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Receita de nhoque de batata doce com molho de manteiga marrom 'nduja

Receita de nhoque de batata doce com molho de manteiga marrom 'nduja

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Se você nunca experimentou 'nduja antes, este é o prato perfeito para isso. Esta salsicha picante da Calábria combina perfeitamente com nhoque de batata-doce.

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IngredientesServe: 6

  • Para o nhoque
  • 750g de batata doce (cerca de 3)
  • 750g de batata farinhenta
  • 4 colheres de sopa de queijo Parmegiano-Reggiano ralado finamente
  • 2 colheres de chá de sal
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 ovo, levemente batido
  • 250g de farinha simples, ou conforme necessário
  • Para o molho
  • 170g 'nduja
  • 90g de manteiga sem sal
  • 15 a 20 folhas frescas de sálvia
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • Servir
  • 6 colheres de sopa de esmalte balsâmico
  • queijo Parmegiano-Reggiano finamente ralado

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 1h10min› Pronto em: 1h55min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Unte uma assadeira.
  2. Pique as batatas-doces e as batatas normais com um garfo. Coloque as batatas na forma preparada.
  3. Asse as batatas no forno pré-aquecido por 1 hora ou até ficarem macias.
  4. Retire as batatas e corte ao meio imediatamente. Use um pano de prato e / ou luvas para proteger as mãos, pois as batatas estarão quentes. Você deseja que o máximo de vapor e umidade escape para obter um nhoque mais leve.
  5. Espane levemente a superfície de trabalho. Retire a polpa da batata e passe por um espremedor diretamente sobre a superfície enfarinhada. Se você não tiver um espremedor de batatas, use um.
  6. Polvilhe as batatas com o queijo ralado, sal e pimenta. Prove e adicione mais temperos, se necessário.
  7. Regue as batatas com a gema de ovo batida. Amasse brevemente para incorporar. Comece peneirando a farinha sobre as batatas, adicionando gradualmente algumas colheres de sopa de cada vez. Pare de adicionar farinha quando a mistura de batata estiver lisa e ligeiramente pegajosa. Você pode não precisar de toda a farinha. Forme uma bola com a massa e polvilhe a parte superior da bola com farinha. Lembre-se de que quanto menos farinha você usar, melhor.
  8. Forme cinco bolas menores com a massa e polvilhe levemente com farinha. Enrole cada bola em uma corda de 1 a 1,5 cm e, em seguida, corte em pedaços de 1 a 1,5 cm. Enquanto trabalha, transfira o nhoque para uma bandeja forrada com pergaminho de cozimento. Repita com as cordas restantes.
  9. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.
  10. Faça os tradicionais sulcos no nhoque usando uma tábua de nhoque ou use a parte de trás dos dentes de um garfo.
  11. Quando a água estiver fervendo, acrescente os nhoques aos poucos. Assim que o nhoque crescer, após 3 a 4 minutos, retire o nhoque com uma escumadeira e transfira de volta para a bandeja.
  12. Agora faça o molho: coloque uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o nduja e cozinhe até que a gordura derreta, de 3 a 5 minutos. Adicione a manteiga à panela e mexa. Quando a manteiga começar a espumar, acrescente a salva. Deixe a salva fritar e a manteiga dourar. Mexa constantemente para garantir que a manteiga não queime. Assim que a manteiga estiver dourada a seu gosto, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Retire a salva da panela e reserve. Junte o vinagre balsâmico ao molho.
  13. Coloque a panela de volta em fogo baixo e adicione o nhoque. Aqueça o nhoque em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Certifique-se de mexer constantemente para que o nhoque fique uniformemente revestido com o molho.
  14. Pregue seis porções de nhoque e sirva cada uma regada com uma colher de sopa de esmalte balsâmico e cubra com queijo ralado e as folhas de sálvia fritas.

