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Melhores receitas de carpaccio

Melhores receitas de carpaccio

Receitas de carpaccio com melhor classificação

A melhor coisa sobre esta receita de estilo provençal é que ela é muito mais leve do que a maioria das receitas de canelone que você vê. Não é necessário assar; o recheio é apenas uma pequena porção de ricota e queijo mascarpone, e as folhas são levemente untadas com azeite. A única parte realmente decadente é o purê de lagosta, mas acredite em nós, vale a pena.

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A Melhor Receita de Carpaccio de Carne (com Molho Kick Ass)

O carpaccio de carne é um aperitivo de qualidade de restaurante que você pode fazer facilmente em casa e torná-lo melhor. Excelente como um aperitivo de jantar ou um almoço leve compartilhado.

Este post vai mostrar como fazer carpaccio em cima de um crostini torrado, regado com um molho cremoso de raiz-forte de mostarda e finalizado com algumas alcaparras vigorosas.

Eu nunca teria sabido que o lombo de vaca cru na forma de carpaccio é totalmente delicioso, se não fosse por Debbie. Ela encomendou no Cactus Club (sim, nós vamos muito lá & # 8230), eu provei e nunca olhei para trás.

Comer carne crua costumava parecer uma loucura, mas hoje estamos dizendo para você fazer isso em casa e que você vai adorar!


Vieira carpaccio


  • 12 vieiras frescas (apenas a polpa branca)
  • 10 colheres de sopa de azeite
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • 1 limão
  • 1 colher de chá de mel líquido
  • Sal e pimenta

  1. Corte as vieiras em tiras finas (para cortá-las mais facilmente, coloque-as no freezer por ½ hora)


Carpaccio de carne: a receita original

Carpaccio de carne- conhecido pelos italianos simplesmente como carpaccio - é um dos mais famosos da Itália antepastos mas a versão com a qual a maioria das pessoas está familiarizada - finas fatias de carne macerada em azeite e limão, adornadas com rúcula e lascas de queijo parmesão - é na verdade mais precisa carne cruda all & # 8217Albese, um prato piemontês. O carpaccio original foi inventado pelo hoteleiro veneziano Giuseppe Cipiani, famoso por Harry & # 8217s Bar. Reza a história que Cipriani inventou o prato em 1963 para uma amiga, Amalia Nani Mocenigo, que fora aconselhada pelos seus médicos a comer carne crua. (A história não explica o porquê, mas eu ficaria curioso em saber!) Em vez de rúcula e queijo parmesão, ele cochilou seu prato com um molho de maionese aromatizado com limão e molho inglês e diluiu com um pouco de leite. Ele o chamou de & # 8220Carpaccio & # 8221 em homenagem ao pintor veneziano do século 15, Vittore Carpaccio, cujo trabalho foi objeto de uma exposição de arte na época, dizendo que o contraste vermelho e branco de seu novo prato o lembrava do trabalho do pintor & # 8217s .

O carpaccio de carne é a própria simplicidade, mas requer ingredientes da melhor qualidade e um pouco de graxa de cotovelo para desfiar fatias bem finas de carne.

Hoje, é claro, & # 8216carpaccio & # 8217 se tornou um termo genérico para carne ou peixe cru em fatias finas - ou qualquer outra coisa - com molho ou guarnição. Mas é importante, eu acho, aproveitar a versão original de vez em quando.

Ingredientes

100g (3-1 / 2 oz.) Por pessoa de carne bovina, de preferência lombo (ver notas), fatiado o mais fino possível

  • Um lote de maionese caseira, feita com uma gema de ovo
  • Uma ou duas doses de molho inglês
  • Um aperitivo de limão fresco
  • Sal e pimenta branca
  • Algumas colheres de leite, o suficiente para atingir uma consistência de molho

Instruções

Faça a maionese da maneira italiana usual, depois tempere a maionese com Worcestershire, suco de limão, sal e pimenta branca. Prove o molho e ajuste os temperos ao seu gosto - o molho deve ser muito saboroso. Incorpore o leite, colher por colher, até obter uma consistência derramável de molho.

Pegue suas fatias de carne e, colocando-as entre duas fatias de papel manteiga, alise-as com um triturador de carne até que fiquem o mais finas que você conseguir sem rasgar as fatias. A fatia deve & # 8216crescer & # 8217 quase o dobro de seu tamanho original.

Disponha as fatias em pratos. (Embora este seja um aperitivo, dado o tamanho das fatias, você precisará de um prato.) Em seguida, pegue o molho e regue com ele toda a carne. Você não deve cobrir a carne, mas sim criar faixas de molho Jackson Pollockes em toda a superfície da carne, como na foto acima. Para obter o efeito certo, é útil usar um frasco de apertar ou um dispensador de óleo como este:

Claro, se você não tiver esse equipamento à mão, pode simplesmente usar uma colher. Seu carpaccio não parecerá tão artístico, talvez, mas terá o mesmo sabor.

