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Receita de Honigkuchen (bolo de mel alemão)

Receita de Honigkuchen (bolo de mel alemão)

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Este é um bolo de mel alemão tradicional, que geralmente é assado em uma forma de pão, mas se você tiver uma forma em forma de estrela bonita ou outra forma de Natal, você também pode usá-la, apenas certifique-se de ajustar o tempo de cozimento, pois pode assar mais rápido se o bolo estiver mais achatado.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 250g de mel
  • 125g de açúcar mascavo escuro
  • 100g de manteiga
  • 500g de farinha simples
  • 4 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de cardamomo
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 100g de amêndoas moídas
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h15min› Pronto em: 1h35min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Em uma panela aqueça o mel com açúcar, manteiga e 1 a 2 colheres de sopa de água e mexa até o açúcar e a manteiga derreterem. Retire da placa e deixe esfriar.
  3. Em uma tigela grande misture a farinha com o fermento, as especiarias, as amêndoas e o sal.
  4. Bata os ovos em uma segunda tigela e adicione à mistura de farinha junto com a mistura de mel, mexa bem até ficar homogêneo e homogêneo.
  5. Coloque a mistura em uma forma de pão bem untada e uniformize a superfície com uma espátula. Asse no forno pré-aquecido por 75 minutos.

Gorjeta

Aumente a quantidade de especiarias se preferir um sabor mais intenso.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


Tendo crescido na Alemanha, é a época do Natal, quando fico mais com saudades. As paisagens nevadas, as decorações, os mercados de Natal e todas as guloseimas deliciosas de Natal ... você simplesmente não pode vencer o Natal na Alemanha. Um dos petiscos de Natal mais famosos da Alemanha (e um dos meus favoritos) é Elisenlebkuchen, e essa é a receita Lebkuchen alemã que estamos compartilhando hoje.

Lebkuchen remonta à Alemanha do século 14, onde foram criados por monges católicos. Preparado nas padarias de mosteiros, o Lebkuchen incluía mel, uma variedade de especiarias e nozes. Esses ingredientes não apenas tinham um significado religioso simbólico, mas eram altamente valorizados por suas propriedades curativas. Aqueles monges espertos não apenas criaram uma guloseima excepcionalmente deliciosa, mas encontraram um uso adicional para suas bolachas de comunhão: eles aumentaram o tamanho do diâmetro e as usaram como base para a massa pegajosa do pão de gengibre & # 8211 uma solução perfeita.

Um deleite doce por excelência em toda a Alemanha durante a temporada de Natal, Lebkuchen é um dos mais populares e amados de todos os doces de Natal alemães. Há uma variedade de Lebkuchen Alemã, cada uma delas diferenciada por ligeiras alterações nos ingredientes e mais especialmente na quantidade de nozes usadas. Mas os mais valorizados de todos são o Nürnberger Elisenlebkuchen. O título é protegido regionalmente e apenas Lebkuchen produzido em Nürnberg pode ser vendido como tal. A característica distintiva dos Elisenlebkuchen é que eles não usam farinha e têm uma proporção muito alta de nozes, especificamente uma combinação de amêndoas e avelãs.

Nürnberg, Henkersteg (Hangman & # 8217s Bridge, construção original em 1457)

Mercado de Natal de Nürnberger


Obsessão de cozimento

O Dia de Ação de Graças finalmente acabou em todos os lugares e agora posso voltar aos meus cookies, desta vez & # 8211 muito natalinos. Há algum tempo que estou disposto a compartilhar esta receita, mas não parecia muito apropriado naquela época. Este é um lebkuchen alemão tradicional imprensado com um recheio úmido e saboroso de geleia de damasco, passas, casca de laranja cristalizada e amêndoas torradas. A massa é uma variação do pão de gengibre bem conhecido na América do Norte, mas o sabor aqui é muito mais complexo e interessante. O mel é colocado sobre o melaço e as especiarias diferem, com o cardamomo desempenhando o papel principal. O bolo é intensamente temperado, doce, úmido e, embora seja muito bom recém-feito, o sabor e a textura estão ficando ainda melhores com o tempo. Portanto, é melhor assar os lebkuchen agora e mantê-los até perto do Natal. Assei o primeiro lote de teste há cerca de duas semanas e, a essa altura, os quadrados (bem, alguns sobreviventes) se transformaram em uma guloseima deliciosa e úmida (não molhada ou encharcada), perfeita com uma xícara de café ou chá forte.

A receita é adaptada de um livro antigo e charmoso “Festive Baking - clássicos do feriado nas tradições suíça, alemã e austríaca” de Sarah Kelly Iaia.

