Receitas tradicionais

Swan Oyster Depot: uma visita obrigatória em São Francisco

Swan Oyster Depot: uma visita obrigatória em São Francisco

Pergunte a uma dúzia de nativos de São Francisco onde comer na cidade, e é provável que lhe digam para visitar o Swan Oyster Depot mais do que qualquer outro restaurante na cidade. O restaurante está aberto há mais de 100 anos e tem apenas cerca de 15 lugares em seu balcão, mas é cheio de charme e os frutos do mar vendidos lá são tão frescos quanto possível.

Cheguei cerca de 20 minutos antes de abrir às 10h30. Cerca de uma hora e meia depois, finalmente consegui um lugar no balcão. O menu é escrito à mão na parede oposta ao balcão, e os clientes podem escolher entre coquetéis de frutos do mar e saladas (em cima de alface americana); lagosta, amêijoa e ostras na meia concha; caranguejo meio rachado; um "dorso de caranguejo" que é essencialmente as vísceras e é muito mais delicioso do que parece); truta defumada, peixe branco ou salmão; e Boston clam chowder que quase todos concordam que não vale o espaço para o estômago.


Mandei começar meia dúzia de ostras do Pacífico, que foram descascadas na hora por um dos balconistas, que parecem ter saído do molde central. Esses caras são incrivelmente bem informados e muito mais amigáveis ​​do que deveriam ser, e não têm pressa em te apressar, embora haja uma fila perpétua para entrar. Encomendei um Anchor Steam e comprei três Kumamoto pequenos e salgados e três variedades diferentes de ostras Miyagi em tamanhos variados - a combinação de localização e qualidade as tornou uma das ostras mais saborosas que já provei.

Eu também pedi o coquetel misto de frutos do mar, que veio repleto de caranguejo Dungeness recém-colhido, camarões pequenos e doces, um camarão grande e uma ostra gigante. Mesmo que o molho de coquetel não tenha muito sabor perceptível - é um pouco como ketchup ralo - algo sobre ele serviu como um complemento perfeito para frutos do mar extremamente frescos, especialmente quando misturado com um pouco de raiz-forte e um squeeze de limão, ambos mantidos ao alcance do braço (junto com mignonette e molho picante). Você não encontra muitos alimentos que são uma alegria absoluta para comer, mas enquanto trabalhava meu caminho através desta pequena xícara de frutos do mar não adulterados, eu estava me divertindo muito.

Não há muito que eu possa dizer que ainda não tenha sido dito sobre Swan: É uma visita obrigatória, as filas são longas, os frutos do mar são deliciosos e incrivelmente frescos, os balconistas são lendários, certamente não é barato e está repleto de história. Sim, você pode obter frutos do mar que são tão bons em um punhado de outros restaurantes na cidade, mas você vai ao Swan para reivindicar seu lugar no continuum centenário de comensais que se sentaram nesses banquinhos antigos e pediram de um menu que não não mudou em décadas. Jantar aqui é como entrar em um livro de histórias da história de São Francisco, e é uma experiência que todo visitante da cidade deveria ter.


Conheça a equipe que descasca ostras e quebra-os-sábios que faz do Swan Oyster Depot um dos melhores restaurantes da América

& # x201Cos locais descobrem como chegar no momento certo, & # x201D garante a Kevin Sancimino, um funcionário de terceira geração & # xA0empregado do depósito familiar Swan Oyster Depot em San Francisco & # x2019s bairro de Nob Hill, referindo-se à linha que começa a se formar na & # xA0Polk Street às 10:15. Não é incomum que os tempos de espera cheguem a 2 horas e meia, rivalizando com os de Austin & # x2019s Franklin Barbecue.

Para nativos e turistas, navegar pelos meandros do antigo estabelecimento de frutos do mar do século & # xA0-plus & # xA0 pode exigir & # xA0 a paciência normalmente reservada para o BART de última chamada. Mesmo que o restaurante fique a apenas 10 minutos de Uber do Twitter HQ, você não encontrará atualizações de status transmitindo especiais. (Que algum prodígio da tecnologia de dez anos não tenha conseguido um sistema de controle de linha é ainda mais surpreendente). Você também não pode & # xA0confiar em seu site & # x2014sfswanoysterdepot.com & # x2014, que é uma cópia não autorizada gerada pelo usuário. O fato é que eles não têm um domínio oficial. & # x201CAlguma pessoa no Camboja está ganhando dinheiro com isso & # x201D diz Darren Samuel, um rapaz de 27 anos com oito anos de experiência no balcão. & # x201CIt & # x2019s o crime perfeito, pois ninguém aqui o usa. & # x201D

Mas esses inconvenientes não prejudicaram o legado do Swan, nem diminuíram o apelo de servir miyagis frescos e amêijoas pequenas na meia concha, salmão defumado ou patas de caranguejo. No mínimo, esses anacronismos & # xA0apenas tornaram o Swan Oyster ainda mais cativante para os integrantes do mundo alimentar. & # XA0Lucky Peach o editor-chefe Chris Ying apelidou de & # xA0it a & # x201C melhor refeição da América. & # x201D Anthony Bourdain admitiu que parte de seu raciocínio para filmar & # xA0a segundo & # xA0episódio em San Francisco foi sentar-se em seu balcão, beber um resfriado Ancorar no Steam e descer alguns & # xA0oysters e caranguejos de volta (o fígado e as vísceras, comparável à lagosta tomalley). Bon App & # xE9tit& # xA0Andrew Knowlton, editor do restaurante, escreveu: & # xA0 & # x201C pode ser meu restaurante favorito no planeta. & # x201D

& # x201CIt & # x2019s completamente democrático. Existem poucos restaurantes que agradam a todos, e Swan é um deles, & # x201D diz SF Chronicle o editor de alimentos Paolo Lucchesi, cujo banner no Twitter mostra o interior de & # xA0Swan.

Um co-sinal de & # xA0Swan Oyster é mais do que apenas um reconhecimento de uma instituição: para muitos, é uma resistência silenciosa ao exagero que persiste no mundo dos alimentos e uma oportunidade & # xA0 de deleitar-se com uma & # xA0experiência que & # x2019s direto e simples. Ele contraria as normas do Vale do Silício e # x201Cdisruptor & # x201D agora inseridas nas profundezas da cultura da cidade. O único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014é uma fórmula infalível.

Mas, como qualquer um que já passou por suas portas irá admitir, você enfrenta as longas filas no & # xA0Swan Oyster tanto pelas pessoas atrás do balcão quanto pela comida. & # x201CNão há & # x2019s nenhuma lacuna entre o GM e o chef, nenhuma desconexão entre propriedade e gestão, & # x201D diz Kevin, cujo avô, Sal Sancimino, assumiu a empresa em 1946 com Pat LaRocca, uma prima que era atacadista de frutos do mar , depois de comprá-lo dos & # xA0quatro & # xA0 irmãos espanhóis, & # xA0os Laustens. Ajuda que a configuração do Swan & # x2019s, ao contrário de seus parentes elegantes & # xA0Tadich Grill, permite & # xA0clientes uma exibição completa das travessuras, sabichões e camaradagem em exibição & # xA0 diretamente na frente deles. As histórias entre os funcionários são compartilhadas abertamente, apenas para serem & # xA0refutadas por um cara do outro lado do balcão. Zingers são jogados para a esquerda e para a direita. Não tem ego.

