Receitas tradicionais

Junoon com estrela Michelin em Nova York se expande para Dubai

Junoon com estrela Michelin em Nova York se expande para Dubai

Após cinco anos de sucesso aqui em Cidade de Nova YorkO Junoon, favorito indiano com estrela Michelin, está abrindo seu primeiro restaurante em Dubai, seguido por outro restaurante indiano diferente em Orlando, Flórida. Conversamos com o mentor por trás de tudo, o fundador Rajesh Bhardwaj, para saber mais sobre o que podemos esperar desse trio de restaurantes em 2015.

Haverá itens de menu diferentes no posto avançado de Dubai? Em caso afirmativo, quais são eles e como você tomou essas decisões?

Embora a maior parte do menu seja do Junoon New York, criamos novos pratos que refletem o gosto e as preferências da população local. Por exemplo, o Junoon Spice naan agora é feito com za'atar, um tempero extremamente popular na região. A primeira coisa que fizemos foi explorar os souks e mercados de especiarias locais em Dubai para descobrir alguns sabores e ingredientes importantes. A cabra aqui é dinamite, por isso sabíamos que iria enriquecer o nosso menu, juntamente com alguns dos fantásticos mariscos disponíveis e, claro, as especiarias e sabores únicos do Médio Oriente à base de ingredientes como rosas e tâmaras.

Você também tem um restaurante "Conceito Indiano" que está para ser inaugurado em Orlando. O que devemos esperar?

O restaurante se chama American Gymkhana. o Gincana foi um local de reunião para a elite durante o Raj britânico na Índia. Esses estabelecimentos foram os precursores do advento do country club, onde aristocratas britânicos se misturavam à realeza indiana para celebrar eventos especiais e assistir a jogos esportivos, como pólo e críquete, para depois desfrutar de drinks e jantar. A comida é inspirada nos pratos populares da época.

Trazendo de volta para casa em Nova York, como você viu a mudança no cenário da comida indiana aqui na cidade?

Muitos novos lugares foram abertos e o apelo da comida indiana cresceu, mas grande parte da comida permanece estática. Infelizmente, a abordagem tem sido "jogar pelo seguro". Para ser criativo e evoluir a culinária, passe para o próximo nível, deve haver alguma habilidade de correr riscos.

Conte-me sobre os novos itens do menu e o menu de degustação no Junoon New York neste inverno. Quais pratos pareciam um pouco "arriscados" e como eles foram recebidos?

Cogumelo trompete royale Tandoori, terrina de foie gras e vieira chaat são alguns dos itens que apresentamos. Sempre que introduzimos itens novos, fora da caixa e modernos, a apresentação e o sabor são um risco, mas também vimos que nossos hóspedes esperam novas abordagens e técnicas de nossos chefs; portanto, na maioria das vezes, tudo o que há de novo no menu é bem recebido.

Para onde você vê o crescente movimento de alimentos indianos se encaminhando em 2015?

Há uma consciência e aceitação da comida indiana que cresceu muito ao longo dos anos. A gastronomia requintada ao serviço rápido e restaurantes regionais contribuíram para o crescimento do movimento. Espero que mais novos conceitos sejam abertos em 2015.


JUNOON FAZ DUBAI DEBUTAS PRIMEIRA EXTENSÃO DA MARCA CULINÁRIA

Junoon, cidade de Nova York Michelin-O famoso restaurante indiano contemporâneo, conhecido por sua abordagem elegante e moderna de pratos tradicionais, abrirá seu segundo local neste outono como um posto avançado dos Emirados Árabes Unidos (EAU) de 5.000 pés quadrados e 145 lugares no Shangri-La Hotel de cinco estrelas em Dubai. O restaurateur Rajesh Bhardwaj de Nova York, que fundou a Junoon como uma expressão de sua paixão pela comida e cultura de sua Índia natal, fez o anúncio na celebração do terceiro aniversário do restaurante na noite de quarta-feira, 14 de maio. Airways, Baron Tequila e Somrus. Ele afirmou que a nova localização em Dubai definirá o cenário para a futura expansão da marca Junoon, internacionalmente aclamada por sua exploração das infinitas possibilidades gastronômicas da culinária indiana, sob a orientação do Chef Corporativo Vikas Khanna, um dos mais renomados talentos culinários e autores de livros de receitas do subcontinente. Uma marca que foi premiada com um cobiçado Michelin estrela anualmente desde que Junoon foi inaugurado em 2011.

“Acreditamos fortemente que a Junoon pode ser uma marca global e temos pesquisado cidades que seriam uma boa opção para nossa primeira investida em expansão. Uma das cidades e destinos turísticos de crescimento mais rápido do mundo, com uma grande comunidade indiana expatriada, Dubai se destacou como o local do segundo Junoon ”, explicou Bhardwaj. “A cena culinária dinâmica de Dubai, com os chefs mais famosos do mundo abrindo restaurantes lá, foi outra atração. Ter uma presença em Dubai é cada vez mais importante para o futuro crescimento internacional de uma marca de restaurante.

Bhardwaj também citou a popularidade do Junoon original entre os viajantes de negócios dos Emirados Árabes Unidos como um fator na decisão sobre Dubai, junto com o restaurante sendo frequentado por algumas famílias reais do Oriente Médio. Consequentemente, ele considera a abertura de Dubai um primeiro passo para a possível instalação de outros locais na região.

Como a primeira extensão da marca Junoon (“paixão” em hindi), o restaurante de Dubai incorporará muitos elementos do original de Manhattan, mas também refletirá seu endereço na Península Arábica com alimentos, bebidas e referências decorativas à cultura regional. O menu será enraizado na filosofia culinária de Junoon de focar em ingredientes sustentáveis ​​de alta qualidade que têm uma afinidade com a culinária indiana, preparados com técnicas de culinária elevadas para produzir interpretações contemporâneas da comida indiana. Cerca de 65 por cento dele irá replicar o menu de Nova York, o restante será dedicado a novos itens criados para os clientes de Dubai, incluindo pratos à base de garoupa e camarões enormes, pelos quais as águas locais são tão famosas.

