Receitas tradicionais

Po'boys de camarão

Po'boys de camarão

New Orleans faz um dos sanduíches mais exuberantes do mundo e chama de coitadinho: sempre brincando lá embaixo, sempre gostoso. Um braço de pão francês crocante com uma pilha alta de camarão frito empanado com Cajun, alface, maionese e picles salgados pode, entretanto, aumentar o valor do seu dia de calorias e gordura, junto com o sal de hoje e de amanhã.

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Deliciosamente crocante e deliciosamente bagunçado, este po'boy mais leve oferece uma satisfação clássica. A comida é sagrada em Nova Orleans, mas isso não é heresia; é uma homenagem amorosa e mais leve. Vamos mostrar como fizemos.

Clássico
• 1.796 calorias por sanduíche
• 64 gramas de gordura total
• 4.705 miligramas de sódio

Reforma
• 400 calorias por sanduíche
• 10,4 gramas de gordura total
• 736 miligramas de sódio

Veja como fizemos!

Po'boys de camarão

Pão crocante e bem torrado; camarão crocante selado na frigideira; e salada crocante fazem este sanduíche valer a pena cada mordida.

Ingredientes

Rémoulade slaw:
3 colheres de sopa de canola de maionese
1 colher de sopa de chalotas picadas
1 colher de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda dijon
1/2 colher de chá de raiz-forte preparada
1/4 colher de chá de molho de pimenta (como Tabasco)
1/4 colher de chá de casca de limão ralada
1 dente de alho picado
2 1/2 xícaras de salada de repolho e cenoura embaladas

Po'boys:
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de casca de limão ralada
1/4 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
1 clara de ovo grande
1 libra de camarão médio, descascado e limpo
4 (2 1/2 onças) pedaços de baguete de pão francês, divididos e torrados
3 colheres de sopa de fubá moído de pedra
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de azeite virgem extra
8 fatias (1/4 de polegada de espessura) de tomate


Preparação

Passo 1

Bata os primeiros 8 ingredientes em uma tigela pequena para misturar.

Passo 2

Anexe um termômetro para fritar na lateral de uma panela larga e pesada. Adicione óleo suficiente para medir 2 & quot. Aqueça em fogo médio a 350 °.

Etapa 3

Enquanto isso, coloque o camarão e 2 colheres de sopa. mistura de especiarias em uma tigela média e misture bem. Despeje o leitelho em outra tigela média. Bata a farinha e o fubá em outra tigela média.

Passo 4

Mergulhe o camarão temperado brevemente no leitelho e cubra com a mistura de farinha. Trabalhando em lotes, frite o camarão, mexendo ocasionalmente, até dourar e apenas cozido, cerca de 4 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel para escorrer.

Etapa 5

Abra os rolos e espalhe os lados cortados com remoulade. Cubra com alface, tomate, picles e camarão. Sirva com molho picante, se desejar.

Como você avaliaria o Shrimp Po'Boy?

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O Melhor Sanduíche De Camarão

O camarão po boys é servido em todos os lugares da Louisiana, mas você também pode fazer as mesmas coisas com caudas de lagostim, filés de bagre ou ostras - todos são comuns no Paraíso do Esportista. A maioria é frita, mas ocasionalmente já vi frutos do mar grelhados.

Uma palavra sobre o óleo de amendoim: é um óleo de cozinha muito comum na Louisiana e adiciona um sabor que fará seu camarão ter um gosto mais de Bayou. Pessoalmente, se não conseguisse óleo de amendoim, usaria banha. Mas isso sou só eu. Qualquer óleo vegetal funcionará bem.