& # x201CFazemos tudo o que & # x2019 nos é dito e sob comando. Espero que Tom & # x2019s esteja ouvindo & # x201D disse Samuel com um sorriso malicioso.

& # x201Como Tadich ou Sam & # x2019s, eles dependem de cozinheiros. Os cozinheiros vão mudar de emprego e a experiência gastronómica evolui, & # x201D diz Lucchesi. & # x201Certo, Swan, você se senta em um balcão, come peixe e, se continuar recebendo bons & # xA0fish, haverá menos espaço para erro. É como aquele carro velho que cuida de si mesmo. & # X201D

& # x201CO único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014; é uma fórmula infalível. & # x201D

Além do terremoto de 1906 que obrigou a cidade a dinamitar a área de Swan & # x2019s& # xA0loja original, pouco mudou desde sua mudança para seu endereço atual & # xA0 em 1912. Cerveja e vinho foram introduzidos no & # x201960s. Sashimi siciliano & # x2014an item fora do menu & # x2014 apareceu 20 anos atrás. E por 15 anos ininterruptos, todos os filhos de Sal & # x2019s & # x2014Steve, Tom, Vince, Phillip, John e Jimmy & # x2014 trabalharam juntos lado a lado. Até a divisão do trabalho é frouxa. Quando perguntei a Tom Sancimino seu título, ele não perdeu o ritmo: & # x201CCo-proprietário, lava-louças, lavador de banheiro. & # X201D

& # x201CNós & # x2019 estamos todos batendo papo uns com os outros e brincando, & # x201D diz Kevin. & # x201CMas realmente pensei nisso com sinceridade & # x2014 o que quero fazer da minha vida? Por que eu iria querer perder isso? Que tipo de bastardo louco iria embora? & # X201D

Conversamos com sete funcionários & # x2014 irmãos, filhos, amigos da família & # x2014sobre a vida no histórico balcão de frutos do mar de São Francisco & # x2019, desde momentos de celebridades notáveis ​​(Nick Cage aparentemente era um bom purificador) aos segredos de fazer sopa.


Conheça a equipe que descasca ostras e quebra-os-sábios que faz do Swan Oyster Depot um dos melhores restaurantes da América

& # x201Cos locais descobrem como chegar no momento certo, & # x201D garante a Kevin Sancimino, um funcionário de terceira geração & # xA0empregado do depósito familiar Swan Oyster Depot em San Francisco & # x2019s bairro de Nob Hill, referindo-se à linha que começa a se formar na & # xA0Polk Street às 10:15. Não é incomum que os tempos de espera cheguem a 2 horas e meia, rivalizando com os de Austin & # x2019s Franklin Barbecue.

Para nativos e turistas, navegar pelos meandros do antigo estabelecimento de frutos do mar do século & # xA0-plus & # xA0 pode exigir & # xA0 a paciência normalmente reservada para o BART de última chamada. Mesmo que o restaurante fique a apenas 10 minutos de Uber do Twitter HQ, você não encontrará atualizações de status transmitindo especiais. (Que algum prodígio da tecnologia de dez anos não tenha conseguido um sistema de controle de linha é ainda mais surpreendente). Você também não pode & # xA0confiar em seu site & # x2014sfswanoysterdepot.com & # x2014, que é uma cópia não autorizada gerada pelo usuário. O fato é que eles não têm um domínio oficial. & # x201CAlguma pessoa no Camboja está ganhando dinheiro com isso & # x201D diz Darren Samuel, um rapaz de 27 anos com oito anos de experiência no balcão. & # x201CIt & # x2019s o crime perfeito, pois ninguém aqui o usa. & # x201D

Mas esses inconvenientes não prejudicaram o legado do Swan, nem diminuíram o apelo de servir miyagis frescos e amêijoas pequenas na meia concha, salmão defumado ou patas de caranguejo. No mínimo, esses anacronismos & # xA0apenas tornaram o Swan Oyster ainda mais cativante para os integrantes do mundo alimentar. & # XA0Lucky Peach o editor-chefe Chris Ying apelidou de & # xA0it a & # x201C melhor refeição da América. & # x201D Anthony Bourdain admitiu que parte de seu raciocínio para filmar & # xA0a segundo & # xA0episódio em San Francisco foi sentar-se em seu balcão, beber um resfriado Ancorar no Steam e descer alguns & # xA0oysters e caranguejos de volta (o fígado e as vísceras, comparável à lagosta tomalley). Bon App & # xE9tit& # xA0Andrew Knowlton, editor do restaurante, escreveu: & # xA0 & # x201C pode ser meu restaurante favorito no planeta. & # x201D

& # x201CIt & # x2019s completamente democrático. Existem poucos restaurantes que agradam a todos, e Swan é um deles, & # x201D diz SF Chronicle o editor de alimentos Paolo Lucchesi, cujo banner no Twitter mostra o interior de & # xA0Swan.

Um co-sinal de & # xA0Swan Oyster é mais do que apenas um reconhecimento de uma instituição: para muitos, é uma resistência silenciosa ao exagero que persiste no mundo dos alimentos e uma oportunidade & # xA0 de deleitar-se com uma & # xA0experiência que & # x2019s direto e simples. Ele contraria as normas do Vale do Silício e # x201Cdisruptor & # x201D agora inseridas nas profundezas da cultura da cidade. O único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014é uma fórmula infalível.

Mas, como qualquer um que já passou por suas portas irá admitir, você enfrenta as longas filas no & # xA0Swan Oyster tanto pelas pessoas atrás do balcão quanto pela comida. & # x201CNão há & # x2019s nenhuma lacuna entre o GM e o chef, nenhuma desconexão entre propriedade e gestão, & # x201D diz Kevin, cujo avô, Sal Sancimino, assumiu a empresa em 1946 com Pat LaRocca, uma prima que era atacadista de frutos do mar , depois de comprá-lo dos & # xA0quatro & # xA0 irmãos espanhóis, & # xA0os Laustens. Ajuda que a configuração do Swan & # x2019s, ao contrário de seus parentes elegantes & # xA0Tadich Grill, permite & # xA0clientes uma exibição completa das travessuras, sabichões e camaradagem em exibição & # xA0 diretamente na frente deles. As histórias entre os funcionários são compartilhadas abertamente, apenas para serem & # xA0refutadas por um cara do outro lado do balcão. Zingers são jogados para a esquerda e para a direita. Não tem ego.

& # x201CFazemos tudo o que & # x2019 nos é dito e sob comando. Espero que Tom & # x2019s esteja ouvindo & # x201D disse Samuel com um sorriso malicioso.

