Receitas tradicionais

Caldo de alho

Caldo de alho

Este caldo não é nem mesmo uma receita, mas é a sopa mais calmante que podemos imaginar para dias de doença, noites frias e qualquer outra hora em que você precisar de um pouco mais de conforto.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • Um punhado de ervas (como salsa, coentro e / ou sálvia)
  • Sal kosher, pimenta moída na hora

Preparação de Receita

  • Corte 1 cabeça de alho ao meio em cruz; deixou de lado. Separe os cravos da cabeça restante, descasque e amasse levemente. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione os dentes de alho esmagados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 8 a 10 minutos. Adicione 2 quartos de água, aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Adicione as ervas e a cabeça de alho reservada ao meio. Reduza o fogo para que o caldo esteja fervendo e cozinhe até que o alho esteja bem macio e o caldo seja reduzido quase pela metade, 30–40 minutos. Tempere generosamente com sal e pimenta.

  • Coe o caldo por uma peneira para uma tigela grande (ou passe uma escumadeira larga por ela algumas vezes para pescar alho e ervas).

  • Divida o caldo entre as tigelas. Beba como está, ou você pode adicionar macarrão cozido, regue com alguns ovos batidos para fazer stracciatella ou esfregue a torrada com alho cru e regue com óleo e flutue por cima.

  • Avance: O caldo pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

Seção de avaliaçõesAmo alho e realmente quero tentar fazer este caldo, mas quero saber quais ervas funcionam melhor. Estou cultivando alecrim fresco, tomilho e manjericão, mas gostaria de saber o que funcionou melhor para quem já aperfeiçoou essa receita em sua própria cozinha? AnonymousSchwenksville, PA 06/05 / 20Tão bom! Definitivamente pode ser congelado se você quiser salvá-lo no futuro para receitas. Coloquei alecrim, coentro e tomilho na minha e acrescentei algumas sobras de cenoura que tinha. Também acrescentei um pouco de molho de peixe no final, antes de terminar de salgar e temperar. Parece um caldo que sua mãe costumava fazer para você quando você estava doente.AnonymousHouston, TX04 / 11 / 20Muito saboroso! É bom e oleoso também, por isso tem muito corpo.mariahllacuna6017Bay Area, CA03 / 16 / 20Este caldo pode ser congelado para estar sempre à mão? Alguém tentou fazer isso em uma panela instantânea? No processo de prepará-lo no fogão, mas acho que funcionaria bem usando uma panela de pressão. Alguma ideia? DavidwspragueConnecticut12 / 30 / 19Fiz isso ontem à noite porque eu estava procurando algo simples de fazer antes de começar a comer demais nas férias. Dobrei o alho e usei o tomilho que sobrara de outra receita. É excelente. Fiz esta última noite para usar para ramen e foi ótimo! Eu me peguei querendo fazer ajustes para obter mais sabor. Em vez de remover os dentes de alho, eles eram macios o suficiente para que eu amasse até formar uma pasta com as costas de uma colher e misturei de volta. Também adicionei um pouco de molho de soja em vez de salgar no final. Usei coentro como erva e funcionou bem, embora provavelmente deva tentar usar mais na próxima vez, bem como talvez um pouco de cebola? Também adoraria experimentar como uma stracciatella, aposto que ficaria uma delícia e um almoço super rápido! LindsaysrCarolina do Norte12 / 08 / 19AMA esta receita. Eu sempre uso mais alho do que o necessário (3 ou 4 cabeças por cerca de 2,5-3 litros de água) e adiciono um pouco de pasta de tomate e grãos de pimenta inteiros ao refogar o alho. Eu também adoro adicionar uma lata de feijão branco escorrido e lavado para um pouco de proteína! E eu NUNCA coo os dentes de alho - se você cozinhá-los por tempo suficiente, eles assumem uma textura amanteigada. Delicioso, e eu sempre tenho os ingredientes à mão! HoneybeebutchMinneapolis, MN04 / 04 / 19Fiz isso hoje à noite para ajudar com os sintomas do resfriado e é realmente delicioso só de uma caneca. Usei salva, salsa e tomilho. Muito fácil para um grande rendimento de sabor! Muito bom, mas não tão alho como eu gosto. Na próxima vez, vou adicionar outra meia cabeça de cravo esmagado. AnonymousSeattle 01/03/19 Atualmente inativo para a contagem com algum tipo de resfriado / gripe. Esse caldo é um verdadeiro salva-vidas, principalmente porque tudo estava certo na minha despensa! Obrigado por isso, Chris Morroco! Eu bati ovos de codorna, queijo cheddar envelhecido. Não era tão garlicky quanto você pode pensar. Delicioso! Leni71Santa Barbara12 / 10/18

