus planos mudarem, a massa ficará por até 3 dias, bem tampada, na geladeira. Quando estiver pronto para fazer sua pizza, retire a massa na assadeira e deixe-a aquecer em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos enquanto prepara as coberturas e aquece o forno.
  • Procurando outra receita para experimentar? Faça esta massa de pizza fácil de não amassar!

Receitas de pizza para experimentar

  • Pizza caseira
  • Folha de Pizza de Espinafre e Alcachofra
  • Espargos Raspados e Pizza de Batata

Receita de massa de pizza de trigo integral sem amassar

Ingredientes

  • 2 2/3 xícaras (320g) de farinha branca (multifuncional ou farinha de pão)
  • 1 1/3 xícara (150g) de farinha de trigo integral
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/2 xícaras (354g) de água
  • 1 colher de chá de azeite

Método

1 Misture a massa manualmente: Em uma tigela grande, meça a farinha, o fermento e o sal. Bata até combinado. Adicione a água de uma vez e mexa com uma espátula forte até que a massa limpe as laterais da tigela; vai ficar pegajoso. Molhe as mãos e dê batidinhas na massa para transformá-la em uma bola.

Alternativamente, você pode misturar a massa em uma batedeira - Em uma tigela grande com o batedor em formato de pá, misture o fermento de farinha e o sal e bata em velocidade baixa por alguns segundos. Adicione a água de uma vez e mexa em velocidade baixa até que a massa limpe as laterais da tigela; vai ficar pegajoso. Molhe as mãos e dê batidinhas na massa para transformá-la em uma bola.

2 Deixe a massa crescer: Regue a parte superior da massa com azeite e, com as mãos, espalhe o azeite sobre a massa.

Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da massa para que não seque. Deixe crescer por 12 horas ou durante a noite. Se não for usar de imediato, esvazie a massa e transfira para a geladeira, ainda com filme plástico pressionado contra a superfície; vai durar cerca de 3 dias.

3 Use a massa: Depois de crescer, a massa está pronta para ser transformada em pizzas e assada. Use esta massa para qualquer receita de pizza que você deseja fazer e siga as instruções da receita para moldar e assar os tempos.

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Assista o vídeo: Massa de pizza integral só farinha integral 1 quilo de farinha (Junho 2021).