Receitas tradicionais

Cozinhando com maconha: uma nova tendência?

Cozinhando com maconha: uma nova tendência?

Um dispensário de maconha com sede em San Jose criou uma aula de culinária que ensinará seus membros a cozinhar com cannabis

A última mania culinária da Califórnia - aulas de culinária de maconha - tem todo mundo lutando por um lugar na cozinha.

Todas as terças-feiras às 17h30, os membros do Elemental Wellness podem participar de um evento gratuito Aula “Cozinhando com Cannabis” no dispensário do Centro em South Bay. O chef Gabe, o líder da turma, é um chef de renome que já cozinhou no Crown and Merrill Colleges, no Google e no antigo Restaurante Ciao Bella Act II em Ben Lomond, Califórnia. O Chef Gabe também morou e trabalhou em fazendas orgânicas no Havaí e tem experiência significativa com culinária vegana e vegetariana, uma habilidade que ele frequentemente incorpora em suas aulas de culinária de maconha.

Então, que tipo de receitas interessantes você pode fazer no Cannabis Cooking Club? As criações anteriores incluíram tudo, desde um 'Atum Ahi Seared Medicado com Legumes Refogados' a 'Muffins de Milho Medicinal com Pimenta'. Nesta terça-feira, 11 de junho, o Chef Gabe planeja fazer a "sobremesa mais medicada da história da aula de culinária" - sanduíches de sorvete com infusão de maconha. A melhor parte da aula vem no final: os pacientes podem levar suas criações para casa com eles.

O Centro de Bem-Estar Elemental é um dispensário de maconha medicinal sem fins lucrativos localizado no coração de Silicone Valley em San Jose, Califórnia. O dispensário oferece maconha medicinal de alta qualidade para pacientes registrados de maconha medicinal no estado da Califórnia. Elemental Wellness marca a si mesmo como um centro de cura holístico, bem como um dispensário legal de maconha medicinal. O centro também oferece serviços de spa e aulas de cultivo, além das agora famosas aulas de culinária.

Se você não mora perto de San Jose, pode estar sem sorte. Cannabis Cooking Class da Elemental Wellness está aberta apenas para seus membros, e ainda não é evidente se a tendência culinária se espalhará para outros clubes de Cannabis em toda a Califórnia.


Cozinhando com Cannabis: Obtenha os produtos da glicerina

Em setembro, falei sobre a grandeza das tinturas de cannabis e este mês vamos brincar com as tinturas de glicerina. A glicerina vegetal é algo legal - derivada de gorduras vegetais, a glicerina é um líquido transparente em forma de xarope, doce e inodoro. Também é solúvel em álcool e água, por isso é super fácil de trabalhar.

Eu pego o meu na Amazon, mas está disponível na maioria dos mantimentos orgânicos e lojas de alimentos naturais. Certifique-se de obter o grau USP, pois é seguro para uso cosmético e alimentar. Esta tintura difere das tinturas de álcool não apenas no sabor, mas no uso. Por ser doce, é ótimo para uso sublingual ou como um complemento para bebidas ou receitas de sobremesas.

Tintura de glicerina infundida

8 gramas de cannabis descarboxilada (se você usar cânhamo, obterá uma tintura de CBD. Se usar sativa, indica ou um híbrido, você obterá uma tintura forte e adorável de planta inteira).

8 onças de glicerina vegetal de grau USP

Primeiro, como sempre, decarbamos. Se você perdeu meu artigo sobre infusões de gordura, o que você precisa fazer é aquecer sua cannabis para remover a molécula de carbono extra e tornar os canabinóides biodisponíveis. Eu uso uma proporção de 1: 1, portanto, para 8 onças. de tintura, você vai querer descarboxilar 8 gramas de cannabis. Torre sua cannabis em um forno de 250 graus por 30 minutos em uma assadeira forrada, retire e deixe esfriar. Em seguida, esfarele seu material vegetal em seu frasco com uma tampa e encha com a glicerina.

A próxima parte pode ser um pouco complicada.

Para preparar, coloque um pano de prato dobrado no fundo da panela elétrica. Isso é muito importante se você não fizer isso, o fundo do frasco pode ficar muito quente e estourar, e você ficará muito infeliz e incapaz de recuperar a tintura.

Coloque o frasco com flor decarcada e glicerina na panela elétrica. Certifique-se de que o pote assenta na toalha de forma segura e que a tampa do pote também esteja bem fechada.

Adicione água à panela elétrica até que esteja cerca de dois terços da altura do frasco. Você não quer submergir, apenas certifique-se de que todas as coisas na jarra estão cercadas por água.

Ligue o fogo baixo e deixe a mistura agir por 24 horas.

Agite a jarra ocasionalmente e, quando terminar, você terá uma jarra cheia de tintura doce, espessa e marrom. Passe pela gaze e você estará pronto para fazer todos os tipos de coisas legais, como uma sobremesa suave e doce

Mousse De Manteiga Verde P’Nut

1 xícara de creme de leite frio pesado (obter o maior teor de gordura de manteiga que você puder 40% é o ideal)

2 a 3 colheres de sopa de tintura de glicerina THC

¼ xícara de manteiga de amendoim crocante (eu recomendo uma marca de qualidade sem adição de açúcar)

¼ xícara de gotas de chocolate branco, picado, dividido

¼ xícara de amendoim com casca levemente salgado, picado, dividido

3 colheres de açúcar em pó

1 colher de chá de canela (opcional)

Grande pitada de sal (opcional)

Folhas de hortelã para enfeitar (opcional)

Para obter os melhores resultados, certifique-se de que a tigela e os batedores estejam bem resfriados. Despeje o creme em sua tigela fria e comece a misturar em temperatura baixa. Com os batedores funcionando, acrescente a tintura, o amido de milho, a baunilha, o açúcar, a canela e o sal, se for usar.

Quando a mistura estiver quase meio batida, adicione a manteiga de amendoim e cerca de metade das batatas fritas e amendoim. Bata até ficar firme, mas ainda macio, tome cuidado para não quebrar ou se aproximar do estágio de manteiga.

Sirva em copos ou tigelas de sobremesa e polvilhe o resto do amendoim e as gotas de chocolate. Enfeite com hortelã!

Nota de dosagem: Se você usar minha proporção de 1: 1, receberá aproximadamente 100 mg de canabinóides por grama antes do descarb. Portanto, se você usar 2 colheres de sopa de tintura, sua sobremesa conterá cerca de 200 mg de canabinóides no total.

A nativa de Seattle, Mary J. White, é uma cozinheira de maconha e autora de dois livros de receitas. Quando ela não está inventando novas receitas de cannabis, ela pode ser encontrada no jardim, na praia ou brincando com um neto.

O jornalismo local é essencial.

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# 1. Hash Yogurt - A receita para iniciantes

Esta receita simples de iogurte de haxixe é ideal se você está incorporando cannabis na sua cozinha, pela primeira vez. É uma guloseima que você pode saborear a qualquer momento e é uma sobremesa incrível. O melhor de tudo é que você pode fazer isso em questão de minutos com o mínimo de ingredientes.

  • Um tubo de iogurte (nós amar morango e chocolate para esta receita)
  • Cerca de um baseado de hash (cerca de 0,5 g é suficiente)
  • Óleo (recomendamos manteiga ou óleo de coco)
  • Cozinhar / frigideira
  • Forno
  1. Despeje a manteiga ou o óleo de coco na panela ou frigideira em fogo baixo ou médio.
  2. Esfarele seu hash no óleo de cozinha derretido.
  3. Depois de alguns minutos no fogo, o óleo e o haxixe devem começar a derreter e se misturar.
  4. Use uma colher ou um pequeno utensílio para mexer e misturar a combinação.
  5. Depois de bem misturado, despeje no iogurte e misture.
  6. Coma e aproveite!

Você também pode fazer isso sem fogão ou frigideira. Em vez disso, use um isqueiro e uma colher de metal, embora isso aumente o risco de se queimar! Aqui está como você faz isso:

  1. Despeje um pouco de óleo na colher ou espalhe manteiga.
  2. Esfarele a erva daninha na colher.
  3. Aqueça o fundo da colher por alguns minutos com o isqueiro. A combinação de óleo / manteiga e pote deve começar a derreter e solidificar uma na outra. Você precisará segurar o isqueiro firmemente por alguns minutos para descarboxilar a maconha. Você precisa de calor para transformar o THCA da erva daninha em THC.
  4. Depois que a mistura tiver uma consistência uniforme, misture no iogurte. Espere esfriar e coma!