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Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Corte a abóbora ao meio, descarte as sementes. Coloque as metades da abóbora, com o lado cortado para cima, na assadeira e pincele com óleo. Asse até que a abóbora esteja bem macia quando perfurada com um espeto e dourar em alguns pontos, cerca de 1 hora e meia. Deixe esfriar um pouco. Retire a polpa da abóbora para o purê do processador até ficar homogêneo. Transfira para uma panela média mexendo sempre em fogo médio até que o suco evapore e o purê engrosse, cerca de 5 minutos. Legal. Meça 1 xícara (embalada) de purê de abóbora (reserve o restante da abóbora para outro uso).

Passo 2

Enquanto isso, cozinhe a batata em uma panela média de água fervente com sal até ficar bem macia, cerca de 20 minutos. Ralo. Enquanto a batata está quente, passe o espremedor de batatas para uma tigela média e esfrie completamente. Meça 2 xícaras (mal embaladas) de batata temperada (reserve a batata restante para outro uso).

Etapa 3

Misture a abóbora, a batata, 1/2 xícara de parmesão, ovo, noz-moscada e sal em uma tigela grande. Aos poucos, adicione 1 3/4 xícaras de farinha, amassando suavemente na mistura na tigela até que a massa se mantenha unida e esteja quase lisa. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha às colheres de sopa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove delicadamente, mas brevemente, apenas até ficar homogêneo. Divida a massa em 8 pedaços iguais.

Passo 4

Forre 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com pergaminho. Polvilhe o pergaminho levemente com farinha. Trabalhando com 1 pedaço de massa de cada vez, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com uma corda de cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte a corda transversalmente em pedaços de 3/4 de polegada. Trabalhando com 1 peça de cada vez, enrole os nhoques nas costas dos dentes do garfo mergulhados na farinha, fazendo cristas em 1 lado. Transfira o nhoque para assadeiras. Repita com o restante da massa. Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Mantenha-se refrigerado.

Etapa 5

Trabalhando em 2 porções, cozinhe o nhoque em uma panela grande de água fervente com sal até ficar bem macio, 15 a 17 minutos (o nhoque vai flutuar na superfície, mas pode vir à tona antes de ser totalmente cozido). Usando uma escumadeira, transfira o nhoque para as mesmas assadeiras forradas de pergaminho. Legal. DO AHEAD Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Cubra levemente e leve à geladeira.

Etapa 6

Cozinhe a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio apenas até dourar, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos. Adicione a sálvia e mexa por 1 minuto. Adicione o nhoque e cozinhe até que esteja totalmente aquecido e coberto com manteiga, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela. Polvilhe com 1/4 xícara de parmesão. Sirva com parmesão adicional.

O que beber

Como você avaliaria Nhoque de Abóbora Butternut com Manteiga Marrom de Sage?

Fiquei um pouco apreensivo com o tempo de cozimento deles, já que a última vez que fiz nhoque, ele cozinhou apenas por 3-4 minutos. O sabor e a textura ficaram fantásticos. A manteiga marrom e sálvia eram a combinação certa.

Excelentes resultados. Segui a lista de ingredientes e fiz algumas mudanças de procedimento. Minha preferência pessoal não é ferver as batatas, é assá-las. 400 ° ish uma hora (dependendo do tamanho da batata) retire do forno, descasque imediatamente e deixe sair o vapor. Cozinhei o purê de abóbora por cerca de 15 minutos mexendo sempre. Toda a receita depende do gerenciamento de umidade. A quantidade de farinha necessária irá flutuar cada vez que você prepará-la. Faça algumas vezes e você terá uma ideia da massa.

Deixa eu só dizer, o nhoque ficou uma delícia !! Estou feliz por ter a segunda metade do lote no meu freezer por mais uma noite porque foi muito trabalhoso E estou ansioso para tê-lo novamente! Eu li os comentários DEPOIS de ter me esforçado para adicionar uma tonelada de farinha extra (perdi a noção depois de um tempo). Fiquei reconfortado em saber que não estava sozinho em minha experiência com a massa pegajosa. Eventualmente, eu simplesmente decidi parar de adicionar farinha e comecei a fazer as cordas, embora ainda estivesse muito pegajoso. Mergulhei cada pedaço individual de nhoque em uma pequena tigela de farinha e usei o garfo para prensar - ficou ótimo! Deixei o nhoque ferver por 15 minutos e estava tudo bem. Fui generoso com a salva no molho de manteiga e servi o prato com um pouco de marinara e pesto para acompanhar as crianças. Achei a noz-moscada um bom complemento!