& # x201Como Tadich ou Sam & # x2019s, eles dependem de cozinheiros. Os cozinheiros vão mudar de emprego e a experiência gastronómica evolui, & # x201D diz Lucchesi. & # x201Certo, Swan, você se senta em um balcão, come peixe e, se continuar recebendo bons & # xA0fish, haverá menos espaço para erro. É como aquele carro velho que cuida de si mesmo. & # X201D

& # x201CO único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014; é uma fórmula infalível. & # x201D

Além do terremoto de 1906 que obrigou a cidade a dinamitar a área de Swan & # x2019s& # xA0loja original, pouco mudou desde sua mudança para seu endereço atual & # xA0 em 1912. Cerveja e vinho foram introduzidos no & # x201960s. Sashimi siciliano & # x2014an item fora do menu & # x2014 apareceu 20 anos atrás. E por 15 anos ininterruptos, todos os filhos de Sal & # x2019s & # x2014Steve, Tom, Vince, Phillip, John e Jimmy & # x2014 trabalharam juntos lado a lado. Até a divisão do trabalho é frouxa. Quando perguntei a Tom Sancimino seu título, ele não perdeu o ritmo: & # x201CCo-proprietário, lava-louças, lavador de banheiro. & # X201D

& # x201CNós & # x2019 estamos todos batendo papo uns com os outros e brincando, & # x201D diz Kevin. & # x201CMas realmente pensei nisso com sinceridade & # x2014 o que quero fazer da minha vida? Por que eu iria querer perder isso? Que tipo de bastardo louco iria embora? & # X201D

Conversamos com sete funcionários & # x2014 irmãos, filhos, amigos da família & # x2014sobre a vida no histórico balcão de frutos do mar de São Francisco & # x2019, desde momentos de celebridades notáveis ​​(Nick Cage aparentemente era um bom purificador) aos segredos de fazer sopa.


Conheça a equipe que descasca ostras e quebra-os-sábios que faz do Swan Oyster Depot um dos melhores restaurantes da América

& # x201Cos locais descobrem como chegar no momento certo, & # x201D garante a Kevin Sancimino, um funcionário de terceira geração & # xA0empregado do depósito familiar Swan Oyster Depot em San Francisco & # x2019s bairro de Nob Hill, referindo-se à linha que começa a se formar na & # xA0Polk Street às 10:15. Não é incomum que os tempos de espera cheguem a 2 horas e meia, rivalizando com os de Austin & # x2019s Franklin Barbecue.

Para nativos e turistas, navegar pelos meandros do antigo estabelecimento de frutos do mar do século & # xA0-plus & # xA0 pode exigir & # xA0 a paciência normalmente reservada para o BART de última chamada. Mesmo que o restaurante fique a apenas 10 minutos de Uber do Twitter HQ, você não encontrará atualizações de status transmitindo especiais. (Que algum prodígio da tecnologia de dez anos não tenha conseguido um sistema de controle de linha é ainda mais surpreendente). Você também não pode & # xA0confiar em seu site & # x2014sfswanoysterdepot.com & # x2014, que é uma cópia não autorizada gerada pelo usuário. O fato é que eles não têm um domínio oficial. & # x201CAlguma pessoa no Camboja está ganhando dinheiro com isso & # x201D diz Darren Samuel, um rapaz de 27 anos com oito anos de experiência no balcão. & # x201CIt & # x2019s o crime perfeito, pois ninguém aqui o usa. & # x201D

Mas esses inconvenientes não prejudicaram o legado do Swan, nem diminuíram o apelo de servir miyagis frescos e amêijoas pequenas na meia concha, salmão defumado ou patas de caranguejo. No mínimo, esses anacronismos & # xA0apenas tornaram o Swan Oyster ainda mais cativante para os integrantes do mundo alimentar. & # XA0Lucky Peach o editor-chefe Chris Ying apelidou de & # xA0it a & # x201C melhor refeição da América. & # x201D Anthony Bourdain admitiu que parte de seu raciocínio para filmar & # xA0a segundo & # xA0episódio em San Francisco foi sentar-se em seu balcão, beber um resfriado Ancorar no Steam e descer alguns & # xA0oysters e caranguejos de volta (o fígado e as vísceras, comparável à lagosta tomalley). Bon App & # xE9tit& # xA0Andrew Knowlton, editor do restaurante, escreveu: & # xA0 & # x201C pode ser meu restaurante favorito no planeta. & # x201D

& # x201CIt & # x2019s completamente democrático. Existem poucos restaurantes que agradam a todos, e Swan é um deles, & # x201D diz SF Chronicle o editor de alimentos Paolo Lucchesi, cujo banner no Twitter mostra o interior de & # xA0Swan.

Um co-sinal de & # xA0Swan Oyster é mais do que apenas um reconhecimento de uma instituição: para muitos, é uma resistência silenciosa ao exagero que persiste no mundo dos alimentos e uma oportunidade & # xA0 de deleitar-se com uma & # xA0experiência que & # x2019s direto e simples. Ele contraria as normas do Vale do Silício e # x201Cdisruptor & # x201D agora inseridas nas profundezas da cultura da cidade. O único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014é uma fórmula infalível.

Mas, como qualquer um que já passou por suas portas irá admitir, você enfrenta as longas filas no & # xA0Swan Oyster tanto pelas pessoas atrás do balcão quanto pela comida. & # x201CNão há & # x2019s nenhuma lacuna entre o GM e o chef, nenhuma desconexão entre propriedade e gestão, & # x201D diz Kevin, cujo avô, Sal Sancimino, assumiu a empresa em 1946 com Pat LaRocca, uma prima que era atacadista de frutos do mar , depois de comprá-lo dos & # xA0quatro & # xA0 irmãos espanhóis, & # xA0os Laustens. Ajuda que a configuração do Swan & # x2019s, ao contrário de seus parentes elegantes & # xA0Tadich Grill, permite & # xA0clientes uma exibição completa das travessuras, sabichões e camaradagem em exibição & # xA0 diretamente na frente deles. As histórias entre os funcionários são compartilhadas abertamente, apenas para serem & # xA0refutadas por um cara do outro lado do balcão. Zingers são jogados para a esquerda e para a direita. Não tem ego.

& # x201CFazemos tudo o que & # x2019 nos é dito e sob comando. Espero que Tom & # x2019s esteja ouvindo & # x201D disse Samuel com um sorriso malicioso.

& # x201Como Tadich ou Sam & # x2019s, eles dependem de cozinheiros. Os cozinheiros vão mudar de emprego e a experiência gastronómica evolui, & # x201D diz Lucchesi. & # x201Certo, Swan, você se senta em um balcão, come peixe e, se continuar recebendo bons & # xA0fish, haverá menos espaço para erro. É como aquele carro velho que cuida de si mesmo. & # X201D

& # x201CO único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014; é uma fórmula infalível. & # x201D

Além do terremoto de 1906 que obrigou a cidade a dinamitar a área de Swan & # x2019s& # xA0loja original, pouco mudou desde sua mudança para seu endereço atual & # xA0 em 1912. Cerveja e vinho foram introduzidos no & # x201960s. Sashimi siciliano & # x2014an item fora do menu & # x2014 apareceu 20 anos atrás. E por 15 anos ininterruptos, todos os filhos de Sal & # x2019s & # x2014Steve, Tom, Vince, Phillip, John e Jimmy & # x2014 trabalharam juntos lado a lado. Até a divisão do trabalho é frouxa. Quando perguntei a Tom Sancimino seu título, ele não perdeu o ritmo: & # x201CCo-proprietário, lava-louças, lavador de banheiro. & # X201D

& # x201CNós & # x2019 estamos todos batendo papo uns com os outros e brincando, & # x201D diz Kevin. & # x201CMas realmente pensei nisso com sinceridade & # x2014 o que quero fazer da minha vida? Por que eu iria querer perder isso? Que tipo de bastardo louco iria embora? & # X201D

Conversamos com sete funcionários & # x2014 irmãos, filhos, amigos da família & # x2014sobre a vida no histórico balcão de frutos do mar de São Francisco & # x2019, desde momentos de celebridades notáveis ​​(Nick Cage aparentemente era um bom purificador) aos segredos de fazer sopa.