Preso em casa por COVID-19? Considere cozinhar em casa - com cannabis. Um novo "forno fácil de assar" digital pode ajudar

Se você está preso em casa por COVID-19 - como muitos de nós - você provavelmente está fazendo mais comida caseira, para uma alimentação mais saudável e melhor uso de recursos limitados. E nisso, você não está sozinho: a tendência da comida caseira é enorme, refletida nas receitas favoráveis ​​à quarentena que surgem em Buzzfeed e a New York Times.

o New York Post relataram que apenas uma plataforma de culinária chinesa atraiu 580 milhões de visualizações depois que a epidemia fechou aquele país no final de dezembro.

Aqui nos Estados Unidos, no entanto, você pode desejar algo um pouco mais selvagem do que macarrão de arroz chinês - e se esse algo for guloseimas e tópicos de cannabis, um novo dispositivo está tornando esse processo mais fácil e barato.

É chamado de Nova FX, um dispositivo de balcão termicamente aquecido recém-lançado da Ardent Company, com sede em Boston. O advogado e fundador da empresa e presidente Shanel Lindsay chama o dispositivo cilíndrico de aço inoxidável de “forno fácil de assar” porque ele pode ativar sua cannabis por meio do processo essencial de descarboxilação.

Tem mais: o mesmo dispositivo também pode assar os alimentos desejados - quer isso signifique biscoitos com infusão de THC, muffins, pizza e compota de maçã ou alimentos com infusão de CBD para o alívio da dor. Os géis tópicos também podem ser feitos na Nova FX, assim como os óleos infundidos.

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Além disso, a Nova FX permite que o chef cannabis personalize o produto de acordo com suas especificações: desde os ingredientes preferidos, até a quantidade de açúcar (ou nenhum açúcar) adicionado, até o uso de lecitina para uma absorção mais fácil. Uma dosagem mais precisa de THC ou CBD também é possível.

Ambos os alimentos CBD e THC podem ser preparados usando o aparelho, dependendo da flor de cannabis escolhida.

O problema durante as atuais restrições ao coronavírus, é claro, é que as cepas de flores de THC são repentinamente difíceis de encontrar devido ao fechamento obrigatório de negócios não essenciais em vários estados.

Isso significa que, mesmo onde antes era legal, a cannabis recreativa não pode mais ser vendida em dispensários (embora a maioria ainda possa vender produtos medicinais com CBD).

As novas regras colocam pressão sobre os compradores de cannabis. “As pessoas estão se acomodando para esticar seus materiais, o que é muito importante”, diz Lindsay. “Sem o nosso produto, as pessoas estão usando muita cannabis para fazer [alimentos e tópicos]. O Nova FX permite que eles usem muito, muito menos cannabis. ”

Depois, há a dificuldade de como fazer comestíveis. “Você pode ir a qualquer lugar na internet e ver instruções muito, muito complicadas sobre como fazer produtos de maconha”, diz Lindsay. “E no final do dia ... você vai usar muito mais cannabis do que precisa e acabar chegando a um produto abaixo da média, porque a descarboxilação não é simples de fazer. Ele pode usar muito material e queimar o THC ou CBD que você está tentando ativar. ”

"Descarboxilação" é o pré-requisito mencionado anteriormente para fazer comestíveis, porque permite que o THC ou CBD da cannabis funcione. O que está envolvido é um processo de secagem / aquecimento que ativa os compostos canabinoides originais THCA e CBDA, transformando-os em THC e CBD.

Esse processo de aquecimento / secagem ocorre até certo ponto com cannabis fumando ou vaporizando por causa do alto calor envolvido - mas a cannabis para alimentos deve ser aquecida de outra forma.

O Nova FX pode “eliminar carboidratos” - como Lindsay o chama - até 4 onças por vez, muito mais do que seu modelo predecessor, o Nova, que pode lidar com apenas 1 onça.

Para alcançar esse descarteçamento essencial, a Nova FX tem um núcleo de aquecimento térmico envolvendo todo o dispositivo - ao contrário do que é encontrado em um forno ou panela elétrica. Portanto, é possível um aquecimento mais uniforme. “Existem também dois sensores que nos permitem ter um algoritmo na parte inferior, um microcontrolador que cria aquecimento de nível de laboratório para este dispositivo”, explica Lindsay.

“Isso permite que o padeiro aqueça uniformemente e suavemente a cannabis, não a vaporize, ela diz - e, ela afirma, essa capacidade economiza uma boa quantidade de maconha - e, portanto, dinheiro. O que o cozinheiro de cannabis pode fazer a seguir com a Nova FX muito maior é assar um lote inteiro de biscoitos ou outra guloseima comestível desejada ali mesmo no dispositivo, da mesma forma que ele ou ela pode cozinhar um monte de massa (que, por forma, também é possível na Nova FX).

É por isso que Lindsay rotula seu item de “dispositivo cruzado”, que, ela diz, é ampliado por resultados de testes que mostram a eficácia do produto.

“Definitivamente, estamos em uma liga só nossa”, declara ela.

Na verdade, o mercado de comestíveis / tópicos do-it-yourself tem outros participantes além do Ardent: eles incluem LEVO II, um aparelho que descarboxila e prepara ervas (como a cannabis) para infusões de MagicalButter MB2e, um extrator botânico de bancada que infunde ervas em manteiga, óleo, álcool e loções e o infusor de ervas Hi.

Ainda assim, o Nova, que é vendido online e em lojas de alimentos saudáveis ​​por US $ 350, é diferente por sua capacidade de cozimento e pelo impressionante perfil financeiro da empresa: é uma startup liderada por uma mulher que contabilizou US $ 7 milhões em vendas e é lucrativa desde 2017.

Claro, o que realmente conta além dos lucros é o que este "forno fácil de assar" oferece durante a pandemia estressante de hoje: oportunidades para alívio da dor e relaxamento para muitos americanos que de outra forma nunca teriam se imaginado como chefs caseiros.


Receitas com infusão de maconha para um clima muito tranquilo 20/4

Se você sempre quis cozinhar com maconha, provavelmente não há época mais festiva para entrar no verde das coisas do que em 20 de abril, o feriado não oficial da cannabis do ano.

Informações importantes Qual é a diferença entre óleo de erva daninha e maconha? Para chefs novatos, cozinhar com maconha pode parecer intimidante. Mas confie em nós quando dizemos que o básico é bastante simples. Saiba que a maioria das receitas pede maconha ou óleo à base de cannabis. A quantidade de erva daninha necessária para fazer um desses ingredientes depende da potência desejada (mais erva = mais alta). O Cannabista recomenda o uso de quatro barras de manteiga para cada grama de maconha. Se você está lutando para descobrir quanto maconha usar na sua receita, esta calculadora online também pode ajudar. Existem vários métodos para fazer a gordura: você pode usar sua panela elétrica, um forno holandês ou até mesmo o fogão.

Depois de fazer a gordura com infusão de maconha, você pode transformar praticamente qualquer coisa em um alimento comestível. Provavelmente, você terá sobras de óleo ou manteiga, que poderá congelar e guardar para outro, hum, dia de aventura. Quando você tem maconha ou óleo com infusão de maconha em mãos, a parte mais difícil de cozinhar pode ser decidir o que fazer. As possibilidades são infinitas, e você não tem que ir com uma opção de brownie testada e comprovada (embora, vamos enfrentá-lo, esses são deliciosos). Considere seu prato favorito que depende de gordura (manteiga ou óleo) para cozinhar. Agora imagine isso com erva daninha.

Bong Appetit: Dominando a Arte de Cozinhar com Erva Daninha, US $ 27 na Amazon

A alegria de cozinhar para uma nova geração?

Se você precisar de um pouco de 4/20 inspo, verifique as receitas com infusão de maconha abaixo. Você pode considerar fazer dois lotes separados das receitas: um com maconha, outro sem. Desta forma, você pode desfrutar dos frutos do seu trabalho sem ficar muito alto!

Chipotle e brownies especiais de sal marinho

Brownies de erva daninha são quase clichês neste momento, mas isso não significa que não sejam deliciosos. Esta versão fica exaltada com um toque de especiarias (obrigado chipotle em pó!) E sal. A receita requer que você faça o óleo de cana separadamente, o que significa que você será capaz de controlar a potência - uma coisa boa. Obtenha a receita Chipotle e Brownies especiais de sal marinho.

Macarrão Medicado com Queijo

Para algo um pouco mais saboroso, considere preparar esta receita fácil e extravagante. A receita é um mac com queijo bem comum, com quatro colheres de sopa de cannabutter, então você pode tecnicamente usá-lo como uma diretriz e adiar para o seu mac favorito, se preferir. (Embora este pareça muito saboroso, pão ralado e tudo.) Obtenha a receita de Mac and Cheese Medicated.