Resumo da receita

  • 3/4 xícara de maionese
  • 1 1/2 libra de camarão grande (26 a 30), descascado, sem polvilho e butterflied
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de tempero de endro, como Heinz
  • 1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco, mais fatias para servir
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 3/4 xícara de fubá amarelo fino
  • 4 pão doce ou pão francês, dividido
  • Alface picada, tomate fatiado e molho picante para servir

Misture 1/4 xícara de maionese, 2 colheres de chá de água e camarão. Em outra tigela, misture 1/2 xícara de maionese, aipo, tempero e suco de limão, tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma panela pesada com 2 polegadas de óleo em médio-alto até que um termômetro de fritura marque 375 graus. Tempere o fubá com sal e pimenta. Retire o camarão da mistura de maionese, deixando o excesso escorrer e jogue na mistura de fubá. Trabalhando em lotes, levante o camarão para que o excesso de fubá caia e adicione ao óleo. Frite, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos por lote. Transfira para uma gradinha sobre uma assadeira e tempere com sal. Pãezinhos levemente torrados espalham os lados separados com remoulade. Cubra com alface, tomate e camarão, sirva com molho picante e um pouco de limão espremido.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de maionese
  • 6 colheres de sopa de pepino picado ou picles de endro
  • 3/4 a 1 colher de chá de pimenta caiena, dividida
  • 1 xícara de fubá
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 1 1/2 xícaras de óleo vegetal
  • 1 libra de camarão médio, descascado e limpo
  • 4 rolos de hoagie, divididos
  • 1 tomate médio, fatiado
  • 8 folhas de alface-manteiga, como Bibb ou Boston

Misture a maionese, os cornichons e 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta-caiena. Em um prato, misture 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena, fubá e sal. Em uma frigideira média, aqueça o óleo em médio-alto até que ele registre 350 graus em um termômetro de gordura profunda. Cubra os camarões com uma mistura de fubá, sacuda o excesso e adicione cuidadosamente ao óleo quente aos poucos. Cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos. Retire os camarões com uma escumadeira e transfira para papel toalha para escorrer.

Espalhe o molho em rolos e recheie com tomate, alface e camarão.


Camarão Po & # 8217 Boy Recipe

Este é para o meu amigo M.A. Sample no The Wreckroom, eu sei que & # 8217 é um de seus favoritos, sua esposa S.A. faz um Po & # 8217 Boy mau também.
Estou sempre em busca de uma boa receita de pão francês de Nova Orleans ou substituto, este pão foi um substituto normal para coçar a coceira do Po & # 8217 Boy, mas simplesmente não é o mesmo. Como eu disse no passado, quando se trata de Po & # 8217 Boys, o pão é realmente a estrela do show. Este não era exato, mas um tanto semelhante, macio por dentro e uma crosta bem crocante.
Existem alguns restaurantes aqui em Michigan que poderia fazer um Po & # 8217 Boy meio decente, se eles simplesmente não mexessem tanto com isso. Um lugar usa Cole Slaw, outro coloca molho de coquetel nele. Vamos cara, agora você está apenas sendo bobo! Sem molho Remoulade, sem maionese Chipotle, apenas um Po & # 8217 Boy vestido! Você está me matando!
Aposto que se alguém abrisse uma loja Po & # 8217 Boy no local certo aqui em Michigan, eles limpariam! Os restaurantes que os servem aqui tentam torná-lo Gourmet, só quero pegar & # 8217em e sacudir & # 8217em! É chamado de Po & # 8217 Boy, pare com isso! Maionese, mostarda, alface picada, picles, às vezes tomate, recheio, molho picante na mesa. Nada extravagante, e quanto mais bagunçado, melhor.
Recentemente, tenho feito experiências com algo que vi Mario Batali usar. Ele usou farinha Wondra para fritar algumas coisas, dizendo que dá um produto final mais crocante. Devo dizer que vendi 8217 milhões depois do camarão ultra crocante que acabei de fritar. A farinha Wondra (marca Gold Medal) é encontrada no corredor de panificação, é o que se conhece como farinha instantânea, produzida para engrossar molhos e molhos. Você pode usar apenas a velha farinha multifuncional no lugar dela nesta receita.
Aqui está minha receita de camarão frito Po & # 8217 Boy:

