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Receita de costeletas de vitela assada italiana

Receita de costeletas de vitela assada italiana

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Esta suculenta vitela é refogada em um clássico italiano soffritto de cebola, cenoura e aipo com vinho e caldo.

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IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 4 (2,5 cm) costeletas de vitela, sem gordura
  • 30g de farinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 cenoura picada
  • 1 palito de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de pancetta em cubos
  • 2 folhas de sálvia picadas
  • 1 raminho de alecrim
  • 120ml de vinho branco
  • 120ml de caldo de frango

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1h40min› Pronto em: 1h55min

  1. Em uma panela grande o suficiente para conter todas as costeletas em uma única camada, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente o azeite. Seque as costeletas e passe-as numa mistura de farinha, sal e pimenta. Sacuda o excesso.
  2. Adicione a vitela à frigideira quente e doure por cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve num prato e acrescente a cebola, a cenoura, o aipo, a pancetta, a sálvia e o alecrim na mesma panela por 5 minutos. Junte o vinho e o caldo.
  3. Devolva as costeletas à frigideira com qualquer um dos sucos que se acumularam no prato. Deixe ferver e depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora até que a vitela esteja bem macia quando furada com um garfo. Vire a vitela de vez em quando e adicione um pouco de água se o molho ficar muito grosso. Servir quente.

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Receita de costeletas de vitela assada italiana - Receitas

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Combine migalhas de pão e queijo parmesão em uma tigela rasa (para dragagem). Se desejar, uma pitada de orégano, salsa, alecrim e manjericão pode ser adicionada para temperar o pão ralado, mas use apenas uma pitada e certifique-se de que estão bem picados (um processador de alimentos pode ser uma boa vantagem). Ervas frescas são preferidas.

Picar 1 dente de alho e a salsa muito finamente amasse junto com a lateral da faca ou cutelo com uma pitada de sal grosso. Adicione a 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água fria. Polvilhe o queijo parmesão sobre a mistura dos ovos. Mexa para combinar em uma tigela rasa, para mergulhar.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga (opcional) com os dentes de alho inteiros restantes. Vire os dentes de alho para que tomem uniformemente, mas não deixe dourar. Amasse os cravos no azeite usando os dentes de um garfo quando ficarem torrados e remova-os.

Seque a vitela com uma toalha de papel para que os revestimentos grudem. Tempere a vitela com sal, pimenta e colorau. Mergulhe cada pedaço de vitela nas migalhas de pão temperadas, cobrindo bem os dois lados. Mergulhe na mistura de ovos. Enrole as migalhas de pão uma segunda vez.

Frite as costeletas de vitela no azeite, virando cuidadosamente uma vez, até dourar bem dos dois lados.

Tampe e continue cozinhando em fogo baixo até que esteja bem cozido e macio, o que pode levar de 30 a 40 minutos.

Sirva sobre a massa, polvilhada com queijo Parmesão ou Romano ralado na hora e guarnecido com manjericão fresco. Ou coloque a vitela em uma caçarola e polvilhe com fatias de mussarela fresca e parmesão ou Provolone e aqueça até que o queijo derreta antes de servir com macarrão ou em sanduíches.


Limão Vitela Piccata - Scaloppine Al Limone

Ingredientes:

4 costeletas de vitela grandes (vitela alimentada com leite para maciez)
farinha multiuso
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
4 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de alcaparras enxaguadas e picadas
2 colheres de sopa de salsa picada

1 e # 149 Pound vitela (já repartida pelo açougueiro) com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme.
2 e # 149 Polvilhe levemente com farinha de ambos os lados.
3 e # 149 Adicione o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo alto moderado por pelo menos 2 minutos de cada lado. Tempere e transfira para o prato.
4 e # 149 Adicione o vinho à panela e aumente o fogo e ferva até que restem apenas 3 colheres de sopa de líquido.
5 e # 149 Despeje o caldo e ferva por 5 minutos ou até que ele reduza e engrosse ligeiramente. Adicione o suco de limão e as alcaparras e cozinhe, mexendo por um minuto.
6 e # 149 Prove o tempero e coloque as costeletas de vitela na frigideira e aqueça por 35 segundos. Polvilhe com salsa e sirva imediatamente.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Rende 4 porções


O que é vitela?