Vinagrete Balsâmico com Infusão de Cannabis

Só porque você fica chapado, não significa que uma receita comestível deve ser gordurosa ou, bem, um brownie. Molhar uma salada com vinagrete à base de óleo de cana é uma maneira simples de ficar chapado sem a dor de barriga que geralmente vem com comer demais quando você está chapado. Você pode engarrafar esta receita e guardá-la para ocasiões especiais além do dia 20 de abril (apenas certifique-se de rotulá-la e mantê-la fora do caminho de crianças que adoram salada, se ela realmente existir).

Frango com queijo parmesão e macarrão

Torne toda a sua refeição ainda mais especial, cozinhando com azeite de oliva com infusão de cannabis. Esta receita vai fazer você representar o beijo do chef italiano em toda a sua cozinha, e é provável que você ache isso muito, muito engraçado. Obtenha a receita de frango com queijo parmesão e macarrão.


COZINHAR COM CONCENTRADOS É FÁCIL

É realmente emocionante adicionar novos ingredientes para cozinhar e nada é mais emocionante do que cozinhar com cannabis. Compartilhar uma delícia de cannabis deliciosa que você fez para si sempre é ainda mais especial e os amigos sempre ficarão gratos e falarão sobre isso por um longo tempo. A boa notícia é que usar concentrados de cannabis para fazer essas guloseimas é incrivelmente fácil. Nenhuma receita especial é necessária, você pode simplesmente combinar o concentrado com a porção de gordura, óleo ou manteiga (gordura) de sua receita favorita e continuar a preparar o prato normalmente. É melhor lembrar que a base de todos os concentrados de cannabis são os óleos essenciais da planta de cannabis e não são solúveis em água. Isso significa que o concentrado se separará do conteúdo à base de água, mas sua composição de óleo os torna perfeitamente adequados para combinar com todos os tipos de gorduras. Para combinar o concentrado e a gordura, basta aquecer suavemente a porção de gordura, adicionar o concentrado, mexer e o concentrado deve derreter facilmente e combinar uniformemente. Há um debate sobre qual gordura fornece a maior biodisponibilidade, e há ciência por trás da qual as gorduras são absorvidas mais rápido ou mais profundamente, mas para meus propósitos na culinária, eu escolho a gordura que se encaixa melhor na receita e nunca percebi muita diferença. A lecitina de girassol é um emulsificante que afirma oferecer uma maior biodisponibilidade, então pode valer a pena conferir, eu normalmente não me preocupo com isso e não vou incluí-lo mais nesta discussão. Por enquanto, vamos manter as coisas simples.

Conhecer a potência de sua criação é muito importante, então, ao compartilhar sua deliciosa criação, ninguém terá uma experiência desanimadora ou opressora (assustadora). O uso de concentrados para cozinhar fornece uma ideia clara da potência e do conteúdo de canabinóide sendo adicionado diretamente em sua receita, então não há dúvidas sobre quanto dos canabinóides entraram em sua criação, como ao usar uma infusão ou flor de cannabis que é impossível de saber e é um jogo de dados, na melhor das hipóteses.

A DOSAGEM É UM CENTRAL PARA A PREPARAÇÃO

Entender a quantidade de THC com que você está trabalhando é provavelmente a consideração mais importante na preparação de qualquer medicamento, especialmente se você planeja compartilhar com outras pessoas. Controlar a potência do produto final é importante porque você não quer ninguém consumindo mais THC do que o planejado e tendo uma experiência desagradável, desligando-se do nosso remédio de mudança de vida. A dosagem de um comestível é determinada por quantos miligramas (mg) de THC estão contidos por porção. Uma dose "padrão" definida por muitos regulamentos de cannabis recreativa é de 10 mg, por isso é uma boa referência para trabalhar. Para as primeiras experiências comestíveis, começar com 5 mg e aumentar a partir daí lentamente é uma boa ideia. Para os inexperientes, é muito importante entender que o início dos efeitos psicotrópicos de um comestível pode levar até 2 horas, então paciência deve ser exercida e 2 horas devem passar antes de aumentar o consumo. Os efeitos levarão um tempo para serem construídos e durarão várias horas, então prepare-se adequadamente. Consumidores comestíveis experientes podem consumir centenas de miligramas por vez, então tome cuidado para não seguir cegamente o que outra pessoa está consumindo, seja confiante e cauteloso com suas próprias decisões de consumo.

Os alimentos THC comprados em um dispensário terão a dosagem claramente rotulada com porções pré-medidas. Ao fazer isso em casa, temos que fazer um pouco de planejamento, um pouco de estimativa e um pouco de matemática, mas felizmente é muito fácil. São necessárias apenas algumas etapas para determinar o conteúdo de THC do produto final por porção em miligramas (mg).

PASSO 1: Determine a quantidade total de THC no concentrado.

Para concentrados de dispensário, a potência será rotulada, você deve ver THC, THC-A e "THC total possível." O THC total possível é estimado em THC + (THC-A x 0,87). Então, depois de descaracterizar o concentrado, essa é a quantidade de THC disponível para trabalhar. Se você faz seus próprios concentrados e tem acesso a testes, terá uma medida muito precisa do conteúdo de THC com o qual está trabalhando. A partir daqui, você pode ir para a Etapa 2.

A maioria de nós que faz nossos próprios concentrados, não podemos nos dar ao luxo de testar e depender de estimativas. As pessoas costumam perguntar sobre a compra de unidades de teste em casa e eu não posso dizer com certeza, não desperdice seu dinheiro porque, no melhor do meu entendimento, elas são completamente inúteis. Nossa melhor estimativa nos levará bem perto, considerando que o melhor teste de laboratório tem +/- 15% de precisão e tive resultados de laboratório conflitantes usando o mesmo material muito mais amplo do que isso. Para estimar aproximadamente meus concentrados, é assim que eu os vejo.

Cor antes do descarte de THC% após o peso do descarte

Verde superescuro / preto 50-60%

Castanho claro e escuro 60-65%

Castanho claro e claro 65-70%

Âmbar a dourado e claro 70-75%

As porcentagens de THC estimadas são baseadas no peso pós-descarte de um concentrado. Multiplique a porcentagem de THC pelo peso total do concentrado em miligramas para a quantidade total de THC no concentrado.

PASSO 2: Determine o conteúdo de THC por unidade de volume do portador.

Se você planeja usar todo o concentrado da etapa um em um transportador e usar todo o transportador em sua receita, você já sabe a quantidade total de THC com que está trabalhando e pode pular para a Etapa 3.

Para dividir lotes de transportador medicamentoso, usando alguns agora e outros mais tarde, ou usando-os em vários pratos, é importante saber a dose contida em cada unidade de medida volumétrica. Para transportadores a serem armazenados e usados ​​posteriormente, rotular o recipiente com o conteúdo e a dosagem por medida é altamente recomendado para segurança e tranquilidade.

Para calcular o conteúdo de THC por unidade de medida, divida o THC total determinado na etapa 1 pelo volume do portador que está sendo usado.

Se depois de fazer os cálculos você decidir que prefere que seja mais ou menos potente, apenas reduza ou aumente a quantidade de portador e recalcule.

PASSO 3: Determine o conteúdo de THC por porção do produto final.

Os cálculos da dose do produto final por porção requerem quatro informações: 1. Volume do portador medicamentoso 2. THC por unidade de volume 3. Número de porções sendo preparadas 4. O que está sendo calculado para: THC por porção ou quanto portador usar para um dosagem desejada.

DICAS PARA MANUSEAR ÓLEO PEGAJOSO

Usar concentrados de cannabis em sua cozinha é tão fácil quanto descrevi, mas lidar com pequenas quantidades de concentrados pegajosos pode ser problemático. Com algumas ferramentas simples e um pouco de conhecimento experiente, essas frustrações podem ser facilmente evitadas. Para ajudar na medição precisa da potência de uma receita, uma pequena escala de unidade é muito útil. Ao trabalhar com apenas um grama ou mais de concentrado, a maioria das balanças não será capaz de reconhecer um peso tão pequeno, portanto, é importante ter uma balança capaz de medir pesos pequenos. Se você pré-mediu os concentrados, pode aplicá-los diretamente na gordura, sem problemas. Ao lidar com uma quantidade maior de concentrado, você pode achar útil uma esteira de silicone ou papel manteiga não branqueado para colocar concentrados ou ferramentas. Você pode rapidamente se tornar uma bagunça pegajosa e obter concentrado pegajoso em lugares que não deveriam ser. Os concentrados ficam muito pegajosos quando são manuseados e começam a aquecer, eles vão aderir a um tapete de silicone e qualquer superfície antiaderente. Essas situações difíceis podem ser gerenciadas usando calor, frio ou gordura, dependendo do que o concentrado está preso.