Da mesma forma, o programa de bebidas seguirá o exemplo do Junoon New York com uma seleção de vinhos superior, representando o melhor da produção do velho e do novo mundo. E por coquetéis de origens clássicas, bem como misturas contemporâneas de mixologia utilizando ingredientes da cozinha para dar consistência de sabor a comida e bebida. No entanto, em Dubai, os mocktails serão apresentados por uma grande variedade de misturas não alcoólicas inspiradas na cozinha para aumentar ainda mais a confluência de comestíveis e bebidas do Junoon.

Para Dubai, o arquiteto e designer Tarik Currimbhoy está criando um espaço contemporâneo onde a arte indiana antiga e a elegância com estilo convergem perfeitamente como ele fez para Nova York. O tema da "árvore da vida" do Manhattan Junoon será transmitido com palmeiras de bronze que simbolizam Dubai, os arcos de teca centenários da Birmânia de uma mansão indiana atuando como um contraponto deslumbrante ao seu motivo moderno em todo o restaurante

resplandecente em uma paleta ricamente teatral de tons de roxo, vermelho e dourado. A sala de jantar do restaurante e a cozinha aberta (outra marca registrada de Nova York) irão se fundir como uma só, entrelaçadas pelos arcos das palmeiras para promover uma sensação de jantar em um ambiente de museu interativo que celebra comida e bebida.

O Junoon de Dubai estará situado no terceiro andar do luxuoso Shangri-La com 302 quartos, em 1 Sheikh Zayed Rd. Com inauguração no outono de 2014, ele se juntará à impressionante coleção de oito restaurantes e bares do hotel.


Livros de receitas revelam receitas indianas ricas e raras

Depois que Madhur Jaffrey, uma das mais conhecidas escritoras de culinária da Índia, começou a publicar suas receitas na década de 1970, a cena dos livros de culinária indiana explodiu. Centenas de outros seguiram o exemplo, oferecendo uma visão mais ampla da culinária indiana e categorizando de forma ampla a experiência culinária de vários estados em algumas categorias.

Os livros de culinária hoje tendem a se concentrar na rica herança culinária da Índia em um nível micro, apresentando cozinhas específicas de certos estados, como Rajput (Rajasthan), e até mesmo a comida de comunidades específicas, como os Jains e os Iyengars.

Esses livros estão sendo escritos não apenas para compartilhar receitas difíceis de encontrar, mas para preservar um patrimônio que está desaparecendo rapidamente. Receitas preciosas já foram passadas de geração em geração - bastante fácil quando famílias extensas viviam, cozinhavam e comiam juntas. Hoje, com famílias menores e pais que trabalham, os escritores estão correndo para caçar, documentar e preservar essas receitas antigas.

Aqui estão cinco livros que, embora não representativos de toda a Índia, oferecem um corte transversal de compilações exclusivas que vão além do frango com manteiga e dal tadka.

Cozinha da Caxemira Através dos Séculos por Sarla Razdan (Roli Books)

Os caxemires são famosos por seu wazwan, a festa de casamento de vários pratos servida em banquetes que compreende cerca de 36 pratos diferentes, geralmente com carne e frango. É uma refeição gourmet que desafia até mesmo apetites gigantescos. Uma pompa elaborada e adorável, é finalizada por uma xícara de kahwah, um chá verde aromatizado com açafrão, amêndoas e cardamomo. Uma receita exótica para colocar em suas mãos é tudo chique - flores de abóbora mergulhadas em uma pasta de farinha de arroz e pimenta vermelha e fritas até ficarem crocantes.

Jantar com os marajás de Neha Prasada e Ashima Narain (Roli Books)

Este livro extraordinário sobre as tradições culinárias da realeza indiana inclui 1.000 receitas nunca publicadas antes, além de curiosidades: você sabia que os chefs da realeza Patiala se orgulhavam de mais de 140 receitas de pulao, o popular primo do biryani? A realeza de Rampur costumava servir um mínimo de 200 pratos em um daawat (banquete). E as Sailanas tinham chefs habilidosos que faziam “puris” (folhados de trigo integral fritos) que, quando rasgados, revelavam um pássaro vivo.

Why Onions Cry: Peek into an Iyengar Kitchen, de Vijee Krishnan e Nandini Sivakumar (Prism)

Os brahmins Iyengar tradicionais em Tamil Nadu não cozinham com cebola ou alho (de acordo com a Ayurveda, cebola e alho estimulam paixões básicas, como raiva e luxúria). Mas compensam com uma culinária que faz mágica com temperos, lentilhas, tamarindo e iogurte. Os pratos são leves, saudáveis ​​e não gordurosos, com foco em vegetais e frutas de origem local, como karuveppilai kuzhambu (molho de folhas de curry) e tholi thogayal de laranja (chutney de casca de laranja).

Kayastha Kitchens Through India por Preeta Mathur (Roli Books)

Membros da casta Kayastha são encontrados em toda a Índia em virtude de seu passado como administradores e ministros sob o governo de Mughal. Dado que os pratos de carne dominaram as cortes reais, esta cozinha é rica em carneiro, rica e deliciosa, com receitas que pedem carnes suculentas nadando em molhos aromáticos em que se utilizam especiarias inteiras, como o cardamomo preto. Alguns pratos, como o siri, em que partes da cabeça de uma cabra são cozidas em vários temperos, levariam horas para serem preparados, mas Mathur simplificou as receitas complicadas para se adequar ao estilo de vida moderno.

Saboreie Mumbai: uma jornada culinária através do caldeirão da Índia por Vikas Khanna (Westland)

Vikas Khanna, o homem por trás do Junoon com estrela Michelin em Nova York - uma filial será aberta em breve em Dubai - diz que Mumbai teve um grande papel na evolução de seu paladar. A variedade de receitas - de frango cafreal (Goa) a khubani ka shahi tukda (Lucknow) - é um testemunho da composição cosmopolita da cidade. Khanna também oferece informações interessantes sobre os hábitos alimentares de um Mumbaikar. Por exemplo, os cajus são caros e, portanto, usados ​​inteiros em pratos para que fiquem visíveis para os hóspedes.