Rende cerca de 4 dúzias, mais um monte de guarnições para um padeiro fazer um lanche.

Para obter o melhor sabor, faça os biscoitos com várias semanas de antecedência.

Para a massa:

  • 3 1/3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de sopa de canela
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • ½ colher de chá de cravo moído
  • ½ colher de chá de anis moído
  • ½ colher de chá de noz-moscada
  • ½ colher de chá de gengibre
  • ½ xícara mais 2 colheres de sopa de mel
  • 1 xícara de açúcar superfino
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido

Para o recheio:

  • 1 ¾ xícara de geléia de damasco
  • 1 ½ xícara de amêndoas torradas não escaldadas, picadas grosseiramente
  • 1 xícara de passas rechonchudas
  • ½ xícara firmemente embalada em cubos misturados com casca de laranja cristalizada e / ou limão
  • Cerca de ¼ xícara de suco de limão fresco

Para o Glaze:

Faça a massa:

Peneire a farinha em uma folha de cera ou papel manteiga e os outros ingredientes secos em outra. Em uma panela grande e pesada, aqueça o mel, o açúcar e a manteiga em fogo baixo, mexendo o tempo todo até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva. Não deixe a mistura ferver. É importante aquecer a gordura, o açúcar e o mel o suficiente para permitir que o açúcar se dissolva, mas não deixe a mistura ferver, pois uma certa quantidade de evaporação ocorrerá, tornando o pão de gengibre quebradiço. Tire a panela do fogo. Junte as especiarias peneiradas. Aos poucos, com uma colher de pau, acrescente a farinha peneirada, acrescentando o quanto for necessário para fazer a massa, quando mexida, puxe pelas laterais da assadeira. Você precisará da maior parte da quantia fornecida. Deixe a massa esfriar por 5 minutos. Se a panela ainda estiver muito quente, transfira a massa quente para uma tigela. Junte o ovo batido e amasse a massa com as mãos, primeiro na assadeira ou tigela e, em seguida, por alguns instantes sobre uma superfície plana. Se a massa ficar muito pegajosa, amasse um pouco mais de farinha até que ela não grude mais em suas mãos.

Divida a massa em duas porções iguais. E se não for usar de imediato, embrulhe a massa (ainda ligeiramente quente) em filme plástico e deixe em temperatura ambiente até o momento de usar. Pode ser deixado durante a noite.

Faça o recheio:

Misture todos os ingredientes para o recheio em uma tigela, adicionando o suco de limão aos poucos até obter uma consistência para barrar (deve ser espessa, mas para barrar).

Monte, leve ao forno e glaze:

Quando estiver pronto para prosseguir com o cozimento, centralize uma grade do forno e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Em uma folha grande de papel manteiga, com um rolo enfarinhado, enrole uma porção da massa em um retângulo de 13 x 8 ½ polegadas. Transfira a massa enrolada diretamente no pergaminho para uma assadeira grande com borda (uma forma de meia folha de 13 x 18 polegadas funciona bem). Deve haver pelo menos uma borda de 1 polegada livre na assadeira para permitir a expansão.

Estenda a segunda peça do mesmo tamanho da primeira e reserve por um momento.

Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa na assadeira, deixando uma borda de ½ polegada nas bordas. Inverta a outra metade da massa rapidamente por cima do recheio, retirando o papel. Pressione as bordas firmemente juntas. Você vai cortar as bordas mais tarde, então, não se preocupe muito sobre elas serem perfeitamente uniformes. Usando um palito, faça vários orifícios minúsculos na parte superior para que o vapor escape. Asse o lebkuchen até dourar, cerca de 25 a 30 minutos. Transfira o bolo, ainda na assadeira, para uma gradinha.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Aos poucos, adicione o suco de limão mexendo até que se forme uma fina crosta de gelo de consistência derramável. Enquanto o bolo ainda está quente, despeje a cobertura por cima, usando um pincel para cobrir uniformemente. Trabalhe rapidamente. Deixe a cobertura endurecer e o bolo esfriar em temperatura ambiente. O autor recomenda deixar secar até o dia seguinte, depois aparar as bordas externas e cortar o bolo em quadradinhos. Mas decidi impacientemente aparar as bordas após cerca de 3 horas de resfriamento (eu estava ansioso para experimentar). Cortei o resto do bolo no dia seguinte conforme a recomendação e descobri que era mais difícil de cortar (o glacê estilhaçou mais). Por isso, sugiro que deixe o bolo esfriar completamente (verifique o fundo da assadeira) e depois apare as bordas e corte o bolo em pequenos quadrados. Ou, se você tiver um grande recipiente para armazenar, não corte o bolo até que você realmente precise dele. O bolo amolecerá com o passar do tempo e ficará um pouco mais fácil de fatiar.