Notas

Receitas italianas de carpaccio de carne exigem consistentemente contrafiletto, que se traduz como lombo, mas as receitas em inglês, na maioria das vezes, pedem filé mignon, o corte usado para o filé mignon, que obviamente será uma opção mais cara. Em ambos os casos, você precisará obter algumas fatias finas. Se você não conseguir obter isso de um açougueiro, poderá comprar um pedaço de carne e fatiá-lo você mesmo. A maioria das receitas recomenda que você coloque a carne no congelador por alguns minutos para facilitar o fatiamento, mas os puristas diriam que isso altera a textura da carne. Um truque que descobri é usar as fatias finas de carne que vendem nos mercados asiáticos para o churrasco coreano. Eles funcionam como um encanto, gosto muito e têm preços bastante razoáveis. (Eu também os uso para fazer Straccetti também.)

Se você não deseja fazer sua própria maionese em casa - ou tem algumas dúvidas sobre comer ovos crus - então você pode usar uma xícara de maionese comprada em uma loja. Apenas certifique-se de que é maionese pura, sem mostarda, adoçantes ou outras adições. Nos EUA, uma marca como Hellman & # 8217s serve. Eu gosto de & # 8216dédico & # 8217 maionese comprada misturando algumas colheradas de azeite de oliva frutado, o que dá à maionese um sabor mais italiano. Ainda assim, é um compromisso.


Carpaccio de Carne

Bobby Doherty para o The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Noemi Bonazzi.

O lombo de vaca é necessário aqui, pois sempre produzirá o carpaccio mais tenro. É um músculo longo, delgado e afilado que se estende sob as costelas e próximo à coluna vertebral e, como tal, está, de certa forma, protegido de ser trabalhado com muita força, ao contrário dos cortes mais baixos no animal. Como para todos nós, quanto mais próximo do solo o músculo vive, mais difícil se torna o trabalho. Alguns chefs têm uma afinidade real com os músculos que trabalham mais duro. O top round, por exemplo, também é frequentemente usado em receitas de carpaccio e é cortado de um músculo que precisa trabalhar mais e, portanto, acredita-se que tenha mais caráter e mais sabor. Gostaria de alertar gentilmente que músculos que trabalham mais duramente vêm com um pouco mais de "mastigação". Experimente aqui, como está escrito, com sucesso garantido, depois explore outros cortes se estiver interessado.


Carpaccio de Beterraba Dourada

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Misture a beterraba com azeite na assadeira. Polvilhe com sal. Cubra a panela com papel alumínio. Asse as beterrabas até ficarem macias, cerca de 50 minutos. Deixe a beterraba repousar coberta em temperatura ambiente por 20 minutos. Descasque as beterrabas. Coloque na tampa de uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha-se refrigerado.

Passo 2

Misture a cebola, o azeite, as alcaparras e a cebolinha em uma tigela pequena. Tempere a gosto com sal e pimenta. Fatias finas de beterraba. Disponha as beterrabas em círculos concêntricos em cada um dos 6 pratos. Monte a rúcula no topo das beterrabas de cada um. Coloque a mistura de cebola e alcaparras por cima. Polvilhe com sal e pimenta.

Como avalia Golden Beet Carpaccio?

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Eu realmente gosto deste prato. Eu fiz 2X agora e nas duas vezes. sabor excepcional! Definitivamente, use tanta ou mais cebola do que o necessário, pois eles reduzem muito na caramelização. Só usei beterraba fresca e como aperitivo está tão gostosa. Assar beterrabas leva mais tempo, mas acho que o sabor e os nutrientes são preservados muito melhor. Servido com berinjela parma ambas envelhecida, mas considere também outros queijos como cabra, feta, asiago, bedford, etc. Experimente. Eu acho que se você não gosta de beterraba, você pode se converter.

Todos nós amamos este prato. Fiquei surpreso como os sabores de cebola e beterraba combinaram. Como observado por outros leitores - a marmelada de cebola estava maravilhosa. Servi apenas 4 pratinhos com a quantidade de cebola. Da próxima vez, dobraria as cebolas. Usei queijo feta por cima em vez de parmesão e acho que teria ficado ainda melhor com algumas pinceladas de queijo de cabra macio.

Feito isso como um aperitivo de Ação de Graças e foi um grande sucesso! Coloquei-o em um prato grande e acabou em cinco minutos. As cebolas são fantásticas e ficaram ótimas com as beterrabas (eu usei frescas). Fiz as cebolas e beterrabas no dia anterior e acabei de montar e reaquecer. Achei o Parm um toque legal, mas não essencial.