Saboreie a cozinha dos cinco melhores chefs indianos com estrelas Michelin

Principais vantagens: Durante séculos, a culinária indiana foi sinônimo internacional de especiarias e caril quente. Agora, alguns chefs com estrelas Michelin estão mudando a forma como a culinária indiana é vista. Aqui estão os cinco melhores chefs com estrela Michelin de origem indiana que têm cozinha indiana elevada.

Que a culinária indiana tem sabor, variedade e profundidade não é segredo, mas nunca foi adequadamente apresentada ou celebrada no mundo da culinária requintada. Nas últimas décadas, alguns chefs de origem indiana não só mudaram a forma como a culinária indiana é vista, mas também ganharam honras por suas delícias culinárias. Seja por meio de seus livros de receitas ou de seus restaurantes, esses chefs nos permitem conectar-nos com nossas raízes indianas e desfrutar da culinária indiana requintada com nossa família. Veja aqui os cinco melhores chefs de origem indiana com estrelas Michelin.

'Zaika' e & lsquoRasoi de Vineet & rsquo do Chef Vineet Bhatia

Depois de ganhar experiência como chef executivo no Grupo Oberoi, o Chef Vineet Bhatia, nascido em Mumbai, abriu o 'Zaika' no Reino Unido em 1999 e recebeu a estrela Michelin em 2001, tornando-se o primeiro chef indiano e proprietário a receber a homenagem. Seu segundo empreendimento 'Rasoi by Vineet' no Mandarin Oriental, Genebra também foi agraciado com uma estrela Michelin em 2009, tornando-o o segundo chef britânico a deter estrelas Michelin em mais de um país. Desde então, o Chef Vineet expandiu seu império com filiais 'Rasoi by Vineet' em Dubai, Maurício e Moscou. Ele é o autor do livro de receitas 'Rasoi: New Indian Kitchen'. O alquimista alimentar também serviu como apresentador de um programa baseado em viagens e culinária na FOX History & amp Traveller chamado 'Twist of Taste with Vineet Bhatia' em 2012. Se você deseja pratos deliciosos enquanto está longe de casa, vá para um de seus restaurantes para uma autêntica experiência indiana.

'Junoon' do Chef Vikas Khanna

Nascido e criado em Amritsar, Punjab e residente na cidade de Nova York, o Chef Vikas Khanna é um grande nome no mundo da culinária global. O Chef Vikas começou seu restaurante 'Junoon' no distrito de Flatiron em Manhattan, na cidade de Nova York no final de 2010. No ano seguinte, 'Junoon' recebeu sua primeira estrela Michelin. Desde então, o Chef Vikas repetiu o feito por seis anos consecutivos. Seu repertório inclui participações no MasterChef India, MasterChef Australia, colaborações com Gordon Ramsay e cozinhar para os Obama duas vezes durante seus anos na Casa Branca, entre outras coisas. Além de ser autor de vários livros de receitas, incluindo 'Essence of Seasoning', 'Khanna Sutra' e 'Young Chef', o Chef Khanna também produziu uma série de documentários chamada 'Holy Kitchens' que foi exibida em Oxford, Harvard, Princeton, Universidades de Columbia e festivais de cinema. Ele também produziu e estreou um documentário chamado 'Kitchens of Gratitude' no 69º Festival de Cinema de Cannes. Então, se você deseja presentear seus filhos com deliciosas sobremesas indianas ou preparar uma surpresa para seus amigos, você sempre pode contar com as receitas do Chef Khanna para trazer um sorriso no rosto de seus entes queridos.

& lsquoGaa & rsquo da Chef Garima Arora

Ex-aluno do Le Cordon Bleu, Paris, Chef Garima Arora é uma mulher de muitos talentos, tendo trabalhado com nomes como Chef Gordon Ramsay e Chef Ren & eacute Redzepi. Ela abriu seu restaurante 'Gaa' em Bangkok, Tailândia, em abril de 2017 e recebeu uma estrela Michelin em novembro de 2018. 'Gaa' se orgulha de um menu de degustação moderno com métodos tradicionais de culinária indiana. A chef Garima tem a distinção de ser a primeira chef feminina indiana a receber uma estrela Michelin, enquanto os 50 melhores restaurantes do mundo também a nomearam como a melhor chef feminina da Ásia em fevereiro de 2019. Em sua viagem à Tailândia, não deixe de passar por 'Gaa' e saborear seu prato de assinatura com morango, caviar e óleo de hor wor.

'Tamarind of Mayfair' do Chef Alfred Prasad

Após concluir sua graduação em culinária na Índia e passar vários anos trabalhando com o Sheraton Group em Nova Delhi e Chennai, o Chef Alfred Prasad ingressou no 'Tamarind of Mayfair' em Londres como Sous Chef em 2001. Ele foi promovido a chef executivo em um ano. Aos 29 anos, o Chef Alfred tornou-se o mais jovem chef indiano a receber uma estrela Michelin. Ele também manteve o controle criativo de outros restaurantes indianos famosos em Londres, incluindo 'Imli Street' e 'Zaika of Kensington'. Ele descreve seu estilo de cozinhar como 'um equilíbrio delicado entre criatividade e autenticidade'. Embora o Chef Prasad não seja o autor de nenhum livro de receitas, você pode encontrar suas receitas no site do Great British Chefs aqui. Recomendamos experimentar o salmão assado com crosta de ervas e erva-doce, ovos assados ​​com cordeiro picado e ervilhas e ananas tandoori para uma autêntica experiência gourmet em casa.

'The Song of India', do Chef Manjunath Mural

Artista da culinária em uma família de profissionais médicos, o Chef Manjunath Mural representou sua alma mater IHMCTAN, Bangalore, em uma competição de culinária de nível nacional. Ele serviu como chef em um hotel cinco estrelas em Mumbai e também trabalhou com os chefs renomados indianos Sanjeev Kapoor e Milind Sovani. O Chef Manjunath mudou-se para Cingapura em fevereiro de 2006, onde lançou 'The Song of India' como subchefe do Chef Milind. O Chef Mural tem a distinção de ser o primeiro chef executivo indiano a ganhar uma estrela Michelin, com 'The Song of India & rsquo sendo eleito o primeiro restaurante indiano em Cingapura a receber esta honra.

