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Licor de nozes caseiro Nocino

Licor de nozes caseiro Nocino

Instruções para preparar nocino, um licor de nozes italiano doce e picante, feito com nozes verdes não desenvolvidas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Nocino é um licor italiano feito com nozes verdes que ainda estão macias em suas cascas verdes. É picante, doce e ligeiramente amargo e delicioso servido com sorvete de baunilha ou servido sozinho como aperitivo.

Encontrando nozes verdes

Para fazer o nocino, a primeira coisa que você precisa fazer é comprar nozes verdes! Nunca vi nozes verdes em nenhum mercado. Pode ser mais fácil encontrar um amigo com uma nogueira.

A melhor época para fazer o nocino é no final de maio ou início de junho, quando as cascas ainda não endureceram dentro das cascas. Se você esperar muito, as nozes são muito difíceis de cortar facilmente e você precisa cortá-las para fazer o nocino.

Proteja suas mãos e tábua de cortar de manchas de nozes

Depois de ter suas nozes verdes, você vai querer ter cuidado com elas ao trabalhar com elas para esta (ou qualquer outra) receita. As nozes MANCHAM como um marcador permanente.

Você vai cortá-los e ficarão bonitos e brancos por dentro, mas as nozes verdes secretam um suco que mancha qualquer coisa que toque em marrom escuro - seus dedos, sua tábua de cortar, suas roupas.

Portanto, use luvas ao cortar as nozes e manuseie os pedaços cortados. Trabalhe em uma tábua de corte para que você não se importe se manchar. Use uma camiseta ou roupa velha ou um avental que você não se importe se ficar manchado.

Especiarias para usar no nocino

A receita vem do nosso homem da cidade parisiense favorito David Lebovitz, de seu livro fantástico, Room For Dessert.

David usa canela, cravo, raspas de limão e fava de baunilha como temperos para seu nocino. Eu também vi raspas de laranja usadas em vez de limão. Posso tentar adicionar anis estrelado também.

Receita de licor de nozes caseiro Nocino

O suco das nozes manchará permanentemente qualquer coisa que tocar, então recomendo que você use luvas ao cortá-las. Lave a tábua assim que terminar de cortar as nozes.

Algumas pessoas são muito sensíveis às nozes pretas nativas, portanto, se você usar nozes pretas em vez de nozes inglesas, esteja ciente de qualquer alergia ao servir aos convidados.

Receita publicada com permissão do fabuloso Room For Dessert de David Lebovitz. (Grande livro!)

Ingredientes

  • 30 nozes inglesas verdes, no início da temporada para que sejam facilmente cortadas com uma faca
  • 2 paus de canela
  • 5 cravos inteiros
  • Pedaço de fava de baunilha de 1 polegada
  • Raspas de um limão, cortadas em tiras com um descascador de legumes
  • 2 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1 litro de vodka

Outras receitas que descobri usam casca de laranja em vez de limão, especiarias como maça ou grappa. Da próxima vez que fizer nocino, posso experimentar a casca de laranja e até adicionar um pouco de anis estrelado.

Método

1 Prepare as nozes verdes: Enxágüe e seque as nozes. Corte-os em quartos com uma faca afiada de chef ou cutelo.

Tenha cuidado ao cortá-los; se você esperou muito na temporada para colhê-los, suas cascas podem ter começado a endurecer e cortá-las pode ser um pouco arriscado. Cuidado com seus dedos.

2 Coloque nozes, especiarias, raspas, açúcar e vodka em um recipiente de vidro grande. A vodka deve cobrir as nozes. Cubra e agite para misturar bem.

3 Armazene por 6 semanas, agitando diariamente. Com o passar dos dias você notará que a cor do nocino fica cada vez mais escura.

4 Engarrafar o nocino: Quando estiver pronto para engarrafar, remova as nozes e os sólidos com uma escumadeira de metal. (Tenha cuidado ao fazer isso, pois as nozes e o nocino irão manchar.)

Coe o líquido através de várias camadas de gaze em garrafas de vidro. (Já vi receitas que exigem coar o líquido em filtros de café, o que também funcionaria bem.)

Cortar com força. Segundo David, o nocino dura vários anos se armazenado em local fresco e seco.

O nocino inicialmente é bastante amargo, mas vai amadurecendo com o tempo. É melhor pelo menos um ano após o primeiro engarrafamento.

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