Se você tiver o concentrado preso a um utensílio de metal que pode suportar o calor, você pode segurar um isqueiro no pedaço de concentrado e muito rapidamente se transformará em um líquido que pingará ou se soltará o suficiente para ser mexido no que você está fazendo . Se o concentrado for uma bola pegajosa grudada em um tapete ou papel manteiga, coloque o tapete no freezer por 1-2 minutos para endurecer e será fácil de remover. Tenha cuidado com isso, se você deixá-lo no congelador por muito tempo, ele se tornará como vidro e se estilhaçará em pequenos cacos por todo o lugar, perdendo o valioso concentrado e para aumentar a dor, você vai pegar pequenos pedaços pegajosos de tudo por um semana. Se o concentrado for uma bagunça incontrolável espalhada em uma esteira e você quiser um formato mais uniforme e fácil de manusear: dobre a esteira ao meio com o concentrado pegajoso preso a si mesmo, coloque no freezer por 1-2 minutos com algo segurando o tapete dobrado sobre si mesmo, remova o tapete dobrado do congelador e descole um dos lados do tapete. Repita as etapas de dobrar, congelar e descascar quantas vezes forem necessárias para obter a forma desejada. Por último, se o concentrado for espalhado em uma superfície, lateral de uma tigela, utensílio, dedo, pele, cabelo ou qualquer outra coisa, use um pouco de gordura e a parte pegajosa amolecerá para fácil remoção.

O último conselho sobre como manusear concentrados e cozinhar cannabis em geral é um cuidado ao manusear os utensílios enquanto cozinha e colocá-los na pia. Tenho o hábito de provar coisas que ficam gostosas em um utensílio antes de limpá-las. Esse hábito levou ao ditado em nosso grupo do Facebook, “cuidado com a colher” e é um verdadeiro aviso. Às vezes você lambe a colher sem pensar e de repente, algumas horas depois, você está no supermercado e BAMM, você está super chapado do nada! Cuidado com a colher

COZINHANDO COM CONSIDERAÇÕES DE CONCENTRADOS

Ao cozinhar com cannabis, concentro-me em incluir os principais componentes "desejáveis" da cannabis em minhas atividades culinárias. Os componentes "desejáveis" da cannabis são os canabinoides (ou seja, THC, CBD, CBG), terpenos e flavonóides. Esses itens desejáveis ​​residem quase exclusivamente no tricoma da planta cannabis que existe na superfície do material vegetal, então os tricomas são nosso principal alvo para coleta com extração e os componentes que queremos incluir no cozimento da cannabis. Outros componentes "indesejáveis" da planta são os lipídios, ceras, clorofila e celulose que não fornecem nenhum benefício real que justifique a inclusão nas artes culinárias. Embora os lipídios e ceras não sejam desejáveis, eles não são um problema sério quando se trata de cozinhar, no entanto, a clorofila é o inimigo. Você verá muitos alunos da velha guarda e grupos da Internet encorajando as pessoas a "tirar tudo da planta", mas a verdade da questão é conhecida a ciência nos diz que existem dois, e apenas dois, tipos de clorofila em todo o planeta em todas as plantas e algas, o que significa que a clorofila na cannabis não é única. Mais importante, a clorofila é o que causa o odor de pântano e o sabor terrível em comidas malfeitas, causando eructação desagradável e desconforto gástrico para muitos. Quando se trata de clorofila em concentrados, evite-a o máximo possível, mas se você precisa dos benefícios da clorofila para a saúde, é muito melhor incluir fontes crus como espinafre, algas e microgreens em sua dieta.

A necessidade de descarboxilação é uma das considerações mais importantes ao cozinhar com qualquer forma de cannabis e concentrados. Descargar, ou não descargar, eis a questão! Este é um grande tópico, então se você não está familiarizado ou interessado em diferentes técnicas para decarbar em casa, eu o encorajo a ler meu post sobre Decarboxilação 101 Compreensão Básica e Comparação de Métodos em Casa. O canabinoide normalmente direcionado para o preparo de cannabis em seu estado natural quando não descaracterizado é o THC-A, então, uma vez eliminado, torna-se THC. O THC-A não o deixará “alto” onde o THC o fará. Para cozinhar com THC-A terá que ser incorporado a uma receita que não seja exposta ao calor, como molho para salada, molho, molho, patê e esses tipos de pratos. A grande maioria de cozinhar com cannabis é para os efeitos psicotrópicos e / ou medicinais do THC, portanto, eliminá-la antes de incorporar qualquer forma de cannabis, incluindo concentrados, geralmente será necessário antes de usá-la para cozinhar. Uma consequência infeliz do descarte é a perda de terpenos leves e voláteis no processo. É lamentável e inevitável agora, mas estou trabalhando em uma solução, portanto, fique atento.

Ao pensar sobre os impactos da temperatura e do tempo na transformação do THC-A em THC, também mantenha a ideia da tendência dos canabinóides para a conversão, degradação e evaporação a cada aumento de calor e duração da exposição. Para manter as coisas simples, vamos apenas pensar nos canabinoides tentando começar a vaporizar a cerca de 300 ° F, em seguida, acelerando conforme nos aproximamos e passamos de 400 ° F. A ideia a ter em mente aqui quando você começar a experimentar é que, se o concentrado já estiver descaracterizado, é melhor manter a introdução de calor o mais baixa e curta possível. A incorporação na gordura e uma receita vão proteger os canabinóides de qualquer efeito adverso real na maioria dos casos. Problemas vão surgir em temperaturas mais altas, como em uma frigideira muito quente ou sob uma grelha, quando o concentrado não tem onde se esconder, como manteiga medicada nua jogada em uma frigideira quente fumegante. Há um equilíbrio, mas não se estresse demais, apenas mantenha isso em mente ao planejar seu prato e mantenha a aplicação de calor dentro do razoável.

Para cozinhar com cannabis, pode-se usar um concentrado, uma infusão ou a própria planta. Os concentrados são muito superiores a qualquer outra coisa para usar na preparação de cannabis. O uso do material vegetal da cannabis em si faz com que os alimentos cheirem mal, tenham gosto ruim, deixam matéria vegetal em borracha no produto final e podem causar desconforto estomacal e gástrico. Requer o mínimo de esforço, mas fica evidente na qualidade muito baixa do produto acabado. As infusões são bastante populares e podem funcionar, mas são inferiores para cozinhar porque é impossível até mesmo adivinhar a potência e a quantidade volumosa de portador necessária para fornecer a quantidade necessária de canabinoides pode ser demais para muitas receitas. Concentrates are superior to cook with because you can see exactly what you are working with, make a close estimate of potency and the know the amount to include for your desired dosing. The thing I love about cooking with concentrates is the control of how much you include in any volume of fat. You simply use the original recipe for what you are making and incorporate the exact amount of concentrate you desire to use, super easy. So, what concentrates are the best to cook with? I am an extraction guy, so I like cooking with concentrates I craft myself using food-grade alcohol and the Quick Wash Ethanol (QWET) extraction method. Crafting the concentrate myself provides comfort in knowing exactly what’s in it and I can use very low-cost material to make perfect cooking concentrates. Several concentrate forms can be used for cooking, they all have unique advantages and disadvantages.

CONCENTRATES FOR COOKING

RSO/FECO (approximately 50-55% cannabinoids)

Rick Simpson Oil (RSO) and Full Extract Cannabis Oil (FECO) are heavy black concentrates most often crafted at home. Old schoolers may start jumping up and down about equating RSO to FECO because RSO originally used naphtha as the solvent, then later isopropyl, but I think those days are gone and most people are using or should be using, food-grade ethanol for the extraction so I accept these terms as being interchangeable at this point. For those unfamiliar with the term “food grade ethanol,” it’s just a fancy way to say grain alcohol. A great advantage of using RSO/FECO is it’s typically already decarbed and ready to go. All you have to do is decide how much THC you want to include in the recipe, melt the concentrate into the fat portion of the recipe and carry on preparing the dish as you normally would. The main disadvantage to these concentrates is the chlorophyll that causes its black color and can result in unpleasant aroma, flavor, and stomach or gastric discomfort.