Caldo de alho e limão

Sempre que me sinto um pouco indisposta, faço caldo de alho e limão. E hoje, eu definitivamente me sinto indisposto. Onde quer que eu vá, as pessoas estão tossindo, espirrando e parecendo doentes. Parte disso se deve em parte à temporada de gripe, mas comer alimentos ricos, coquetéis e não descansar também prejudica nosso sistema imunológico.

O caldo de alho e limão é uma forma de obter um pequeno impulso da mãe natureza e é bom para o nosso corpo. Para mim, adoro caldos quentes porque são saborosos, reconfortantes, hidratantes e repletos de nutrientes saudáveis.

Neste caldo de alho e limão usei ingredientes frescos como alho, limão, cúrcuma, canela e ervas frescas devido às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. O único ingrediente que não adicionei, que é excelente para quem está com dor de estômago, é o gengibre recém-picado. Sinta-se à vontade para adicionar uma colher de chá ou duas de gengibre recém-picado se sua barriga estiver doendo.

Normalmente, eu bebo esse caldo por 24 horas, e me sinto muito melhor e com muita energia. Infelizmente, hoje não me sinto tão bem, então vou me mimar por 48 horas.

Descansar bastante é essencial quando nos sentimos esgotados. Isso permite que nossos corpos se recarreguem e se energizem. Se você se sentir indisposto, dê uma olhada em nossas receitas sem glúten com propriedades de aumento do sistema imunológico, e espero que comece a se sentir melhor em breve!


Caldo de Cebola e Alho Vegetal

Tive a oportunidade de experimentar o Nava Atlas & # 8217 Sopas veganas e ensopados saudáveis ​​para todas as estações esta semana. É organizado por estação, que é meu tipo favorito de livro de receitas. Ele tem muitas receitas criativas, como Puree of Spring Greens - a maneira perfeita de usar seu excedente de CSA Spring. É claro que usarei frango, amêijoas, salsichas de verdade, etc. quando cozinhar com base neste livro, porque não somos veganos. Mas nós cozinhamos sem laticínios, então este é um ótimo complemento para nossa estante de livros de receitas (estantes).

Eu fiz o caldo de cebola e alho, e estou muito animado porque:

  • É rápido e fácil
  • é um complemento saboroso para sopas ou risotos, etc.
  • Eu sempre tenho os ingredientes em minha casa

Eu usei o caldo em Barbara Kingsolver & # 8217s Vegetarian Chili, e acrescentou uma boa profundidade de sabor.


Dicas e técnicas de amplificação para o melhor frango cremoso com alho

  • Tenha cuidado para não dourar ou queimar o alho. Isso resultará em um molho de sabor mais amargo.
  • Você pode substituir o caldo de galinha pelo caldo de osso de galinha. Alguns contêm glúten, portanto, verifique os rótulos.
  • Guarde as sobras de frango e molho em um recipiente hermético na geladeira. Use dentro de 3-4 dias.
  • Você pode usar meio a meio em vez de creme de leite? Sim, você pode substituir o creme de leite meio a meio nesta receita. Esteja ciente de que o molho não ficará tão espesso e cremoso.


Use peles de papel de alho para dar sabor ao caldo

Lidar com cascas de alho sempre foi minha parte menos favorita ao descascar alho. Eles grudam em meus dedos ou flutuam pela cozinha, levados por uma leve brisa, antes de fazerem sua casa em cima de eletrodomésticos aleatórios. Mas não me ressinto mais com eles, meus queridos, porque descobriram que eles fazem um caldo incrível.