Conheça a equipe que descasca ostras e quebra-os-sábios que faz do Swan Oyster Depot um dos melhores restaurantes da América

& # x201Cos locais descobrem como chegar no momento certo, & # x201D garante a Kevin Sancimino, um funcionário de terceira geração & # xA0empregado do depósito familiar Swan Oyster Depot em San Francisco & # x2019s bairro de Nob Hill, referindo-se à linha que começa a se formar na & # xA0Polk Street às 10:15. Não é incomum que os tempos de espera cheguem a 2 horas e meia, rivalizando com os de Austin & # x2019s Franklin Barbecue.

Para nativos e turistas, navegar pelos meandros do antigo estabelecimento de frutos do mar do século & # xA0-plus & # xA0 pode exigir & # xA0 a paciência normalmente reservada para o BART de última chamada. Mesmo que o restaurante fique a apenas 10 minutos de Uber do Twitter HQ, você não encontrará atualizações de status transmitindo especiais. (Que algum prodígio da tecnologia de dez anos não tenha conseguido um sistema de controle de linha é ainda mais surpreendente). Você também não pode & # xA0confiar em seu site & # x2014sfswanoysterdepot.com & # x2014, que é uma cópia não autorizada gerada pelo usuário. O fato é que eles não têm um domínio oficial. & # x201CAlguma pessoa no Camboja está ganhando dinheiro com isso & # x201D diz Darren Samuel, um rapaz de 27 anos com oito anos de experiência no balcão. & # x201CIt & # x2019s o crime perfeito, pois ninguém aqui o usa. & # x201D

Mas esses inconvenientes não prejudicaram o legado do Swan, nem diminuíram o apelo de servir miyagis frescos e amêijoas pequenas na meia concha, salmão defumado ou patas de caranguejo. No mínimo, esses anacronismos & # xA0apenas tornaram o Swan Oyster ainda mais cativante para os integrantes do mundo alimentar. & # XA0Lucky Peach o editor-chefe Chris Ying apelidou de & # xA0it a & # x201C melhor refeição da América. & # x201D Anthony Bourdain admitiu que parte de seu raciocínio para filmar & # xA0a segundo & # xA0episódio em San Francisco foi sentar-se em seu balcão, beber um resfriado Ancorar no Steam e descer alguns & # xA0oysters e caranguejos de volta (o fígado e as vísceras, comparável à lagosta tomalley). Bon App & # xE9tit& # xA0Andrew Knowlton, editor do restaurante, escreveu: & # xA0 & # x201C pode ser meu restaurante favorito no planeta. & # x201D

& # x201CIt & # x2019s completamente democrático. Existem poucos restaurantes que agradam a todos, e Swan é um deles, & # x201D diz SF Chronicle o editor de alimentos Paolo Lucchesi, cujo banner no Twitter mostra o interior de & # xA0Swan.

Um co-sinal de & # xA0Swan Oyster é mais do que apenas um reconhecimento de uma instituição: para muitos, é uma resistência silenciosa ao exagero que persiste no mundo dos alimentos e uma oportunidade & # xA0 de deleitar-se com uma & # xA0experiência que & # x2019s direto e simples. Ele contraria as normas do Vale do Silício e # x201Cdisruptor & # x201D agora inseridas nas profundezas da cultura da cidade. O único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014é uma fórmula infalível.

Mas, como qualquer um que já passou por suas portas irá admitir, você enfrenta as longas filas no & # xA0Swan Oyster tanto pelas pessoas atrás do balcão quanto pela comida. & # x201CNão há & # x2019s nenhuma lacuna entre o GM e o chef, nenhuma desconexão entre propriedade e gestão, & # x201D diz Kevin, cujo avô, Sal Sancimino, assumiu a empresa em 1946 com Pat LaRocca, uma prima que era atacadista de frutos do mar , depois de comprá-lo dos & # xA0quatro & # xA0 irmãos espanhóis, & # xA0os Laustens. Ajuda que a configuração do Swan & # x2019s, ao contrário de seus parentes elegantes & # xA0Tadich Grill, permite & # xA0clientes uma exibição completa das travessuras, sabichões e camaradagem em exibição & # xA0 diretamente na frente deles. As histórias entre os funcionários são compartilhadas abertamente, apenas para serem & # xA0refutadas por um cara do outro lado do balcão. Zingers são jogados para a esquerda e para a direita. Não tem ego.

& # x201CFazemos tudo o que & # x2019 nos é dito e sob comando. Espero que Tom & # x2019s esteja ouvindo & # x201D disse Samuel com um sorriso malicioso.

& # x201Como Tadich ou Sam & # x2019s, eles dependem de cozinheiros. Os cozinheiros vão mudar de emprego e a experiência gastronómica evolui, & # x201D diz Lucchesi. & # x201Certo, Swan, você se senta em um balcão, come peixe e, se continuar recebendo bons & # xA0fish, haverá menos espaço para erro. É como aquele carro velho que cuida de si mesmo. & # X201D

& # x201CO único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014; é uma fórmula infalível. & # x201D

Além do terremoto de 1906 que obrigou a cidade a dinamitar a área de Swan & # x2019s& # xA0loja original, pouco mudou desde sua mudança para seu endereço atual & # xA0 em 1912. Cerveja e vinho foram introduzidos no & # x201960s. Sashimi siciliano & # x2014an item fora do menu & # x2014 apareceu 20 anos atrás. E por 15 anos ininterruptos, todos os filhos de Sal & # x2019s & # x2014Steve, Tom, Vince, Phillip, John e Jimmy & # x2014 trabalharam juntos lado a lado. Até a divisão do trabalho é frouxa. Quando perguntei a Tom Sancimino seu título, ele não perdeu o ritmo: & # x201CCo-proprietário, lava-louças, lavador de banheiro. & # X201D

& # x201CNós & # x2019 estamos todos batendo papo uns com os outros e brincando, & # x201D diz Kevin. & # x201CMas realmente pensei nisso com sinceridade & # x2014 o que quero fazer da minha vida? Por que eu iria querer perder isso? Que tipo de bastardo louco iria embora? & # X201D

Conversamos com sete funcionários & # x2014 irmãos, filhos, amigos da família & # x2014sobre a vida no histórico balcão de frutos do mar de São Francisco & # x2019, desde momentos de celebridades notáveis ​​(Nick Cage aparentemente era um bom purificador) aos segredos de fazer sopa.