(This blog post explains more about making RSO/FECO if you would like more information RSO & FECO Using the Source Turbo: Home Healing)

QWET (60%-80% cannabinoids)

Quick Wash Ethanol (QWET) is similar to RSO/FECO but without the undesirables. This is the form of concentrate I use most often and craft myself using decarbed cannabis and the QWET process. QWET is a form of ethanol extraction using frozen cannabis material and ethanol brought below freezing temperatures to create a tincture for extraction and a transparent light brown to amber concentrate absent of undesirables. By eliminating the undesirables, the potency increases dramatically and there is no swap like smell or taste from chlorophyll. The great advantages are it’s already decarbed, high potency, great aroma, agreeable taste, and you can use low quality starting material or trim to make it very affordable. Since decarbing is required for cooking there is absolutely no reason to use good quality starting material to make QWET bound for cooking. There are no disadvantages to using QWET for cooking.

DISTILLATE (90%-98% THC)

Distillate is produced by post-processing concentrates, referred to as “crude”, through fractional distillation to increase the THC potency into the high ninety percent range. Distillate is the hotdog of the cannabis industry, made with all the scraps, out of date concentrates, low-quality materials and about anything with THC in it. Distillate by definition is a fully decarbed concentrate with all undesirables and desirables other than THC removed. The main advantage of using distillate is it’s flavorless, scentless, and completely ready to be incorporated into the fat component of your recipe. The disadvantage is that all other cannabinoids and desirable cannabis components have been purposefully removed. Any synergistic and entourage benefits contained in full-spectrum oil are not present in distillate and many would argue that it’s less medicinal with a lower efficacy. The importance of THC working in conjunction with other cannabinoids and terpenes has been the topic of many studies where it’s been shown that the effectiveness of THC can be as much as 10x higher in the company of other desirables than on its own.

BASIC DISPENSARY CONCENTRATE FORMS (65% – 85% cannabinoids)

BHO, Rosin, Live Resin, Sauce, Sugar, Shatter, Wax, Crumble, Pull-N-Snap, Sap and such that you find in a dispensary are mostly intended for smoking/vaping. These concentrates will have unbelievable aroma and flavor because the oil is in its natural full spectrum form with all the desirables intact and undesirables removed. All of these concentrates can be used to cook with, but it could be wasteful because they must to be decarbed (instructions below) and when decarbing the lighter, fine quality desirables that make them glorious will mostly be destroyed. Having said that, if you have some of these concentrates that are old or low-quality, get your game on, decarb that junk, and get to cooking. Often you can find low quality or old concentrates on sale for a good deal that will work well, and you can buy them in advance when they are cheap saving them for later use because maintaining top quality isn’t a priority. The only advantage of using these concentrates is if you find some on the cheap you don’t have to make them yourself. The disadvantages are the need to decarb and these concentrates are normally too high-quality and expensive for the job.

Decarbing Concentrates: Decarb is the chemical reaction of breaking off a carboxyl group, hence the word decarboxylation, to turn THC-A into THC. The application of heat accelerates decarb and can be done with a hotplate, a magnetic stir hotplate if you’re fancy, or a double boiler using oil instead of water in the heating vessel. Water only gets to 212℉ at sea level and lower temp at increased elevation, hence the need for using oil to achieve higher temperatures. An oven or toaster oven can also be used in a pinch, they’re just harder to maintain access for stirring. Place a silicone cupcake mold or a small Pyrex dish containing the concentrate on the heated surface and bring the temp up to about 240℉-260F°. Decarb works on a sliding scale, meaning lower heat is slower and higher heat is faster. The rate of terpene loss, oxidation and conversion gets kind of messy so we can skip that for now but if you want to experiment you can use temps from 220℉ – 290℉. At these temperatures the concentrate will turn into a water-like viscosity and tiny CO2 bubbles will form from the carboxyl group breaking off and turning each THC-A molecule into a smaller THC molecule. It’s very important to note, the oil may expand in volume by 10 times or more during decarb so make sure you have a lot of extra space in the container you use. Stirring as continuously as possible will help the decarb process along and reduce bubble volume. There will be a peak when the bubbling is at its most active, then it will taper off until it bubbles no more. When the bubbling stops completely, we can consider it fully decarbed. After decarbing, any of these concentrates will be essentially the same as the decarbed QWET regardless of the concentrate’s original quality. The concentrate is ready to combine with the fat portion of the recipe and complete your culinary creation.

KIEF (50%-60% THC)

Kief is the original cannabis concentrate, a collection of trichomes that have been harvested from the cannabis flower. Trichomes are covering most of the cannabis plant but when we speak of ‘kief’ it’s most often a reference to the richest trichomes in the area of most abundance, on the flower. Like dispensary type concentrates, good kief is almost too high-quality to cook with, but that doesn’t mean you can’t. Kief comes in different levels of quality depending on the material it came from, storage, and the amount of green plant material it contains, so lower quality kief from trim can be reasonable to cook with. Kief also requires decarbing before being used for cooking, and as we already know decarbing ruins the finer qualities of cannabis so it’s no problem at all to use lower quality kief. It’s best to use kief with the least amount of ground plant material, but it’s not a deal breaker. There are a few ways to make kief and if any of them are performed too aggressively, especially if a grinder is used, a lot of green plant material will get mixed in. Like with RSO/FECO, the green material will negatively affect the aroma and flavor of the end product so it’s best to use kief with the least amount of green possible. Cooking with kief is similar to cooking with the cannabis plant material, it requires decarb (instructions below) then to steep in fat so the contents of the trichomes will release into it. Many recipes say to add the decarbed kief to the oil or butter over light heat and mix until the kief is dissolved, then add to your recipe. That works, and if you’re in a hurry it’ll have a good outcome, but there are a couple more things you can do to improve it and take it to the next level. Recipes often mention kief ‘dissolving’ even though they can’t actually dissolve, the cellulose husks that formed the trichome and housed the desirable cannabinoids and terpenes remain intact. The inclusion of the husks adds two minor complexities. First, they don’t release their contents that easily, so they need some time to soften and fully loosen to let go of all the goodness they contain. To do this, you combine the kief with the fat and simmer on low heat for 15-20 minutes then allow it to rest overnight and simmer for 15-20 minutes again the next day. Second, the fibrous cellulose husks don’t dissolve and will leave an unwanted texture in some recipes. By using a fine wire mesh coffee filter to strain the fat after the second simmer time the husks can be separated and the medicated fat ready for cooking.

Decarbing Kief (simple): Put kief on a Pyrex dish, cover with foil, and place it into a well-preheated oven at 240℉ for 60 min or 260℉ for 40min. Some people reduce the time by 20% for kief because there’s no extra plant material in the way and the cannabinoids receive more direct heat. Experiment with both methods and see which works best for you. This method keeps it quick and easy, there’s a more complex method, but it takes a lot more effort that may or may not be worth the hassle and depends on the time you have.

Decarbing Kief (complex): Decarb kief in a preheated sealed canning jar, in a preheated oven, again at 240℉ for 60 min or 260℉ for 40min. The jar will trap the evaporating terpenes that will settle and condense on the jar’s glass after removing from the heat and the jar cools. Don’t open the jar until it’s completely cooled or the evaporated terpenes will escape into the open air. Next, heat the chosen fat, load it into the jar and use it to collect all the invisible terpenes condensed on the inside glass surface, then allow to set overnight. Lastly, remove the contents of the jar (you may need to heat the jar slightly to get it all out) and simmer the contents for 15-20 minutes. While the fat is still warm and loose strain out the husks using a fine wire mesh coffee filter, and your medicated fat is ready to cook with.

ADDING TERPENES

There are an unlimited number of recipes you can easily combine with cannabis concentrates. You can melt decarbed concentrate in butter and combine it into ready-made mac ‘n cheese, chili, creamed spinach, pasta, or whatever you can imagine. Use your favorite recipe and turn it into a medicated wonder, stretch your boundaries and experiment.

I have mentioned the importance of terpenes and how they should be considered a desirable component in our concentrates. The bad news is we evaporate off or convert the most delicate terpenes irreparably with decarbing and cooking. The good news is we can now buy isolated or strain-specific profiles and use them in our cooking to help achieve onset effects, aromas, and flavors. Terpenes must be added at a point where the dish will not have heat applied again and there is time to air out and mature a bit. Terpenes are a little tough to work with because they are so strong you only need a very small amount. I would advise working with them a bit before including in a large dish for the first time.

