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Frango e alho - receita Pollo al Ajillo

Frango e alho - receita Pollo al Ajillo

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Se você gosta de alho, vai adorar esta receita de frango e alho. Sirva com uma salada verde crocante e pão duro.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 (1,35 kg) de frango inteiro, cortado em pedaços
  • 450g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 18 dentes de alho, descascados
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 350ml de xerez seco
  • 125ml de vinho do porto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr30min

  1. Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Cozinhe o frango em óleo até dourar por todos os lados. Retire o frango da frigideira.
  2. Arrume as batatas na frigideira para cobrir o fundo. Espalhe os dentes de alho sobre as batatas. Coloque o frango por cima do alho e das batatas. Polvilhe pimenta, sal e salsa sobre o frango. Despeje Sherry e Porto sobre tudo. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as batatas e o frango estejam cozidos, aproximadamente 45 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (9)

Eu precisava fazer algo rápido para o jantar e este prato era simplesmente perfeito. O frango estava lindo e úmido e muito saboroso. Com certeza farei isso de novo! -06 de abril de 2016

por Tanya

Acabei de fazer o frango sem a batata doce, ficou muito gostoso! Em vez de cozinhá-lo em uma frigideira, assei no forno e ficou tão bom e crocante.-01 de setembro de 2007

por c-biskit

Uau, isso estava delicioso! No final, tiramos o frango da frigideira e douramos no azeite com a pele para baixo e reduzimos um pouco o molho. Jogamos alguns flocos de pimenta vermelha também. Experimentamos isso com dois vinhos tintos espanhóis: um Rioja e um Ribera del Duero. Sarah e eu concordamos que a Ribera del Duero (a nossa era 100% tempranillo) foi de longe a melhor combinação. Estou ansioso para emparelhar o Rioja com a receita de filé mignon das Astúrias (deste site) amanhã! - 19 de setembro de 2008


Frango com alho espanhol (Pollo al Ajillo)

Pollo al Ajillo é uma versão espanhola do frango com alho. Esta receita requer apenas 7 ingredientes para fazer e é boa para lamber os dedos!

Ingredientes

  • 3- & frac12 libras de frango (inteiro), cortado em pedaços
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de sal
  • & frac14 colheres de chá de pimenta moída na hora
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 10 dentes de alho, com casca, embebidos em água para amolecer a pele
  • & frac12 xícaras de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • Salsa picada, para enfeitar

Preparação

Misture os pedaços de frango em um saco plástico com farinha, sal e pimenta para revestir.

Numa frigideira grande com tampa (tem de caber todo o frango numa camada), aqueça o azeite e junte os pedaços de frango e o alho. Cozinhe dos dois lados até que o frango comece a dourar.

Adicione o vinho e as folhas de louro e leve para ferver. Reduza o fogo e cubra com uma tampa. Cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo. Quando terminar, descarte as folhas de louro.

Polvilhe com salsa picada. Sirva o frango com um pouco de vinho e molho de alho por cima.


Se for usar um frango inteiro, junte-o em 8 pedaços e, a seguir, corte quaisquer pedaços grandes ao meio para obter cerca de 10–12 pedaços. Deixe a pele. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Aqueça o azeite em uma panela ou caçarola grande e pesada em fogo médio e adicione os pedaços de frango. Frite o frango por todos os lados até que fique dourado claro, isso deve levar cerca de 15 minutos. Adicione o alho e as ervas e continue cozinhando até o frango ficar com uma cor marrom escura, cerca de 10 minutos.

Adicione o xerez e mexa para desembaçar o fundo da panela. Cozinhe por mais 5 minutos, até que o molho se reduza a quase nada. Prove e ajuste o tempero e sirva.


Frango & # 8211 Você pode usar peito de frango para esta receita. Experimente e use uma pele no peito, se puder, pois isso ajudará a vedar todos os sucos durante o cozimento. Geralmente, a carne do peito ficará muito mais seca do que se você estiver usando coxas ou pernas que são mais macias. Corte o peito em pedaços menores antes de cozinhar.

Alecrim & # 8211 Geralmente feito com salsa, fique à vontade para trocar. Se você estiver usando salsa, adicione-a logo no final do cozimento, e não durante o processo. Você pode usar alecrim seco em vez de fresco, mas use cerca de 1/3 da quantidade que usaria fresco. Para esta receita, cerca de 1/2 colher de chá por pessoa é uma boa quantidade.

