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Receita de pho de carne vietnamita

Receita de pho de carne vietnamita

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  • Sopa de carne
  • Sopa de macarrão de carne

Nesta sopa clássica, fatias finas de carne são cozidas com macarrão de arroz em tigelas individuais às quais foram adicionados caldo de carne quente, ervas e temperos. Para uma degustação mais autêntica de pho - você precisará ir a uma loja asiática e comprar cubos de estoque de Pho.

97 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 3,5L (6 3/8 pints) de caldo de carne
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas
  • 6 fatias de raiz fresca de gengibre
  • 1 talo de capim-limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 500g (1 1/4 lb) de bife de lombo de vaca, cortado em fatias finas
  • 225g (8 oz) de broto de feijão
  • 1 cacho de manjericão fresco, apenas folhas
  • 1 cacho de hortelã fresca, apenas folhas
  • 1 cacho de coentro fresco, picado
  • 3 pimentões verdes frescos, cortados em rodelas
  • 2 limas, corte em fatias
  • 1 (500g) pacote de macarrão de arroz seco
  • molho hoisin para servir
  • molho apimentado para servir
  • molho de peixe para servir

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1h20min› Pronto em: 1h30min

  1. Em uma panela grande, misture o caldo, a cebola, o gengibre, o capim-limão, a canela e os grãos de pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe por 1 hora.
  2. Disponha os brotos de feijão, a hortelã, o manjericão e os coentros em uma travessa com as pimentas e o limão.
  3. Mergulhe o macarrão em água quente por 15 minutos ou até ficar macio. Ralo. Coloque porções iguais de macarrão em 6 tigelas de sopa grandes e coloque a carne crua por cima. Coloque o caldo quente sobre o macarrão e a carne. Passe travessa com guarnições e molhos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(96)

Resenhas em inglês (64)

por KAYTOHARA

Estão faltando as muitas especiarias (anis estrelado, cravo, etc.) que fazem Pho ... Pho. O capim-cidreira também o joga fora. Nunca vi capim-limão introduzido no Pho vietnamita. Pode estar em alguns outros tipos de sopa de macarrão asiático, mas nunca em Pho vietnamita. -24 de julho de 2008

por IRISHMOM1

boa Pho. Para aqueles de vocês com dificuldade em fatiar carne fina, experimente o seguinte: Coloque seu pedaço de carne no congelador (sugira que você embrulhe-o primeiro em filme aderente) ... 10-30 minutos e você estará dançando - carne fria facilita fatiar (certifique-se de usar uma faca afiada também). Deixe atingir a temperatura ambiente antes de terminar na tigela. 24 de julho de 2008

por KK

Basicamente, tenho uma recomendação para o autêntico pho vietnamita. Vá para a sua loja asiática local e compre os cubos reais de estoque Pho. Isso torna o sabor do pho autêntico, em vez de fazer seu próprio estoque ou comprar cubos de caldo britânico. Feliz comer !! - 24 de julho de 2008


  • 1 colher de chá de óleo de canola
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de chá de pimenta moída
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo moído
  • 4 xícaras de caldo de carne sem sal
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 4 onças de macarrão de arroz tailandês
  • 2 xícaras de ervilhas instantâneas cortadas ao meio
  • 1 xícara de cebola branca em fatias finas
  • 1 libra de lombo de vaca em fatias finas
  • 1 xícara de broto de feijão
  • ½ xícara de cebolinha em fatias finas (4 médios)
  • ¼ xícara de manjericão fresco em fatias finas
  • ¼ xícara de pimentas picadas em fatias finas, como serrano ou jalapeño
  • Fatias de limão para servir

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho, gengibre, pimenta, canela e cravo e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo e o molho de peixe e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe, parcialmente coberto, por 15 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e divida em 4 tigelas.

Adicione ervilhas, cebola e carne ao caldo. Cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de 1 minuto retire do fogo.

Coloque a sopa sobre o macarrão. Divida os brotos de feijão, a cebolinha, o manjericão e as pimentas nas tigelas. Sirva com rodelas de limão.