EASY AND FAVORITE CONCENTRATE COOKING

I know I said, in the beginning, you can only combine the concentrates with fats, but there is an exception I use in one of my favorite recipes that I talk about all the time. I started making an espresso-vanilla-cannabis cotton candy that’s incredibly fun and yummy. It has a light adult flavor, coffee house aroma, nice caffeine kick, and a cannabis edible high to it. The problem is it’s sugar-based and there are no fats in the ingredients, but there’s an easy way to overcome this. Use food-grade ethanol to thin the concentrate to a loose liquid state similar to the same consistency of the ethanol itself, then slowly combine with the sugar, stirring in just a little at a time so you don’t liquefy the sugar. Once it’s mixed well, spread the sugar in a thin layer on a cookie sheet and allow it to dry overnight, stirring it once in a while when you walk by. This sugar will be very stable as is, but if you combine it with water-based liquids, like to sweeten a drink, the oil will separate when the sugar melts so think about your application well ahead of time so you don’t waste your sugary goodness. To make the espresso-vanilla-cannabis sugar I use for making the cotton candy I do the same thing I detailed with the cannabis but with espresso and vanilla extracts. I make my own espresso and vanilla extracts for the most amazing flavors, but if this isn’t an option you can just as easily use pre-made versions. Lastly, I combine the sugars well and have medicated amazingness. I use the sugar to make the cotton candy, top the whipped cream on my chocolate-espresso lava cake or eat as is because it’s crazy good!


The Food & Wine Guide to Culinary Cannabis

In the last decade, marijuana has moved into the mainstream and onto the dinner table. As more chefs and entrepreneurs get in on the green rush, we're left to wonder: How do you eat and drink cannabis?

On a recent Friday night, I got together with 180 strangers to get stoned.

We convened at a swank event space at the invitation of 99th Floor, a cannabis dinner party pop-up company helmed by Jeepney chef Miguel Trinidad.

"We want to destigmatize cannabis through the universal language of food," Trinidad said, before sending out a tour de force of cannabis cooking: Weed permeated the stock for the beef shank served in a gingery broth with spaetzle and fry bread its flower was shaved over a carpaccio of charred, cannabis-infused octopus terpenes, nonpsychoactive aromatic chemical compounds from the cannabis plant, provided floral notes to the roasted fennel that accompanied lamb chops that had been cooked, sous vide, in infused fat. (And my fears aside, nothing tasted like bong water. It was all delicious.) As each course was served, Trinidad called attention to where THC (the compound responsible for marijuana&aposs psychoactive effects) was incorporated—in a smoky eggplant puree with the carpaccio, in a Bordelaise sauce on the lamb𠅊llowing us to moderate our intake somewhat. It was good that I&aposd talked to Trinidad about all of this ahead of time, because somewhere between the second and third courses, my eyeballs started feeling really weird, and my notes from the rest of the dinner were limited to: "Feeling great. Mirage burps. Womp womp."

Trinidad and his business partner, Doug Cohen, compare their approach to cannabis as analogous to a fine-dining meal with wine pairings. "The goal is not to have you hammered," says Cohen. "It&aposs a journey of the senses, an experience."


MORE: 15 Healthy Stoner Snacks That Get the Job Done

I asked Tobias why she recommends that people who already use weed medically or recreationally should consider cooking with it more often. “Cooking with cannabis is cost-saving,” she says. “You can grow your own, which gives you control over ingredients. The chemicals that are used in black market cannabis—the kind you might buy off the street illegally and not know where it comes from—can be terrible. They use growth chemicals that are approved for shrubs and bank parking lots not for human consumption. Some of these compounds are neurotoxic and can cause nasty bowel issues. You can end up adding even more toxins to your body, so you have to be careful.”

Just in case it doesn’t go without saying, we’ll be clear: You should always be careful when consuming cannabis, especially if you’re not doing it on doctor’s orders, or if you’re an inexperienced user. As mentioned above, cooking with cannabis can often have more potent, longer-lasting results than simply inhaling marijuana smoke. Tobias has a handy guide to calculating the dosage of THC in cannabis-infused oil, and one easy rule to follow for safety is that, when in doubt, always consume menos over a longer period of time. The effects of edibles often don’t hit you until awhile after you’ve eaten, so don’t go gobbling up three brownies because you’re not feeling any more relaxed after half an hour.


Then again, if you want something totally out of the normal scope of what you&aposd call an official edible, you can opt for this unofficial Nerd rope. We all remember the taffy-like gummy with Nerds candy pressed into it. In this case, it&aposs basically the same thing, but you melt gummy bears, add cannabis butter to that, and then lay it in a pan of Nerds candy. Form it into a rope and let it harden in the freezer.

It&aposs really hard to be a stoner and not have a sweet tooth, because TikTok is seriously overflowing with sweet treats to make in honor of 4/20, or any other day you want a little chocolate with your weed. To make this fudge, all you have to do is mix condensed milk, Cookies &aposN&apos Creme Hershey&aposs Kisses, and, of course, cannabis butter in a pan until it all melts together. Let it harden, cut it up, and enjoy. But, you know, don&apost enjoy também much.


What Do I Need To Make Weed Edibles?

Let’s start with Cannabis Hard Candies

The only ingredients you need to start making cannabis hard candies are sugar, water, corn syrup, and cannabis tincture.

The first thing you will need to decide on, is if you want to make THC hard candy or CBD hard candy.

Then it becomes as easy as taking candy from a baby!

Use a THC tincture if you are looking for THC edibles or a CBD tincture for CBD edibles.

You can also use both, it is all up to you!

Get creative because you can add in any flavor extract or coloring you want to customize your cannabis edibles.


UMA Voga Editor Cooks with Pot

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Today’s cannabis growers have bred strains so potent that very little is needed to “medicate” food. Photographed by Eric Boman, Vogue, Setembro de 2014

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As we circled the Denver airport, I could see the haze of cannabis smoke floating over the city—and almost smell it. But the Denver haze was certainly not marijuana smoke. As we would soon learn, although Colorado has legalized the recreational use of cannabis—smoking, eating, drinking, and absorbing (sublingually or transdermally)—it has also tightly regulated it. For one thing, you’re not allowed to smoke marijuana or hashish in public. Or in your car. Or use it in the same place where you buy the stuff—which effectively rules out cannabis restaurants and bars.

Our destination was Boulder, Colorado, a scant hour’s drive northwest from the Denver airport. And our goal was to experience, or reexperience, the joy of cooking with cannabis. I had been wary of the entire project because, for one thing, I had not smoked or ingested marijuana or hashish for at least 25 years (although before that, I would have considered myself an experienced user with some personal knowledge of other psychotropic substances), and I didn’t look forward to starting up again. For another, my two experiments with cannabis cooking in those long-lost times had been less than brilliant. We were graduate students in Cambridge, Massachusetts, and we melted a pound of supermarket butter in a saucepan, chopped up a half-ounce of the cheap marijuana typical of that era, stirred it into the butter, and simmered it softly for nearly an hour until the butter turned green. Then we baked brownies and cookies with it and ate a few, having calculated that one marijuana cigarette, also known as a joint, would be equal to one brownie plus one cookie, or three cookies.

The taste and texture were repulsive, but we put up with them in honor of the scientific method and because we hated the idea of wasting an entire half-ounce of cheap marijuana. As we had anticipated, we felt no immediate effect. Most of us resisted the urge to eat more cookies. And then, after less than an hour’s delay, we all gradually became pleasantly high.

People who prefer eating cannabis to smoking it cite several advantages. For one, you can eat cannabis in public or in private, and nobody will know you’re not chewing on a Milky Way bar. Also, most people these days seem to recoil at the thought of inhaling huge gusts of thick smoke, regardless of their source. I suspect that cooking is part of Nature’s Plan for cannabis, which has very little effect until you heat it above 200° F. As for its indelicate taste, that may be ancient history. From what I have read, today’s cannabis growers have bred strains so potent that very little is needed to “medicate,” as the current expression goes, a muffin or a scone.

The drive to Boulder was easy and flat, affording me ample time to worry about five problems: Where would I cook? What would I cook? How would I get marijuana or hashish into it? How would I be able to calculate the correct dose? And how would I react to marijuana after all these years?

Boulder is a small city of about 100,000, built in the mid-1800s right where the Great Plains stop at the foot of the Rocky Mountains. It is home to the main campus of the University of Colorado. My wife, Caron, and I once spent part of several summers using Boulder as a staging area for what was then viewed as extreme backpacking (35 years and 45 pounds ago, speaking just for myself) and to visit a Buddhist study center that interested us. Boulder was a major hippie hub, and people smoked cannabis pretty freely in the streets. As we were to discover, that Boulder is gone.