Gostaria de ter lido os comentários antes de dedicar tanto tempo a esta receita decepcionante. Eu estava lutando com a massa super pegajosa e úmida e li abaixo para ver que eu não era o único! Além disso, eu cozinhei a massa por apenas alguns minutos, se ela tivesse cozinhado por 15-17 minutos, ela teria se desintegrado! Esta receita não vale toda a solução de problemas!

Obrigado OLIVIAPREYE pela dica de tirar os nhoques assim que eles flutuarem para cima. Fiz isso e, depois de cozinhá-los em uma frigideira por 5-7 minutos no molho de manteiga marrom, eles estavam cozidos com perfeição. Adorei como eles ficaram um pouco crocantes por fora depois de cozinhá-los na frigideira. Esta foi talvez a melhor massa que já comi. Veja bem, eu tendo a hiperbolizar, mas até meu namorado disse que este foi o melhor nhoque que ele já comeu. Foi realmente incrível. O nhoque eram pequenos travesseiros macios e o molho era simplesmente soberbo. 10/10 recomendaria. Apenas uma nota - não adicionei nenhuma noz-moscada, mas não fiquei chateado com a decisão.

Esta não é uma boa receita de nhoque. Tive que adicionar pelo menos uma xícara a mais de farinha do que a receita pedia. parou de medir depois disso. A massa ainda estava bastante pegajosa e pegajosa para trabalhar. Não era possível modelá-los bem, mesmo depois de enfarinhar as peças individuais e o garfo. No final das contas, eles ficaram ultra densos, enfadonhos e definitivamente não foram melhorados pelo molho de manteiga marrom. Além disso, eles realmente perderam o sabor de abóbora por causa de toda a farinha extra.

& quotO melhor nhoque que eu & # x27u já comi & quot - meu marido. Foi muito bom mesmo. O único problema foi que tive que adicionar muito mais farinha do que a receita pedia. Seria bom obter valores de peso para a farinha na receita. Nós congelamos algumas das sobras cruas e cozinha muito bem de congelado!

Dediquei um tempo considerável preparando este nhoque com amor, apenas para estragá-lo completamente, cozinhando-o pelos & quot 15-17 minutos & quot sugeridos. Meu instinto me disse que deveria tirá-los quando subissem à superfície - após 2 MINUTOS - mas eu os deixei para fazer como fui instruído e o resultado foi: TOTAL MUSH. Estranho que esta receita diga para você cozinhá-los até virar mingau, resfriá-los e então ferver o que sobrou deles por mais 7 (.) Minutos - O que um italiano pensaria. Muito, muito decepcionante.

Sim, eu não sei como você vai encontrar uma abóbora de um quilo, mas ok. Eu tive que me livrar de um casal sentado na minha despensa então eu os cozinhei, eles pesaram

4,5 libras antes de remover as sementes. Produzido cerca de um litro de purê, usarei o restante como cobertura para a torta de pastor. Pela primeira vez fazendo nhoque, me diverti muito. Em termos de temperos, eu iria um pouco mais fácil com a noz-moscada, talvez apenas uma colher de chá ou corte pela metade da colher de chá e adicionaria a metade da colher de cardamomo, esses combinam muito bem com a base saudável e doce da abóbora. Usei manteiga com sal para o molho e combinou perfeitamente com o acabamento levemente salgado do nhoque da fervura. Gosto da minha massa salgada. Eu gostei muito deste, não acabei com parmesão porque eu não acho que precisava disso, apenas um pouco de pimenta fresca picada por cima e alguns vegetais (eu escaldei e dourar brócolis e couve de Bruxelas) na lateral. Faria novamente, e ficaria feliz em fazer lote duplo se eu terei o trabalho de prepará-los, resfriá-los, fervê-los e resfriá-los. Eles conservam por até oito horas após a fervura, então você pode comê-los totalmente no café da manhã depois de passar todo o dia anterior fazendo-os!

