Receitas tradicionais

10 vinhos do Chile para ocasiões especiais e bebidas diárias

10 vinhos do Chile para ocasiões especiais e bebidas diárias

De muitas maneiras, a indústria do vinho chilena é semelhante ao da Califórnia: ambos dependem em grande parte Variedades de bordeaux para vinhos tintos e chardonnay para brancos; ambos têm interiores quentes e áreas costeiras nebulosas; e ambos têm longa experiência na produção de vinhos acessíveis para o dia-a-dia e outros mais complexos e “sérios” de longa duração.

Aqui está uma seleção de dois produtores principais: vinhos premium Alcance de um produtor de propriedade de Jackson Family Wines da Califórnia e a Casillero del Diablo e linhas Ribera de vinhos mais baratos de as veneráveis ​​vinícolas Concha y Toro.

Concha y Toro Casillero del Diablo Chardonnay 2015 ($ 9). Cheio e redondo com muitas maçãs, algumas notas cítricas e um final nítido.

Vale da Concha y Toro Ribera del Rapel Colchagua Sauvignon Blanc 2015 ($17). Aromas e sabores muito herbáceos - verde intenso - com corpo médio e boa acidez.

Concha y Toro Casillero del Diablo Carmenère Reserva 2014 ($9). Frutado azedo com algumas notas de baunilha.

Concha y Toro Casillero del Diablo Malbec 2014 ($9). Crocante e magro, mas com muita cereja no final.

Concha y Toro Ribera del Tinguiririca Marchigue Cabernet Sauvignon 2014 ($17). Grande, harmonioso, rico e suculento, com um frutado quase doce, mas também assertivo, com boa acidez.

Concha y Toro Ribera del Cachapoal Peumo Carmenère 2014 ($ 17). A frutos vermelhos modestos, com alguma especiaria, azeitona verde e notas de caule de cereja - bastante agradáveis ​​para este estilo de vinho.

Alcance Valle de Maule Merlot Gran Reserva 2014 ($20). Um pouco gordo, com sabores de framboesa vermelha, um pouco de creme e um final saboroso.

Alcance Valle de Maule Cabernet Sauvignon Reserva 2014 ($ 24). Maduro e suculento, mas ainda com algumas notas saborosas verdes antigas com bons taninos e boa acidez final.

Alcance Vigno Valle de Maule Old Vines Carignan 2013 ($ 34). Muito fresco com muitos frutos vermelhos picantes, algumas notas de carvalho e um bom final - um vinho de frutos vermelhos.

Alcance “Bravura” Valle de Maipo Proprietary Vinho Tinto 2013 ($ 50). Uma mistura concentrada de Bordeaux com sabores agradáveis ​​de chocolate escuro e cereja e um toque de carvalho baunilha no final.


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir em usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença no preço aumenta drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que todo o resto estava igual enquanto cozinhávamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. Também é um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar com matérias mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir em usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença no preço aumenta drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy se integrava mais completamente ao prato e combinava com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e era facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. Também é um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar com matérias mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir em usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença no preço aumenta drasticamente para três dos quatro pratos.Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que todo o resto estava igual enquanto cozinhávamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado, ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho cru premier de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Borgonha & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. Também é um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos & # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que isso dependa do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir em usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença no preço aumenta drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que todo o resto estava igual enquanto cozinhávamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. Também é um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir sobre usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença de preço sobe drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. É também um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir sobre usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença de preço sobe drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. É também um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir sobre usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença de preço sobe drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. É também um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir sobre usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença de preço sobe drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. É também um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir sobre usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença de preço sobe drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. É também um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


Cozinhando com Vinho

Coocar com vinho é a coisa mais natural do mundo. Muitas, muitas receitas o pedem como ingrediente, e o enriquecimento da comida com vinho remonta aos tempos antigos.

Mas entre aqueles que se preocupam com essas coisas, sempre houve certa discordância sobre quão bom deveria ser um vinho para cozinhar. Eu conheci pessoas de ótimo gosto que insistir sobre usar vinho excelente para, digamos, refogar. "Por que você permitiria algo abaixo do padrão em sua cozinha, algo que não beberia?", perguntam eles.

Outros & # x2014 e eu tendemos a esta posição & # x2014figuram que, uma vez que você aquece algo, você o altera quimicamente. Então, de que adianta usar algo realmente bom, visto que será tudo menos reconhecível quando estiver no prato?

Decidi fazer uma experiência no interesse de resolver isso de uma vez por todas. Eu alistei um dos foodies mais confiáveis ​​que conheço para me ajudar: Melissa Vaughan, co-autora de The New Brooklyn Cookbook.

Nossa tentativa de raciocínio dedutivo foi simples e elegante. (Também era uma ótima maneira de passar um sábado de inverno.) Fizemos quatro receitas epicuriosas fantásticas, de duas maneiras cada: uma com um vinho simples e diário, o tipo de $ 10 que costumo cozinhar sozinho, e outra com um mais caro, mais vinho refinado que eu normalmente gostaria de beber. Escolhemos propositalmente algo apenas duas vezes mais caro para começar a diferença de preço sobe drasticamente para três dos quatro pratos. Foi contra o meu instinto colocar esses vinhos primo no pote em vez de um copo & # x2014 e provavelmente ganhou & apost empolgou as vinícolas, também & # x2014, mas esses são os sacrifícios que fazemos pela ciência!

