Tartelete

1. Prepare primeiro a massa para as tortas, bata o açúcar com as gemas e o sal em pó na batedeira até que derreta completamente e fique como um creme espumoso.

2. Junte os pedaços de manteiga / margarina, incorpore bem a manteiga, depois acrescente a farinha peneirada e a essência de baunilha.

3. No final adicione água fria, misture bem todos os ingredientes, a massa a princípio parece esfarelada, mas à medida que mastigamos com as mãos torna-se uma massa homogênea e lisa.

4. Coloque em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

5. Depois de refrigerada, retire a massa e espalhe na mesa de trabalho polvilhada com um pouco de farinha. Espalhe bem fina. Corte com um copo ou com um círculo especial. Quem não tem é colocado forma de muffin, é picado com um garfo no fundo da bandeja para não inchar.

6. Prepare o creme de acordo com as instruções do envelope, deixe esfriar um pouco e recheie as tortas com uma colher ou aguardente de estrela, coloque frutas pequenas como decoração.


Aula de culinária: procurando sobremesa de verão - sorvete

Simples, refrescante, fácil. A definição perfeita para sorbet, uma sobremesa que atrai cada vez mais pessoas, conquista pela textura e é extremamente fácil de preparar.

Tive a revelação do sorbet quando comprei uma caixa às pressas sem perceber que não diz sorvete. Um pouco insatisfeito com a aparência, fiquei completamente cativado pelo sabor e quando sinto vontade de algo gelado, doce mas com menos calorias, volto ao sorvete com muito prazer.

O Sorvete faz parte da grande família dos pratos de sorvete, na categoria dos feitos de água, igual a uma borda. Não confundir com granita (bebida com muito gelo picado), pois o sorvete é muito mais denso que isso.

O que é essencial saber sobre o sorvete é que ele tem mais açúcar, mas menos gordura do que sorvete, não tem laticínios (leite e creme) e é aromatizado com frutas. A fórmula básica é água + açúcar + sabor e não é necessária uma máquina de sorvete especial para prepará-la.

As receitas do Calyx são aquelas com limão e frutas cítricas, mas o sorbet pode ser feito com quase qualquer tipo de fruta, fresca ou congelada.

Receita de sorvete com frutas vermelhas

Ingredientes (para 4-6 porções):

  • 340g de frutas vermelhas congeladas
  • 480ml de água
  • 200g de açúcar (mais ou menos dependendo de quão doce você deseja)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 vagem de baunilha
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Misture as frutas vermelhas, a água e o açúcar em uma panela, adicione sal e miolo de fava de baunilha. Coloque a mistura em fogo médio e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Reduza a intensidade do fogo e deixe ferver até a fruta amolecer um pouco. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Quando esfriar, passe a mistura em purê, no liquidificador e acrescente o suco de limão. Coe o purê em uma peneira grossa para que as sementes fiquem separadas das bagas.

Despeje a mistura em uma bandeja rasa e coloque no freezer, mexendo a cada meia hora com um garfo, nas primeiras 2 horas, para evitar a formação de cristais de gelo. Após este período você pode transferir o sorvete para uma bandeja mais funda (mesmo a bandeja para bolo ou bolo), cubra com papel alumínio e deixe congelar durante a noite.

Se quiser experimentar outros sabores, pode fazer combinações de limão e menta, groselha e vinho tinto, peras e cardamomo, amoras e romãs, morangos e manjericão ou pode fazer um simples sorvete de melão ou melão.

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Paul Bakeries relança "Tartelettes Festival"

Pelo terceiro ano consecutivo, as padarias Paul estão relançando Festival Tart, a campanha que traz aos clientes, no início do outono, uma vasta gama de pastéis com novos sabores e frutas da época. Seis novas receitas de edição limitada são adicionadas às variedades clássicas de tortas de morango e framboesa. Até meados de outubro, os amantes do doce poderão degustar nas padarias tortas com chocolate, pera, limão, framboesa e pistache, multifrutos e caramelo. A gama completa estará disponível nos produtos com o nome tartelete.