Conheça a equipe que descasca ostras e quebra-os-sábios que faz do Swan Oyster Depot um dos melhores restaurantes da América

& # x201Cos locais descobrem como chegar no momento certo, & # x201D garante a Kevin Sancimino, um funcionário de terceira geração & # xA0empregado do depósito familiar Swan Oyster Depot em San Francisco & # x2019s bairro de Nob Hill, referindo-se à linha que começa a se formar na & # xA0Polk Street às 10:15. Não é incomum que os tempos de espera cheguem a 2 horas e meia, rivalizando com os de Austin & # x2019s Franklin Barbecue.

Para nativos e turistas, navegar pelos meandros do antigo estabelecimento de frutos do mar do século & # xA0-plus & # xA0 pode exigir & # xA0 a paciência normalmente reservada para o BART de última chamada. Mesmo que o restaurante fique a apenas 10 minutos de Uber do Twitter HQ, você não encontrará atualizações de status transmitindo especiais. (Que algum prodígio da tecnologia de dez anos não tenha conseguido um sistema de controle de linha é ainda mais surpreendente). Você também não pode & # xA0confiar em seu site & # x2014sfswanoysterdepot.com & # x2014, que é uma cópia não autorizada gerada pelo usuário. O fato é que eles não têm um domínio oficial. & # x201CAlguma pessoa no Camboja está ganhando dinheiro com isso & # x201D diz Darren Samuel, um rapaz de 27 anos com oito anos de experiência no balcão. & # x201CIt & # x2019s o crime perfeito, pois ninguém aqui o usa. & # x201D

Mas esses inconvenientes não prejudicaram o legado do Swan, nem diminuíram o apelo de servir miyagis frescos e amêijoas pequenas na meia concha, salmão defumado ou patas de caranguejo. No mínimo, esses anacronismos & # xA0apenas tornaram o Swan Oyster ainda mais cativante para os integrantes do mundo alimentar. & # XA0Lucky Peach o editor-chefe Chris Ying apelidou de & # xA0it a & # x201C melhor refeição da América. & # x201D Anthony Bourdain admitiu que parte de seu raciocínio para filmar & # xA0a segundo & # xA0episódio em San Francisco foi sentar-se em seu balcão, beber um resfriado Ancorar no Steam e descer alguns & # xA0oysters e caranguejos de volta (o fígado e as vísceras, comparável à lagosta tomalley). Bon App & # xE9tit& # xA0Andrew Knowlton, editor do restaurante, escreveu: & # xA0 & # x201C pode ser meu restaurante favorito no planeta. & # x201D

& # x201CIt & # x2019s completamente democrático. Existem poucos restaurantes que agradam a todos, e Swan é um deles, & # x201D diz SF Chronicle o editor de alimentos Paolo Lucchesi, cujo banner no Twitter mostra o interior de & # xA0Swan.

Um co-sinal de & # xA0Swan Oyster é mais do que apenas um reconhecimento de uma instituição: para muitos, é uma resistência silenciosa ao exagero que persiste no mundo dos alimentos e uma oportunidade & # xA0 de deleitar-se com uma & # xA0experiência que & # x2019s direto e simples. Ele contraria as normas do Vale do Silício e # x201Cdisruptor & # x201D agora inseridas nas profundezas da cultura da cidade. O único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014é uma fórmula infalível.

Mas, como qualquer um que já passou por suas portas irá admitir, você enfrenta as longas filas no & # xA0Swan Oyster tanto pelas pessoas atrás do balcão quanto pela comida. & # x201CNão há & # x2019s nenhuma lacuna entre o GM e o chef, nenhuma desconexão entre propriedade e gestão, & # x201D diz Kevin, cujo avô, Sal Sancimino, assumiu a empresa em 1946 com Pat LaRocca, uma prima que era atacadista de frutos do mar , depois de comprá-lo dos & # xA0quatro & # xA0 irmãos espanhóis, & # xA0os Laustens. Ajuda que a configuração do Swan & # x2019s, ao contrário de seus parentes elegantes & # xA0Tadich Grill, permite & # xA0clientes uma exibição completa das travessuras, sabichões e camaradagem em exibição & # xA0 diretamente na frente deles. As histórias entre os funcionários são compartilhadas abertamente, apenas para serem & # xA0refutadas por um cara do outro lado do balcão. Zingers são jogados para a esquerda e para a direita. Não tem ego.

& # x201CFazemos tudo o que & # x2019 nos é dito e sob comando. Espero que Tom & # x2019s esteja ouvindo & # x201D disse Samuel com um sorriso malicioso.

& # x201Como Tadich ou Sam & # x2019s, eles dependem de cozinheiros. Os cozinheiros vão mudar de emprego e a experiência gastronómica evolui, & # x201D diz Lucchesi. & # x201Certo, Swan, você se senta em um balcão, come peixe e, se continuar recebendo bons & # xA0fish, haverá menos espaço para erro. É como aquele carro velho que cuida de si mesmo. & # X201D

& # x201CO único código em que se baseia é massa azeda crocante, pernas de caranguejo frescas e ostras & # x2014; é uma fórmula infalível. & # x201D

Além do terremoto de 1906 que obrigou a cidade a dinamitar a área de Swan & # x2019s& # xA0loja original, pouco mudou desde sua mudança para seu endereço atual & # xA0 em 1912. Cerveja e vinho foram introduzidos no & # x201960s. Sashimi siciliano & # x2014an item fora do menu & # x2014 apareceu 20 anos atrás. E por 15 anos ininterruptos, todos os filhos de Sal & # x2019s & # x2014Steve, Tom, Vince, Phillip, John e Jimmy & # x2014 trabalharam juntos lado a lado. Até a divisão do trabalho é frouxa. Quando perguntei a Tom Sancimino seu título, ele não perdeu o ritmo: & # x201CCo-proprietário, lava-louças, lavador de banheiro. & # X201D

& # x201CNós & # x2019 estamos todos batendo papo uns com os outros e brincando, & # x201D diz Kevin. & # x201CMas realmente pensei nisso com sinceridade & # x2014 o que quero fazer da minha vida? Por que eu iria querer perder isso? Que tipo de bastardo louco iria embora? & # X201D

Conversamos com sete funcionários & # x2014 irmãos, filhos, amigos da família & # x2014sobre a vida no histórico balcão de frutos do mar de São Francisco & # x2019, desde momentos de celebridades notáveis ​​(Nick Cage aparentemente era um bom purificador) aos segredos de fazer sopa.


Conheça a equipe que descasca ostras e quebra-os-sábios que faz do Swan Oyster Depot um dos melhores restaurantes da América

& # x201COs moradores descobrem como acertar o tempo, & # x201D garante a Kevin Sancimino, um funcionário de terceira geração & # xA0empregado do Swan Oyster Depot de gerência familiar em San Francisco & # x2019s bairro de Nob Hill, referindo-se à linha que começa a se formar na & # xA0Polk Street às 10:15. Não é incomum que os tempos de espera cheguem a 2 horas e meia, rivalizando com os de Austin & # x2019s Franklin Barbecue.