Mantenha os quadrados em um recipiente hermético, entre as folhas de papel manteiga, por várias semanas.


Honigkuchen (Bolo de Mel) de Renate Buchmann Baking de Natal com SusieJ

Pré-aqueça o forno a 190 graus C. Forre uma forma de rolo de gelatina com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento (ou amônia de padeiro), as especiarias e o sal. Deixou de lado. Dissolva o bicarbonato de sódio (ou carbonato de cálcio) no rum e reserve.

Em uma panela média, misture o mel e o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando o mel ficar fluido, vire o fogo para médio ou médio alto e mexa de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Adicione a manteiga e mexa até derreter completamente.

Despeje a mistura de mel e manteiga sobre os ingredientes secos e misture bem. Adicione a cerveja e o bicarbonato de sódio e misture rapidamente até obter uma massa homogênea. Despeje na assadeira de gelatina preparada e espalhe até obter uma espessura uniforme. A massa vai parecer muito fina, mas garanto que vai estufar bem.

Um pouco antes (ou logo depois) do bolo estar pronto, bata o açúcar de confeiteiro e a água quente até obter uma pasta lisa que pode ser espalhada. Espalhe no bolo assim que sair do forno.

Esfrie e corte em 48 quadrados.

Honigkuchen - bolo de mel - é uma categoria inteira da confeitaria alemã de Natal. Nunca tenho certeza se é uma variação de Lebkuchen ou vice-versa. Esta versão é muito mais do que um bolo e é simples de fazer. Também é a única receita de cerveja que encontrei.

Incluí a amônia do padeiro com fermento original alemão que produz um biscoito mais crocante.

Renate é a mãe de Tobi, nossa primeira aluna intercambista. Como resultado, temos a sorte de nos tornar bons amigos de toda a família Buchmann. Além de gentilmente compartilhar seu filho conosco por 10 meses, ela também enviou um livreto com as receitas de Natal da família. Foi apenas na segunda tentativa de Honigkuchen, oito anos depois, que a receita realmente fez clique.

Meu filho de seis e três quartos de ano (e esses três quartos são muito importantes) adorou-os desde a primeira mordida, apesar de ter aversão à maioria dos biscoitos apimentados. Ele comeu três pedaços no primeiro dia e pediu no café da manhã seguinte.

Copyright 1995-2020 Susan J. Talbutt, todos os direitos reservados. Lembre-se de que digitar e testar essas receitas dá muito trabalho, assim como criar e manter o site. Links são sempre bem vindos. Por favor, prepare uma tempestade e compartilhe os resultados e a receita com seus amigos! Todos os outros direitos reservados. Última atualização no sábado, 19 de novembro de 2011


Receita autêntica de pão de gengibre alemão

Tal como acontece com a maioria das lendas que cercam receitas antigas, as origens desta são vagas, mas acredita-se que a palavra 'Lebkuchen', que é pão de gengibre alemão, venha de 'lebbe', muito doce no alemão antigo, ou 'libum', bolos em Latim, no entanto, sabe-se que como & # 8220Honigkuchen & # 8221, bolo de mel, era um dos favoritos em 1500 AC no Egito.

Lebkuchen é um biscoito alemão especialmente popular durante o outono e inverno, para & # 8220Oktoberfest & # 8221 Hearts, bem como para as celebrações de Natal e Ano Novo, mas costumava ser colocado nos túmulos de reis egípcios.

A sua atual encarnação começou na Bélgica, viajou para a cidade alemã de Aachen por volta do século XIII, onde era conhecida como Pfefferkuchen e, como muitas coisas naquela época, a receita de pão de gengibre foi posteriormente desenvolvida por monges e freiras. Então, durante o século 14, chegou à Baviera em um mosteiro de Nuremberg e, em 1409, recebeu um novo nome, & # 8220Lebkuchen & # 8221.

O pão de gengibre ainda é moldado à mão e decorado em muitas padarias, seguindo as receitas & # 8220one pot one bowl & # 8221 transmitidas de geração em geração, que geralmente são isentas de gordura e, embora os ingredientes principais sejam mel, melaço, farinha, açúcar, ovos e misturas especiarias permanecem as mesmas, muitas vezes nozes, frutas cítricas cristalizadas, frutas secas e maçapão são adicionados, bem como uma cobertura de chocolate em vez de glacê.