Agora ISSO parece entorpecido! Eu tenho um ENTIRE (esqueça os mantimentos, não há espaço!) ENORME congelador Kenmore na parte de trás da casa, que agora está cheio, e quero dizer CHEIO, de cima para baixo, de lado a lado, com picado ou cortado , ou esquartejado, ou o que quer que seja, Butternut Squash. E isso não inclui a abóbora que ainda está amadurecendo na planta e a abóbora que eu simplesmente comi. : D Minha planta ÚNICA ocupou toda a minha área de 25 & # x27 x 11 & # x27 nesta primavera, sendo revertida, pelo menos 4 vezes cada gavinha, para que não saísse para o gramado e agora se esgueirou pela parede de trás em outra seção também. UMA planta, comprei por capricho do Walmart, mas nunca a plantei. Eu amei Butternut sozinha, nenhuma outra abóbora, minha vida inteira, então pensei que comer 5 ou 6 seria legal. 39 abóboras cortadas e armazenadas e outras 5 comidas frescas, meio que me dizem que ainda não estou limpo. : D Por isso estou sempre à procura de receitas. Tenha uma paixão feita por Sage, Butternut e manteiga marrom. Funciona para mim! Obrigado!


Receita: Nhoque de Batata Caseiro

O nhoque era um mistério para mim até ir para a Itália. Os que eu tentei antes (isso foi antes de me mudar para Londres, antes de você rugir), eram pesados ​​e borrachudos e eu nunca pude ver qual era o apelo. Quero dizer, todo mundo deve estar errado, certo?

Errado. Eu só estava comendo nhoque processado.

As alegrias do nhoque me foram reveladas pela primeira vez na tenra idade de 22 anos, em uma viagem a Nápoles para ficar com uma amiga, seu namorado napolitano e sua família. O pai de Andrea & # 8217s (o napolitano), ex-militar e o mais maravilhoso e terno cozinheiro caseiro, cozinhava para nós todos os dias. Três pratos para o almoço com vinho, um aperitivo e, em seguida, nós, meninas irlandesas, tivemos que ir para a cama um pouco porque não estávamos acostumadas com isso. Antes disso, o almoço na Irlanda tinha sido um curso na hora do almoço sem álcool e de volta aos negócios.

Todos os dias, o pai de Andrea e # 8217s levantava-se de manhã cedo para ir à loja comprar mussarela de búfala, direto da Campânia e fresco todos os dias. O dono da loja saía às 4 da manhã para pegar o melhor e o mais fresco e nós comíamos no almoço, cortado grosso como bifes e chorando leite doce. Eu estava no paraíso da comida. Andrea e Shelley disseram, isso não é nada, espere até você experimentar o nhoque de abóbora dele. E eu fiz.

Os nhoques de abóbora eram minúsculos, macios e divinos. Leves como lufadas de ar, eram tão delicados e bonitos de comer. Eu estava determinado a fazê-los em casa e rapidamente descobri que eram complicados e levei prática (minha receita para eles está em Comfort & amp Spice).

Desde então, experimentei muito, com nhoque de batata, nhoque de batata doce e todo tipo de outros. A abóbora e a batata são as tradicionais e melhores. Essas ofertas frugais, 4 batatas, um pouco de farinha e um ovo, servirão de sustento por dias ou para muitas pessoas. Minha irmã achava que ela não gostava de nhoque, mas eu fiz isso para ela, e ela os proclamou melhor do que os que tinha na Itália, o que é um grande elogio (ou mentira). Eu vou por elogios.

O truque aqui está na técnica. Imagine que você está fazendo a melhor pastelaria e usando as mãos mais leves. Trabalhe rapidamente enquanto as batatas ainda estão quentes. Use apenas batatas farinhentas (estou na Irlanda e usei Golden Wonders, que funcionaram muito bem) e certifique-se de ter um espremedor de mouli ou batata para passar as batatas. Um espremedor de batatas custará cerca de £ 12 e tornará a batata teimosa fofa e macia. Para obter melhores resultados, passe-o algumas vezes, passei o meu 3 vezes, trabalhando o mais rápido que pude. O calor é importante.