Melissa e eu nos certificamos de que tudo estava igual enquanto cozinhamos e, quando chegou a hora de comer, ela os preparou para mim e eu os provei às cegas. O que veio a seguir, eu não esperava nada.

Receita 1: Scampi Fra Diavolo

Esta receita saborosa pede especificamente 2/3 xícara de Sauvignon Blanc. Para nosso experimento, escolhemos Le Ch & # xE2teau Fage Grave de Vayres 2010 (US $ 11), um Bordeaux branco que é ácido e seco e tem um nariz levemente cogumelo, para competir com Vinhedo de Sauvignon Blanc Te Muna Road (US $ 22), uma beleza inspirada no terroir da Nova Zelândia com sabores maduros de manga e abacaxi e um final elegante de comprimento médio.

O veredito: Tivemos uma surpresa inicial nesta experiência. A adorável sutileza da Cordilheira Craggy se perdeu, em parte por causa do tempero do prato. O Fage reduziu mais agradavelmente à medida que o cozinhamos e aguentou melhor o calor. O Fage venceu no sabor cozido e custou metade do preço.

Receita 2: Risoto de vinho tinto e cogumelos

Esta receita sugeriu um Rosso di Montalcino, mas escolhemos dois vinhos italianos diferentes, ambos robustos, para trocá-lo. Em um canto estava Castello di Gabbiano Chianto Classico 2008 (US $ 11), um vinho proveniente da Toscana, muito próximo ao sugerido Montalcino, com um agradável sabor de ameixa madura. Ele enfrentou Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2007 (US $ 100), um grande, jovem e sofisticado vinho do Piemonte com uma mordida tânica e muitas características de cereja, menta e cola.

O veredito: No copo, o Barolo poderia ter decantado ficou um pouco fechado. Já no risoto, o vinho mais caro parecia mais intenso e confiante, o vinho no bom sentido. Seu caráter veio direto da pancetta, dos cogumelos porcini e do alecrim. Em comparação, o risoto com infusão de Chianti era visivelmente mais enfadonho.

Receita 3: Perna de cordeiro refogada com alho

Esta receita pedia um branco seco, como Chardonnay, e nós obrigamos: Echelon Chardonnay 2010 (US $ 10) demonstrou o aspecto rechonchudo e doce que algumas pessoas amam em uma acelga da Califórnia. No canto oposto, Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc 2008 (US $ 110), um vinho premier cru de um de meus vinhedos favoritos, mostrou os encantos da Burgundy & aposs branco com grande vantagem, com maturação rica e redonda e um caráter harmonioso de abacaxi.

O veredito: Uma garrafa inteira de cada vinho foi incluída nesta receita e foi drasticamente reduzida ao longo do tempo. O Burgundy integrou-se mais completamente ao prato e foi homogêneo com os outros ingredientes, enquanto o molho Echelon parecia um pouco forte e foi facilmente identificado como o vinho inferior.

Receita 4: Pernas de pato refogadas com vinho tinto

Esta foi a nossa receita favorita de todas as receitas e está na minha lista de jantares para o futuro próximo. É também um lembrete de que frutas secas são ótimas para vinhos e # xAC. A receita especificava apenas um tinto seco, então escolhemos um Cabernet Sauvignon duplo. Em um canto estava um táxi chileno simples, Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion 2009 (US $ 10), que é francamente frutado com uma borda levemente cristalizada. Competir era Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 ($ 100). Uma lenda de Napa de um grande ano, é um vinho harmonioso e profundo com um caráter de cereja preta aveludado e um toque de eucalipto.

O veredito: Aqui, novamente, o vinho mais exuberante ficava mais rico no prato, e seu caráter mais escuro de fruta criava outra camada de sabor. Também pareceu reduzir melhor na frigideira.

Lições aprendidas: A qualidade do vinho é mais importante do que eu pensava. Mas a diferença valia $ 90 ou mais, o diferencial de preço em três dos casos? Suponho que depende do seu bolso, mas estou supondo que provavelmente não vale a pena para a maioria das pessoas. No entanto, no futuro, serei mais exigente no que se refere ao que despejo em minhas panelas. E eu ficaria longe daqueles "vinhos para cozinhar" de US $ 4,99 que você vê no supermercado & # x2014 - os sabores estranhos que eles podem causar em sua comida simplesmente não valem a economia.

Melissa corretamente comparou nosso experimento com vinho ao uso de azeite de oliva: há momentos em que você cozinha com as coisas do dia-a-dia e outros em que rega amorosamente o extravirgem.

O bom senso vence neste experimento, como no resto da vida. A qualidade do vinho que você usa para cozinhar assuntos mais quando as receitas pedem maiores quantidades de vinho, quando o vinho é cozido por menos tempo e quando há apenas alguns outros ingredientes no prato. Importa menos quando a comida é picante ou quando é uma refeição diária, não uma ocasião especial. E posso garantir a serendipidade especial em jogo no paladar quando você é capaz de fazer alarde cozinhando com as mesmas coisas de primeira linha que você está saboreando com sua refeição.

Então me diga: o que os vinhos fazem tu cozinhar com? Você costuma fazer alarde quando está indo em um molho? Eu preciso saber, então me preencha no Twitter @epicurious ou @LoosLips.

Preços e disponibilidade sujeitos a alterações.

Ted Loos, um ex-editor de Wine Spectator, escreveu sobre vinho para Bon App & # xE9tit, Decanter, Cidade e país, e muitas outras publicações. Ele também cobre design e artes para O jornal New York Times, Voga, e Architectural Digest, entre outros. Siga-o no Twitter: @LoosLips


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