Embora o verão esteja chegando ao fim, ele continua nas padarias de Paul. Queremos que todos aqueles que cruzam a nossa porta possam desfrutar das mais deliciosas tortas, numa verdadeira “festa” de sobremesas. Todos os anos damos as boas-vindas aos clientes com novos sortidos, diversificando constantemente o leque de pastéis, tão queridos por eles ”, diz Monica Eftimie, Diretora de Marketing, Paul Romênia.

Os clientes que compram dois Tartelettes durante a campanha recebem um da casa. A coleção de tortas está disponível em todas as padarias Paul, incluindo padarias do tipo carruagem.


Receitas tradicionais.

O daaaa. Bolinhos de ameixa fazem parte da categoria de sobremesa que me lembra minha bisavó. E tenho vergonha de admitir, mas não como há muito tempo e me saio mal. Eu esqueci como eles são bons.

É a primeira vez que os preparo para meus filhos e eles têm sido um sucesso. Acho que minha bisavó ficaria muito feliz se visse que suas histórias não foram em vão.

& # 8222 Bolinhos de massa, também conhecidos como "dumplings" são uma espécie de sobremesa tradicional da Europa Central e Oriental, à base de batata, farinha, ovos, pão ralado, canela e ameixa. É feito em forma de bolinhas de massa recheadas com frutas (ameixas) que são fervidas em água, escorridas e depois enroladas em uma mistura de farinha de rosca e açúcar caramelizado. Você pode usar ameixas frescas ou mesmo secas & # 8221 (fonte da Wikipedia)

Knödel / Knédli / knedl (j) i / joelho / knedľa / dumplings/ – todos eles se referem à mesma preparação, ou seja, bolinhos de ameixa, como são chamados na Transilvânia.

Minha receita de bolinhos é uma receita antiga, mas que combinada com as ameixas mais doces do jardim dão uma sobremesa extraordinária. E porque eles passaram por essa transição, eu até servi o jantar.

Portanto, se você tiver cerca de 10 ameixas pequenas e doces e algumas batatas, sugiro que experimente os bolinhos.


Cedric Grolet e a confeitaria de vanguarda

Com apenas 31 anos, Cedric Grolet dirige a confeitaria do luxuoso Meurice Hotel em Paris e acaba de ser eleito "Melhor Confeiteiro de 2016". Ele adora confeitaria com "C", e todas as suas sobremesas são invariavelmente inspiradas na sazonalidade das estações. O seu trabalho criativo centra-se simultaneamente em revisitar sobremesas clássicas, criando sobremesas e previsões modernas, tal como um designer de moda, permanentemente ligado às tendências e ávido por criar novas.

Cedric Grolet nasceu em Firminy, uma vila na França, na região do Loire. Como muitos outros confeiteiros famosos, Cedric Grolet descobriu sua paixão pela arte de cozinhar desde muito jovem. Aos 12 anos pisou pela primeira vez na cozinha do hotel dos avós no Loire, onde costumava passar todas as férias, e aos 14 anos, autodidata, já se especializou em confeitaria. Seu amor por confeitaria de repente o "atingiu". Um dia, quando estava colhendo morangos, teve a revelação de que poderia ser um confeiteiro muito bom. “A confeitaria é uma paixão que eu mesma descobri. Fiz bolos de tudo e do nada ”, conta Cedric sobre o início de sua carreira. Após um período em que experimentou e completou com sucesso os estudos, decidiu que, para evoluir, deveria seguir o caminho de Paris. Foi assim que chegou ao Fauchon, onde passou os primeiros três meses a criar apenas macarons, para depois fazer pesquisa e desenvolvimento, sob a asa do grande confeiteiro Chef Benoît Couvrand. Após cinco anos em Fauchon, Grolet juntou-se à equipe de Camille Lesecq no Hotel Meurice, como Chef Confeiteiro.