Fried Shrimp Po & # 8217 Boy Recipe

1 10-12 & # 8243 pedaço longo de pão francês estilo New Orleans
4 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de mostarda crioula (Zatarain & # 8217s faz uma boa mostarda crioula amplamente disponível. Na verdade, estou trabalhando em uma receita de mostarda crioula caseira.)
Fatias de Picles
3/4 xícara de alface picada
Fatias de tomate (opcional)
Camarão Frito para Recheio (receita abaixo)

Corte o pão ao meio na horizontal, também gosto de deixá-lo um ou dois minutos no forno para torrar a crosta.

Espalhe a maionese na parte de baixo do pão, espalhe a mostarda crioula na parte de cima e uma camada de maionese por cima. Espalhe a alface na parte de baixo do pão, depois os picles e os tomates (se estiver usando). Cubra com o Camarão Frito e tampe. Corte o Po & # 8217 Boy pela metade, se desejar.
Sirva com uma cerveja gelada (como Dixie, Abita Amber ou sua favorita) e batatas fritas estilo chaleira (como Zapp & # 8217s). Coloque um pouco de molho picante na mesa e divirta-se.
** Nota ** Eu rachei meu estoque de Cerveja Dixie restante para este sanduíche, eu tenho 12 restantes.

Camarão Frito para um Menino Po & # 8217

2 1/2 xícaras de óleo vegetal para fritar
1/2 xícara de farinha de Wondra
Revestimento:
1/4 xícara de farinha Wondra
1/2 xícara de farinha de milho

2 colheres de sopa de tempero crioulo, ao todo
1 ovo
2 colheres de sopa de água
1/2 quilo pelado e camarão médio deveined # 038

Aqueça o óleo a 360 graus em 2 qt. panela.
Tempere 1/2 xícara de farinha de Wondra com 1 colher de sopa de tempero crioulo em uma tigela.
Em outra tigela, misture bem o ovo com 2 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de tempero crioulo.
Em outra tigela, misture a farinha de milho, a farinha Wondra e o restante do tempero crioulo.

Passe o camarão pela farinha temperada, depois lave os ovos, depois a mistura de milho e farinha de Wonderra. Frite em lotes no óleo de 360 ​​graus até dourar. Não sobrecarregue a frigideira e deixe o óleo voltar à temperatura antes de fritar outro lote.


Camarão e Ostra Po & # 8217 Boy

Aqueça o óleo a 375 ° F em um forno holandês profundo o suficiente para cobrir completamente os camarões e ostras. Coloque 1 xícara de farinha em uma tigela e adicione 2 colheres de sopa de tempero doméstico. Em outra tigela, bata 3 ovos e acrescente o molho picante. Drene os camarões na mistura de ovos e farinha e coloque no óleo quente, um de cada vez. Frite até dourar claro (não cozinhe demais). Farinha as ostras levemente com farinha e coloque uma de cada vez no óleo quente. Frite até dourar. Para montar o sanduíche, espalhe as duas partes internas do pão com o molho tártaro. Na parte inferior, coloque a alface ralada e o tomate fatiado. Adicione sal, pimenta e alho em pó a gosto. Coloque ostras em cima do tomate. Coloque outra camada de alface picada e coloque os camarões por cima. Cubra com pão e palito para segurar o sanduíche.

Em uma tigela, misture a cebola picada, o pickle, a maionese e 1/2 colher de chá de tempero caseiro e misture bem.


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I & # 39m Just a Po & # 39 Boy, Everybody Loves Me

Servido em pães retangulares de pão francês que têm uma crosta quebradiça e um interior macio e arejado, os po 'boys costumam ser recheados com rosbife ou frutos do mar fritos com molho de molho. Tal como acontece com muitos outros sanduíches regionais icônicos, como porco assado da Filadélfia ou Puebla's cemita, qualquer aficionado dirá que um bom po 'boy tem tudo a ver com pão, que está mais próximo do pão banh mi ao estilo vietnamita do que de um rolo secundário. Infelizmente, tanto as baguetes vietnamitas quanto os pães franceses no estilo de Nova Orleans são muito difíceis de encontrar, então a maioria de nós tem que se virar. Tive o maior sucesso imitando o pão po 'boy, torrando levemente os subrolos para ficar crocante sua crosta macia e, em seguida, retirando uma boa parte de seu interior denso e pastoso.