Prato lindo e delicioso. Concordo com o usuário anterior: a marmelada de cebola é maravilhosa!

A marmelada de cebola é incrível. Eu ficaria feliz em usar isso como um condimento em tudo o que fosse possível. É certamente a estrela deste prato.

AMO essa receita! Que ótima ideia para uma nova maneira de comer beterraba (que eu adoro). Com certeza usarei a geleia de cebola em outras refeições, especialmente em sanduíches ou com biscoitos e queijo. Muito gostoso. Eu poderia até ficar bem com beterrabas fatiadas mais grossas. Valeu a pena assar as beterrabas frescas também - não muito trabalho extra, já que você simplesmente joga no forno e esquece por um tempo.

Uma forma muito saborosa de preparar beterraba. Eu tinha uma lata de pequenas beterrabas e foi isso que usei. Ainda está delicioso, mas mal posso esperar para tentar novamente com produtos frescos. Os diferentes elementos da receita se juntam em um sabor maravilhosamente terroso e satisfatório. A marmelada de cebola é excepcional. Achei essa receita querendo usar o que tinha nos meus armários. Estava sem vinho branco e vinagre balsâmico, então usei vinagre de madeira e cidra. Ainda fora deste mundo, então meu conselho é não tenha medo de experimentar um pouco com a geléia.

Isso estava bem. Eu amo beterrabas assadas, mas a marmelada de cebola, embora boa, realmente não contribuiu para as beterrabas. Normalmente acho que não há quase nada que não seja melhorado pelo P-R, mas o queijo parecia uma adição estranha. Minhas beterrabas torradas continuarão simples, com manteiga.

Sempre volto a esta receita, geralmente servida com pato assado e arroz com nozes e raspas de laranja. Aproveitar!

Este foi um prato delicioso! A marmelada de cebola era fabulosa. Muito fácil de fazer.

Os hóspedes que normalmente não gostam de beterraba (incluindo meu marido) acharam que essa era uma boa maneira de trazê-las sorrateiramente. A marmelada de cebola era realmente o que tornava isso diferente das beterrabas simples fatiadas. Azeite regado e Sel de Guerande (realmente adicionado ponche).

Isso é muito bom. Adoro beterrabas recém-assadas - quando criança, as únicas beterrabas que minha mãe servia saíam de uma garrafa ou lata, que não são bons substitutos para as beterrabas frescas. A mistura de cebola tinha um cheiro delicioso na hora de cozinhar e intrigou minha filha, que já tinha torcido o nariz para a notícia de que a beterraba estava no cardápio. As cebolas podem ser adaptadas a outros pratos, como o bife de flanco. Não sei por que o cozinheiro em São Francisco foi tão negativo, porque este não é um prato difícil de fazer e sem graça é simplesmente uma caracterização incorreta dessas beterrabas. Recomendo esta receita e pretendo fazer de novo.

Isso é ótimo para um jantar porque você pode fazer todos os componentes com antecedência. É uma apresentação impressionante e tem um gosto incrível. Acho que você poderia até servir isso em temperatura ambiente. Mesmo se você não tiver um cortador de lâmina ajustável, acho que você pode conseguir isso - basta fazer algumas beterrabas extras para não tentar cortar até a última onça de beterraba com uma faca.

Fiz esse prato num jantar festivo e até gente que não gosta de beterraba, inclusive eu adorei. Grande golpe!

Muito tempo para um prato que é sem graça e nada assombroso.

Este prato era incrível. Eu fiz como aperitivo para o Dia de Ação de Graças e todos adoraram. Meu marido implorou (literalmente) por mais no dia seguinte.


Equipamento especial

  1. Em um pequeno liquidificador, adicione azeite, suco de 1/2 limão, vinagre de vinho branco, chalota, alho, sal e pimenta e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado. (Isso renderá mais do que o necessário para esta receita, mas pode ser usado como molho para salada.)
  1. Depois que a correia traseira envelhecer por pelo menos 5 dias na refrigeração, retire toda a pele prateada, gordura e carne seca. Corte a carne contra o grão muito fina. (Para cortar na contramão, você precisará localizar a direção das fibras musculares. Cortar através das fibras e perpendicularmente aos grãos de fibra. Isso resultará em uma carne mais macia.)
  2. Pressione a carne fatiada contra uma placa de corte com os dedos até que cada pedaço tenha uma espessura uniforme. Você também pode usar a base plana de uma tigela ou xícara, se não quiser tocá-la com as mãos.
  3. Coloque a alça de costas prensada em uma camada uniforme em uma travessa. Adicione uma pilha de rúcula e espalhe as alcaparras sobre a carne. Regue o prato de ingredientes com vinagrete de azeite. Finalize com uma leve pitada de pimenta fresca e sal Maldon. Sirva gelado.

