Receitas tradicionais

Como a cerveja Mikerphone se tornou a coisa mais quente da cerveja de Chicago

Como a cerveja Mikerphone se tornou a coisa mais quente da cerveja de Chicago

Nas primeiras semanas, o Mikerphone estava aberto, os fãs de cerveja esperaram de duas a três horas para comprar cerveja nos dias de lançamento

Os dias de liberação de garrafas na Mikerphone normalmente definem limites antes da abertura da cervejaria, embora os limites por cliente signifiquem que eles não precisam necessariamente chegar mais cedo.

São 14h39. em uma quinta-feira de verão brilhante - 21 minutos até ChicagoA Mikerphone Brewing da empresa abre suas portas em um parque industrial de Elk Grove Village.

Sete pessoas já estão na fila.

Todos são homens, em uma variedade de jeans, shorts, camisetas, bonés do Cubs e óculos escuros. Todos olham para seus telefones para passar o tempo.

Mais dois caras chegam com alguns minutos de diferença, cada um vestindo uma camiseta de um lugar distante e digno de zumbido cervejaria artesanal - Crooked Stave em Denver e Boston's Trillium. Eles começam a conversar, naturalmente, sobre os pontos mais delicados dos lançamentos de cervejas raras.

Um avião que acaba de sair de O'Hare ruge diretamente sobre sua cabeça.

A linha leva até 14 pessoas.

Mikerphone, que está alojado em um prédio de tijolos que parece que poderia ter sido um escritório de dentista - mas na verdade era uma empresa de paisagismo - não abrirá por mais 15 minutos.

A cervejaria reside no maior parque industrial contíguo do país, um labirinto de ruas curvas de 6 milhas quadradas que abriga 3.600 empresas e 80.000 funcionários. Suprimentos mecânicos. Sinalização industrial. Equipamento pesado. E, a partir de meados de março, Cerveja. Os vizinhos de Mikerphone ficaram surpresos com o fato de alguém querer abrir uma cervejaria no parque industrial. Quem iria lá para beber cerveja? Como as pessoas achariam isso? Por que alguém se importaria?

Bem, eles se importam.

Nas primeiras semanas, o Mikerphone estava aberto, os fãs de cerveja esperaram de duas a três horas para comprar cerveja nos dias de lançamento da garrafa e beber no aconchegante bar de 45 pessoas do Mikerphone. Como há limites para vendas de garrafas por pessoa, as pessoas perceberam que não precisam fazer fila tão cedo, ou realmente não fazer fila. Ainda assim, eles fazem.


Fermentar cerveja quente, rápida e limpa com cepas Kveik Norwegian Farmhouse

Os fabricantes de cerveja estão liberando o potencial dessas super-leveduras, aproveitando a fermentação rápida para girar os tanques mais rapidamente. Por acontecer rapidamente, a repetibilidade exige uma coleta de dados vigilante.

Há uma tendência não tão nova de categoria de super-fermento na cidade, e se você ainda não provou ou preparou com eles, provavelmente irá em breve. Chamado Kveik (kuh-vike), eles vêm da Noruega, e seus fãs dizem que quase tudo que sua levedura pode fazer, a levedura kveik provavelmente pode fazer melhor.

Por que usar cepas de levedura Kveik Farmhouse?

“Para o cervejeiro é incrível, porque fermenta rápido e quente, mas tão limpo que você pode fazer estilos de cerveja comuns com ele. A cerveja também não precisa amadurecer muito, então você pode ir do arremesso à venda em uma semana ”, diz Lars Marius Garshol, um escritor que conquistou seguidores cult nos Estados Unidos por coletar e promover levedura 40 kveik culturas que ele encontrou em fazendas familiares em toda a Noruega.

“Para pessoas normais”, diz Garshol, “é incrível por causa dessa história de fundo de uma super-levedura sobrevivendo‘ escondida ’no oeste da Noruega, passada de pai para filho por incontáveis ​​gerações.”

Economize tempo fermentando com Kveik

No total, cerca de 100 culturas de kveik de cepas simples e mistas são vendidas comercialmente em todo o mundo. Essas leveduras de fazendas literais - que tendem a exalar sabores frutados e se prestam muito bem a uma vasta gama de estilos, e particularmente aos NEIPAs - foram documentadas fermentando a temperaturas de até 107 ° F (42 ° C) sem qualquer tipo de contaminação indesejada. sabores de fermentação muito quente, como testemunhado por Garshol, Omega Yeast de Chicago e outros. Porque eles podem fermentar tão quente, eles também podem fermentar rápido - muito rápido.