Ingredientes

  • 2 cebolas grandes, divididas ao meio
  • 1 mão grande de gengibre (cerca de 15 centímetros de comprimento), dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 3 libras de canela de boi, com carne presa
  • 2 libras de rabo de boi, cortada em fatias de 1/2 a 1 polegada de espessura
  • 1 libra de mandril de carne desossada
  • 1 libra de peito de boi
  • 3 cápsulas inteiras de anis estrelado
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 4 cravos
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/4 xícara de molho de peixe e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de açúcar (de preferência açúcar puro amarelo)
  • Sal kosher
  • Servir:
  • 6 a 8 porções de macarrão Pho
  • Bife de flanco de carne de 1 libra, cortado em fatias finas contra o grão
  • 2 a 3 xícaras de ervas misturadas (coentro, manjericão e hortelã)
  • 2 a 3 xícaras de brotos de feijão aparados
  • 1/2 xícara de cebolinha fatiada
  • Pimentões tailandeses em fatias finas
  • 2 limas, cada uma cortada em 4 fatias
  • Molho Hoisin e Sriracha

10 xícaras de caldo de carne rico
5 limas pequenas
2 colheres de sopa de molho de peixe vietnamita
2 sementes de anis estrelado (opcional)
1 pacote (tamanho de 13 onças) varas de arroz tailandês
1 1/2 xícara de brotos de feijão
6 cebolas verdes
1/2 cacho de coentro
1 libra de lombo de vaca
1 xícara de folhas de manjericão
2 jalapenos
OU
4 chiles serranos
Molho de peixe adicional
Sriracha ou outro molho de pimenta asiático

Leve o caldo de carne para ferver em uma panela grande com o suco de 3 limas, molho de peixe e anis estrelado, se for usar. Deixe ferver o caldo por 15 minutos.

Em uma panela separada, ferva a água e cozinhe os palitos de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra os palitos de arroz.

Enquanto o macarrão está cozinhando e o caldo está esquentando, prepare os condimentos. Corte a cebolinha em uma diagonal comprida. Pique aproximadamente o coentro. Corte a carne em uma fatia mais fina possível com uma faca bem afiada. Lave o manjericão, seque e coloque na travessa para servir. Corte o limão restante e arrume-o ao lado do manjericão na travessa. Corte as pimentas em fatias finas e arrume-as na travessa.

Coloque o prato na mesa com o molho de peixe e o molho de pimenta. Quando o macarrão estiver cozido e escorrido, divida-o em seis tigelas. Por cima do macarrão, divida igualmente os brotos de feijão, as cebolinhas fatiadas e o coentro. Top ervas com carne malpassada dividida igualmente entre as tigelas.

Remova o anis estrelado do estoque. Coloque o caldo quente sobre cada tigela de macarrão e carne. Sirva imediatamente.

Permita que cada pessoa tempere a tigela a gosto com mais suco de limão, manjericão, pimenta em fatias, molho de peixe e molho de pimenta.


4 etapas principais para fazer caldo de Pho

Aqui estão as 4 etapas e segredos para fazer um caldo pho adequado:

  1. Pré-fervendo os ossos e carne bovina
  2. Carbonizando o gengibre e as cebolas
  3. Torrando os temperos
  4. Adicionar molho de peixe (disse um amigo vietnamita que um dos segredos de uma ótima receita de pho é não adicionar sal e, em vez disso, adicionar molho de peixe suficiente para levar o caldo ao nível correto de salgado).

Eu sei, é muito molho de peixe! No entanto, ela disse que este método sabores o melhor, mas a maioria das pessoas não o faz porque o molho de peixe é muito caro.

Ela também mencionou, com bastante orgulho, que o vietnamita marcas de molho de peixe são muito mais saborosas (e custam de US $ 9 a US $ 12 a garrafa) do que as marcas tailandesas que a maioria das pessoas compra. O que é apenas alimento para o pensamento.

De acordo com essas informações privilegiadas, fique à vontade para adicionar mais molho de peixe ao caldo e diminuir a quantidade de sal. Como é o nosso mantra aqui no The Woks of Life, tudo depende das suas preferências! Ah, e definitivamente compre um molho de peixe de alta qualidade para esta receita de pho. Isso só vai deixar o seu caldo melhor!


Receita tradicional vietnamita de carne bovina - Receita + vídeo de Poppa Trinh

Vietnamese Pho Tips- Como fazer um caldo saboroso e claro em casa!

Pho-Pho vietnamita é o prato nacional do Vietnã e é indiscutivelmente o prato vietnamita mais popular também.