Comemore o Dia dos Pais com comida incrível e traga para casa toda a coleção Mega Spice.

& quotIsso é bom para o seu velho, porque ele comerá melhor. E é bom para você, porque você comerá melhor quando estiver com seu velho. Portanto, é uma situação em que todos ganham, e é isso que significa dar presentes! & Quot - Steven Rinella


O carpaccio, geralmente preparado com carne crua em fatias finas e servido com limão e um molho cremoso, teria sido criado por Giuseppe Cipriani, o fundador do Harry's Bar em Veneza em meados dos anos 1900. Diz a lenda que Cipriani foi inspirado pelo artista veneziano Vittorio Carpaccio e seu uso de cores vermelhas e amarelas em suas pinturas - como o vermelho cru da carne e amarelo do molho - e apropriadamente batizou o prato em homenagem ao artista.

Desde o início, o carpaccio de Cipriani gerou inúmeras variações usando diferentes ingredientes. De carpaccio de frutas a carpaccio de peixe cru e o atual carpaccio de polvo, na Itália e em todo o mundo, muitos chefs frequentemente nomearam pratos com ingredientes em fatias finas em homenagem ao famoso prato de Cipriani.

Por falar no Harry's Bar - a casa do carpaccio e do coquetel Bellini - tente adicionar um Mocktail pesca Sipper e um pouco de Cicchetti veneziano para completar o seu almoço ou jantar inspirado em Veneza!


Por que eu amo essa receita

Além de ser deliciosa, claro, essa receita é super rápida de fazer. Usei um bandolim, mas se você tiver habilidades decentes com a faca, poderia cortar a abobrinha à mão. Seja qual for o método que você usar, tome cuidado, as lâminas são afiadas!

O vinagrete caseiro e ervas frescas adicionam frescor a este prato, portanto, não tome um atalho usando molho comprado em loja e ervas secas.

A textura da abobrinha crua tem um pequeno toque e um sabor delicado e orgânico. O suco de limão fresco e o azeite completam esses sabores delicados.

Como esta receita é tão fácil, ela é perfeita se você possui uma planta de abobrinha e está tentando acompanhar sua colheita.

COMO POSSO ARMAZENAR AS ESQUERDAS? & # 8211 Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Retire 20 minutos antes de servir e deixe aquecer um pouco até a temperatura ambiente.

POSSO USAR CALDO DE VERÃO AMARELO EM VEZ DE ABOBRINHA? & # 8211 Com certeza! A textura pode ser um pouco diferente.


Receita

Eu acho carpaccio de carne crua um pouco chato. Tostar a carne brevemente e adicionar um fiozinho de molho César a torna muito mais saborosa.

Ingredientes

  • 1 1⁄4 lb de filé de carne, aparado e amarrado
  • 3/4 xícara de azeite de oliva bom, mais extra para a carne
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 gemas de ovo extragrandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon boa, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
  • 2 filetes de anchova, escorridos
  • 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora, em temperatura ambiente (2 a 3 limões)
  • 1⁄4 xícara de óleo de canola
  • 1/2 xícara de queijo parmesão italiano ralado na hora, além de parmesão raspado para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
  • 3 xícaras de rúcula bebê
  • Sal marinho em flocos, como Maldon, para borrifar

Instruções

  1. Esfregue a carne com azeite e polvilhe com 2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Aqueça uma frigideira em fogo alto e sele por todos os lados, virando-a com uma pinça. Embrulhe a carne em filme plástico e congele por 2 horas, virando uma vez para congelar por igual.
  2. Enquanto isso, coloque as gemas, a mostarda, o alho, as anchovas, o suco de limão, 2 1/2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta em um processador de alimentos com lâmina de aço e processe por 15 segundos. Combine o azeite de oliva 3⁄4 xícara e o óleo de canola em um copo medidor. Com o processador de alimentos funcionando, despeje lentamente os óleos pelo tubo de alimentação em um jato fino. Adicione o parmesão ralado e pulse para combinar.
  3. Retire o barbante da carne e corte-a bem fina com uma faca afiada ou uma faca de salmão defumado. Coloque 5 fatias em cada prato em uma única camada. Regue generosamente a carne com o molho e (nesta ordem) polvilhe com as alcaparras, sal kosher, pimenta, rúcula, queijo parmesão raspado e sal marinho. Sirva em temperatura ambiente com um jarro de molho extra ao lado.

Cozinhe como um profissional por Ina Garten, Clarkson Potter, 2018, HC 272 páginas, $ 47.


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