Vinho branco & # 8211 embora o sabor seja um pouco diferente, você pode substituir o vinho pelo caldo de galinha, se preferir. Você também pode usar vinho sem álcool se não beber álcool, que seria mais próximo do sabor original. O álcool também queima durante o cozimento


Asas De Frango Com Alho E Pimentão

Adaptado de Ryland Peters & amp Small | Tapas e outros pratos espanhóis para compartilhar | Ryland Peters & amp Small, 2010

Depois de fazer esta excelente receita de asas de frango mais de uma vez - muito mais de uma vez - entendemos que certas instruções na receita devem ser seguidas precisamente para garantir resultados de lamber os dedos. Aqui estão as três peculiaridades mais críticas: Regra 1. Use uma frigideira grande. Colocar muitas asas em uma frigideira minúscula garante a pele encharcada. Regra 2. Não fique tentado a colocar fogo no conhaque, como é tradição com pollo al ajillo. (Só para ficar claro, não somos maricas. Simplesmente achamos que o sabor é superior sem drama.) Regra 3. Esteja preparado para ficar no fogão, fazendo lote após lote, visto que eles são tão bons. O que nos leva à nossa única reclamação sobre esta receita, que você provavelmente já adivinhou, que ela não faz mais.& # 8211Renee Schettler


Frango com alho espanhol (Pollo al Ajillo)

Este Frango ao Alho (Pollo al Ajillo) vai provar que a cozinha espanhola não se resume a tapas e paellas. O frango é cozido com alho, coberto e assado em um fantástico molho de alho e vinho. Nunca há muito alho!

Na última postagem, falei sobre minha decisão de dar passos em direção a um estilo de vida mais saudável. Até agora tudo bem. Eu mudei meu menu e incluí opções de alimentos mais saudáveis, como arroz, queijo cottage desnatado e mais vegetais. Eu também excluí totalmente quaisquer coisas doces de minha dieta, bem como frutas e bagas à noite. Bem, isso é um começo! Para o jantar, costumo comer algum tipo de peixe ou frango / peru com vegetais. Hoje quero compartilhar com vocês uma receita de frango maravilhosa que encontrei há alguns dias. Conheça Pollo al Ajillo ou simplesmente frango com alho espanhol.

Encontrei esta receita no & # 8220Nova mesa espanhola & # 8221 livro de receitas que possuo. Meu marido comprou há alguns anos, durante nossa lua de mel em Barcelona. Ah, bons tempos! Visitamos tantos restaurantes INCRÍVEIS e inevitavelmente nos apaixonamos pela culinária espanhola. É impossível não, depois de provar todas as tapas e paellas alucinantes! Pollo al Ajillo, no entanto, não foi algo que tivemos a chance de provar durante a lua de mel na Espanha. Eu fiz este frango com alho pela primeira vez na minha vida apenas alguns dias atrás, e Já sou viciado. Estou dizendo a você, é tão bom!

Quando o aroma fantástico de alho e vinho encheu minha cozinha enquanto o frango ainda estava no forno, ficou claro como um dia & # 8211 esta receita é uma vencedora. Eu adoro como o alho é usado duas vezes nesta receita de Pollo al Ajillo: na primeira vez, ele é cozido com a casca e frango (para dar à carne um sabor de alho), enquanto depois outro lote de alho descascado é usado para o molho de vinho . Perfeito.

A receita original pede o frango inteiro cortado em pedaços, mas substituí pelas coxas desossadas do frango. O nível da minha preguiça ultimamente surpreende até a mim. Bem, eu ainda cozinhei alguma coisa, certo? Sirva este frango espanhol com uma colher generosa (ou um pouco) de molho de vinho de alho. Suas papilas gustativas vão agradecer!


Método de cozimento

Coloque a farinha em um prato grande e raso e cubra os pedaços de frango levemente em todos os lados & ndash esta farinha é para engrossar um pouco o molho.

Coloque uma caçarola à prova de fogo em fogo baixo e coloque as 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Cozinhe as fatias de alho delicadamente neste óleo até que estejam macias e douradas, o que deve levar cerca de 5 minutos. É muito importante que não queimem, por isso certifique-se de que continua a mexê-los. Retire com uma escumadeira e deixe em um prato pequeno.