Além do mais, ele foi premiado com uma estrela Michelin quatro vezes consecutivas desde 2016. Portanto, certifique-se de parar por 'The Song of India' em sua próxima viagem a Cingapura com sua família. O restaurante oferece menus de degustação vegetarianos e não vegetarianos requintados, menus de degustação e um menu especial chamado 'Viagem pela Índia'. Além disso, encontre algumas receitas saborosas do Chef Mural aqui para aprimorar suas habilidades culinárias.

Nota final: A comida é de fato uma força poderosa que une as famílias. Alguns dos laços mais fortes, incluindo novos relacionamentos, geralmente são formados por meio de receitas deliciosas, seja na cozinha de sua casa ou em seu restaurante favorito. Então, se você está no Reino Unido, EUA ou Sudeste Asiático e está desejando uma deliciosa culinária indiana, pode considerar uma visita a qualquer um dos restaurantes mencionados acima. Além disso, você pode comprar seus livros de receitas ou acompanhar seus programas de TV para experimentar a cozinha gourmet indiana em casa. Então, aproveite e Bon Appetit!

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* Aviso de isenção de responsabilidade: este artigo foi compartilhado exclusivamente a partir de uma perspectiva informativa e não endossamos necessariamente nenhuma das recomendações mencionadas.


Chef com estrela Michelin acelera carreira cinematográfica

Porque ele está inovando como um crossover chef-diretor.

É apenas mais um dia para um jovem Vikas Khanna em Paris, onde ele está treinando nas cozinhas de um restaurante conhecido. Ele está na casa dos vinte. Depois de passagens por cadeias de hotéis famosas na Índia, do Grupo Taj a Oberoi e Leela, ele quer ir além e se tornar um chef indiano de renome global. Depois de seu turno, ele prepara um moilee de robalo grelhado com camarões em conserva, serve-o com amor e pede a um colega que o leve ao chef, já que Khanna não fala francês. Minutos passam e o prato retorna intocado. Depois de alguma provocação, o colega relata com tristeza a resposta do chefe de cozinha: "Diga a essa merda marrom que eu nunca vou comer de suas mãos escuras."

Estamos no Film City em Mumbai enquanto Khanna, 48, reconta essa história, com apenas 10 minutos de reunião, embora ele não diga o nome do restaurante. Ele está chorando, e eu também, porque é comum, para uma pessoa de cor, ter enfrentado tal vitríolo. “Eu finalmente entendi por que não tinha permissão para tocar nas panelas”, diz Khanna, agora em um sussurro. “Fui para casa e não conseguia parar de esfregar as mãos.” Ele voltou para a Índia imediatamente e foi para Nova York, onde, anos depois, fez história ao se tornar o primeiro chef indiano com estrela Michelin de Junoon. “Eu sou grato a essas pessoas [racistas], porque eu teria permanecido abaixo do padrão de outra forma”, diz ele.

Khanna escreveu mais de 40 livros e está trabalhando em seu terceiro doutorado. (ele está estudando o efeito do aquecimento global sobre as especiarias), planejando restaurantes para 2022 (seu Kinara foi inaugurado em Dubai há pouco mais de um mês), julgando MasterChef India, consultoria para várias organizações, e isso é apenas o começo. Ele fez documentários populares e está trabalhando em uma coleção de receitas de comida preparadas gratuitamente em toda a Índia. Por exemplo, há uma mesquita na Caxemira que faz kheer todas as manhãs e o distribui gratuitamente. Ele cozinhou para o presidente Barack Obama e lançou vários esforços filantrópicos.

A fama pode ser passageira. Estou constantemente me reinventando para acompanhar o ritmo do mundo.

A próxima montanha a escalar? Hollywood. Sua estreia como diretor, A última cor, estreou no outono passado nos EUA e foi listado por muito tempo para uma indicação ao Oscar. Próximo: Raincatcher, que Khanna acabou de embrulhar e poderia cimentá-lo como um motor e agitador no mundo do cinema.

“A fama pode ser passageira. Estou constantemente me reinventando para acompanhar o ritmo do mundo ”, diz Khanna. “E como o mundo mudou! Gordon Ramsay sempre me diz: ‘Nunca saberei o que você fará a seguir!’ ”

Khanna é o oposto de Ramsay, de A cozinha do inferno fama. Conforme nos encontramos, os competidores das temporadas anteriores de MasterChef India apareça às dúzias, e o chef dá as boas-vindas a todos com igual cordialidade - como se os filhos de seu vizinho estivessem visitando e ele precisasse tratá-los com doces e palavras de incentivo. Ele é minuciosamente observador, afiado como uma amura e exerce sua vulnerabilidade como uma vantagem.

“Vikas não tem medo de perder o nome”, diz Manisha Singh, uma amiga próxima. “Ele cria aquilo em que acredita e faz o que quer porque quer.”

A última cor, estrelando o veterano ator Neena Gupta, é baseado no romance de mesmo nome, que Khanna publicou em 2018. Ele gira em torno da amizade entre um equilibrista de 9 anos de idade e uma viúva idosa em Varanasi - um conto doce e poderoso que busca transcender os tabus indianos de casta, as noções hindus de viuvez como punição e a falta de educação feminina. Ele espera que estreie na Índia este ano.


Khanna nasceu em Amritsar, Índia, filho de Davinder e Bindu Khanna. Sua mãe ainda mora lá. Ele estudou na escola St. Francis, Amritsar. [1] Ele nasceu com uma deformidade na perna (pé torto) e não era capaz de correr até os 13 anos de idade. Ele foi inspirado por sua Biji (avó) que adorava cozinhar, e a cozinha dela tornou-se parte de seu treinamento básico.