Como diz Garshol, os cervejeiros que usam kveik reduziram seu tempo de fermentação pela metade - de duas semanas para uma - e ele relata ter visto uma cepa seca e dormente começar a fermentar visivelmente em 30 minutos.

A Omega Yeast, com sede em Chicago, trouxe as culturas de levedura kveik de Garshol para este país e atualmente vende cinco variações. Laura Burns, diretora de pesquisa e desenvolvimento da Omega, explica que o alto calor dá início às reações químicas na fermentação.

“Por que as fermentações Kveik ocorrem muito rapidamente em faixas de temperatura mais altas é uma noção semelhante ao motivo de as fermentações lager ocorrerem lentamente em faixas de temperatura mais baixas”, diz Burns. “Em geral, as reações enzimáticas serão mais rápidas em altas e mais lentas em baixas temperaturas.” Omega recomenda fermentar entre 83-98 ° F (28-37 ° C), uma faixa na qual as cepas de levedura mostram suas taxas de crescimento de pico e desempenho.

Nem é preciso dizer que um fermento mais rápido significa um fermento mais eficiente. Isso, é claro, significa uma rotação mais rápida do tanque para você.

Os desafios da fermentação com Kveik

Infelizmente, uma fermentação rápida também acarreta o risco de que as coisas piorem mais rapidamente do que você está acostumado. Além disso, você terá que permanecer vigilante se quiser coletar dados para definir benchmarks para futuras receitas Kveik.

Então, embora você possa verificar sua fermentação uma ou duas vezes por dia ao preparar com uma levedura padrão, você provavelmente descobrirá que precisa colher suas amostras kveik com muito mais frequência.

White Paper grátis: “The Connected Brewer”

Baixe o artigo gratuito sobre Fermentação de precisão, “The Connected Brewer: Data-Driven Fermentation for Better Beer and Better Business.” O gerenciamento da fermentação pode ser melhorado, como um processo? Neste white paper, a fermentação de precisão explora como o gerenciamento da fermentação manual impede a fermentação criativa e eficiente, bem como os benefícios potenciais de aproveitar os dados de fermentação em tempo real. Baixe aqui.


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“Para o cervejeiro é incrível, porque fermenta rápido e quente, mas tão limpo que você pode fazer estilos de cerveja comuns com ele. A cerveja também não precisa amadurecer muito, então você pode ir do arremesso à venda em uma semana ”, diz Lars Marius Garshol, um escritor que conquistou seguidores cult nos Estados Unidos por coletar e promover levedura 40 kveik culturas que ele encontrou em fazendas familiares em toda a Noruega.

“Para pessoas normais”, diz Garshol, “é incrível por causa dessa história de fundo de uma super-levedura sobrevivendo‘ escondida ’no oeste da Noruega, passada de pai para filho por incontáveis ​​gerações.”

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Como diz Garshol, os cervejeiros que usam kveik reduziram seu tempo de fermentação pela metade - de duas semanas para uma - e ele relata que assistiu a uma cepa seca e dormente começar a fermentar visivelmente em 30 minutos.

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Como diz Garshol, os cervejeiros que usam kveik reduziram seu tempo de fermentação pela metade - de duas semanas para uma - e ele relata que assistiu a uma cepa seca e dormente começar a fermentar visivelmente em 30 minutos.

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“Por que as fermentações Kveik ocorrem muito rapidamente em faixas de temperatura mais altas é uma noção semelhante ao motivo de as fermentações lager ocorrerem lentamente em faixas de temperatura mais baixas”, diz Burns. “Em geral, as reações enzimáticas serão mais rápidas em altas e mais lentas em baixas temperaturas.” Omega recomenda fermentar entre 83-98 ° F (28-37 ° C), uma faixa na qual as cepas de levedura mostram suas taxas de crescimento de pico e desempenho.