Para nativos e turistas, navegar pelos meandros do antigo estabelecimento de frutos do mar & # xA0-século-plus & # xA0 pode exigir & # xA0 a paciência normalmente reservada para o BART de última chamada. Mesmo que o restaurante fique a apenas 10 minutos de Uber do Twitter HQ, você não encontrará atualizações de status transmitindo especiais. (That some ten-year-old tech prodigy hasn’t finagled a line-holding system is all the more surprising). Nor can you trust their website—sfswanoysterdepot.com—which is an unauthorized, user-generated knockoff. Fact is, they don’t have an official domain. “Some guy in Cambodia is making money off that,” says Darren Samuel, a 27-year-old with eight years of experience behind the counter. “It’s the perfect crime since no one here uses it.”

But such inconveniences haven’t hampered Swan’s legacy, nor slowed the appeal of serving fresh miyagis and littleneck clams on the half shell, smoked salmon, or crab legs. If anything, these anachronisms have only made Swan Oyster all the more endearing to food-world insiders. Lucky Peach editor-in-chief Chris Ying dubbed it the �st meal in America.” Anthony Bourdain admitted that part of his reasoning for filmingਊ second਎pisode in San Francisco was to sit down at its counter, chug a cold Anchor Steam, and down some oysters and crab back (the liver and innards, comparable to lobster tomalley). Bon Appétit& # xA0restaurant editor Andrew Knowlton wrote, “It might be my favorite restaurant on the planet.”

“It’s completely democratic. There are few restaurants that appeal to everyone, and Swan is one of those,” says SF Chronicle food editor Paolo Lucchesi, whose Twitter banner features the interior of Swan.

A co-sign of Swan Oyster is more than just an acknowledgment of an institution: For many, it is a quiet resistance to the hype-mongering that persists in the food world, and an opportunity to revel in an਎xperience that’s direct and simple. It bucks Silicon Valley 𠇍isruptor” norms now embedded deep within the city’s culture. The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.

But as anyone who has walked through its doors will admit, you brave the long lines at Swan Oyster just as much for the people behind the counter as you do the food. “There’s no gap between the GM and the chef, no disconnect between ownership and management,” says Kevin, whose grandfather, Sal Sancimino, took over the business in 1946 with Pat LaRocca, a cousin who was a seafood wholesaler, after purchasing it fromਏourꃚnish brothers, the Laustens. It helps that Swan’s set-up, unlike its genteel kin Tadich Grill, allows਌ustomers a full display of the shenanigans, wise-cracks, and camaraderie on display਍irectly in front of them. Stories amongst employees are shared openly, only to be refuted by a guy at the far end of the counter. Zingers are thrown left and right. It is egoless.

“We do whatever we’re told, and on command. I hope Tom’s listening,” said Samuel with smirk.

𠇊t Tadich or Sam’s, they rely on cooks. Cooks are going to change jobs, and the dining experience evolves,” says Lucchesi. 𠇊t Swan, you sit at a counter, eat fish, and if you keep getting goodਏish, there’s less room for error. It’s like that old car that takes care of itself.”

“The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.”

Other than the 1906 earthquake that required the city to dynamite the area of Swan’s& # xA0original storefront, little has changed since its relocation to its current address in 1912. Beer and wine were introduced in the �s. Sicilian sashimi𠅊n off-menu item—showed up 20 years ago. And for 15 uninterrupted years, all of Sal’s offspring—Steve, Tom, Vince, Phillip, John, and Jimmy—worked together side by side. Even division of labor is lax. When I asked Tom Sancimino for his title, he didn’t skip a beat: 𠇌o-owner, dishwasher, toilet scrubber.”

“We’re all harping on each other and messing around,” says Kevin. 𠇋ut I really did give it an honest thought—what do I want to do with my life? Why would I want to miss out on this? What kind of crazy bastard would walk out?”

We caught up with seven employees𠅋rothers, sons, family-friends�out life at San Francisco’s historic seafood counter, from notable celebrity moments (Nick Cage was apparently a good scrubber), to the secrets of making chowder.


Meet the Oyster-Shucking, Wise-Cracking Crew Who Make Swan Oyster Depot One of America's Greatest Restaurants

“The locals figure out how to time it right,” assures Kevin Sancimino, a third-generation਎mployee of the family-run Swan Oyster Depot in San Francisco’s Nob Hill neighborhood, referring to the line that begins to form on Polk Street at 10:15am. It’s not unheard of for wait times to reach 2 1/2 hours, rivaling those of Austin’s Franklin Barbecue.

For natives and tourists alike, navigating the ins and outs of theꃎntury-plus old seafood establishmentꃊn require the patience usually reserved for last-call BART. Even though the restaurant is only a 10-minute Uber ride to Twitter HQ, you won’t find status updates broadcasting specials. (That some ten-year-old tech prodigy hasn’t finagled a line-holding system is all the more surprising). Nor can you trust their website—sfswanoysterdepot.com—which is an unauthorized, user-generated knockoff. Fact is, they don’t have an official domain. “Some guy in Cambodia is making money off that,” says Darren Samuel, a 27-year-old with eight years of experience behind the counter. “It’s the perfect crime since no one here uses it.”

But such inconveniences haven’t hampered Swan’s legacy, nor slowed the appeal of serving fresh miyagis and littleneck clams on the half shell, smoked salmon, or crab legs. If anything, these anachronisms have only made Swan Oyster all the more endearing to food-world insiders. Lucky Peach editor-in-chief Chris Ying dubbed it the �st meal in America.” Anthony Bourdain admitted that part of his reasoning for filmingਊ second਎pisode in San Francisco was to sit down at its counter, chug a cold Anchor Steam, and down some oysters and crab back (the liver and innards, comparable to lobster tomalley). Bon Appétit& # xA0restaurant editor Andrew Knowlton wrote, “It might be my favorite restaurant on the planet.”

“It’s completely democratic. There are few restaurants that appeal to everyone, and Swan is one of those,” says SF Chronicle food editor Paolo Lucchesi, whose Twitter banner features the interior of Swan.

A co-sign of Swan Oyster is more than just an acknowledgment of an institution: For many, it is a quiet resistance to the hype-mongering that persists in the food world, and an opportunity to revel in an਎xperience that’s direct and simple. It bucks Silicon Valley 𠇍isruptor” norms now embedded deep within the city’s culture. The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.

But as anyone who has walked through its doors will admit, you brave the long lines at Swan Oyster just as much for the people behind the counter as you do the food. “There’s no gap between the GM and the chef, no disconnect between ownership and management,” says Kevin, whose grandfather, Sal Sancimino, took over the business in 1946 with Pat LaRocca, a cousin who was a seafood wholesaler, after purchasing it fromਏourꃚnish brothers, the Laustens. It helps that Swan’s set-up, unlike its genteel kin Tadich Grill, allows਌ustomers a full display of the shenanigans, wise-cracks, and camaraderie on display਍irectly in front of them. Stories amongst employees are shared openly, only to be refuted by a guy at the far end of the counter. Zingers are thrown left and right. It is egoless.

“We do whatever we’re told, and on command. I hope Tom’s listening,” said Samuel with smirk.