Ao cozinhar as batatas, tome cuidado para não empurrá-las muito. Batatas com farinha são bebedoras e, uma vez macias, vão absorver o máximo de água possível, tornando-as uma bagunça lamentável e encharcada. Cozinhe até conseguir furar com um garfo e ainda assim resistir ao toque, sem ser muito duro. Descasque imediatamente, se você não tiver patas de amianto como eu, use um pano de prato.

Como comê-los? Como você quiser. Faça um gratinado com cream cheese e blue cheese e cubra com um bom queijo derretido. Comida de inverno perfeita. Ou faça um molho de tomate e sirva simplesmente com o nhoque e um pouco de parmesão por cima. Fiz isso hoje, fazendo um molho que começava com um refogado de alecrim picado bem fino, alho e malagueta vermelha, depois uma lata de bons tomates picados, uma colher de chá de vinagre balsâmico e uma colher de chá de açúcar. Eu cozinhei por algumas horas adicionando água quando ficava muito grosso de vez em quando. O segredo para um bom molho de tomate é um bom tomate, intensificador de sabor (pimenta e alho), equilíbrio (vinagre e açúcar), tempo e uma boa pitada de sal marinho.

Eles valem o esforço e não fique desanimado se você não acertar na primeira vez. Depois de quebrá-los, você ficará emocionado com você mesmo, assim como sua família e amigos.

Receita: Nhoque de Batata Caseiro

750g de batatas com farinha (usei Golden Wonder, que estão comumente disponíveis na Irlanda) e # 8211 aproximadamente 4 batatas
1 ovo ou 2 gemas de ovo para um sabor mais rico e decadente, batido brevemente
125g de farinha, com extra apenas no caso
sal marinho
espremedor de batata ou mouli

Ferva as batatas com a casca até ficarem cozidas, uma faca ou garfo deve furar, mas ainda assim deve haver alguma resistência. É muito fácil filmar demais, então fique de olho neles.

Escorra as batatas e, ainda quentes, descasque-as rapidamente antes de passá-las no mouli ou no espremedor de batatas. Se usar um esfregão, faça-o pelo menos duas vezes.

Tempere com uma boa pitada de sal marinho. Em seguida, faça um buraco no centro e acrescente o ovo e cerca de metade da farinha. Usando os dedos e um toque muito leve (como se estivesse manuseando o mais ínfimo centopéia ou bicho-da-seda, ou em termos culinários uma pastelaria muito delicada). Gentilmente junte tudo, amassando suavemente. Adicione mais farinha, se necessário, até que a mistura se assemelhe a uma massa e não mais uma batata fofa.

Divida a mistura em 3 e um de cada vez em uma placa enfarinhada, enrole em uma tora, cortando cada tora em segmentos do tamanho de uma noz. Se a massa ainda estiver muito fofa (pode ser assim que você começar a cortá-la), amasse cada pedaço delicadamente e, em seguida, enrole em uma bola. Coloque a bola no topo do seu dedo e pressione suavemente os dentes de um garfo sobre ela e arraste-a ligeiramente, recortando a parte inferior com o dedo e deixando o rastro dos dentes do garfo no topo. Isso ajudará o nhoque a aderir ao molho.

Ferva uma panela de água salgada e ferva o nhoque aos poucos. Quando eles chegam ao topo, eles estão prontos. Eles vão borbulhar no meio por um tempo, mas espere até que eles cheguem ao topo. Em seguida, remova-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato de espera. Não os deixe entrar na água depois de terem flutuado até o topo, pois a batata continuará a entrar na água e eles ficarão confusos e encharcados.

Se não for comê-los imediatamente (guardam-se alguns dias no frigorífico) regue-os com um pouco de azeite virgem extra. Faça isso com todo o seu nhoque e pronto.

Sirva como sugerido acima: em molho de tomate, como gratinado, al forno, com manteiga marrom e sálvia crocante. Faça como quiser. Acima de tudo, aprecie-os.


Macarrão, Por Favor

Os capítulos são divididos de acordo com o seguinte: Massa, Técnicas Básicas de Folha de Massa, Técnicas Avançadas de Folha de Massa, Nhoque e Outras Massas Roladas, Molhos e Recheios.