Guarde pequenos dentes de alho para estoque

Eu odeio pequenos dentes de alho. Eu os odeio tanto. Nada me decepciona mais do que descascar o papel

Há muito tempo economizo cascas de cebola para o estoque e não sei por que não faço o mesmo com o alho. Os pedaços externos, mais feitos de papel, não têm muito sabor, embora possam ajudar a colorir seu estoque, mas o material que você puxa diretamente do cravo - o papel pegajoso que gruda em seus dedos? -naquela as coisas são revestidas de bondade com alho.

Embora eu já tivesse lido sobre adicionar cascas de alho ao estoque antes, eu estava inicialmente cético de que eles serviriam naquela muito, em termos de sabor, então juntei um monte deles (no valor de um par de lâmpadas) e os adicionei a uma panela com alguns copos de água.

Depois de apenas 10 minutos de fervura, minha cozinha foi infundida com o aroma fraco, terroso e pungente de alho. Depois de 15 minutos - e depois de esticar as cascas - eu tinha um líquido dourado e perfumado que tinha um gosto decididamente de alho e bastante delicioso.


As melhores receitas de caldo de osso

Escrito e revisado clinicamente por Dr. Babar Shahzad, BSc e MBBS em 15 de janeiro de 2020.

Ouro líquido. Superalimento. O caldo de osso é notório por seu valor nutricional incrivelmente alto. Ele vem dos ossos como depósitos de nutrientes essenciais, como cálcio e magnésio, bem como uma fonte de colágeno e gelatina, que são dois nutrientes que sustentam a saúde da pele, das articulações e do intestino. Além de ser usado em sopas, molhos e molhos, agora está recuperando sua popularidade como uma bebida saudável.

Clique aqui para ler mais sobre seus benefícios para a saúde.

Quer saber como fazer um? Você veio ao lugar certo porque reunimos as melhores receitas todas no mesmo lugar.

Mas antes de começar, aqui está uma breve isenção de responsabilidade:

É importante saber que você pode ser criativo com os ingredientes & # 8211, você realmente não pode dar errado. Sinta-se à vontade para seguir integralmente as receitas fornecidas ou usá-las como inspiração para seu próprio caldo significativo. Você pode misturar ossos diferentes, adicionar suas ervas e vegetais favoritos e, claro, evitar os que você não gosta.

Além disso, se você está planejando adicionar seu caldo, digamos, smoothies, considere adicionar menos sal e ervas, e se você for usar seu caldo para sopas, você pode temperá-lo para um sabor extra.

Dr. Axe Chicken Bone Caldo

O Dr. Josh Ax é um doutor em quiropraxia, médico certificado em medicina natural e nutricionista clínico com uma paixão por ajudar as pessoas a se alimentar de maneira saudável e a ter um estilo de vida saudável. Ele discute como usar alimentos como remédios naturais para doenças e condições, e mostra as evidências científicas por trás de por que comer alimentos como coco, caldo de ossos, peixes selvagens, vegetais fermentados e verduras de folhas são essenciais para uma dieta curativa. É por isso que achamos que você deve prestar atenção ao caldo de osso de galinha dele!

Você precisará:

  • 4 libras de pescoço / pés / asas de frango
  • 3 cenouras picadas
  • 3 talos de aipo, picados
  • 2 cebolas médias, descasque, cortadas ao meio longitudinalmente e em quartos
  • 4 dentes de alho, descasque e esmague
  • 1 colher de chá de sal do Himalaia
  • 1 colher de chá de pimenta inteira
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 folhas de louro
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 5-6 raminhos de salsa
  • 1 colher de chá de orégano
  • 18–20 xícaras de água fria

Instruções:

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de cozimento lento com capacidade para 10 litros.
  2. Adicione água.
  3. Cozinhe por 24-48 horas, desnatando gordura ocasionalmente.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Descarte os sólidos e coe o restante em uma tigela por uma peneira. Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira.
  5. Use dentro de uma semana ou congele por até três meses.

Dr. Kellyann Beef Bone Broth

Em suas próprias palavras: “Caldo de ossos não é apenas caldo. E não é apenas sopa. É uma cura concentrada. Este caldo é um "ouro líquido" rico em nutrientes, um dos alimentos medicinais mais antigos e poderosos do mundo. ”
A Dra. Kellyann Petrucci percebeu o antigo poder do colágeno e do caldo ósseo para curar o intestino e retardar o envelhecimento enquanto estudava medicina biológica na Fundação Marion e na Clínica Paracelsus, na Suíça. Ao focar sua prática em um estilo de vida que interrompe e reverte a inflamação, a Dra. Kellyann é capaz de ajudar pacientes e leitores a reduzir a perigosa gordura da barriga para se tornarem mais magros, jovens e saudáveis.