Com o tempo, Cedric Grolet soube "roubar" algo de todo mentor que teve: com Cristophe Adam aprendeu tudo sobre o processo criativo por trás de sobremesas sofisticadas, com Benoit Couvrant aprendeu a se organizar no laboratório e com Camille Lesecq & # 8211 como brincar com sabores. Alain Ducasse é outro grande confeiteiro que ajudou o jovem Cedrico a crescer: “Você evolui sem querer estar na presença dele. Observar seu estilo, focado em ingredientes frescos e sabores originais, me ajudou a ampliar meus conhecimentos. Na verdade, o seu livro de confeitaria preferido é "Fauchon", de Christophe Adam: "Gosto muito de livros cujas fotos induzem um forte desejo de saborear os pratos."

Coleção de sobremesas de luxo

Uma sobremesa de sucesso é uma combinação muito equilibrada de forma e fundo. Um sem o outro não é possível atingir o objetivo do confeiteiro - despertar emoções entre quem prova as suas criações. “A estética é muito importante para mim. É o que cria desejo ", afirma Grolet em entrevista, durante a apresentação de sua coleção de sobremesas do outono de 2015. Seus pratos também mantêm um equilíbrio entre sabores e cores, tornando Cedric famoso por reinventar os clássicos bolos franceses Paris- Brest, Saint- Honoré, Torta de Limão, Torta Lightning ou Morango.

Cada sobremesa Cedric é imaginada, desenhada, revisada e inspirada pelo mundo ao redor. O fato de o instrumento mais utilizado em laboratório ser a caneta Grolet não deve mais nos surpreender. Não o contrário, mas ele não pode deixar todas as coisas que passam por sua cabeça ou que ele observa naquele momento se perdem & # 8211 não sabe como pode perder uma grande sobremesa. "Meu aliado mais confiável na cozinha é o cercado. Porque? Porque escrevo tudo o que me inspira. E, claro, eu o uso para esboçar sobremesas enquanto as crio. " Assim como um designer de moda.

Se a caneta é a ferramenta mais usada, o açúcar refinado é o menos usado no laboratório do confeiteiro. Embora possa parecer atípico, visto que se trata de um confeiteiro, Godret prefere sobremesas light e acredita que muito doce pode "canibalizar" o resto dos sabores. Assim, alinha-se às tendências mundiais da confeitaria, segundo a qual o açúcar deve ser apenas um acessório, e os sabores primários - cacau, baunilha - devem prevalecer na íntegra.

Sobremesa às 5 horas

O atual trabalho do confeiteiro, o Hotel Meurice, serviu de residência para o famoso pintor Salvador Dali, durante 30 anos, e hoje é considerado o "hotel dos reis". O seu restaurante, que leva o nome do famoso pintor espanhol e detentor de duas estrelas Michelin, vai-se transformando com o passar das horas, de pequeno-almoço a restaurante dinâmico ao meio-dia, para que à tarde se transforme numa sala de chá. Hora do chá aqui oferecida é uma experiência em si mesma, sendo considerada pela crítica a melhor de toda Paris. Com o tempo, não apenas os turistas ansiosos para experimentar coisas novas, mas também as estrelas de Hollywood desfrutaram dessa viagem de bom gosto.

Porque um bom chá vai muito bem com uma sobremesa sofisticada, no cardápio ofereça Hora do chá há algumas das sobremesas mais espetaculares de Grolet. Seu bolo mais famoso é o Citron Vert, que impressiona tanto visualmente quanto pelo gosto. Mousse de limão envolta em chocolate branco, Citron Vert é um exemplo claro de como você pode transformar uma fruta em uma verdadeira iguaria. Outro prato estrela é o bolo de mel Saint-Honoré, também considerado a "maravilha da hora do chá". Inventada em 1847, a famosa massa folhada foi modernamente reinterpretada por Cedric. Cedric não para por aqui, ele tem grandes planos. Ele agora está trabalhando em seu primeiro livro, cujo assunto atualmente é mantido em segredo, e sonha em abrir sua própria confeitaria.


Testado por Foodstroy: Mousse de chocolate branco e biscoitos florentinos

Entregamos duas receitas de sobremesas em vez de uma. Encontramos a combinação leve e ideal que nos faria pensar em sorvete e nos faria querer mais uma porção de sobremesa.