Linda começa com tudo o que você precisa saber sobre como fazer massa caseira, incluindo o que fazer e não fazer na massa, ingredientes (melhor tipo de farinha), utensílios básicos de cozinha, itens especiais, armazenamento, congelamento, métodos de cozimento e combinações de molhos. Entre as páginas, você encontrará mais de 100 padrões, formas, cores e recheios usando 25 receitas de massa diferentes com vegetais, ervas e superalimentos em uma variedade de cores. Eu particularmente adoro as idéias de usar as sobras de massa extra para fazer designs interessantes, pastina, ou mesmo transformá-los em biscoitos.

A fotografia é fornecida por Brittany Wright. Pelo menos uma foto acompanha cada receita junto com muitos guias passo a passo para ajudar com as formas, designs e uso da máquina de macarrão. As medidas são fornecidas nos EUA e há um pequeno gráfico de conversão no final do livro. Headnotes incluem histórias pessoais, dicas, técnicas, tamanho da porção, idéias de emparelhamento e muito mais.


Receitas de milho doce

O milho doce está disponível durante todo o ano, mas sem dúvida atinge o seu melhor entre setembro e novembro. Você pode comprar milho doce na espiga ou descascado em grãos amarelos vibrantes, e ambos podem ser incorporados em uma grande variedade de pratos de muitas maneiras diferentes.

Se você está procurando por algo simples e delicioso para preparar a qualquer momento, o makhni de milho doce com torradas de Alfred Prasad é um deleite fantástico para um brunch ou almoço. A sopa de milho doce de Shaun Rankin é igualmente reconfortante, maravilhosamente complementada pela adição de camarões tempura crocantes.

Nenhum churrasco estaria completo sem o sabugo de milho, e há muito que você pode fazer com ele depois de jogar o milho na brasa. Experimente o nosso milho com manteiga cajun na espiga, por exemplo, ou o incrível milho grelhado de Michael Bremner com manteiga com óleo de pimenta. Milho doce é fantástico em uma salada também - Dan Wilson grelha seu na churrasqueira antes de cortar e temperar com 'nduja, pimentão Padron em conserva e gema de ovo, enquanto Peter Gordon o serve com freekeh, alcachofra assada com cominho e romã.

Ou, se você quiser experimentar algo totalmente diferente, experimente a conserva de carne de Andrew Wong com costela de milho doce - um prato que tem suas raízes nas cortes imperiais chinesas.


Tomando um pouco de Gnocchi

Ser capaz de fazer a comida que você ama do zero deve ser uma das melhores partes de ser um geek. Eu amo Gnocchi e se você leu meu blog nos últimos 6 meses, verá pelo menos 2-3 receitas surgindo usando o material pronto.

Um tempo atrás, ganhei um livro de duas de minhas amigas amáveis, chamado Caseiro e escrito por Yvette Van Boven. Eu nunca tinha visto este livro antes e nunca o vi em nenhum lugar desde então, mas tenho certeza de que você pode encontrá-lo online e é definitivamente um que eu recomendei comprar. O livro em si é meio maluco e espalhafatoso e tem receitas para todos os tipos de coisas, de pão a ketchup e marshmallows a licores e tudo do zero. Imagine saber que tudo o que você serviu foi feito do zero. Então, se você fizesse um hambúrguer com pão, o hambúrguer e o ketchup fossem todos feitos por você .. Bem, isso seria bom, sim? Portanto, embora eu não esteja me propondo OUTRO desafio, já que não quero ir ao mar, quero fazer mais pratos inteiramente do zero.

O nhoque parecia um pouco assustador de fazer, mas não sei por quê. Como sempre sendo o chef desorganizado, percebi no último minuto que não tinha batatas suficientes, então substituí por batata-doce e funcionou. Na verdade, funcionou tão bem que eu não acho que vou comprar pronto feito de novo, pois não se compara.

Vou te dar uma lista de ingredientes e um pouco de como fazer, mas se você realmente quer saber como eu recomendo comprar o livro, já que cada etapa tem uma imagem e bem, eu simplesmente não consigo fazer justiça!