Não existe um Pho bom e rápido. Pho é basicamente um caldo de osso vietnamita aromatizado com alguns aromáticos vietnamitas e servido com macarrão de arroz e ervas frescas. Um bom caldo de ossos requer bons ossos e, mais importante, um longo tempo de cozimento para realmente liberar o colágeno e todos aqueles nutrientes realmente bons e benéficos.

Esta receita familiar é tão reconfortante e ricamente temperada. Um caldo de carne quente e perfumado é servido com uma concha sobre macarrão de arroz e carne em fatias finas e finalizado com ervas e vegetais frescos como coentro, manjericão, hortelã, broto de feijão, suco de limão e broto de feijão.

Este sempre foi um grampo Trinh nas tardes de domingo. Meu pai na verdade começava a cozinhar o caldo de osso de bovino no sábado e continuava a cozinhar o caldo até o domingo, o que tornava um caldo muito profundo e perfumado (lembre-se de que um bom caldo de osso de boi inflama por 12-24 horas, então você pode imaginar o sabor com tempos de caldo estendidos). Algumas coisas que meu pai faz de maneira diferente são a proporção especial de especiarias secas, torrando gengibre e cebolas e adicionando daikon ao caldo, o que adiciona um pouco doçura ao pho sem adicionar muito açúcar.

Existem algumas dicas para fazer excelente Pho. Então, o que torna um ótimo Pho, você pergunta?

1. O caldo tem que ser bem cheiroso, gelatinoso, saboroso e com um pouco de gordura.
2. O caldo deve ser límpido e rico em cores, aveludado, glutinoso como um caldo rico em ossos, MAS não turvo.

Aqui estão algumas dicas para fazer o seu Pho, do jeito Trinh:
1. Escove e lave os ossos para se livrar de quaisquer impurezas e grãos. Parboil seus ossos com um pouco de vinagre e sal para limpar seus ossos (isso ajudará com um caldo mais claro).
2. Grelhe e carbonize o gengibre e a cebola para realçar o sabor dos aromas do caldo pho.
3. Deixe o caldo sem mexer enquanto está fervendo, mexer demais e mexer na panela turvará o caldo. Ao fazer o caldo e ferver, a chave para um caldo claro é evitar mexer na panela e mexer nas coisas. Também mantenha em fogo baixo e remova o máximo possível de impurezas, o que também ajudará com um caldo mais puro.
4. Adicione seus temperos secos no final, adicionando-os cedo pode turvar seu pho e torná-lo um pouco estranho.
* Sobre as carnes: meu pai gosta de congelar o bife redondo do olho por cerca de uma hora ou mais até que esteja quase congelado, de modo que é SUPER fácil de cortar pedaços ultrafinos da carne fatiada malpassada!
* Você precisa de cerca de 2-2,5 libras de ossos de boi por galão de água.
* Parboil bones - isso irá liberar a maioria das impurezas dos ossos e resultará em um caldo mais claro.

5 libras de ossos de boi (ossos mistos, o que quer que você consiga: ossos de perna ou de boi, ossos de perna de boi, canela, junta e medula óssea, * tendão / pé de Aquiles, osso de fêmur e qualquer nó de mão ou ossos articulares são realmente bons porque eles são ricos em cartilagem e tendões)
1,5-2 libras de rabo de boi
1,5-2 lbs de bife redondo de olho (coloque no freezer por 1 hora para cortar tiras finas)
* Poucos pedaços de tendões / pedaços de cartilagem (opcional)

18-24 + xícaras de água (

1,5 galões)
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de vegetais em pó vietnamita
1 cebola grande (carbonizada)
4 tamanhos de polegar de gengibre (carbonizado, enxaguado)
1 grande pedaço de Daikon cortado em quatro pedaços

* 1 colher de sopa de molho de peixe ou a gosto, veja a nota abaixo, adicione como ÚLTIMO ingrediente para incluir.

SACO DE ESPECIARIAS SECAS
2 "pau de canela asiático rachado em quartos ou esmagado
8 pedaços de cravo seco
2 colheres de chá de sementes de coentro
3 pedaços inteiros de anis estrelado
1 colher de chá de sementes de funcho
3/4 colher de sopa de pimenta preta