Você precisará:

  • 2 cenouras com casca, esfregadas e picadas
  • 2 talos de aipo, incluindo parte folhosa, picado grosseiramente
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 7 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 3½ libras de ossos de boi alimentados com capim (de preferência juntas e juntas)
  • 2 folhas de louro secas
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Instruções:

  1. Coloque todos os vegetais e o alho, os ossos e as folhas de louro em uma panela grande no fogão ou na panela elétrica. Polvilhe o sal, regue com vinagre e adicione água suficiente para cobrir tudo por 1 polegada (cerca de 13 xícaras).
  2. Cozinhe por 12 a 24 horas em fogo baixo.
  3. Use uma colher rasa para remover cuidadosamente o filme do topo do caldo. Despeje o caldo em uma peneira fina e descarte os sólidos. Prove o caldo e adicione mais sal conforme necessário.
  4. O caldo ficará 3 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

Hack: adicionar cogumelos secos ou usar 2 colheres de sopa de molho de peixe no lugar do sal (adicione na Etapa 1) aumenta drasticamente o sabor do caldo.

Dr. Kellyann Turkey Bone Broth

Outro do Dr. Kellyann.

Sempre que você assar ou grelhar um peru inteiro, seja como o evento principal do Dia de Ação de Graças ou como uma refeição familiar com muitas sobras em qualquer época do ano, você pode usar quase todas as partes do pássaro. Isso expande os pratos ou ingredientes que você obtém do peru e, ao mesmo tempo, aumenta o valor de sua compra. Depois de tirar a carne do pássaro, salve a carcaça e os miúdos para transformá-los em um caldo incrível com esta receita de caldo de osso de peru.

Portanto, não jogue fora esses ossos preciosos! Cozinhe-os em um delicioso caldo de osso para ajudar a mantê-lo abastecido e emagrecido entre os banquetes.

Você precisará:

  • Carcaça de peru (use os ossos do banquete de Ação de Graças!)
  • Água purificada suficiente para cobrir apenas os ossos na panela, a panela deve ser grande o suficiente para adicionar 2 a 3 litros de água
  • 2 a 4 cenouras, esfregadas e picadas grosseiramente
  • 3 a 4 talos de aipo orgânico, incluindo parte folhosa, picado grosseiramente
  • 1 cebola média, cortada em pedaços grandes

Instruções:

  1. Coloque a carcaça do peru em uma panela.
  2. Adicione a cebola, o aipo, uma ou duas cenouras e os temperos que desejar
  3. Cubra os ossos do peru com água filtrada e deixe o caldo ferver por pelo menos 6 a 8 horas no fogão ou em uma panela elétrica.
  4. Descarte os sólidos e passe o caldo por uma peneira de malha fina para um recipiente grande.
  5. Coloque o caldo em potes de conserva. Assim que esfriar, você poderá remover a gordura da superfície facilmente com uma colher.
  6. Aproveite e leve à geladeira ou congele as sobras para mais tarde.

Dr. Kellyann Fish Bone Broth

Como a Dra. Kellyann tem seu jogo de caldo forte, decidimos adicionar um terceiro dela à lista!

O caldo de espinha de peixe tem um sabor adorável se você beber direto da caneca e também é uma base maravilhosa para sopas - especialmente sopas com influência asiática. E além do colágeno que destrói as rugas e dos nutrientes que queimam gordura que você obtém do caldo de osso, o caldo de espinha de peixe fornece uma dose saudável de iodo para manter sua tireoide feliz.

Como os ossos dos peixes são menores e mais delicados, você pode extrair os nutrientes em muito menos tempo. Na verdade, algumas receitas exigem apenas uma hora. O que significa que você obtém os mesmos benefícios em uma fração do tempo. Sim por favor!