Mistura de 1kg (2lb) de batata e batata doce ou você pode simplesmente fazer batatas
1 ovo
300g 00 de farinha (farinha de massa)
Pitada de sal

Ferva as batatas com casca até ficarem macias, retire a casca ainda quente. Amasse ou use um espremedor de batatas (não tenho um espremedor de batatas na minha lista de desejos)

Coloque a ponta em uma superfície de trabalho limpa e adicione a farinha (nem tudo de uma vez & # 8211 fica bagunçado) você pode não precisar de tudo ou de um pouquinho mais. Adicione também o seu sal.

Adicione um ovo batido (mais uma vez, não tudo de uma vez) e misture com os dedos. Esteja preparado para bagunça e viscosidade.

Sove até obter uma massa lisa e, se necessário, acrescente mais farinha ou o ovo.

Enrole em uma corda e divida em seções iguais

Enrole as seções em salsichas menores. As minhas eram bem longas.

Corte essas salsichas em pequenas almofadas e deixe

Quando todos estiverem cortados, passe sobre as costas de um garfo (ou use uma tábua de nhoque, se tiver)

Guarde sob um pano de prato limpo até que esteja pronto para usar

Ou cozinhe imediatamente, eles estão prontos quando flutuam para a superfície

Cozido e pronto para assar

É importante notar que esta receita faz muito nhoque! Dividi em 3 lotes, cozinhei um e congelei dois. Eu ainda não descongelei, então não posso comentar sobre como eles lidaram com o congelamento.

Bolo de nhoque e bacon no forno

Coloquei meu nhoque cozido em uma pequena cazuela (frigideira impermeável) e coloquei um pouco de creme de leite, salsa picada, temperos e bacon cozido. Dei uma boa mexida e assei por 15 minutos, salpicou com um pouco de queijo e cozinhei por mais 5 minutos. Estava delicioso servido com uma salada e cogumelos à milanesa de alho & # 8211 esta receita virá mais tarde hoje.

Meu veredicto: foi um pouco complicado e bagunçado, mas gostei e o resultado final vale a pena!

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Maio de 2020 COTM: SERIOUS EATS

Esta postagem serve tanto como anúncio quanto como tópico de reportagem. Não há como dividir o site em categorias razoáveis, então temos apenas um tópico grande e maluco. Sinta-se à vontade para começar cedo, se desejar. Siga nossas diretrizes normais e coloque o título da receita em MAIÚSCULAS. Não há números de página, mas seria útil se você incluísse o nome do autor. Assim:
AS MELHORES BATATAS ASSADAS DE TODOS OS TEMPOS - J. Kenji Lopez-Alt

Observe que quase todas as receitas têm a palavra & quotrecipe & quot no título e, por favor, deixe-a de fora. O site faz isso por motivos de otimização de mecanismo de pesquisa, mas é redundante e irritante, e não há razão para incluí-lo aqui.

Inclua um link para a receita! De acordo com as regras do Chowhound, não copie uma receita literalmente, mas um link é bem-vindo, assim como uma descrição em suas próprias palavras do que você fez. Fotos são fortemente encorajadas, mas de forma alguma obrigatórias.

Por favor, siga também nosso protocolo usual e pesquise o tópico para a receita antes de postar seu relatório. Se outra pessoa já relatou a receita, poste seu relato como uma resposta a essa pessoa, para que todos os relatos de uma determinada receita sejam agrupados.

Boa sorte a todos! Estou ansioso para cozinhar com você este mês e ver as formas criativas em que todos nós nos adaptamos à situação atual e fazemos uso do que temos. Por favor, fique seguro!


Molho de Ragu com Salsicha Italiana

Sei que compartilhei uma pasta Alfredo com salmão na semana passada, mas paciência nunca foi minha maior virtude.

Na semana passada, fui a um açougueiro / delicatessen / bistrô incrível italiano chamado Pinos Dolce Vita Fine Foods em Kogarah (Sydney, Austrália). Meus olhos brilharam ao ver a sala fresca de carnes curadas com filas e filas de presunto pendurado, a seleção de salsichas italianas de verdade, lindas massas feitas à mão, as tigelas cheias de mussarela de búfala, as prateleiras repletas do melhor da Itália produzir.