PHO
1 saco de macarrão de arroz pho vermicelli

ENFEITES
1 cacho de cebolinha verde, picado em pedaços
1 cacho de hortelã fresca
1 cacho de coentro (hastes grandes removidas, picado semifinamente)
* 1 punhado de folhas de manjericão tailandês (opcional, uma vez que são sazonais e difíceis de encontrar)
1 cebola roxa em fatias finas (adicione 1 colher de sopa de vinagre e misture levemente e coloque em uma tigela para neutralizar um pouco a cebola)
1 saco de brotos de feijão
2 limas, corte em fatias de quarto
Pimentões vermelhos, picados (servidos à parte, sementes de pimentão removidas)
2-3 jalepenos cortados em pequenas fatias
Chalotas fritas (servidas à parte)

CONDIMENTOS
Molho Hoisin (servido ao lado)
Molho de peixe (servido ao lado)
Molho picante Sriracha (servido ao lado)

PREPARAÇÃO
1. Limpe os ossos da carne e os rabos de boi. Corra sob água fria e use uma escova para limpar qualquer resíduo ósseo e areia.

2. Leve uma grande panela com água (o suficiente para cobrir os ossos) para ferver e adicione 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre. Adicione os ossos e os tendões da carne, espere até ferver e espere cerca de 3-5 minutos até que todos os ossos tenham liberado todas as suas impurezas e sangue. Enxágüe os ossos em água corrente e limpe com as mãos para remover qualquer cascalho (use a escova novamente, se necessário) e reserve tudo em uma tigela limpa. Enxágue e limpe a panela de caldo (descarte / jogue fora a água - não usaremos isso para caldo).

2. Coloque o olho redondo no congelador por 1 a 2 horas até que esteja parcialmente congelado; neste ponto, será fácil cortar em fatias superfinas. Corte em fatias finas, coloque em uma vasilha e leve à geladeira até a hora de servir.

3. As especiarias: em uma frigideira pequena, asse todas as especiarias secas até que fiquem perfumadas em fogo alto a médio-alto até que estejam cheirosas e levemente esfumaçadas (não queime especiarias). Agite a panela de vez em quando para evitar que queime. Transfira para uma tigela e deixe os temperos esfriarem para o manuseio. Em seguida, coloque em um coador de especiarias ou saquinho de chá (amarre bem para que as especiarias não caiam soltas no caldo).

4. Gengibre / cebola assados: descasque a casca externa das cebolas, na grelha grelhe o gengibre e a cebola até que estejam grelhados por todos os lados (vire para que os lados fiquem carbonizados).

OU torrar a seco na frigideira em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente adicione as fatias de gengibre e as cebolas para que fiquem ligeiramente queimadas e cheirosas (se você tiver uma grelha queque na grelha!).

5. Adicione a rabada / ossos em uma panela limpa. Adicione 18-24 xícaras de água para que todos os ossos fiquem cobertos.

6. Enxaguar a cebola e o alho da pele solta / queimada. Adicione a cebola assada e o gengibre e ferva por cerca de 30 min (sem tampa) em fogo alto até obter uma fervura agradável e, em seguida, deixe ferver BAIXO por 3-10 horas. (De vez em quando, remova qualquer escória ou impureza da parte superior do caldo sem mexer muito).

7. Depois de 3-4 horas, quando o caldo estiver super perfumado, deixe o caldo de cebola, daikon, o gengibre e descarte. Se você quiser um caldo de osso mais profundo e rico, remova as cebolas / daikon / gengibre do caldo após 3-4 horas e mantenha os ossos fervendo por até 8-12 horas no total. Gosto de colocar o caldo na geladeira após o dia 1 (removendo todos os daikon / cebolas) e, no dia 2, continue cozinhando o caldo e depois prossiga para a etapa 8 abaixo.

* Verifique suas rabadas após 2-3 horas até ficarem macias e não cozinhe demais, ou então elas se desfarão em seu caldo (se você tiver rabas de boi de tamanhos diferentes, como pedaços menores de rabada de boi, certifique-se de retirá-las antes, pois elas cozinharão muito mais rápido do que os pedaços muito grandes de rabo de boi, você os quer super garfo tenro). Transfira a rabada depois de macerada para uma vasilha ou tigela e reserve na geladeira.

* Remova todos os tendões e cartilagens após a marca de 2-3 horas e ferva separadamente em uma panela separada se eles ainda não estiverem macios (você pode usar algumas xícaras de caldo e algumas xícaras de água da torneira para cozinhá-los, cozinhar também muitos dos tendões do caldo pho o tornam muito gelatinoso). Cozinhe os tendões apenas até que estejam macios o suficiente para comer.