Khanna começou a desenvolver receitas em uma idade muito jovem e abriu o Lawrence Gardens Banquets para hospedar casamentos e eventos familiares quando ele tinha 17 anos. Ele se formou na escola de pós-graduação em administração de hotéis do Welcomgroup, integrante da Manipal Academy of Higher Education em 1991. [2]

Vikas Khanna também recebeu um doutorado honorário na GD Goenka University como um reconhecimento por seu notável trabalho na filantropia da arte culinária, altruísmo e humanitarismo e seu alcance global como chef. [3]

Khanna havia trabalhado na Salaam Bombay e no The Café no Rubin Museum of Art em Nova York antes de ingressar no Junoon, um restaurante indiano de luxo no distrito de Flatiron, em Manhattan. Junoon recebeu uma crítica favorável de Sam Sifton em O jornal New York Times [4] em seu ano inaugural e foi premiado com uma estrela Michelin pelo Guia Michelin por seis anos consecutivos desde 2011. [1]

Em 2020, ele abriu um restaurante chamado Ellora em Dubai. [1]

Em 2011, Khanna sediou a segunda temporada de MasterChef India, uma série baseada na versão original britânica. Ele tem apresentado todas as temporadas do programa desde então. Khanna foi convidada como jurada convidada em MasterChef Australia na temporada 6. [6]

Ele apresentou quatro temporadas do show Twist of Taste na Fox Life.

Khanna foi apresentada como chef consultora na série de TV Gordon Ramsay Pesadelos de cozinha. [7]

Khanna apareceu como jurada e especialista em culinária indiana no final da temporada de duas partes de A cozinha do inferno. [8]

Ele apareceu em Throwdown! com Bobby Flay [9] como juiz e como chef convidado em The Martha Stewart Show. [10]

Khanna produziu uma série de documentários chamada Holy Kitchens, [11] que explora o vínculo entre fé e comida. A série foi exibida nas universidades e festivais de cinema de Harvard, Princeton, Columbia e Oxford.

Seu documentário "Kitchens of Gratitude" foi apresentado na Marche du Film no 69º Festival de Cannes. [12]

Sua estreia na direção, 'The Last Color', é um filme sobre as lutas diárias pela sobrevivência nas ruas da antiga cidade de Banaras, na Índia. O teaser do filme com a veterana atriz indiana Neena Gupta foi lançado no 71º Festival de Cinema de Cannes. [13] O filme chegou à lista final de elegibilidade para o Oscar 2020 de melhor filme.

Khanna lançou a fundação "Visão Infinita da Criança do Sul da Ásia" (SAKIV) [14] para focar em questões mundiais que demandam ações urgentes, como o Tsunami Relief, Furacões na Costa do Golfo, Haiti. Em colaboração com instituições de caridade, como Save the Children, a fundação já sediou muitos eventos em todo o mundo - da Grande Pirâmide de Gizé no Egito ao Taj Mahal na Índia. [15] [16]

Em 2018, Vikas Khanna construiu o primeiro museu culinário da Índia em sua alma mater Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, Manipal

"Cooking for Life", fundada por Khanna em 2001 em Nova York, juntamente com os melhores chefs do mundo [17], apóia várias causas sociais.

Visão do Paladar é seu premiado workshop [18] desenvolvido para educar pessoas com deficiência visual sobre o sentido do paladar, sabor e aromas.

Em 14 de maio de 2012, Khanna cozinhou para uma arrecadação de fundos para o presidente Obama no Museu de Arte Rubin na cidade de Nova York [19]

Khanna é a embaixadora da boa vontade da Smile Foundation e apóia a causa da desnutrição na Índia. [20] Ele se comprometeu a levantar 1 milhão de dólares americanos para o mesmo.

Em abril de 2020, durante a pandemia global COVID-19, ele iniciou uma iniciativa "Feed India" que é apoiada pela Pepsi, India Gate, Quaker Oats, Hyatt Regency e Global Funds for Widows e entrega alimentos e suprimentos para os necessitados na Índia . [1]

    por seu restaurante Junoon pelo Guia Michelin por 6 anos consecutivos. para alimentar milhões em toda a Índia em meio à pandemia COVID-19.
  • Os 10 melhores chefs do mundo pela Deutsche Welle News and Gazette Review. [21] [22]
  • Doutor em Filosofia (Honoris causa) Licenciado pela Universidade G D Goenka. [23]
  • Doutorado em Literatura (Honoris causa) pela Universidade D Y Patil. [24] indicação por seu livro Return to the Rivers em 2014. [25]
  • Prêmio Chef "Rising Star" da Star Chefs por seu papel na definição do futuro da Cozinha Americana (2011). [26]
  • GQ Índia Homem do ano 2012 pela revista GQ. [27]
  • Apresentado na lista do Homem Mais Sexy Alive da People Magazine em novembro de 2011.
  • "Prêmio Acesso à Liberdade" [28] em 2005 da SATH.
  • O prêmio Shining Star da "Just One Break, Inc." [29]
  • Proclamação do Conselho da Cidade de Nova York por sua notável contribuição para a cidade, e foi eleito "o nova-iorquino da semana" pelo NY1.
  • Apresentado na capa da Men's Health India Magazine em 2012. [30]
  • Ele foi eleito o "Chef mais quente de Nova York" em uma pesquisa realizada pelo New York Comedorblog. [31]

1. Ayurveda - A Ciência da Alimentação e da Vida

2. Mango Mia - Comemorando o mundo tropical das Mangas

3. A cozinha de Gandhi - baseada nas crenças da lenda

4. A história das especiarias da Índia

5. Chefs de Nova York cozinhando para a vida

7. Sabores em primeiro lugar: a jornada culinária de um chef indiano

8. Meu Grande Livro de Receitas da Índia

9. Khanna Sutra: Lições de comida no amor

11. Saboreie Mumbai: uma jornada culinária pelo melting pot da Índia

13. Retorno aos Rios - Receitas e Memórias dos Vales do Himalaia


Vikas Khanna: Eu não sou tão gostosa!

Há uma história que Vikas Khanna me conta durante um jantar em seu restaurante em Dubai, Junoon, que pode ser apenas uma das histórias mais doces e, de alguma forma, mais emocionantes que você já ouviu.

Pouco depois de ter a honra de cozinhar para o presidente dos EUA, Barack Obama, em 2012, ele ligou para sua avó na Índia para compartilhar a notícia. Afinal, ela era a mulher que primeiro o ensinou a andar na cozinha. Ela havia apoiado seu primeiro negócio de alimentos, uma empresa de catering especializada em pão frito e grão de bico, que ele abriu com apenas 16 anos.