Esta é uma receita autêntica para um pão de gengibre duro básico, que não só faz um biscoito delicioso, mas também é ideal para construir aHexenhaus, a & # 8220Witch & # 8217s Cottage & # 8221 dos irmãos Grimm & # 8220Hansel e Gretel & # 8221 fama de conto de fadas, uma Oktoberfest Coração, Gingerbread Men, Honigkuchenpferd, (Cavalo bolo de mel) ou decorações para a árvore de Natal.

LEBKUCHEN & # 8211 PÃO-DE-GENGIBRE ALEMÃO

INGREDIENTES

3/4 de xícara de manteiga amolecida, mas não quente, sem sal
1/4 xícara de açúcar mascavo (açúcar de cana adiciona sabor extra)
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
1/2 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
3/4 xícara de melaço
1/3 xícara de mel
2 ovos médios batidos
3 a 4 xícaras de farinha (para todos os fins ou 2/3 de trigo 1/3 de centeio)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal

(Em vez de gengibre, canela, noz-moscada e cravo-da-índia, pode-se usar a mesma quantidade de uma mistura de especiarias prontas, como abóbora ou pão de gengibre, ou misturas de especiarias tradicionais alemãs ou de pão de gengibre facilmente preparadas.)

Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e bata a mistura até que fique clara e fofa.
Adicione os temperos e as raspas, batendo até incorporar.
Aqueça o melaço e o mel até ferver e deixe esfriar por 10 minutos.
Adicione a mistura de melaço à manteiga mexendo sempre, depois bata os ovos e misture bem.
Peneire 3 xícaras de farinha, refrigerante e sal e misture bem.
Mexendo, adicione a quantidade restante de farinha necessária para obter uma massa macia, mas não pegajosa.
Forme uma bola e cubra com filme plástico.

Refrigere pelo menos durante a noite para que os sabores possam se desenvolver, além de facilitar o manuseio. Pode ser deixado por três dias.

Abra a massa com cerca de 1/3 de polegada de espessura.
Usando cortadores ou à mão livre, corte a massa em quaisquer formas que você tenha em mente.
Se forem enfeites de árvores de Natal ou corações da Oktoberfest, não se esqueça de fazer furos para a fita ou o barbante.
Pincele com a clara de ovo levemente batida.
Asse a 350 graus por 12 a 15 minutos bem espaçados em uma assadeira untada ou papel manteiga, eles vão se espalhar e tome cuidado para não deixar as bordas dourar.

Lebkuchen é um biscoito de folha que costuma ser servido como está, sem qualquer decoração, mas também é decorado com glacê, chocolate derretido ou amêndoas lascadas.

Para Oktoberfest Hearts, decorações de Natal ou Gingerbread Men ... & # 8230 espere até esfriar completamente e decore com uma cobertura real dura, feita de uma mistura de claras de ovo levemente batidas, um pouco de suco de limão e açúcar de confeiteiro (em pó ou de confeiteiro) adicionado gradualmente até que a cobertura fique dura e possa formar picos.
Pode-se adicionar corante comestível assim que a mistura estiver bem unida.

Para biscoitos ... para uma cobertura mais macia, pincele com um esmalte de limão feito de
1 clara de ovo
1,1 / 2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado (em pó ou glacê)
1 colher de sopa de suco de limão fresco

Em uma tigela pequena com batedeira ou à mão, bata a clara de ovo, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até ficar homogêneo.
Pincele os biscoitos ainda quentes e, se desejar, eles podem ser decorados com frutas cristalizadas em cubos e cascas.

Um pequeno truque para garantir que o pão de gengibre armazenado permaneça ou se torne macio é colocar uma folha de papel manteiga com algumas cascas de maçã em cima dos biscoitos e guardá-los em um recipiente hermético.

Guten Appetit! & # 8230 & # 8230.Aproveite seu Lebkuchen

Fonte: Bella Online
Fotos de Caro Wallis e Aureusbay via flickr


INSTRUÇÕES

Unte uma assadeira de metal de 10 "X 15". Pré-aqueça o forno a 325F.

Meça o óleo em um copo medidor e despeje em uma panela média ou grande (2 qt ou maior). Em seguida, adicione mel ao copo medidor para medir (o copo oleado liberará o mel facilmente) e adicione ao óleo. Divida o chocolate e coloque na panela. Coloque a panela em fogo baixo a médio.

Adicione o açúcar mascavo e o sal mexendo lentamente com uma colher de pau, tomando cuidado para não deixar a mistura esquentar demais - não deixe a mistura ferver.

Em seguida, adicione o extrato de rum, todas as especiarias, amêndoas moídas e mexa a mistura para combinar todos os ingredientes. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Adicione os dois ovos mexendo bem. Em seguida, adicione a farinha e o fermento, misturando-os antes de adicionar. Mexa bem a massa, vai ficar dura e pegajosa.

