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Cookies com gotas de chocolate “manteiga de amendoim” sem nozes

Cookies com gotas de chocolate “manteiga de amendoim” sem nozes

Aniversários e feriados na creche envolvem alguma criatividade culinária. A maioria das escolas é livre de nozes atualmente, e muitos amigos de nosso filho também têm alergia a ovo ou sensibilidade ao glúten.

Recentemente, decidi desenvolver uma receita de biscoitos de chocolate que todos poderia comer.

Meu ingrediente secreto? Manteiga de girassol! Ele dá um sabor de nozes semelhante ao da manteiga de amendoim, mas é muito mais anti-alérgico.

UM BOLINHO QUE TODOS PODEM COMER - E AMARÁ

Eu amo esses cookies por alguns motivos:

Primeiro, eles ficam na linha entre super mastigáveis ​​e crocantes, que sinto que é sempre algo para comemorar em um biscoito de chocolate. Embora haja uma hora e um lugar para biscoitos macios e almofadados, não acho que esse lugar seja esse tipo de biscoito.

Segundo, eu uso óleo de coco, que adiciona uma doçura sutil que combina perfeitamente com o açúcar mascavo caramelado e as gotas de chocolate amargo.

  • Observe que o FDA lista o coco como uma noz de árvore, embora muitas pessoas com alergia a nozes aceitem o coco. Se você não tem certeza se a pessoa ou pessoas que comem seus biscoitos têm alergia a nozes que inclui coco, verifique com eles antes de fazer esta receita ou substitua o óleo de coco por outra gordura (recomendamos manteiga se não houver laticínios alergias ou EarthBalance vegan, se houver).

Terceiro, eles são feitos com manteiga de semente de girassol caseira, embora você possa usar qualquer semente ou manteiga de nozes que desejar. Aqui está minha receita favorita de manteiga de girassol caseira!

Por último mas não menos importante, esses cookies ficam ainda melhores no segundo dia!

MINHA MISTURA DE FARINHA FAVORITA SEM GLÚTEN

Existem dezenas de misturas de farinha sem glúten para escolher hoje em dia e muitas são excelentes; Acontece que eu gosto da mistura de farinha de cozimento 1 para 1 sem glúten de Bob’s Red Mill.

É uma ótima escolha para todos os fins e não contém farinhas de grão de bico ou leguminosas, que conferem um sabor saboroso a produtos assados ​​que nem sempre adoro.

CERTIFIQUE-SE DE QUE TEM XANTHAN GUM

A mistura de Bob contém goma xantana, que atua como um aglutinante em receitas de panificação sem glúten como esta.

Antes de assar, verifique os ingredientes em sua própria mistura de farinha sem glúten e se ela não contém goma xantana (ou outro ingrediente obrigatório, como goma de guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso .

COMO FAZER ESTES COOKIES DE CHOCOLATE

Em termos de método, esta massa de biscoito é um pouco enjoada - não no sentido de que você vai bater a cabeça contra as mãos enquanto mistura a massa, mas pode sentir que algo está um pouco errado.

Estou aqui para garantir que está tudo bem. Esta massa exige um pouco mais de amor antes de poder transformá-la em bolas na assadeira.

Esta instrução parecerá contra-intuitiva para qualquer pessoa acostumada a assar farinha comum, mas é importante amassar a massa bem no final da mistura e, em seguida, amassar também as gotas de chocolate. Como a massa não contém manteiga ou ovos, não será pegajosa ou cremosa como a massa de biscoito tradicional. Em vez disso, é mais quebradiço, então amassar ajudará a incorporar todos os ingredientes, incluindo as gotas de chocolate, e transformá-los em uma bola.

Então entre lá e acredite que tudo ficará bem.

Após amassar, resfrie a massa após misturar. Isso ajudará a firmar e evitará que os biscoitos se espalhem muito, além de permitir que as farinhas absorvam totalmente os líquidos da massa. Os biscoitos ainda vão espalhar um pouco, mas sem a refrigeração, ficam mais achatados do que eu gosto.

Por fim, a massa ficará um pouco quebradiça depois de resfriada, então, quando for a hora de formar bolinhos com os biscoitos, deixe a massa aquecer um pouco primeiro - da mesma forma que você faria com uma massa para torta. Mesmo assim, talvez você precise realmente pressionar a massa para transformá-la em bolas.

Asse e sirva!

Depois de tanto amassar e amassar, esses bebês assam no forno com relativa rapidez. Eles vão encher a cozinha com o cheiro de biscoitos de chocolate com manteiga de girassol recém-assados ​​(sem alérgenos!) Em nenhum momento.

Eles têm gosto de biscoito de manteiga de amendoim, mas com notas levemente saborosas - imagine um biscoito de manteiga de amendoim clássico com um toque de tahine (acho que a manteiga de girassol me lembra um pouco o sabor de tahine). Eles não são muito doces e são ótimos como um estimulante à tarde ou uma sobremesa simples à noite.

Cookies ligeiramente verdes? Não entre em pânico!

Se você notar uma coloração ligeiramente verde em seus biscoitos após assar, não entre em pânico! Há alguma ciência aqui: a clorofila nas sementes de girassol pode reagir com o bicarbonato de sódio ou o pó da receita e causar uma cor verde quando os cookies esfriam. Você pode ler mais sobre isso aqui na página oficial de perguntas frequentes do Sun Butter.