Foi preciso muito moderação para não comprar tudo o que me deixava muito animado, mas, como expliquei suplicante ao vendedor, acabei de fazer minha mercearia semanal e minha geladeira já estava abarrotada!

Então, eu só consegui 4 tipos diferentes de salsichas italianas. Então, embora eu tivesse um cronograma de cozimento / filmagem todo mapeado, ele foi direto para fora da janela para que eu pudesse fazer algo usando aquelas salsichas.

Entra: Molho Ragu de Salsicha Italiana.


Como jogar comida em uma panela como um chef

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Conteúdo

A culinária da Itália tem muitos pratos e alimentos exclusivos.

Zuppe e salse (sopas e molhos) Editar

    - uma sopa italiana que originalmente era comida camponesa. Historicamente, seus ingredientes principais eram água, pão velho, cebola, tomate e azeite de oliva, [8] junto com vários vegetais e restos de alimentos que podem estar disponíveis. [9] [10]
  • Agghiotta di lumache (sopa de caracol siciliana) caldo guisado de frutos do mar, servido com pão grelhado
  • Molho Grine
  • Minestra di pasta con pesce - um molho à base de carne normalmente servido com macarrão
  • Boreto
  • Minestra di fagioli

Editar painel (pão)

Pizzas comuns Editar

    - uma pizza italiana de frutos do mar que pode ser servida com camarões, mexilhões ou lulas [11] - massa dobrada geralmente recheada com ricota e outros ingredientes - uma pizza à base de alecrim e azeite, às vezes servida com presunto, geralmente servida como aperitivo
  • Pizza ai funghi e salsiccia - pizza com cogumelo e linguiça ou boscaiola, com mussarela, cogumelos e linguiça, com ou sem tomate - (italiano para pizza em fatias - literalmente "no corte") [12] é uma variedade de pizza assada em grandes bandejas retangulares [13] e geralmente vendidas em fatias retangulares ou quadradas por peso, com preços marcados por quilograma ou por 100 gramas. [14] Este tipo de pizza foi inventado em Roma, Itália, e é comum em toda a Itália. [15] - (pizza de quatro queijos) com quatro queijos diferentes, tipicamente parmesão, gorgonzola, ricota e mussarela (às vezes derretidos, às vezes em setores), com (rossa, tinto) ou sem molho de tomate (bianca, branco) [16]
  • Pizza alla napoletana (ou napolitana) - tomate, mussarela e anchova - com tomate, mussarela, cogumelos, alcachofra, azeitonas pretas e verdes - tomate e mussarela
  • Pizza marinara - tomate, orégano e alho - tomate, mussarela e cebola (pizza quatro temporadas) - à base de tomate e dividida em quatro setores, um para cada estação:
  • Pizza romana (pizza romana) - tomate, mussarela, alcaparras e anchova
  • Pizza siciliana (pizza siciliana) - tomate, mussarela, alcaparras, azeitona e anchova

Variedades de massas Editar

Pratos de massa Editar

  • Bucatini all'Amatriciana, bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
  • Canelones al ragù, canelones ai carciofi
  • Linguine alle vongole - com molho de mariscos
  • Pansotti alla genovese - um tipo de ravióli enorme
  • Pasta al pesto, rigatoni al forno con salsa aurora
  • Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti bolognese, Spaghetti al nero di seppia, spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, spaghetti all 'aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
  • Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
  • Tortelloni alla zucca
  • Tortellini, Cjarsons
  • Tortelloni ricota e spinaci
  • Trofie al pesto, trofie al sugo di noci

Pratos de arroz Editar

Arroz (riso) Os pratos são muito comuns no norte da Itália, especialmente nas regiões da Lombardia e Veneto, embora os pratos de arroz sejam encontrados em todo o país.


Assista o vídeo: Aprenda a fazer o Nhoque de Batata Doce com Molho de Linguiça Caipira (Dezembro 2021).