We reached the St. Julien Hotel and settled into our room. Friends had told us the St. Julien is the best hotel in town (we didn’t inspect all the others, but I wouldn’t be surprised), and it was a handsome place with sophisticated service, a good restaurant, fine bar, and large, airy, comfortable public areas inside and out. Its one flaw is perhaps an excess of what one might call New Boulder Attitude or NBA: No smoking of any kind is permitted anywhere on the property, which I learned when I telephoned the hotel from home. I spoke with a cordial hotel official, explained my project to him, and asked whether I might arrange to borrow the kitchen in occasional off-hours to carry out myVogue assignment—to cook with cannabis, all absolutely perfectly legal under state and local law. “It’s up to the executive chef, Laurent Méchin,” he said.

Chef Méchin told me that it was not up to him. It was up to the hotel management, who wanted nothing to do with cannabis, raw or cooked. (As I explained it to myself, prostitution is legal in parts of Nevada—yet not everybody there is expected to engage in it.) But Chef Méchin (let’s call him Laurent from here on), who trained in France and came to this country when he was 25, which was 25 years ago, and who was neither interested in cannabis cooking nor appalled by it, graciously offered to search for a commercial kitchen near the hotel and to telephone two other chefs who he thought knew much more about marijuana and hashish than he did. One of these was Pieter Dijkstra, chef de cuisine at the Spice of Life catering company. When I telephoned Pieter, he was enthusiastic about the project and said that, depending on his catering schedule, a kitchen might be free for our experiments. With that, one heavy burden had been lifted from my shoulders.

A palavra cannabis comes from the Greek for hemp. For thousands of years, the fibers of the hemp plant have been made into rope, fabric, and paper, or burned as fuel its seeds have been eaten as a highly nutritious food or pressed to expel an oil for lighting and cooking. These useful products of the hemp plant must be imported into the U.S. because it is a violation of federal law to grow any kind of hemp here without a permit from the DEA. The flowers of the female hemp plant contain psychoactive substances, resins, and are classified as a dangerous drug—more dangerous than cocaine or methamphetamine.

People who enjoy smoking or eating cannabis report a range of sensations, going from a mellow mood all the way to a sense of exaltation. It is common to hear a happy user report that he or she has heard the inner voices of music for the first time. J. S. Bach is often mentioned.

Eating cannabis in excessive doses, especially when one is anxious or depressed, can result in an agonizing period of fear, paranoia, self-deprecation, and frightening hallucinations—what used to be known as a bad trip, a “bum trip,” or a “bummer,” lasting between one and several hours. That’s why when you cook or eat cannabis, you pay lots of attention to the size of the dose. A star columnist at O jornal New York Times, Maureen Dowd, wrote a piece at the beginning of June about a trip to Denver, where she bought a legal chocolate-caramel cannabis candy bar that reminded her of the Sky Bars she had loved as a child. Alone in her hotel room, she ate the whole thing, even though it contained sixteen moderate doses of cannabis. Not surprisingly, she had a harrowing, terrifying experience. For some reason, she wrote about it, and for some reason, the paper published what she wrote. Even to some of Dowd’s longtime fans, this did not seem fundamentally different from drinking a quart of bourbon, getting behind the wheel of an unfamiliar sports car, and totaling it.

It is true that 23 states, and D.C., have legalized the cultivation, sale, and use of cannabis for medical purposes, and two states—Colorado and Washington—have legalized it for recreational use, but all these activities are still violations of federal law. A federal marshal can arrest medical marijuana patients or recreational users, lock them up, and throw away the key. The U.S. Department of Justice has never given a free pass to cannabis fanciers—medical or recreational—but in 2013, the U.S. deputy attorney general, in an exercise of prosecutorial discretion, issued what came to be known as the Cole Memorandum, which relegated strict enforcement of the federal law against possession, sale, and so forth, to the bottom of the department’s drug-enforcement priorities. You can read and interpret the Cole Memorandum for yourself the Web address is so long that it will be easier for you to Google it.

The following day we slept in, trying to recover from three domestic flights, which had required each of us to stand in 30 lines in four days. (In prehistory, our natural state, did humans ever stand in line?)

This would be a grueling day of exploration and research. I had brought four cannabis cookbooks with me and read them throughout the late morning, trying to figure out whether a cannabis cuisine exists and what the term could possibly mean. Then we drove to the Farm.

The Farm is probably the best-known and best-stocked cannabis shop in Boulder. The one-story building with a little clock tower on the roof and a huge, well-executed mural of a farm covering one wall, stands by itself in the corner of a parking lot that serves a small shopping area. There are two sizable public rooms inside, one with easy chairs and a couch, on which you can browse through local alternative newspapers and cannabis magazines and books while you wait to be admitted to the “flower room.”

The “flower room” is where everything for sale that can get you high is on display. There are the buds themselves, straight (75 percent) THC oil, hash oil, and various extracts and tinctures. (For hashish itself, we were directed to another excellent shop called Terrapin Care Station.) Before venturing into the more mysterious world of buds, we chose: (1) a long, elegant clear plastic tube containing ⅓ gram of liquid hash oil (2) a small brown glass bottle labeled Dixie Elixirs Dew Drops Vanilla 100 mg (3) Canyon Cultivation Vanilla Mint Liquid (4) Dixie Elixirs Pain Relief Salve 1 oz. (for Caron’s fractured thumb) (5) two perfectly packed marijuana cigarettes and (6) a few “edibles,” as they are universally known—medicated candies and candy bars, cookies, and brownies.

Everybody seems to agree that a mild or starting dose would contain five to ten milligrams of THC, short for “tetrahydrocannabinol.” And the labels on most edibles let you know the precise amount of THC in each portion, or at the very least, how much you’d have to eat to ingest one dose. Caron shared a love of hard-candy lemon drops with her late mother, Marjorie, and so we bought several packages of medicated lemon drops. Each one, the label told us, contained one dose of 10 mg of THC. When a label is not so explicit and precise as this, then you should just say no. After all, in a place like Boulder or in a shop like the Farm there are so many ways to get high that there’s no reason to risk having a bad trip, a bummer.

And now it was time to select our buds. These were kept in clear little pill bottles in a locked case. (Buds are priced at $300 or more an ounce, the most costly cannabis item for sale.) They were a medium dusty green with highlights of gold or red or lavender. How could we possibly choose? First off, each bottle of buds was labeled as an eighth or a quarter or a half, which refers to the fractions of an ounce that the buds inside weighed. Some of their names were Mad Cow, Sunset Haze, Silver Crown, Blue Dream, Buddha’s Sister, Blackberry Kush, and Alpha Blue. There were 21 separate strains the day we were shopping The Farm’s daily menu can always be found on its Web site. Each one was classified as Cannabis Sativa or Indica (the two species), or as a hybrid of the two. The Farm grows its own plants and has the buds analyzed in a laboratory, and its menus and labels list the percentage by weight in each strain made up by the three most common active ingredients, or cannabinoids.

Our bill came to $225, and everything we bought was loaded into a heavy, zippered, white plastic envelope, whose purpose was to avoid public display of cannabis. Back at the hotel, I needed to maintain a precise and sober mental state because I had lots of reading to do. Caron didn’t, because she had just finished planning an exhibition back in New York. I wondered whether performing amateur medical experiments on one’s wife violates any moral, ethical, social, legal, patriarchal, or aesthetic principles. Caron’s response was “When will we finally stop beating around the bush and actually get high?”

So I proposed to undertake my first act of cannabis cooking—really, cannabis food preparation. I would take one of the yogurt packages that Caron incessantly buys, squirt in the proper amount of THC extract, and stir until well-combined. I knew that Caron would finish all the yogurt, because she always does, and so I needed to add one dose containing between five and ten milligrams of THC to the entire cup.

The label on the little brown glass bottle said that it contained ten doses of ten milligrams each, all dissolved in three ounces of alcohol. If only I had brought my finely calibrated scale, accurate to within one hundredth of a gram—this is my wife we’re talking about!—or even a set of kitchen measuring spoons. I would use the eyedropper. But how many drops? Caron was growing impatient. I looked up the size of an official drop. Problem is, there are several official drops. I chose 20 drops to one milliliter and ended up squeezing 90 of them into Caron’s yogurt. This was the most convoluted dose calculation I had to make, and it was the fault of whoever labeled the bottle. Why include an eyedropper if you don’t tell people how many drops to use?

As expected, Caron quickly finished her cup of medicated yogurt. Forty minutes later, she began to feel its effects, which mounted pleasantly for the following 90 minutes and then faded away. The regrettable part is that Caron has now remembered all too clearly how much she had enjoyed cannabis 25 years ago. Have I inadvertently aroused a slumbering demon? In every other respect, my first bit of cannabis food preparation was a rousing success, and I can announce that no wives were harmed in the making of this article.