8. Quando o caldo estiver feito a seu gosto, adicione o saco de especiarias e deixe ferver por 30 minutos, em seguida, retire e descarte o saco de especiarias após 30 minutos. Prove o caldo e adicione açúcar ou sal a gosto e adicione o molho de peixe.

9. Para servir: Coloque em uma tigela uma boa porção de macarrão de vermicelli cozido quente no centro de cada tigela. Em cima de cada tigela, adicione o broto de feijão, a cebola, o peito cozido e algumas fatias de carne crua (vai cozinhar na tigela de caldo bem quente). Junte algumas colheres de caldo fervente para encher generosamente a tigela com o caldo. Cubra com cebola fresca, cebolinha, coentro e manjericão tailandês.

Condimentos e guarnições extras: Sirva com acompanhamento de brotos de feijão extras, limão, jalepeno, coentro, hortelã, manjericão tailandês, sriracha e molho hoison.


Beef Pho (Pho Bo)

Autor Andrea Nguyen, de & quotInto the Vietnamese Kitchen & quot (Ten Speed ​​Press, 2006)

Ingredientes

Para o caldo

  • 2 cebolas amarelas médias (cerca de 1 libra no total)
  • Pedaço de gengibre de 4 polegadas (cerca de 4 onças)
  • 5-6 libras de ossos de sopa de carne (medula e ossos dos dedos)
  • 5 estrelas de anis (40 estrelas no total)
  • 6 cravos-da-índia inteiros
  • Pau de canela de 3 polegadas
  • Pedaço de meio quilo de mandril, alcatra, peito ou costela assada, cortado em pedaços de 2 por 4 polegadas (peso após o corte)
  • 1 1/2 colher de sopa de sal
  • 4 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 onça (pedaço de 1 polegada) de açúcar de rocha amarela (Duong Phen Veja a nota)

Para as tigelas

  • 1 1/2 libras pequeno (1/8 de polegada de largura) seco ou fresco banh pho macarrão ("palitos de arroz '' ou tailandêschantaboon)
  • 1/2 libra de olho cru de lombo redondo, filé londrino ou bife tri-tip, fatiado em fatias finas sobre o grão (congelamento de 1/16 polegada de espessura por 15 minutos para facilitar o corte)
  • 1 cebola amarela média, cortada em fatias finas de papel, deixada de molho por 30 minutos em uma tigela de água fria
  • 3 ou 4 cebolinhas, apenas parte verde, cortadas em anéis finos
  • 1/3 xícara de coentro picado (ngo)
  • Pimenta preta da terra

Guarnições opcionais dispostas em um prato e colocadas na mesa

  • Raminhos de hortelã (Lui Pendurado) e manjericão asiático / tailandês (pendurado que)
  • Folhas de coentro espinhoso (ngo gai)
  • Brotos de feijão (cerca de 1/2 libra) Pimentas vermelhas (como pássaro tailandês ou dragão), em fatias finas
  • Fatias de limão

Instruções

Prepare o caldo pho

Char cebola e gengibre. Use uma chama aberta na churrasqueira ou fogão a gás. Coloque a cebola e o gengibre na grelha e deixe a pele queimar. (Se estiver usando um fogão, ligue o exaustor e abra uma janela.) Após cerca de 15 minutos, eles amolecerão e ficarão com um aroma adocicado. Use pinças para girá-los ocasionalmente e para agarrar e descartar qualquer casca de cebola solta. Você não precisa escurecer toda a superfície, apenas o suficiente para cozinhar levemente a cebola e o gengibre.

Deixe esfriar. Sob água morna, remova a casca da cebola carbonizada e descarte as partes enegrecidas da raiz ou das pontas do caule. Se a pele do gengibre estiver enrugada e com bolhas, esmague o gengibre com a parte plana da faca para soltar a carne da pele. Caso contrário, use uma faca afiada para remover a pele, passando gengibre em água morna para lavar os pedaços enegrecidos. Deixou de lado.

Ossos parboil. Coloque os ossos em uma panela (capacidade mínima de 12 litros) e cubra com água fria. Em fogo alto, deixe ferver. Ferva vigorosamente por 2 a 3 minutos para permitir que as impurezas sejam liberadas. Despeje os ossos e a água na pia e lave os ossos com água morna. Esfregue rapidamente a panela para remover qualquer resíduo. Retorne os ossos para a panela.