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“Por que as fermentações Kveik ocorrem muito rapidamente em faixas de temperatura mais altas é uma noção semelhante ao motivo de as fermentações lager ocorrerem lentamente em faixas de temperatura mais baixas”, diz Burns. “Em geral, as reações enzimáticas serão mais rápidas em altas e mais lentas em baixas temperaturas.” Omega recomenda fermentar entre 83-98 ° F (28-37 ° C), uma faixa na qual as cepas de levedura mostram suas taxas de crescimento de pico e desempenho.

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Como diz Garshol, os cervejeiros que usam kveik reduziram seu tempo de fermentação pela metade - de duas semanas para uma - e ele relata que assistiu a uma cepa seca e dormente começar a fermentar visivelmente em 30 minutos.

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“Por que as fermentações Kveik ocorrem muito rapidamente em faixas de temperatura mais altas é uma noção semelhante ao motivo de as fermentações lager ocorrerem lentamente em faixas de temperatura mais baixas”, diz Burns. “Em geral, as reações enzimáticas serão mais rápidas em altas e mais lentas em baixas temperaturas.” Omega recomenda fermentar entre 83-98 ° F (28-37 ° C), uma faixa na qual as cepas de levedura mostram suas taxas de crescimento de pico e desempenho.

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Como diz Garshol, os cervejeiros que usam kveik reduziram seu tempo de fermentação pela metade - de duas semanas para uma - e ele relata que assistiu a uma cepa seca e dormente começar a fermentar visivelmente em 30 minutos.

A Omega Yeast, com sede em Chicago, trouxe as culturas de levedura kveik de Garshol para este país e atualmente vende cinco variações. Laura Burns, diretora de pesquisa e desenvolvimento da Omega, explica que o alto calor dá início às reações químicas na fermentação.

“Por que as fermentações kveik ocorrem muito rapidamente em faixas de temperatura mais altas é uma noção semelhante ao motivo de as fermentações lager ocorrerem lentamente em faixas de temperatura mais baixas”, diz Burns. “Em geral, as reações enzimáticas serão mais rápidas em altas e mais lentas em baixas temperaturas.” Omega recommends fermenting between 83-98°F (28-37°C), a range at which the yeast strains show their peak growth rates and performance.

It goes without saying that a faster ferment means a more efficient ferment. That, of course, means quicker tank turnover for you.

The Challenges of Fermenting with Kveik

Unfortunately, a speedy fermentation also carries the risk that things can go south more quickly than you may be used to. Plus, you’ll have to remain vigilant if you want to collect data to set benchmarks for future kveik recipes.

So, while you might check your fermentation once or twice a day when brewing with a standard yeast, you’ll likely find you need to pull your kveik samples much more often.

Free White Paper: “The Connected Brewer”

Download the free Precision Fermentation white paper, “The Connected Brewer: Data-Driven Fermentation for Better Beer and Better Business.” Can fermentation management be improved, as a process? In this white paper, Precision Fermentation explores how manual fermentation management impedes creative and efficient brewing, as well as the potential benefits of leveraging real-time fermentation data. Download here.


Ferment Hot, Fast, and Clean Beer with Kveik Norwegian Farmhouse Strains

Brewers are unleashing the potential of these super-yeasts, taking advantage of rapid fermentation to turn around tanks more quickly. Because it happens fast, repeatability requires vigilant data collection.

There’s a trending not-so-new category of super-yeasts in town, and if you haven’t tasted or brewed with them yet, you likely will soon. Called kveik (kuh-vike), they hail from Norway, and their fans say that almost anything your yeast can do, kveik yeast can probably do better.

Why Use Kveik Farmhouse Yeast Strains?

“For the brewer it’s awesome, because it ferments fast and hot, yet so clean you can make most ordinary beer styles with it. The beer doesn’t need to mature very long, either, so you can go from pitch to selling in a week,” says Lars Marius Garshol, a writer who has acquired a cult following in the United States for collecting and promoting 40 kveik yeast cultures he’s found on family farms across Norway.

“For normal people,” Garshol says, “it’s awesome because of this back story of a super-yeast surviving ‘hidden’ in western Norway, passed on from father to son for untold generations.”