Mantendo a caçarola em fogo médio a alto, coloque ao meio os pedaços de frango e frite até dourar por todos os lados. Retire e guarde em um prato enquanto frita os outros quatro pedaços de frango. Depois de fritar todo o frango, coloque tudo de volta na caçarola, tempere com sal e pimenta e acrescente o vinho e o caldo de frango. Se o frango não estiver totalmente coberto, adicione água fria até que esteja. Junte as folhas de louro e o alho frito e leve à fervura. Abaixe o fogo para ferver brando, coloque a tampa na caçarola e cozinhe por uma hora.

Prove o prato e adicione mais sal se necessário. Se o molho ficar muito grosso acrescente um pouco de água e se for muito fino dissolva um pouco de farinha em água fria e misture na caçarola.


Receita de frango espanhol com alho

Não se desanime com a quantidade de alho desta tradicional receita espanhola de frango com alho e vinho branco. O refogado lento realmente o suaviza, dando-lhe um sabor quase torrado. Eu gosto de comer isso com muito pão crocante para enxugar o molho delicioso e uma salada verde picante que limpa o paladar.

Serve 4-6
Leva de 15 a 20 minutos para fazer, além de marinar durante a noite e 1 hora e meia para cozinhar

1kg de coxas de frango
300ml de vinho branco
100ml de azeite de oliva extra virgem
3 cabeças inteiras de alho, descascadas e cortadas ao meio horizontalmente
3-4 raminhos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de azeite
200ml de caldo de frango
sal e pimenta-do-reino moída na hora
um punhado generoso de salsinha fresca, picada grosseiramente, para enfeitar
pão crocante e salada verde, para servir

Coloque as coxas de frango em uma tigela grande não metálica e regue com o vinho branco e o azeite de oliva extra virgem. Junte o alho e o tomilho e tempere bem com sal e pimenta-do-reino. Mexa bem, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira durante a noite.

Quando você estiver pronto para começar a cozinhar, pré-aqueça o forno a 180C / gás 4.

Retire o frango da marinada, raspando e reservando o máximo possível da marinada. Coloque o frango em um prato e seque com papel de cozinha.

Aqueça o azeite em uma caçarola grande à prova de fogo até ficar quente. Frite os pedaços de frango dos dois lados até ficarem crocantes e dourados.

Adicione a marinada reservada, juntamente com o alho e tomilho, e o caldo à caçarola. Deixe ferver e cubra com uma tampa. Transfira para o forno e cozinhe por 1 hora e meia ou até que o frango esteja tão macio a ponto de cair do osso.

Retire com cuidado o frango para uma travessa, junto com os dentes de alho e mantenha aquecido. Leve a panela ao fogo alto e ferva o molho bem rápido, mexendo para emulsionar o azeite com o vinho. Assim que o molho estiver brilhante e reduzido, regue com o frango e decore com a salsinha. Sirva com o pão e a salada.

Não é adequado para congelar.

Esta receita é retirada do Stew! 100 receitas esplendidamente simples de Genevieve Taylor com fotografias de Mike Cooper (Absolute Press, £ 12,99). Compre uma cópia por £ 10,39 na livraria Guardian


Receita espanhola de frango com alho ou Pollo Al Ajillo

De acordo com & quotThe New Spanish Table & quot: O que o frango frito é para o sul da América, pollo al ajillo é para a Espanha central. E, como acontece com o frango frito, as discussões sobre como torná-lo melhor nunca terminam. O único consenso é que pollo al ajillo fica melhor com batatas fritas e um copo de cerveja gelada.