Caldo Simmer. Adicione 6 litros de água à panela, leve para ferver em fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo para ferver suavemente. Use a concha para limpar qualquer espuma que venha à superfície. Adicione os ingredientes restantes do caldo e cozinhe, descoberto, por 1 1/2 horas. A carne desossada deve ser ligeiramente mastigável, mas não dura. Quando estiver cozido a seu gosto, retire e coloque em uma tigela com água fria por 10 minutos para evitar que a carne resseque e escureça à medida que esfria. Escorra a carne fria e leve à geladeira. Deixe o caldo continuar cozinhando no total, o caldo deve ferver 3 horas.

Coe o caldo pho em uma peneira fina. Se desejar, remova quaisquer pedaços de tendão gelatinoso dos ossos para adicionar à tigela de pho. Armazene o tendão com a carne cozida. Descarte os sólidos.

Use a concha para retirar a quantidade de gordura que desejar do topo do caldo pho. (Resfrie e leve à geladeira durante a noite para tornar esta tarefa mais fácil reaquecer antes de continuar.) Prove e ajuste o sabor com sal adicional, molho de peixe e açúcar de rocha amarelo. O caldo pho deve ter um sabor ligeiramente forte porque o macarrão e outros ingredientes não são salgados. (Se você foi longe demais, adicione água para diluir.) Rende cerca de 4 litros.

Monte pho bowls:

O segredo é estar organizado e ter tudo pronto para funcionar. Corte a carne cozida em fatias finas. Para melhores resultados, certifique-se de que está frio.

Aqueça o caldo pho e prepare o macarrão. Para garantir um bom tempo, reaqueça o caldo em fogo médio enquanto monta as tigelas. Se estiver usando macarrão seco, cubra com água quente da torneira e deixe de molho por 15-20 minutos, até ficar macio e ficar branco opaco. Escorra na peneira. Para macarrão de arroz fresco, basta desembaraçar e enxaguar brevemente em uma peneira com água fria.

Escalde o macarrão. Encha uma panela de 3 ou 4 litros com água e deixe ferver. Para cada tigela, use uma peneira de cabo longo para escaldar uma parte do macarrão. Assim que o macarrão entrar em colapso e perder a rigidez (10-20 segundos), puxe a peneira da água, deixando a água escorrer de volta para a panela. Esvazie o macarrão em tigelas. O macarrão deve ocupar de 1/4 a 1/3 da tigela, o último é para os amantes de macarrão, enquanto o primeiro é para aqueles que apreciam o caldo.

Se desejar, depois de escaldar o macarrão, escalde os brotos de feijão por 30 segundos na mesma panela. Eles devem murchar levemente, mas retêm alguma crocância. Escorra e adicione ao prato de enfeite.

Adicione outros ingredientes. Coloque fatias de carne cozida, carne crua e tendão (se for usar) em cima do macarrão. (Se a carne cozida não estiver em temperatura ambiente, escalde as fatias por alguns segundos em água quente de cima.) Enfeite com cebola, cebolinha e coentro picado. Finalize com pimenta-do-reino.

Concha em caldo e sirva. Traga o caldo para ferver. Verifique o tempero. Coloque o caldo em cada tigela, distribuindo o líquido quente uniformemente para cozinhar a carne crua e aquecer outros ingredientes. Sirva seu Pho com o prato de guarnição.

Notas

Esta receita é adaptada do meu livro de receitas, Na cozinha vietnamita (Ten Speed ​​Press, 2006). Se você gostaria de dominar totalmente o Pho, dê uma olhada no The Pho Cookbook, meu livro de 2017 dedicado a cozinhar e aprender sobre um dos meus grupos de comida favoritos!

O açúcar de rocha amarela (também conhecido como açúcar granulado) é vendido em caixas de uma libra nos mercados da China e do Sudeste Asiático. Quebre pedaços grandes com o martelo.

Cursos Café da manhã, almoço, jantar

Outras receitas de Pho para explorar:

    (neste blog) (livreto do seminário de Hanói) (RecipeSource.com) (Food Network) (Food Network, Gourmet) (blog Spicelines.com)