𠇊t Tadich or Sam’s, they rely on cooks. Cooks are going to change jobs, and the dining experience evolves,” says Lucchesi. 𠇊t Swan, you sit at a counter, eat fish, and if you keep getting goodਏish, there’s less room for error. It’s like that old car that takes care of itself.”

“The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.”

Other than the 1906 earthquake that required the city to dynamite the area of Swan’s& # xA0original storefront, little has changed since its relocation to its current address in 1912. Beer and wine were introduced in the �s. Sicilian sashimi𠅊n off-menu item—showed up 20 years ago. And for 15 uninterrupted years, all of Sal’s offspring—Steve, Tom, Vince, Phillip, John, and Jimmy—worked together side by side. Even division of labor is lax. When I asked Tom Sancimino for his title, he didn’t skip a beat: 𠇌o-owner, dishwasher, toilet scrubber.”

“We’re all harping on each other and messing around,” says Kevin. 𠇋ut I really did give it an honest thought—what do I want to do with my life? Why would I want to miss out on this? What kind of crazy bastard would walk out?”

We caught up with seven employees𠅋rothers, sons, family-friends�out life at San Francisco’s historic seafood counter, from notable celebrity moments (Nick Cage was apparently a good scrubber), to the secrets of making chowder.


Meet the Oyster-Shucking, Wise-Cracking Crew Who Make Swan Oyster Depot One of America's Greatest Restaurants

“The locals figure out how to time it right,” assures Kevin Sancimino, a third-generation਎mployee of the family-run Swan Oyster Depot in San Francisco’s Nob Hill neighborhood, referring to the line that begins to form on Polk Street at 10:15am. It’s not unheard of for wait times to reach 2 1/2 hours, rivaling those of Austin’s Franklin Barbecue.

For natives and tourists alike, navigating the ins and outs of theꃎntury-plus old seafood establishmentꃊn require the patience usually reserved for last-call BART. Even though the restaurant is only a 10-minute Uber ride to Twitter HQ, you won’t find status updates broadcasting specials. (That some ten-year-old tech prodigy hasn’t finagled a line-holding system is all the more surprising). Nor can you trust their website—sfswanoysterdepot.com—which is an unauthorized, user-generated knockoff. Fact is, they don’t have an official domain. “Some guy in Cambodia is making money off that,” says Darren Samuel, a 27-year-old with eight years of experience behind the counter. “It’s the perfect crime since no one here uses it.”

But such inconveniences haven’t hampered Swan’s legacy, nor slowed the appeal of serving fresh miyagis and littleneck clams on the half shell, smoked salmon, or crab legs. If anything, these anachronisms have only made Swan Oyster all the more endearing to food-world insiders. Lucky Peach editor-in-chief Chris Ying dubbed it the �st meal in America.” Anthony Bourdain admitted that part of his reasoning for filmingਊ second਎pisode in San Francisco was to sit down at its counter, chug a cold Anchor Steam, and down some oysters and crab back (the liver and innards, comparable to lobster tomalley). Bon Appétit& # xA0restaurant editor Andrew Knowlton wrote, “It might be my favorite restaurant on the planet.”

“It’s completely democratic. There are few restaurants that appeal to everyone, and Swan is one of those,” says SF Chronicle food editor Paolo Lucchesi, whose Twitter banner features the interior of Swan.

A co-sign of Swan Oyster is more than just an acknowledgment of an institution: For many, it is a quiet resistance to the hype-mongering that persists in the food world, and an opportunity to revel in an਎xperience that’s direct and simple. It bucks Silicon Valley 𠇍isruptor” norms now embedded deep within the city’s culture. The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.

But as anyone who has walked through its doors will admit, you brave the long lines at Swan Oyster just as much for the people behind the counter as you do the food. “There’s no gap between the GM and the chef, no disconnect between ownership and management,” says Kevin, whose grandfather, Sal Sancimino, took over the business in 1946 with Pat LaRocca, a cousin who was a seafood wholesaler, after purchasing it fromਏourꃚnish brothers, the Laustens. It helps that Swan’s set-up, unlike its genteel kin Tadich Grill, allows਌ustomers a full display of the shenanigans, wise-cracks, and camaraderie on display਍irectly in front of them. Stories amongst employees are shared openly, only to be refuted by a guy at the far end of the counter. Zingers are thrown left and right. It is egoless.

“We do whatever we’re told, and on command. I hope Tom’s listening,” said Samuel with smirk.

𠇊t Tadich or Sam’s, they rely on cooks. Cooks are going to change jobs, and the dining experience evolves,” says Lucchesi. 𠇊t Swan, you sit at a counter, eat fish, and if you keep getting goodਏish, there’s less room for error. It’s like that old car that takes care of itself.”

“The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.”

Other than the 1906 earthquake that required the city to dynamite the area of Swan’s& # xA0original storefront, little has changed since its relocation to its current address in 1912. Beer and wine were introduced in the �s. Sicilian sashimi𠅊n off-menu item—showed up 20 years ago. And for 15 uninterrupted years, all of Sal’s offspring—Steve, Tom, Vince, Phillip, John, and Jimmy—worked together side by side. Even division of labor is lax. When I asked Tom Sancimino for his title, he didn’t skip a beat: 𠇌o-owner, dishwasher, toilet scrubber.”

“We’re all harping on each other and messing around,” says Kevin. 𠇋ut I really did give it an honest thought—what do I want to do with my life? Why would I want to miss out on this? What kind of crazy bastard would walk out?”

We caught up with seven employees𠅋rothers, sons, family-friends�out life at San Francisco’s historic seafood counter, from notable celebrity moments (Nick Cage was apparently a good scrubber), to the secrets of making chowder.


Meet the Oyster-Shucking, Wise-Cracking Crew Who Make Swan Oyster Depot One of America's Greatest Restaurants

“The locals figure out how to time it right,” assures Kevin Sancimino, a third-generation਎mployee of the family-run Swan Oyster Depot in San Francisco’s Nob Hill neighborhood, referring to the line that begins to form on Polk Street at 10:15am. It’s not unheard of for wait times to reach 2 1/2 hours, rivaling those of Austin’s Franklin Barbecue.

For natives and tourists alike, navigating the ins and outs of theꃎntury-plus old seafood establishmentꃊn require the patience usually reserved for last-call BART. Even though the restaurant is only a 10-minute Uber ride to Twitter HQ, you won’t find status updates broadcasting specials. (That some ten-year-old tech prodigy hasn’t finagled a line-holding system is all the more surprising). Nor can you trust their website—sfswanoysterdepot.com—which is an unauthorized, user-generated knockoff. Fact is, they don’t have an official domain. “Some guy in Cambodia is making money off that,” says Darren Samuel, a 27-year-old with eight years of experience behind the counter. “It’s the perfect crime since no one here uses it.”

But such inconveniences haven’t hampered Swan’s legacy, nor slowed the appeal of serving fresh miyagis and littleneck clams on the half shell, smoked salmon, or crab legs. If anything, these anachronisms have only made Swan Oyster all the more endearing to food-world insiders. Lucky Peach editor-in-chief Chris Ying dubbed it the �st meal in America.” Anthony Bourdain admitted that part of his reasoning for filmingਊ second਎pisode in San Francisco was to sit down at its counter, chug a cold Anchor Steam, and down some oysters and crab back (the liver and innards, comparable to lobster tomalley). Bon Appétit& # xA0restaurant editor Andrew Knowlton wrote, “It might be my favorite restaurant on the planet.”