Você precisará:

  • Carcaças de peixes de 2,5 a 7 libras ou cabeças de peixes grandes não oleosos, como linguado, bacalhau, linguado, rockfish, pregado ou tilápia (peixes não oleosos são necessários porque os óleos de peixe em peixes gordurosos como o salmão tornam-se rançosos durante o cozimento) .
  • 2 colheres de sopa de ghee
  • 1-2 cenouras, esfregadas e picadas grosseiramente
  • 2 costelas de aipo orgânico, incluindo parte folhosa, picado grosseiramente
  • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
  • Água purificada apenas para cobrir os ossos da panela
  • 1 folha de louro
  • 1-2 dentes inteiros
  • 2 colheres de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de bouquet garni ou um pequeno punhado de salsa fresca e 4-5 hastes de tomilho fresco

Instruções:

  1. Lave o peixe e corte as guelras, se houver.
  2. Em uma panela grande, derreta o ghee em fogo médio-baixo ou baixo. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
  3. Adicione o peixe e água suficiente para cobri-lo em 1 ”. Aumente o fogo para médio e leve a água para ferver. Use uma colher rasa para remover cuidadosamente o filme do topo do caldo. Adicione a folha de louro, o cravo, a pimenta em grão e o bouquet garni e reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando por cerca de 50 minutos, descoberto ou com a tampa torta. Continue a deslizar a superfície conforme necessário.
  4. Quando o caldo estiver pronto, retire a panela do fogo. Usando uma pinça e / ou uma escumadeira grande, remova todos os ossos. Despeje o caldo de espinha de peixe em uma peneira de malha fina e descarte os sólidos.
  5. Deixe esfriar no balcão antes de refrigerar. Você pode retirar a gordura facilmente depois que o caldo for resfriado, se desejar. Quando resfriado, o caldo deve ser bem gelatinoso. O caldo de espinha de peixe vai manter por 5 dias na geladeira e 3 ou mais meses no freezer.

Caldo de osso de porco

Quer comer algumas sobras depois da festa do churrasco de costela de porco? Bem, a festa ainda não acabou, porque há uma maneira perfeita de usar os ossos! O caldo de osso de porco também é uma base perfeita para sopas com influência asiática. Seu ramen ou um Pho feito com este caldo irá surpreender agradavelmente todos os seus convidados do jantar!

Ingredientes:

  • 2 libras de ossos de costelas de reposição (4 libras se com carne)
  • 1 cabeça de alho, dividido pela metade
  • um grande pedaço de gengibre fresco (cerca do tamanho de 2 dedos), dividido pela metade
  • 3-4 talos de cebola verde, cortados ao meio
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • sal a gosto

Instruções:

  1. Coloque as costelas, a cebolinha, o alho e o gengibre em uma panela elétrica.
  2. Adicione vinagre de maçã e água suficiente para cobrir os ossos em cerca de 2,5 cm.
  3. Deixe a mistura descansar por 30-60 minutos sem ligar o fogo.
  4. Cozinhe na panela de fogo lento por 24 horas. Cubra com água se evaporar muito.
  5. Coe o caldo e sal a gosto (

Caldo de Medula Óssea

O caldo de medula nutricional é o supremo porque a medula óssea é o depósito de todas as coisas boas de que já falamos. É tão bom que pode lhe dar superpoderes!

Você precisará:

  • 1 libra de ossos de medula bovina alimentados com capim
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 xícaras de água
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1 colher de chá de tempero para decapagem
  • ½ colher de chá de sal do Himalaia
  • 1 cenoura grande, quebrada em 2-3 pedaços
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola, cortada em pedaços grandes
  • 1 costela de aipo, partida em 2-3 pedaços
  • um punhado de salsa fresca

Instruções:

Para fazer a medula óssea torrada:

  1. Pré-aqueça o forno a 425F.
  2. Coloque os ossos da medula em uma assadeira e polvilhe generosamente os dois lados com sal e pimenta.
  3. Asse os ossos no forno por cerca de 10-15 minutos, até que fiquem dourados e a medula fique macia e mal comece a derreter. Você deve tirar do forno quando estiver bem crocante e dourado e o tutano ficar macio e começar a borbulhar um pouco. Tenha cuidado para não cozinhar demais, ou seu tutano derreterá completamente. A medula, quando feita, deve estar agradavelmente quente, mas não exatamente quente.
  4. Retire para um prato e sirva com um lado de folhas verdes frescas ou continue fazendo o caldo
  1. Adicione os ossos assados ​​junto com todo o resto dos ingredientes em uma panela grande ou panela.
  2. Deixe ferver e depois abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 a 1 hora e meia, até que o sabor do caldo esteja do seu agrado.
  3. Passe por uma peneira de malha fina e sirva ou use em suas sopas / receitas favoritas.