E ela assistiu com orgulho enquanto sua carreira o levava da pequena cidade de Amritsar, no estado de Punjab, no norte da Índia, para a estratosfera administrando um restaurante premiado em Nova York, encontrando fama na TV como apresentador de Masterchef India, e escrevendo um monte de livros best-sellers.

Exceto que ela estava com 94 anos agora, e com problemas de audição, enquanto a linha telefônica em todos os continentes continuava estalando.

“Eu estava tão animado para contar a ela, mas lembro que mencionei que era noite onde eu estava e ela não entendia por que e passei cinco minutos tentando explicar a diferença de fuso horário para ela”, lembra Vikas hoje. “Então ela perguntou, típica avó indiana, se eu estava comendo bem o suficiente.”

Finalmente, ele revelou a grande notícia, “Biji, eu cozinhei para o presidente Obama”, apenas para ser recebida com uma longa e prolongada pausa.

"Você perdeu seu pijama?" veio a resposta, por fim. “Bem, onde você os viu pela última vez? Onde eles podem estar? ”

Ele passou vários minutos tentando explicar, sem sucesso.

Eventualmente, ele desistiu. “Está tudo bem”, disse ele, “eu os encontrei”.

Ela faleceu não muito tempo depois.

“Mas eu sei que ela estava orgulhosa de mim”, diz o solteiro de 43 anos. “Aquele telefonema foi um dos episódios mais engraçados da minha vida, na verdade. Eu a amei muito. Devo muito a ela, minha família inteira. Eles são a razão de eu ser capaz de me tornar quem eu era. "

Então, quem exatamente Vikas Khanna - o menino do Punjab - se tornou?

Hoje, estamos tentando descobrir da melhor maneira possível: durante uma refeição que ele ajudou a preparar em seu novo - e primeiro - restaurante em Dubai. Junoon, no hotel Shangri-La, segue o modelo dele e de seu parceiro de negócios, Rajesh Bhardwaj, restaurante indiano contemporâneo com estrela Michelin de mesmo nome em Manhattan.

Aqui, Vikas será um embaixador cultural, e não um chef de cozinha, mas, mesmo assim, a comida é excelente. De vez em quando, ele morde algo e solta uma exclamação como se, mesmo agora, ele ainda estivesse surpreso com o quão boa sua própria comida tem. “Não é como algo que foi feito em uma casa em Kerala?” ele pergunta em um ponto.

Eu concordo. “Ainda melhor,” eu digo. O fato de eu nunca ter estado em Kerala parece irrelevante. Certa vez, mandei cozinhar um curry para mim em uma casa em Burnley, Lancashire, no Reino Unido, então entendi. Em qualquer caso, não há dúvida de que Vikas conhece suas habilidades de cozinha. Provavelmente não é certo dizer que ele é o indiano mais famoso que já usou branco para viver - esta é a terra natal de Sachin Tendulkar, afinal - mas ele está lá.

Ele cozinha para todos, do Dalai Lama ao guru de autoajuda Deepak Chopra. Na verdade, o Dalai Lama não só se tornou um amigo pessoal depois de ser apresentado em Nova York, mas também concordou em escrever o prefácio de um livro de receitas, Voltar para os rios, Vikas escreveu sobre comida no Himalaia - o que, é justo dizer, coloca Jamie's Refeições de 15 minutos bastante na sombra.

Na TV, Vikas apresentou a segunda temporada de Masterchef India e foi um chef consultor no Gordon Ramsay’s US Kitchen Nightmares e A cozinha do inferno. Not content with conquering just the two continents he was also a one-off judge on Masterchef Australia last year.

For such achievements, GQ India named him Man Of The Year in 2012, while the Metro newspaper in New York labelled him the city’s hottest chef of 2011. People magazine went even further and included him in its list of Sexiest Men Alive.

“I remember one night Junoon was suddenly jam-packed,” he says. “The waiter comes in and says all these people, all these women, want to see you. And I said, ‘What for?’ The chef only gets called for one reason: when someone wants to complain the food is bad. I didn’t know I’d won this poll. I had no idea what ‘hottest chef’ even meant. I thought it’s negative. My food was too hot, too spicy. But someone explained.

“And here’s the funny bit. I went out and they all looked at me and said, ‘Oh? He’s not that good-looking’.”

He laughs for a second. Then frowns. “And none of them ordered food”.

For the record, in person, Vikas is extraordinarily good-looking. His speech is soft and slow but gets faster, more excitable, as he gets further into an anecdote. He has a laugh that’s infectious. He’s essentially an old-fashioned charmer. Certainly, whatever the women of NYC think – and one suspects his tale is rather more self-deprecating than the reality – the female diners in Dubai are fans. On three occasions tonight, women have asked, “Can I please have a photo”.

“Actually,” he considers, “I always think they are just asking me to take a picture of them.” It’s fair to say Vikas Khanna prefers to talk food more than fame or female admiration.

He may not be quite as shy as he occasionally makes out – certainly he was once bold enough to have New York’s Brooklyn Bridge closed for a photoshoot – but the kitchen is clearly where he’s happiest.

Today, he spends several minutes talking effusively about salt (“I’m crazy about it, there are so many to try”) and several more waxing lyrical about spice grinders. “You should always keep one with you,” he says. “It might be awkward but you never understand a spice until it’s ground.”

He believes being calm is the most important quality in the kitchen because “you make bad decisions if you get angry.” When I point out he’s spent hours working with the famously annoyed Gordon Ramsay, he suggests Britain’s most bad-tempered man is more placid away from the cameras: “if you stay calm for television, it’s not good for one hour on prime time.”

He admires French chefs the most “because they are perfectionists they care about the details” – but chides British restaurants for overcomplicating food in their quest to be best. “Food should be simple,” he notes. “It should be authentic.”

It is a philosophy that was first instilled in him by his grandmother. The young Vikas was born with misaligned legs, which meant he couldn’t walk until he was three nor play sports before his early teens. By way of distraction, Biji would take him to a community kitchen and pass on to him the culinary tricks her own mother had taught her.