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  • 1 frango (cerca de 3 1/2 lb), cortado em 16 a 18 pedaços de tamanho aproximadamente igual, enxágue, seque e retire toda a gordura. - Peça para o açougueiro ajudá-lo, se você não tiver um açougueiro , substitua 2 1/2 libras de coxas de frango desossadas.
  • Kosher ou sal marinho
  • Azeite, para fritar
  • Farinha multifuncional, para polvilhar o frango, mais 1 colher de chá para o molho
  • 12 dentes de alho inteiros não descascados de tamanho médio, levemente esmagados e 10 luvas de alho grandes fatiadas
  • 1/2 chile vermelho pequeno seco, como arbol, esfarelado
  • 2/3 xícara de vinho branco seco
  • 1/3 xícara de caldo de galinha ou caldo
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto de melhor qualidade ou mais a gosto
  • 3 TBSP folha plana fresca picada ou salsa italiana

Ingredientes

  • 1 frango (cerca de 3 1/2 lb), cortado em 16 a 18 pedaços de tamanho aproximadamente igual, enxágue, seque e retire toda a gordura. - Peça para o açougueiro ajudá-lo, se você não tiver um açougueiro , substitua 2 1/2 libras de coxas de frango desossadas. lista de compras
  • Lista de compras kosher ou de sais marinhos, para lista de compras de frituras, para polvilhar o frango, mais 1 colher de chá para a lista de compras de molhos
  • 12 dentes de alho inteiros não descascados de tamanho médio, levemente esmagados, e 10 luvas de alho grandes fatiadas na lista de compras
  • 1/2 pimenta vermelha seca, como arbol, lista de compras desintegrada
  • Lista de compras de 2/3 xícaras de vinho branco seco
  • 1/3 xícara de caldo de galinha ou lista de caldo
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto de melhor qualidade ou mais para provar a lista de compras
  • 3 TBSP folha plana fresca picada ou lista italiana de salsa

Como fazer isso

  • Coloque o frango em uma tigela e esfregue generosamente com sal. Deixe descansar por 30 minutos.
  • Despeje o azeite de oliva a uma profundidade de 1/2 polegada em uma frigideira resistente a forno pesado de 12 polegadas e aqueça em fogo médio-alto até quase soltar.
  • Polvilhe levemente os pedaços de frango com farinha, sacudindo o excesso.
  • Adicione os 12 dentes de alho inteiros à frigideira e mexa para revestir com o azeite, 1 minuto.
  • Trabalhando em duas porções, cozinhe o frango até ficar crocante e bem dourado, 8 a 10 minutos por porção, ajustando o fogo para que o óleo não queime.
  • Usando uma escumadeira, transfira os pedaços de frango dourados para uma cazuela de barro de 30 centímetros ou uma assadeira de tamanho semelhante.
  • Descarte os dentes de alho inteiros. Se o óleo não parecer limpo o suficiente, jogue-o fora, limpe a frigideira e adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite fresco. Se o óleo de cozinha parecer bom, despeje tudo, menos 3 TBSP dele.
  • Aqueça a frigideira em fogo baixo, acrescente os 10 dentes de alho fatiados e cozinhe até bem cheiroso e começando a colorir, cerca de 2 minutos.
  • Adicione a pimenta e mexa por alguns segundos.
  • Adicione 1 colher de chá de farinha e mexa por cerca de 20 segundos.
  • Adicione o vinho e o caldo de frango e leve para ferver., Mexendo.
  • Tempere o molho com sal a gosto e regue com o frango.
  • Asse o frango até que esteja cozido, cerca de 15 minutos.
  • Junte o vinagre e a salsa, cobrindo o frango com o molho por igual e sirva.
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Boa receita, sugiro não usar a última etapa do vinagre, pois vai sobrepor o sabor do frango.
As batatas para este prato são melhores fritas como chips do que no estilo francês.


Receita de Pollo al ajillo (frango com alho espanhol)

Um prato forte e rápido para servir com batatas. Crédito: Haarala Hamilton e Valerie Berry

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S amora e alho são os cheiros da Espanha, é claro, mas não apenas porque você os sente quando está lá. O xerez cheira a calor e complexidade - não é um ingrediente de uma nota só - o que confirma o que senti sobre a Espanha como um país. Se não for um seco, pode ser bastante amanteigado com notas de caramelo, especialmente depois de reduzi-lo. Aqui, o vinagre de xerez diminui a doçura ao mesmo tempo que adiciona mais profundidade e "amadeiramento".

Isso é um excelente jantar rápido. Sirva com batatas assadas com azeite de oliva (cozidas com alecrim ou tomilho) ou com um bom pão e uma salada verde. Eu sei que parece uma dor manter as coxas no osso - e em pequenos pedaços - mas é isso que torna este prato tão saboroso.

Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 30 minutos