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Vietnamita Beef Pho

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

  • 450 g de ossos de boi, cortados em pedaços (ver dicas)
  • 1400 g de água
  • 1 cebola, dividida pela metade
  • 6 cm de raiz de gengibre fresco, descascado e fatiado
  • 1 talo de capim-limão fresco, apenas parte branca, dividido pela metade
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de pimenta mista
  • 3 cravos
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce secas
  • 80 g de molho de peixe
  • 50 g de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (aprox. 1 limão)
  • & frac14 colher de chá de sal marinho fino, a gosto
  • 2 pitadas de pimenta branca moída, a gosto
  • 300 - 350 g de macarrão de arroz plano (aproximadamente 6 mm de largura)
  • 300 - 350 g de bife de filé de boi, parcialmente congelado, fatiado em fatias finas (aprox. 3 mm de espessura)
  • 2 - 3 cebolinhas, cortadas em fatias finas na diagonal, para servir
  • 8 - 10 raminhos de coentro fresco, apenas folhas, para servir
  • 6 - 8 raminhos de hortelã fresca, apenas folhas, para servir
  • 2 raminhos de manjericão tailandês fresco, apenas folhas, para servir
  • 100 g de broto de feijão fresco, para servir
  • 1 pimenta vermelha longa, sem sementes, se preferir, e em fatias finas, para servir
  • 1 - 2 limas, cortadas em fatias, para servir

Pho Bo & # 8211 Receita de sopa de macarrão com carne vietnamita

Cozinha: vietnamita
Rendimentos: 6 porções
Calorias: 367 calorias
Preparação: 45 minutos
Cozinhar: 8 horas 30 minutos
Total: 9 horas 15 minutos
Palavras-chave: macarrão, bife

Ingredientes

  • 1 kg de rabada (enxaguada e fervida) Você também pode adicionar outros ingredientes, como tendões de carne e bolinhos de peixe
  • 1 kg de joelho de boi (enxaguado e fervido)
  • 15 cm de gengibre (cortado ao meio)
  • 1 peça de cebola (cortada ao meio)
  • 4 pcs de cravo
  • 2 pcs de anis / flor surda
  • 1 colher de chá de cominho / anis
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 pau de canela
  • 800 gr macarrão pho (enxaguado), o macarrão Pho pode ser substituído por macarrão amarelo local, kwetiau ou aletria.
  • 300 gr de fatias finas de carne bovina (sukiyaki)
  • 1 xícara de coentro
  • 1 xícara de hortelã
  • 1 xícara de manjericão
  • 1 xícara de broto de feijão
  • 2 pcs de limão (cortado em 4 pedaços)
  • 2 pçs de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 4 litros de água
  • ½ colher de chá de sal, a gosto
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe, a gosto

Como cozinhar

  1. Primeiro, em uma frigideira em fogo médio, torrar canela, cravo, cominho / erva-doce e sementes de coentro. Deixou de lado.
  2. Coloque a cebola cortada ao meio e o gengibre em uma bandeja de metal. Com um pequeno cilindro de gás com um atomizador de fogo na extremidade. Grelhe a cebola e o gengibre até ficarem pretos de todos os lados.
  3. (Assar os temperos traz um sabor picante. Se você não tiver um maçarico, coloque a cebola cortada ao meio e o gengibre em uma gradinha de metal e coloque diretamente no fogão a gás. Vire a grade ocasionalmente até ficar carbonizada e preta em todos os lados )
  4. Em uma panela em fogo alto, ferva 4L de água e adicione a cebola, o gengibre e os temperos torrados com ½ colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de molho de peixe.
  5. Mexa vigorosamente à mistura do caldo até ferver. Antes de reduzir o fogo por 10 minutos.
  6. Adicione a rabada cozida e o joelho de boi ao caldo de sopa e cozinhe por 3 horas. De vez em quando, coe a gordura e a espuma com uma colher para remover a espuma da superfície.
  7. Após 3 horas, use uma peneira para retirar a cebola, o gengibre e os temperos. Deixe ferver novamente por até 3 horas.
  8. Cerca de 6 horas depois, o caldo deve ser reduzido à metade. Em seguida, transfira a carne para uma tigela e retire a carne dos ossos. Coloque os ossos de volta no caldo.
  9. (Ferva a rabada e os ossos de boi em água fervente por 15 minutos, até que a superfície esteja borbulhante. Remova a rabada e os ossos de boi da panela e lave com água fria. Para reduzir o tempo de cozimento, você pode substituir 4 L de água, rabada e ossos bovinos com 4 L. caldo de carne)

Por fim, em uma tigela, coloque o macarrão cozido, a carne, o sukiyaki cru e uma colher com o caldo quente. Sirva quente com folhas de hortelã, coentro, manjericão, rodelas de limão, broto de feijão e pimenta picada ao lado.


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