I immediately put aside my concern for Caron’s welfare and turned to something more pressing. I had spent the previous two hours combing through my cannabis cookbooks and ended up with a serious intellectual dilemma that could torpedo my entire assignment for Vogue.

The yogurt experiment had taught me that: (1) adding a psychoactive ingredient into any food is child’s play (2) figuring out the proper dose usually requires only middle school math, or even less than that, or nothing at all (3) I had discovered nothing of gastronomic interest in cannabis cuisine and (4) I would have nothing to write about.

Cannabis recipes seem to fall into four types. By far the most common involves simply adding one form of cannabis or another to a standard dish: a pan of lasagna, a sheet of brownies, a loaf of banana bread. Whether a cannabis-lasagna recipe is worth cooking depends entirely on the gastronomic virtues of the lasagna itself. The second type of recipe is just like the first except it boasts that it’s a “healthy” recipe. These belong in the same circle of hell crowded with many self-consciously “healthy” cookbooks.

The third type represents the central idea of Jessica Catalano’s The Ganja Kitchen Revolution—that marijuana is an herb, that each strain has its own aroma and taste, and that in cooking it should play its part in creating the flavor of the dish, just like sage or tarragon. Catalano’s recipes endeavor to do this, and she has compiled a chart that lists 57 strains and their personalities. I was unable to test out her theory, because I had not yet sniffed a cannabis bud that I found pleasant enough to enhance a dish. Second and even more crucial, I wasn’t rich enough to purchase a wide enough variety of buds. Still, there’s no doubt that if Catalano’s theory works, it would lead to a true cannabis cuisine.

o Tempos altos cookbook is in a category of its own—intelligent, savvy, and knowledgeable about food, with excellent general information about cannabis and cooking with it. Yes, some of the recipes are of the getting-high-on-apple-pie variety. But the folks at Tempos altos magazine know something about the role cannabis has played in the world’s history and culture, and my favorite recipes are those for iconic dishes, such as hash brownies, or those that cannot exist without cannabis, such as bhang. The original recipe for hash brownies is often attributed to Alice B. Toklas and her famous cookbook of 1954 but Toklas’s recipe is for “Haschich Fudge,” less a fudge than a dried-fruit-and-nut ball with chopped marijuana mixed in. As it involves no cooking, no heat, its cannabis does not get activated. I love Alice B. Toklas, but her fudge tastes unpleasant and won’t do anything for you.

The High Times recipe for bhang got me thinking. Bhang is a widely known medicated beverage from the Hindu scriptures and a great favorite of Lord Shiva. Although it is probably 3,000 years old, I had never tasted bhang. I was eager to try it.

That evening I outlined plans on my yellow legal pad, after which we visited an old friend, a native Californian whom we knew in New York several decades prior. (She later moved to L.A. and wrote for Hollywood, and twelve years ago moved to Boulder, to teach.) She had bought a house perched over a valley fifteen minutes from the center of Boulder and our hotel. Her name is Sara, and in the way it sometimes is with old friends, we picked up our conversation of 40 years just where we had left off.

Sara had become troubled by a severe pain in both knees, and then became afflicted with undiagnosable vertigo. She experienced some relief when she smoked cannabis and was granted a medical-marijuana card, which gave her the right to grow six plants of her own. She offered us a commercially rolled cigarette of Alpha Blue, the really high THC strain we had encountered that afternoon. Working myself to the bone over the previous few days in Boulder, I had still not smoked or eaten any cannabis, and so after 25 abstemious years, I took two deep puffs. A full five seconds later I became incomprehensibly high, then higher, and by the time another minute had passed, anxious, paranoid, self-critical, harshly negative about everything I could think of, including myself and my pets. As it would have been extremely uncool to share my internal state with others, I tried to remember how to smile and then attempted to, with apparent success.

We drove back into Boulder, where we had a restaurant reservation. We ordered a nice meal. For just a moment, I felt great sympathy for what Maureen Dowd had gone through, but only for a moment, because I knew that if you’re anxious about work, fretful that your plans will fall apart, you understand that these thoughts are caused by cannabis but simultaneously that they may be true and you wonder why you would ever smoke cannabis. . . . And then, as suddenly as it had begun, this maze of paranoia completely dissipated, and I was left with an extreme, enjoyable high, bubbling over with hilarious, irrational thoughts and intimations of actual happiness.

Had I made an important medical discovery—that the cure for a bad trip is a plateful of French fries? Maybe they weren’t French fries. Maybe they were oven-crisped kale sticks. Who can possibly remember?

Late on the following afternoon, our entire team met on the terrace of the St. Julien Hotel. Chef Laurent had arranged for an evening cooking session in the kitchen of a small restaurant ten minutes’ drive away. Chef Pieter told us that we could use an ample modern kitchen in a friend’s house 45 minutes into the mountains for our second cooking session. Caron (a curator of Asian art) had assembled a variety of ancient instructions for making bhang. It was a lovely evening, and the hotel’s terrace was popular and crowded. I kidded Laurent that he seemed embarrassed to be seen with us in reality, he was afraid that the people around us would hear us talking so openly about marijuana. “But it’s perfectly legal,” I said. He Gallically shrugged.

In no time at all, we were ranging through a huge supermarket, then getting lost in the parking lot that served our little restaurant. The kitchen was all stainless steel, small and battered but quite serviceable. Chef Laurent and Chef Pieter immediately got down to work. Following my plan, we baked two packages of medicated cookie dough we had bought at Terrapin, peanut butter and snickerdoodle. The twelve or sixteen cookies had been preformed and needed simply to be peeled off their shiny backing, laid on a cookie sheet, baked until brown, cooled, tasted, and judged awful. Just because a cookie dough contains THC is no excuse for making bad cookies.

Next we turned to oil and butter. The idea is that the psychoactive oils in marijuana and hashish are soluble in fats. We needed to dissolve the THC from our cannabis buds into our butter and oil. At the supermarket, I had bought many pounds of good butter.

And then came the bhang. I chopped very finely a half-ounce of buds and made a tea with it in hot water. We poured the tea into the food processor that Laurent had brought from home and added a quart of warm whole milk, and a quarter-cup of chopped almonds. Now we added a cup of sugar, a good chunk of fresh ginger, and generous pinches of cloves, cardamom, and cinnamon, and let the processor run for a minute or two. We strained the liquid, stirred in a teaspoon of rosewater, and tasted the completed bhang. It was incredibly, wonderfully delicious! Now we knew why Lord Shiva loved it so.

It was time to go home. Pieter and Laurent went into action, washing the pots and pans and cleaning the kitchen in ten minutes. Each of us took either one pound of butter or a quart-and-a-half of bhang. It was after midnight. Pieter, who had abstained from ingesting anything but a little sip of the bhang, drove us all back to the heart of Boulder. Caron and I squeezed plastic bags of medicated butter and the bhang into our minibar, and so to bed.

On the next evening—our last in greater Boulder—I had no plans to cook anything new, but when we returned to the huge supermarket, each chef seemed to have something in mind. Again Pieter was the designated driver. It was 45 minutes to his friend Kip’s striking modern house. On the way, as the road deteriorated with each mile, we passed the funky bars and stores that reminded us of the old ungentrified Boulder. As we drove through the town of Nederland, Pieter or Laurent told us that the music scene here regularly attracted thousands of people. Our host, Kip, and a few of his friends greeted us. The kitchen was enviable, lacking nothing. There were even two stone mortars and two stone pestles for the cannabis. More friends drifted in for the next few hours while, using the medicated oil and butter we had brought, Pieter prepared a hundred or so savory gnocchi with rosemary, and Laurent pan-fried fresh local trout and made a sabayon for dessert. One friend of Kip’s who makes cannabis edibles for sale in Boulder, brought a tray of scrumptious medicated chocolate fudge. Kip supplied bottles of good wine. Somebody suggested that the bhang would make a lighter, more delicious substitute for eggnog at New Year’s. A few guests smoked joints. Unlike the folks in downtown Boulder, nobody recoiled from the smoke.

The 50 guests thus had a wide choice of intoxicants, and nearly everybody seemed mellow and happy and chill. Nobody fell asleep or acted out or had a bad trip. The newly legalized cannabis was simply another option. For all the ambivalence we had found on the gentrified streets of Boulder, I remembered that years ago the Colorado legislature added a new coequal state song to the classic, “Where the Columbines Grow.” It was John Denver’s “Rocky Mountain High.”

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