Caldo de osso de presunto

Por último, mas definitivamente não menos importante! Você vai adorar esta receita de caldo de osso de presunto.

Como acontece com os ossos mais grandes, você pode comprar osso de pernil de seu açougueiro, que cortou praticamente todo o presunto com osso, e que geralmente vai descartar o osso por completo. A maioria dos açougueiros só vai lhe dar isso de graça. Não é uma boa motivação para preparar este caldo delicioso?

Você precisará:

  • 2 ossos de pernil médio com carne removida ou um pouco de carne deixada sobre eles
  • 8 xícaras de água
  • 2 cebolas vermelhas grandes, picadas grosseiramente
  • 3 cenouras médias, picadas
  • 2 folhas de louro
  • 1 cacho de tomilho ou salsa (ou ambos)
  • 1 colher de chá de coentro ou sementes de cominho
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 2 cogumelos portobello, fatiados

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 190ºC / 375ºF / marca de gás 5. Espalhe os ossos do pernil em uma assadeira grande e leve ao forno para cozinhar por 45 minutos, deixando a gordura escorrer dos ossos para a assadeira. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC / 350ºF / marca de gás 4.
  2. Transfira os ossos para uma caçarola refratária pesada (forno holandês) e despeje sobre a água. Adicione os ingredientes restantes, tampe e leve para ferver em fogo alto. Depois de ferver, leve ao forno e deixe cozinhar, coberto, por 5-10 horas.
  3. Retire do forno, deixe esfriar e depois passe o caldo por uma peneira dupla (peneira) para um recipiente. Guarde na geladeira durante a noite e, em seguida, remova qualquer gordura do topo do caldo antes de usar. Isso pode ser mantido na geladeira por até 6 dias ou congelado por até 3 meses.

Como armazenar caldo de galinha e como congelá-lo:

Guarde o caldo de frango em potes de vidro ou recipientes de plástico na geladeira por até 5 dias.

Caldo de galinha congela muito bem. Despeje o caldo de galinha que você vai congelar em recipientes plásticos de armazenamento, deixando espaço na parte superior para que o caldo se expanda quando congelar. Congele por até 3 meses. Provavelmente, ele pode ser armazenado por mais tempo, mas o caldo de galinha nunca dura mais do que isso em minha casa, então não posso garantir o período de tempo com certeza.

Meus recipientes de armazenamento favoritos para o freezer são os recipientes Ziploc Twist e Loc. Eu uso isso há alguns anos e eles funcionam muito bem. (Esta NÃO é uma postagem patrocinada. Eu & # 8217 estou apenas compartilhando os produtos que eu mesmo uso e com os quais tive uma boa experiência. No entanto, o link amazon é um link de afiliado, o que me dará uma pequena comissão se você comprá-lo usando este ligação.)


Sopa de Alho Assado com Caldo de Osso

Receita adaptada de Christina Lecki, Reynard, Brooklyn, NY

Produção: 4 a 6 porções

Tempo de preparação: 15 minutos

Hora de cozinhar: 1 hora e 45 minutos para a sopa, mais 6 horas opcionais para o caldo de osso

Tempo total: 2 horas, mais 6 horas opcionais para o caldo de osso

Ingredientes

1 cebola cortada em quartos

10 dentes de alho amassados ​​e descascados

1 cabeça de alho cortada ao meio

3 cebolas, descascadas e cortadas em fatias finas

2 xícaras de pão velho, cortado em pedaços pequenos a médios (uma massa fermentada crocante é uma ótima escolha, mas qualquer resto de pão servirá)

Ervas frescas, como salsa, manjerona e tomilho

Instruções

1. Faça o caldo de osso: em uma assadeira, asse delicadamente os ossos em um forno a 500 graus até dourar. Encha uma panela de tamanho médio com água fria a cerca de 5 centímetros acima dos ossos. Deixe ferver e retire toda a espuma que vier à superfície. Abaixe para ferver em uma configuração muito baixa para que o líquido mal comece a borbulhar.