A leve cor verde não me incomodou, mas, como observa o site, você sempre pode reduzir o bicarbonato de sódio aqui (eu tentaria 1/2 colher de chá) e parece que isso pode ajudar.

Mais deleites anti-alérgicos!

  • Muffins de chocolate sem glúten
  • Cupcakes de chocolate e banana sem glúten
  • Brownies de Chocolate Fudgy Sem Glúten

Receita de biscoitos de chocolate “manteiga de amendoim” sem nozes

Se você nunca cozinhou sem glúten antes, é altamente recomendável usar a mistura de farinha para assar sem glúten 1: 1 Bob's Red Mill para esta receita. Se você estiver usando uma mistura diferente, verifique os ingredientes. Se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação, como goma de guar ou cascas de psyllium), recomendamos adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

Observe que o FDA lista o coco como uma noz de árvore, embora muitas pessoas com alergia a nozes aceitem o coco. Se você não tem certeza se a pessoa ou pessoas que comem seus biscoitos têm alergia a nozes que inclui coco, verifique com eles antes de fazer esta receita ou substitua o óleo de coco por outra gordura (recomendamos manteiga se não houver laticínios alergias ou EarthBalance vegan, se houver).

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de farinha de linhaça (ou semente de linhaça moída)
  • 1/2 xícara de óleo de coco, amolecido em temperatura ambiente (mas não derretido ou líquido; consulte a Nota de Receita para informações sobre alergia)
  • 1/3 xícara (72g) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa (104g) de manteiga de girassol, comprada em loja ou caseira (ou outra noz favorita ou manteiga de semente)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 1/4 xícara (170g) de mistura de farinha sem glúten para todos os fins (como a mistura de farinha de cozimento 1 para 1 sem glúten de Bob's Red Mill)
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 3/4 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara (165g) de gotas de chocolate sem alérgenos (como a marca Enjoy Life)

Método

1 Prepare o "ovo" de linho: Combine a farinha de linho com 2 1/2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena. Deixe agir por 7 a 10 minutos para engrossar. Ele será usado como um substituto do ovo nesta receita.

2 Combine o óleo e os açúcares: Na tigela grande da batedeira com batedeira (ou usando batedeiras elétricas), bata o óleo de coco, o açúcar mascavo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.

A mistura ficará um pouco granulada e achatará para cobrir o fundo da tigela em uma camada uniforme; não será leve e cremoso como as massas de biscoitos tradicionais. Raspe as laterais da tigela algumas vezes e continue mexendo até que o açúcar esteja bem incorporado.

3 Adicione a manteiga de girassol, o ovo de linho e a baunilha e bata até combinado. Use uma espátula de borracha para raspar as laterais conforme necessário. Bata por 1 a 2 minutos - vai começar a amolecer e parecer muito mais cremoso neste ponto.

4 Misture os ingredientes secos: Em uma tigela pequena separada, misture a farinha, o bicarbonato, o amido de milho e o sal.

5 Junte os ingredientes secos: Lentamente, adicione os ingredientes secos na tigela e bata no meio até ficar homogêneo. Raspe os lados da tigela conforme necessário. A princípio, a massa parecerá com seixos grandes, mas continue batendo e, em cerca de 2 minutos, ela ficará lisa e uniforme.

Desligue a batedeira e sove a massa algumas vezes com as mãos para garantir que todos os pedaços secos saiam do fundo da tigela e sejam incorporados.

6 Trabalhe nas gotas de chocolate: Incorpore as gotas de chocolate com as mãos, amassando e misturando delicadamente na massa.

Esta massa não é pegajosa e cremosa como algumas massas de biscoitos tradicionais, então misturá-la manualmente é o melhor método para incorporar os chips. Não se preocupe se algumas fichas estiverem soltas; eles entrarão nos biscoitos quando você retirar a massa.

7 Refrigere a massa: Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou durante a noite.

8 Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.

9 Aqueça a massa ligeiramente: Após resfriar, retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Como a massa está um pouco esfarelada, deixá-la descansar no balcão antes de formá-la em bolas ajudará a garantir que você tenha bolas de massa de biscoito boas e macias para trabalhar, em comparação com aquelas que podem rachar um pouco se estiverem muito frias.

10 Faça biscoitos: Usando 2 colheres de sopa cheias (cerca de 45g) de massa por biscoito, enrole a massa entre as mãos até formar uma bola. Não precisa ser perfeito - se a massa esfarelar um pouco, basta pressioná-la novamente.

Coloque cada bola em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçada cerca de 1 1/2 polegadas (elas vão se espalhar um pouco). Usando a palma da sua mão, alise cada biscoito levemente com cerca de 1/2 polegada de espessura. Se os biscoitos começarem a rachar ou quebrar quando você os achatar, use as mãos para juntá-los novamente.

11 biscoitos para assar: Asse por 9 a 11 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Os biscoitos ainda ficarão macios, mas firmarão quando esfriarem.

12 Esfrie e sirva: Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

13 Armazene as sobras: Mantenha os biscoitos tampados em temperatura ambiente por até 5 dias. Congele em um saco ou recipiente hermético para freezer por até 3 meses.

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Assista o vídeo: Cookies de Manteiga de Amendoim Sem glúten (Julho 2021).