A sobremesa de fim de semana nos incomodou muito. Pensámos no que poderíamos substituir o apetite que o calor do verão lhe dá por gelados e sorvetes, sem aquecer o nosso forno na cozinha mais do que o necessário. Escolhi uma mousse, já que cozinha sem forno, e alguns biscoitos florentinos e biscoitos ndash falsos - feitos com flocos de amêndoa que precisam de um quarto de hora para assar em temperatura moderada.

As receitas que queríamos experimentar foram escolhidas no Tartelette - um blog com fotos sensacionais de uma francesa radicada na América, ex-confeiteira convertida em uma fotógrafa de prestígio para uma editora - e de um guru gastronômico David Lebovitz.

Ingredientes da musse (6 porções):

  • 180g de flocos de chocolate branco (ou chocolate picado)
  • 115g mascarpone
  • 360ml de creme líquido

Derreta o chocolate banho-maria com o queijo mascarpone. Retire do fogo quando todo o chocolate derreter e deixe atingir a temperatura ambiente.

Depois de esfriar, você pode começar a bater o chantilly até ficar com uma consistência média. Agora incorpore rapidamente à mistura de chocolate.

Se você quiser um creme mais doce, pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de açúcar.

Coloque a mousse em copos ou outros recipientes em que for servir e deixe esfriar. Você pode começar a fazer cookies.

Ingredientes para biscoitos florentinos:

  • 1 ovo em temperatura ambiente
  • 50g de pó velho
  • 130g de flocos de amêndoa frita
  • uma pitada de sal
  • casca ralada de laranja

Pré-aqueça o forno a 150C. Prepare uma bandeja para colocar um papel manteiga untado com óleo vegetal ou manteiga.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Com a mão ou uma colher embebida em água fria, coloque pilhas da mistura na bandeja preparada. Não devem ser colocados muito afastados uns dos outros porque estes biscoitos não crescem quando cozidos.

Com um garfo úmido, alise as pilhas o máximo possível, sem deixar espaços entre os flocos de amêndoa.

Asse por 10-15 minutos até que os biscoitos estejam dourados. O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho dos biscoitos.

Deixe esfriar na assadeira e leve ao forno para esfriar perfeitamente. Eles podem ser mantidos em um recipiente bem fechado até a hora de servir.

Veredito: A mousse é deliciosa, com textura sedosa e fácil de preparar. Para uma sensação ainda mais fresca, colocamos no freezer por um tempo. Além disso, acrescentei algumas frutas silvestres para equilibrar o sabor doce.

Em relação aos cookies, consideramos a receita um fracasso. Em vez de 20-25 peças, ficamos apenas 16. Não gostamos do sabor do ovo com açúcar muito forte porque tínhamos a sensação de que estávamos comendo uma espécie de omelete doce. Da próxima vez, retiro a gema da receita e acrescento um pouco de farinha para unir melhor.

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O outono como festa! Delicie-se com os 6 novos sabores de sobremesas da linha Paul's Tartelette

Você soube da nova coleção de tortas deliciosas de Paul, especialmente preparadas para o outono? Os mestres pasteleiros sabem como é importante que os ingredientes das suas sobremesas favoritas se encontrem numa mistura perfeita. Por isso, além das clássicas tortas com morangos e deliciosas framboesas, prepararam mais seis receitas com novos sabores e frutas da estação, que vão deliciar os seus sentidos: chocolate, pêra, limão, framboesa e pistache, multifrutos e caramelo. Uma verdadeira delícia para os amantes de doces de qualidade!

“Uma verdadeira“ festa ”de sobremesas, a nova coleção de tortas traz seis sabores únicos para todos aqueles que cruzam o limiar das padarias Paul. Todos os anos, queremos trazer variedade aos nossos consumidores e este ano, com o Festival da Tartelete, conseguimos mais uma vez oferecer os mais deliciosos sortidos para quem quer um momento de mimos culinários ", afirma Monica Eftimie, Diretora de Marketing, Paul Romania.

Porque pelas duas tortas compradas, você receberá uma da casa, estamos te esperando nas padarias Paul (inclusive nas lojas Chariot) para desfrutar de todos os sabores.

Desfrute do sabor irresistível dos novos sortidos da colecção Tartelette e reserve um momento especial para si, experimentando as novas combinações a que não vai resistir.