“I understood the power of food even when I was a child, just from observing my family and friends at mealtimes,” he once told industry website Star Chefs. “Food was the centre point, when everyone sat together at the table and shared life and every celebration of togetherness.” Such traditions inspired him to open that catering business when he was 16. That led him to studying hospitality and food at the Welcomgroup Graduate School in Manipal, passing in 1991. From there, he learned his trade at a series of restaurants and under a series of chefs across India and, then, the world.

He eventually landed in New York 15 years ago where he’s been ever since and where he plans to stay for good.

He’s coy about how many restaurants he has worked at in the city but refers to at least three or four during our conversation. Like most chefs of standing, it seems, success was built on struggle. “I kissed a lot of frogs before Junoon,” he says.

Junoon itself happened in 2010 in New York. A couple of years earlier, while working at a “little hole-in-the-wall restaurant” he’d been approached by a woman from Fox Broadcasting Company and asked if he’d audition for a consultant chef role on the upcoming show Kitchen Nightmares. He said yes, got the gig, and after those five minutes of fame was approached by Rajesh.

At that point the 55-year-old entrepreneur had been running Indian restaurants across America’s north east for 20 years, but he now dreamed of opening a fine-dining place in Manhattan. He felt Vikas might be a suitable chef and partner.

Later I speak to Rajesh, who takes up the story: “My mantra was that I wanted a restaurant that served Indian food, but that wasn’t an Indian restaurant. After meeting with Vikas I knew he would be the perfect chef because he completely understood that vision. He had the right demeanour and work ethic, and was obviously great with the media.”

The relationship blossomed. Together the pair turned Junoon – colloquial Hindi for passionate – into a must-visit destination. It won praise in The New York Times while Vikas himself received a proclamation from the Council of the City of New York for his “outstanding contribution to the city”. Ever since, the awards, TV offers, book deals and celebrity customers have kept rolling in.

For now, though, he’s hoping Junoon will be a Dubai success. “We came here a few years ago and we fell in love with the restaurant scene,” says Vikas.

“It’s so interesting. I wouldn’t say it’s completely evolved, but it’s so eclectic. I love that. The curiosity here is very high too. You can’t experiment without curiosity in customers.”

It’s close to India, too, which is a big thing for him. After he leaves Dubai that’s where he’s heading. He still spends three months a year there, partially to see family and partially to keep researching his books. His latest tome will explore the culinary traditions of the country’s food festivals.

As our evening comes to a close with chocolate truffles, talk returns, almost inevitably one feels, to that homeland and to his family. He’s excited to see them. “They are always there for me,” he says. “My mum acts like my therapist sometimes, always there to talk to. Every time I need pulling down to reality I know they don’t care what restaurant I’m opening or what TV show I’m doing as long as I’m happy. Knowing that means more than all the transient fame in the world.”


&ldquoThe greatest lesson in life is failure. Success without failure, may make success feel very empty. Never be afraid of failure. There is no night that long that it will not pass. I&rsquove been through the longest nights.&rdquo

To say Vikas smashed his benchmark would be a great understatement. The Michelin-starred Celebrity Chef has cooked for presidents, including Barack Obama, he is the charismatic host of MasterChef India, has appeared alongside Gordon Ramsey on Kitchen Nightmares, and is a best selling author &ndash Utsav, A Culinary Epic of Indian Festivals, was recently launched at Cannes &ndash he has also been voted New York&rsquos Hottest Chef by The New York Eater blog and he is the owner of Junoon (Hindi word for Passion), one of the best Indian restaurants in New York and Dubai.

Such accolades would normally cultivate an ego, but not with Vikas. The humble chef is grateful for his life&rsquos fortunes.

&ldquoThe greatest honour is cooking for one&rsquos mother&rdquo, he says. &ldquoEverything else can be duplicated but we have only one mother.&rdquo Nothing can tell you more about Vikas Khanna than that quote. Very grounded in his Indian roots he proudly and passionately boasts that his grandmother, mother and Dalai Lama are his most favourite people.


Dinner review: Junoon, Shangri-La, Sheikh Zayed Road

What’s the concept? ‘Junoon’ means passion in Hindi, and everything from the food, staff and decor backs up that concept to a tee. The Dubai branch is actually a spin off from the original Michelin-starred Junoon in New York. As such, the North Indian Muglai cuisine (of which the restaurant specialises) is not your traditional &hellip

What’s the concept?

‘Junoon’ means passion in Hindi, and everything from the food, staff and decor backs up that concept to a tee. The Dubai branch is actually a spin off from the original Michelin-starred Junoon in New York. As such, the North Indian Muglai cuisine (of which the restaurant specialises) is not your traditional Indian fair.

What are the food highlights?

The menu is relatively short when compared to the pages and pages you normally find at a traditional Indian in the city. You get a selection of kebabs, meat, fish and rice dishes. North Indian cuisine is no stranger to vegetarian dishes, which is a rare treat in a city obsessed with meat. The crispy eggplant chaat starter was as interesting as it was inventive, and something not usually found on Indian menus. The salmon and chicken tandoori were melt-in-your-mouth tasty, and the prawn curry was far lighter than you’d expect an Indian curry to be.

How is the service?

Expect to be fawned over, and not in a bad way. The staff are very concerned that the food be up to your exacting standards, but attentive enough to know constantly asking if everything is delicious can get a tad weary over three courses. That said, everyone who served us knew the menu back-to-front, including which dishes chilli-novices should avoid. Food is plated with drama and flair, and the chefs at Junoon are not afraid to roll out the dry ice and liquid nitrogen. Everything that leaves the kitchen is plated beautifully, so expect to see more than a fair share of fellow diners whip out their phones mid-meal for a cheeky Instagram snap.

What is the atmosphere like?

The large open kitchen, chef and staff are clearly visible from nearly every table at Junoon. Fresh indian spices and flavours of roasted onion and garlic waft out of the kitchen and across the restaurant, which contributes to the warm atmosphere of the room. The decor reflects the North Indian concept it’s dark with traditional mosaics along the walls, and there are several tables framed with ornate wooden carvings – perfect for a romantic meal for two.