2. Após 3 horas, acrescente a cebola, o alho, o tomilho, o aipo, a cenoura, o louro e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 3 horas.

3. Faça a sopa: Abaixe o forno a 350 graus, coloque a cabeça do alho em uma panela pequena e cubra o alho com o azeite. Asse o alho em óleo por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar. Retire o alho do azeite e reserve os dois.

4. Em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio, adicione as cebolas em rodelas, o óleo usado com o alho assado, o sal kosher e cozinhe até caramelizar e ficar macio, 15 a 20 minutos.

5. Assim que as cebolas estiverem caramelizadas, despeje 8 xícaras de caldo sobre as cebolas com o anis estrelado e as folhas de louro. Esprema o alho da cabeça do assado e adicione também à panela. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

6. Remova as folhas de louro e o anis estrelado. Adicione o kefir ou iogurte e deixe ferver novamente por apenas alguns minutos, depois purifique e aguarde até ficar homogêneo.

7. Enquanto a sopa ainda está quente, acrescente o pão e mexa para incorporar. Finalize com parmesão ralado, ervas frescas e verduras picantes, um generoso fio de azeite e pimenta-do-reino a gosto. Se não for comer a sopa imediatamente, deixe-a esfriar e adicione o pão e os acompanhamentos quando estiver pronto para servir.


Como fazer bacalhau chinês em caldo de gengibre com alho e ndash passo a passo

Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione imediatamente a cebola, o gengibre e o alho. Mexa constantemente e cozinhe lentamente por 3 minutos, até que a cebola amoleça e todos os aromas estejam cheirosos. Cuidado para não queimá-los!

Junte o molho de soja, o dashi e o suco de limão. Coloque o filé de bacalhau na wok e leve ao fogo médio. Cubra e deixe o peixe cozinhar lentamente, certificando-se de que o caldo fique em fogo brando. Cozinhe por 8 minutos.

Descubra e misture os cogumelos shiitake, a cenoura e a cebolinha. Tampe novamente e cozinhe por mais 2 minutos ou até que o bacalhau comece a lascar facilmente na parte mais espessa. Cubra com coentro e sirva imediatamente.


Caldo de Legumes Restaurador Detox | Uma sopa nutritiva e purificadora

Recorro a este caldo pesado de vegetais quando estou me sentindo esgotado e quero saborear algo quente e nutritivo. É um bom companheiro de inverno após uma temporada de excessos de férias e o ataque aparentemente inevitável de nariz escorrendo e garganta coceira em todos os lugares que você virar.

Começo com todos os estimulantes imunológicos e ingredientes ricos em vitaminas e minerais que consigo reunir, jogo-os na panela elétrica ou na panela de sopa e deixo tudo ferver. Em pouco tempo, tenho o melhor tipo de remédio, um caldo saboroso recheado com vegetais macios e cozidos lentamente, que acalma e nutre.

Esta espécie de sopa "desintoxicante" é rápida de digerir, por isso é fácil para o estômago, ao mesmo tempo que fornece ao corpo as vitaminas e minerais tão necessários.

Alho, cogumelos shitake, gengibre, kombu e açafrão são as estrelas desse caldo restaurador, conferindo-lhe um sabor profundo e propriedades de reforço imunológico. Eu faço isso quase uma vez por semana durante a temporada e posso dizer que rapidamente se tornará um grampo em sua casa, esteja você se sentindo indisposto ou não.

O melhor de tudo é que é infinitamente adaptável e simples de fazer e armazenar quando você precisar.

Comece a manhã com uma xícara de caldo ou beba ao longo do dia como alternativa ao chá ou café. Deixe os vegetais cozidos lentamente para mais sustento (eu tenho comido no almoço com um ovo pochê por cima) ou bata tudo no liquidificador para uma sopa mais cremosa e aveludada. Misture uma colher de gelatina para obter qualidades adicionais para calmantes do estômago ou um pacotinho de manteiga, ghee ou azeite de oliva para enriquecimento extra.