“It’s completely democratic. There are few restaurants that appeal to everyone, and Swan is one of those,” says SF Chronicle food editor Paolo Lucchesi, whose Twitter banner features the interior of Swan.

A co-sign of Swan Oyster is more than just an acknowledgment of an institution: For many, it is a quiet resistance to the hype-mongering that persists in the food world, and an opportunity to revel in an਎xperience that’s direct and simple. It bucks Silicon Valley 𠇍isruptor” norms now embedded deep within the city’s culture. The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.

But as anyone who has walked through its doors will admit, you brave the long lines at Swan Oyster just as much for the people behind the counter as you do the food. “There’s no gap between the GM and the chef, no disconnect between ownership and management,” says Kevin, whose grandfather, Sal Sancimino, took over the business in 1946 with Pat LaRocca, a cousin who was a seafood wholesaler, after purchasing it fromਏourꃚnish brothers, the Laustens. It helps that Swan’s set-up, unlike its genteel kin Tadich Grill, allows਌ustomers a full display of the shenanigans, wise-cracks, and camaraderie on display਍irectly in front of them. Stories amongst employees are shared openly, only to be refuted by a guy at the far end of the counter. Zingers are thrown left and right. It is egoless.

“We do whatever we’re told, and on command. I hope Tom’s listening,” said Samuel with smirk.

𠇊t Tadich or Sam’s, they rely on cooks. Cooks are going to change jobs, and the dining experience evolves,” says Lucchesi. 𠇊t Swan, you sit at a counter, eat fish, and if you keep getting goodਏish, there’s less room for error. It’s like that old car that takes care of itself.”

“The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.”

Other than the 1906 earthquake that required the city to dynamite the area of Swan’s& # xA0original storefront, little has changed since its relocation to its current address in 1912. Beer and wine were introduced in the �s. Sicilian sashimi𠅊n off-menu item—showed up 20 years ago. And for 15 uninterrupted years, all of Sal’s offspring—Steve, Tom, Vince, Phillip, John, and Jimmy—worked together side by side. Even division of labor is lax. When I asked Tom Sancimino for his title, he didn’t skip a beat: 𠇌o-owner, dishwasher, toilet scrubber.”

“We’re all harping on each other and messing around,” says Kevin. 𠇋ut I really did give it an honest thought—what do I want to do with my life? Why would I want to miss out on this? What kind of crazy bastard would walk out?”

We caught up with seven employees𠅋rothers, sons, family-friends�out life at San Francisco’s historic seafood counter, from notable celebrity moments (Nick Cage was apparently a good scrubber), to the secrets of making chowder.


Meet the Oyster-Shucking, Wise-Cracking Crew Who Make Swan Oyster Depot One of America's Greatest Restaurants

“The locals figure out how to time it right,” assures Kevin Sancimino, a third-generation਎mployee of the family-run Swan Oyster Depot in San Francisco’s Nob Hill neighborhood, referring to the line that begins to form on Polk Street at 10:15am. It’s not unheard of for wait times to reach 2 1/2 hours, rivaling those of Austin’s Franklin Barbecue.

For natives and tourists alike, navigating the ins and outs of theꃎntury-plus old seafood establishmentꃊn require the patience usually reserved for last-call BART. Even though the restaurant is only a 10-minute Uber ride to Twitter HQ, you won’t find status updates broadcasting specials. (That some ten-year-old tech prodigy hasn’t finagled a line-holding system is all the more surprising). Nor can you trust their website—sfswanoysterdepot.com—which is an unauthorized, user-generated knockoff. Fact is, they don’t have an official domain. “Some guy in Cambodia is making money off that,” says Darren Samuel, a 27-year-old with eight years of experience behind the counter. “It’s the perfect crime since no one here uses it.”

But such inconveniences haven’t hampered Swan’s legacy, nor slowed the appeal of serving fresh miyagis and littleneck clams on the half shell, smoked salmon, or crab legs. If anything, these anachronisms have only made Swan Oyster all the more endearing to food-world insiders. Lucky Peach editor-in-chief Chris Ying dubbed it the �st meal in America.” Anthony Bourdain admitted that part of his reasoning for filmingਊ second਎pisode in San Francisco was to sit down at its counter, chug a cold Anchor Steam, and down some oysters and crab back (the liver and innards, comparable to lobster tomalley). Bon Appétit& # xA0restaurant editor Andrew Knowlton wrote, “It might be my favorite restaurant on the planet.”

“It’s completely democratic. There are few restaurants that appeal to everyone, and Swan is one of those,” says SF Chronicle food editor Paolo Lucchesi, whose Twitter banner features the interior of Swan.

A co-sign of Swan Oyster is more than just an acknowledgment of an institution: For many, it is a quiet resistance to the hype-mongering that persists in the food world, and an opportunity to revel in an਎xperience that’s direct and simple. It bucks Silicon Valley 𠇍isruptor” norms now embedded deep within the city’s culture. The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.

But as anyone who has walked through its doors will admit, you brave the long lines at Swan Oyster just as much for the people behind the counter as you do the food. “There’s no gap between the GM and the chef, no disconnect between ownership and management,” says Kevin, whose grandfather, Sal Sancimino, took over the business in 1946 with Pat LaRocca, a cousin who was a seafood wholesaler, after purchasing it fromਏourꃚnish brothers, the Laustens. It helps that Swan’s set-up, unlike its genteel kin Tadich Grill, allows਌ustomers a full display of the shenanigans, wise-cracks, and camaraderie on display਍irectly in front of them. Stories amongst employees are shared openly, only to be refuted by a guy at the far end of the counter. Zingers are thrown left and right. It is egoless.

“We do whatever we’re told, and on command. I hope Tom’s listening,” said Samuel with smirk.

𠇊t Tadich or Sam’s, they rely on cooks. Cooks are going to change jobs, and the dining experience evolves,” says Lucchesi. 𠇊t Swan, you sit at a counter, eat fish, and if you keep getting goodਏish, there’s less room for error. It’s like that old car that takes care of itself.”

“The only code it relies on is crusty sourdough, fresh crab legs, and oysters—it is an infallible formula.”

Other than the 1906 earthquake that required the city to dynamite the area of Swan’s& # xA0original storefront, little has changed since its relocation to its current address in 1912. Beer and wine were introduced in the �s. Sicilian sashimi𠅊n off-menu item—showed up 20 years ago. And for 15 uninterrupted years, all of Sal’s offspring—Steve, Tom, Vince, Phillip, John, and Jimmy—worked together side by side. Even division of labor is lax. When I asked Tom Sancimino for his title, he didn’t skip a beat: 𠇌o-owner, dishwasher, toilet scrubber.”

“We’re all harping on each other and messing around,” says Kevin. 𠇋ut I really did give it an honest thought—what do I want to do with my life? Why would I want to miss out on this? What kind of crazy bastard would walk out?”

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Assista o vídeo: Swan Oyster Depot San Francisco (Novembro 2021).