Around AED 500 for two people dining without drinks. Junoon, second floor, Shangri-La Hotel,Sheikh Zayed road, Dubai, UAE. For more information click aqui


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Tom Aikens recipe for 'KFC chicken'

  • salt
  • dried thyme leaves
  • dried basil leaves
  • dried oregano leaves
  • ground white pepper
  • Chicken pieces of your choice
  • Celery salt
  • Pimenta preta
  • dried mustard
  • colorau
  • Garlic salt
  • gengibre moído
  • Farinha

These are all the spices, you have to be very careful of the different quantities used, as you use to much spice like paprika , the dried herbs, the coating will go to dark…

On Snackmasters I used a typical buttermilk and egg wash to dip the drumsticks & thighs in first and then the flour dredge,

I now know that they just dipped the chicken into a salt water brine first and then into the dredge , a brine will give flavour and help the flour to stick…

Dredge the chicken pieces in the flour mixture on all sides, then shake off the excess coating.

Heat the oil to 175c and fry in small batches for approx 15 mins…

Alex Bond's recipe for 'KFC chicken'

  • Black Pepper 4.5g
  • White pepper 7.5g
  • Garlic powder 20g
  • Dried Oregano 1g
  • Paprika 2g
  • Flour 170g
  • Cornflour 20g
  • Sugar 12g
  • Dried Thyme 1g
  • Celery salt 3g
  • Mustard powder 10g
  • Ginger 3g
  • Onion powder 15g
  • Basil 1g
  • Cayenne 5g
  • Salt 11g
  • Chicken pieces of your choice

1. Mix together herbs, spices and flour

2. Cover chicken in the flour mixture on all sides, then shake off the excess coating.

After he died in 1980, Colonel Sanders 11 herbs and spice recipe was locked in a vault and to this day is only handed out on a strict 'need to know basis'.

Many chefs have attempted to make their own version of the dish over the years, but KFC have stayed tight lipped over the ingredients.

In 2016, The Chicago Tribune published a recipe that was found in a scrapbook belonging to the Colonel, that had been discovered by his nephew.

Tom Aikens (left) who runs Muse in Belgravia, central London, joined French Maître d'hôtel Fred Sirieix and fellow Michelin-starred chef Alex Bond (right), who runs Alchemilla in Nottingham, for the first episode of the new series of Snackmasters, which airs tomorrow on Channel 4.

The chefs tried various recipes to crack their KFC chicken before settling on their favourite

Dan Fell's replica recipe for KFC chicken

  • Five cups of plain flour
  • Half a tablespoon of oregano & thyme
  • One tablespoon of brown ginger
  • Two tablespoons of garlic powder
  • One tablespoon of mustard powder
  • One tablespoon of celery salt
  • One tablespoon of black pepper
  • One third of a tablespoon of sea salt
  • Two tablespoons of white pepper
  • Four tablespoons of paprika
  • Frango

Add the flour to the herbs and spices. Then use three parts flour to one part self-raising flour.

Season the chicken in a mix when at room temperature.

Egg wash your chicken using egg white and milk. Then re-season in the mix.

Fry the chicken for five to six minutes at 160C to 165C before placing it in a pre-heated 80C oven - then give it a final 90-second fry prior to serving.

Joe Ledington, a nephew of the colonel by marriage, said he's 'pretty sure it's close to the original'.

The recipe contained dried thyme leaves, dried basil leaves, dried oregano leaves, celery salt, ground black pepper, dried mustard, paprika, garlic salt, ground ginger and ground white pepper as well as all-purpose flour and salt.

Last year, a British man was deemed a 'modern day hero' after spending 18 months perfecting KFC's secret recipe.

Dan Fell, from Warwickshire, revealed his version of the famed 11 herbs and spices mix to Twitter following the closure of the fast food chain amid the COVID-19 lockdown.

The music composer claims that after more than a year of experimenting with different recipes to replicate the popular takeaway, he's now got it 'spot on'.

The recipe includes five cups of plain flour, four tablespoons of paprika, two tablespoons of white pepper and garlic powder, plus one tablespoon of ground ginger.

To the mixture, Dan also adds one tablespoon of mustard powder, celery salt and black pepper, half a tablespoon of oregano and thyme and one-third of a tablespoon of sea salt.

The chicken lover explained that basil was the 11th ingredient but that he often leaves it out as it doesn't add much flavour to the jam-packed recipe.

Use three parts of the mix to one part of self-raising flour and give the chicken an egg wash before rolling it in the seasoning and frying it in a deep fat fryer or hot oil at 160C to 165C.

Fry the chicken for five to six minutes before placing it in a pre-heated 80C oven, then give it a final 90-second fry prior to serving.

Meanwhile, last year Ernestina Agyei, 31, from London, revealed she mixes flour and spices before deep frying in oil to make the delicious chicken treat at home -and even gained a 9/10 rating from KFC themselves.

Her recipe included 1 cup of flour, with one tablespoon of the following: - sea salt, thyme, oregano, garlic salt, ground ginger, black pepper, onion powder, slap ya mamma (which is a mix of black pepper, red pepper and garlic) and two tablespoons of paprika.

A man has been branded a 'modern day hero' online after spending 18 months perfecting KFC's secret recipe (pictured)

Is this the Original KFC recipe?

One relative of KFC Colonel Harland Sanders believes is the recipe, which has been safely tucked away in a family scrapbook for years.

The blend of 11 herbs and spices is kept in a vault, says the company, and no one - except the company, of course - knows what it is.

In fact, Sanders came up with the idea to have two different companies make part of the recipe, so no one company would ever have the entire thing.

1/2 tablespoon dried thyme leaves

1/2 tablespoon dried basil leaves

1/3 tablespoon dried oregano leaves

1 colher de sopa de pimenta preta moída

Expeller-pressed canola oil

1 tablespoon dried mustard

2 tablespoons garlic salt

1 tablespoon ground ginger

3 tablespoons ground white pepper

1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying

1 Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices set aside.

2 Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3 Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4 Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees. (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repeat with remaining chicken


Assista o vídeo: SONA Restaurant in NYC. VLOG (Dezembro 2021).