Save Time By Fermenting with Kveik

In total, about 100 single- and mixed-strain kveik cultures are sold commercially around the world. These literal farmhouse yeasts—which tend to give off fruity flavors and lend themselves nicely to a vast array of styles, and particularly to NEIPAs—have been documented fermenting at temperatures as high as 107°F (42°C) without any unwanted off-flavors from fermenting too hot, as witnessed by Garshol, Chicago-based Omega Yeast, and others. Because they can ferment so hot, they can also ferment fast—really fast.

As Garshol says, brewers using kveik have cut their fermentation time in half—from two weeks down to one—and he reports watching a dried and dormant strain start visibly fermenting within 30 minutes.

Chicago-based Omega Yeast first brought Garshol’s kveik yeast cultures to this country and currently sells five variations. Laura Burns, Omega’s director of research and development, explains that the high heat jumpstarts the chemical reactions in fermentation.

“Why kveik fermentations occur very fast at higher temperature ranges is a similar notion as why lager fermentations occur slowly at lower temperature ranges,” Burns says. “In general, enzymatic reactions will be faster at high and slower at low temperatures.” Omega recommends fermenting between 83-98°F (28-37°C), a range at which the yeast strains show their peak growth rates and performance.

It goes without saying that a faster ferment means a more efficient ferment. That, of course, means quicker tank turnover for you.

The Challenges of Fermenting with Kveik

Unfortunately, a speedy fermentation also carries the risk that things can go south more quickly than you may be used to. Plus, you’ll have to remain vigilant if you want to collect data to set benchmarks for future kveik recipes.

So, while you might check your fermentation once or twice a day when brewing with a standard yeast, you’ll likely find you need to pull your kveik samples much more often.

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Ferment Hot, Fast, and Clean Beer with Kveik Norwegian Farmhouse Strains

Brewers are unleashing the potential of these super-yeasts, taking advantage of rapid fermentation to turn around tanks more quickly. Because it happens fast, repeatability requires vigilant data collection.

There’s a trending not-so-new category of super-yeasts in town, and if you haven’t tasted or brewed with them yet, you likely will soon. Called kveik (kuh-vike), they hail from Norway, and their fans say that almost anything your yeast can do, kveik yeast can probably do better.

Why Use Kveik Farmhouse Yeast Strains?

“For the brewer it’s awesome, because it ferments fast and hot, yet so clean you can make most ordinary beer styles with it. The beer doesn’t need to mature very long, either, so you can go from pitch to selling in a week,” says Lars Marius Garshol, a writer who has acquired a cult following in the United States for collecting and promoting 40 kveik yeast cultures he’s found on family farms across Norway.

“For normal people,” Garshol says, “it’s awesome because of this back story of a super-yeast surviving ‘hidden’ in western Norway, passed on from father to son for untold generations.”

Save Time By Fermenting with Kveik

In total, about 100 single- and mixed-strain kveik cultures are sold commercially around the world. These literal farmhouse yeasts—which tend to give off fruity flavors and lend themselves nicely to a vast array of styles, and particularly to NEIPAs—have been documented fermenting at temperatures as high as 107°F (42°C) without any unwanted off-flavors from fermenting too hot, as witnessed by Garshol, Chicago-based Omega Yeast, and others. Because they can ferment so hot, they can also ferment fast—really fast.

As Garshol says, brewers using kveik have cut their fermentation time in half—from two weeks down to one—and he reports watching a dried and dormant strain start visibly fermenting within 30 minutes.

Chicago-based Omega Yeast first brought Garshol’s kveik yeast cultures to this country and currently sells five variations. Laura Burns, Omega’s director of research and development, explains that the high heat jumpstarts the chemical reactions in fermentation.

“Why kveik fermentations occur very fast at higher temperature ranges is a similar notion as why lager fermentations occur slowly at lower temperature ranges,” Burns says. “In general, enzymatic reactions will be faster at high and slower at low temperatures.” Omega recommends fermenting between 83-98°F (28-37°C), a range at which the yeast strains show their peak growth rates and performance.

It goes without saying that a faster ferment means a more efficient ferment. That, of course, means quicker tank turnover for you.

The Challenges of Fermenting with Kveik

Unfortunately, a speedy fermentation also carries the risk that things can go south more quickly than you may be used to. Plus, you’ll have to remain vigilant if you want to collect data to set benchmarks for future kveik recipes.

So, while you might check your fermentation once or twice a day when brewing with a standard yeast, you’ll likely find you need to pull your kveik samples much more often.

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