Despeje a massa na assadeira preparada. Tome cuidado para espalhar uniformemente na assadeira e nas pontas.

Asse no forno pré-aquecido por aprox. 20 minutos até terminar. Cuidado: O cozimento excessivo irá secar o bolo muito rapidamente. Você pode ver visualmente que a borda cozida está pronta e um palito de dente de madeira sairá limpo.

Quando terminar, retire do forno e deixe esfriar na assadeira destampada durante o primeiro dia ou pelo menos durante a noite. Corte em quadrados ou formas e guarde hermeticamente em recipientes. Separe as camadas com papel manteiga para evitar que barras ou bolos grudem.


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Sobre Wordfence

Wordfence é um plugin de segurança instalado em mais de 3 milhões de sites WordPress. O proprietário deste site está usando o Wordfence para gerenciar o acesso ao site.

Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

Gerado por Wordfence em Sun, 13 de junho de 2021 14:42:37 GMT.
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Bolo De Mel Polonês

  • 3 ovos grandes
  • ½ xícara (100gms) de açúcar mascavo
  • ¾ xícara (180ml) de óleo
  • 1 xícara (350gms) de mel líquido (use um mel escuro e saboroso ou metade de mel de trigo sarraceno, se tiver)
  • 1 xícara de café ou chá preto forte, resfriado a morno
  • 3 xícaras (375g) de farinha (eu uso minha mistura de farinha sem glúten & # 8211 veja a nota * acima)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Unte bem uma forma Bundt antiaderente com 10 ou 12 xícaras (2,4-2,6l). Você também pode assar o bolo em duas formas de pão 9 & # 8243x 5 & # 8243.

Bata os ovos, o açúcar mascavo e o óleo na tigela grande da batedeira até que o açúcar se dissolva e a mistura fique lisa e fofa. Adicione o mel e o café ou chá morno e bata mais um pouco até ficar homogêneo.

Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre e o sal de uma vez e bata lentamente para incorporar, aumente a velocidade da batedeira e bata apenas até que a maioria dos grumos desapareça. Será uma massa bem fina.

Despeje a massa na forma Bundt untada.

Asse por 50 a 55 minutos, até que um palito de madeira inserido no centro do bolo saia limpo. Se você estiver fazendo o bolo de mel na forma menor, levará mais tempo para cozinhar, pois é maior. Também vai subir acima da frigideira, mas vai se assentar um pouco depois de esfriar.

Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e depois inverta-o em um prato para continuar esfriando. Corte o bolo depois de esfriar. Manterá, coberto, à temperatura ambiente por até cinco dias.


Gingersnaps

Snaps de gengibre, mesmo muito populares em receitas em toda a Internet, não são um ingrediente das receitas alemãs autênticas.

Printen - Kräuterprinten

Printen é um tipo especial de pão de gengibre alemão com especiarias de Aachen, também chamado de Aachener Printen. Eles geralmente são comidos no Natal e vêm em muitas variações. Normalmente, os Printen marrons não revestidos são usados ​​para o sauerbraten. Kräuterprinten são Printen com infusão de ervas.

Saucenlebkuchen

Bolos de molho ou pão de gengibre com molho são apenas ligeiramente adoçados, pão de gengibre simples, que são usados ​​para refinar e ligar molhos escuros, isto é, sauerbraten e pratos de caça. Eles também podem ser usados ​​para repolho roxo e outros pratos saudáveis.

Honigkuchen

Honigkuchen é um bolo de mel aromático alemão. É fácil de assar e pode ser apreciado durante todo o ano, mas geralmente é apreciado durante o período que antecede o Natal na Alemanha.

Pumpernickel

O pumpernickel verdadeiro é um pão de centeio denso. O chamado pumpernickel que você pode encontrar nos supermercados dos EUA é principalmente pão macio, que não é o que você está procurando para usar em uma receita de sauerbraten. Você pode encontrar pumpernickel real na maioria dos supermercados alemães e russos.

Zuckerrübensirup (xarope de beterraba) e mel

O xarope de beterraba sacarina ou mel é usado para equilibrar a acidez do vinho e do vinagre.

Vinagre

Use vinagre de vinho tinto ou vinagre de framboesa para a receita. Como alternativa, você também pode usar vinagre balsâmico vermelho.

Vinho tinto

O melhor é usar um vinho tinto que você também goste. Eu geralmente recomendo um vinho seco.


Assista o vídeo: BOLO DE MEL - Receitas da Mãe Coruja #246 (Dezembro 2021).