Com o pão arrumado, é hora de falar sobre recheios. Junto com rosbife, frutos do mar fritos são o item mais comum de se encher em um po 'boy. Camarão, ostras e peixes são opções populares que são revestidas com farinha de tempero crioulo e draga de fubá, e depois fritas até dourar. Em seguida, eles são empilhados em rolos e "temperados" com maionese, alface picada, tomate fatiado e picles. É um sanduíche bagunçado e delicioso que combina a simplicidade de frutos do mar de um pãozinho de marisco frito ao estilo da Nova Inglaterra, o pão de um banh mi e os condimentos de um ótimo sanduíche deli. Veja como fazê-los.


Receita de camarão Po & rsquo Boy

Sanduíche clássico New Orleans feito com molho cremoso R & eacutemoulade e coberto com camarão frito, alface, tomate e picles e servido em um pão hoagie torrado.

Ingredientes

  • 2 1/2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • Óleo vegetal para fritar, pule se for fritar no ar
  • 1 1/2 libra de camarão médio, descascado, sem polvilho, cerca de 36
  • 1 xícara de leitelho
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de fubá
  • 4 rolos franceses ou hoagie de 20 cm de comprimento, divididos horizontalmente

Molho R & eacutemoulade

  • 1 xícara de maionese
  • 1 1/2 colher de chá de alho picado
  • 1/2 colher de chá de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de mostarda crioula
  • 1 colher de chá de molho picante, ajuste a gosto
  • 2 colheres de sopa de condimento
  • 1 cebola verde, picadinha
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1/2 colher de chá de tempero crioulo
  • Sal a gosto
  • Alface picada, tomate fatiado, picles de endro, molho de pimenta picante (opcional), de preferência molho picante Crystal.

Instruções

  1. Prepare o molho Remoulade misturando os ingredientes e refrigerando pelo menos 30 minutos antes de servir.
  2. Bata os primeiros 8 ingredientes em uma tigela pequena para misturar e reserve.
  3. Enquanto isso, coloque o camarão em uma tigela média e misture com as 2 colheres de sopa da mistura de temperos preparada para cobrir.
  4. Prepare estações de dragagem adicionando leitelho a uma tigela rasa. Bata a farinha e o fubá e coloque em outra tigela rasa.
  5. Mergulhe os camarões temperados no leitelho e cubra completamente com a mistura de farinha.

Instruções para fritar

  1. Em uma frigideira grande, adicione óleo suficiente para medir 2 "e coloque em fogo médio. Você deseja que a temperatura esteja em torno de 350 graus Celsius.
  2. Trabalhando em lotes, frite o camarão, virando uma vez até dourar e apenas cozido (aproximadamente 3-4 minutos). Usando uma escumadeira ou espátula, transfira para toalhas de papel para escorrer.

Instruções para fritar com ar

  1. Pré-aqueça a fritadeira de ar quente a 370 graus. Pulverize a cesta com óleo de semente de uva e coloque os camarões em uma única camada na cesta. Cozinhe por 7 minutos, vire e cozinhe por mais 6-7 minutos.

Conjunto

  1. Abra os rolos e espalhe os lados cortados com o molho r & eacutemoulade. Cubra com alface, tomate, picles e camarão. Sirva com molho picante adicional, se desejar.

Notas

* O molho R & eacutemoulade pode ser substituído por maionese e molho picante.


Assista o vídeo: Incredible Shrimp Po Boy Sandwich Recipe - Creole Style (Outubro 2021).