Vitela é a carne de um bezerro macho com 16 a 18 semanas de idade. Não é alimentado com grãos ou gramíneas, o que confere à sua carne uma textura delicada e uma cor pálida cremosa com tonalidade rosa acinzentada. A carne bovina, por outro lado, é a carne vermelha mais escura de animais mais velhos.

A idade e a forma como os bezerros são alimentados fazem diferença na carne. Vitela Bob é a carne de bezerros até 1 mês de idade. Vitela alimentada com leite de bezerros de até 12 meses de idade é mais delicada do que vitela de bezerros alimentados com fórmula até 4 meses de idade.

Quais são os diferentes cortes de vitela?

Costeletas de vitela vêm do lombo ou da costela. Eles são melhores para grelhar, assar ou grelhar.

Pernil de vitela é da canela posterior, o osso da perna abaixo do joelho e do ombro. O pernil de vitela é geralmente cortado de forma a revelar uma seção transversal da tíbia. Um prato popular com pernas de vitela são as pernas de vitela refogadas, Vitela Osso Bucco.

Costeletas de vitela são finas, com fatias de cerca de & # xBC-polegadas de espessura da perna. Eles são melhores fritos simples ou à milanesa.

Torta de vitela são a glândula timo e o pâncreas de bezerros jovens. São altamente perecíveis e devem ser ensopados antes de cozinhar.

Vitela moída é feito de guarnições de vitela. Por ser muito magro, é usado principalmente em combinação com outras carnes moídas, como porco e boi.

O que são pratos com vitela?

A vitela é um ingrediente importante em várias cozinhas europeias. Costeletas de vitela, chamadas vieira em italiano, são usados ​​na Veal Piccata, costeletas de vitela empanadas e fritas servidas em molho amanteigado de alcaparras de limão. Outras variações de costeletas de vitela são Vitela Marsala com molho de vinho Marsala e Vitela Parmesão com molho de tomate e queijo Parmesão. Vitela Milanese Style são costeletas de vitela à milanesa. Wiener Schnitzel é outro prato mundialmente famoso com costeletas de vitela.

O demi-glace de vitela é um caldo grosso de vitela utilizado como base para sopas e molhos. Por ser demorado, o demi de vitela pronto para usar é vendido em potes.

Mais de nossas receitas favoritas de vitela

"Este é um assado macio de dar água na boca com legumes e um ótimo molho que dá uma apresentação fantástica", diz HSTR. “Ele cozinha lentamente depois de dourar, então você pode arrumar a casa enquanto ela cozinha. Você pode pegar o ombro desossado assado, enrolá-lo com muita força e amarrá-lo várias vezes com barbante de açougueiro. Às vezes, se você explicar ao açougueiro, eles farão isso por você. Excelente servido com espargos frescos cozidos no vapor ou lanças de feijão verde. & Quot


Ingredientes

Enxágüe a carne, seque e bata levemente com um martelo de carne.

Lave os tomates, retire os talos e corte. Escorra a mussarela e corte. Corte as azeitonas. Lave as folhas de manjericão, seque e corte 1/2 em tiras finas.

Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue as costeletas em fogo médio por 2 minutos de cada lado, até dourar. Disponha em uma assadeira, cubra com os tomates, azeitonas, manjericão e mussarela. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C (forno ventilado 180 ° C a gás marca 3) (aproximadamente 400 ° F) por 10-15 minutos.


Costeletas de vitela

A costeleta de vitela é a base de muitos pratos tradicionais de vitela, incluindo Veal Scallopini, Vitela Marsala, Vitela Piccata, Vitela Parmagiana e Wiener Schnitzel.
Cortada da perna, a scallopini é cortada em fatias finas e amassada para amaciar ainda mais este prato favorito.
Amaciar irá quebrar os tecidos musculares, garantindo que a vitela fique macia e macia para comer.
Devido à finura da vieira, é uma refeição muito fácil e rápida de preparar. As costeletas também vêm da perna e geralmente são muito mais grossas do que as vieiras.
Costeletas de vitela são empanadas e temperados refogados para criar pratos espetaculares, tão rápidos e fáceis que podem ser servidos em qualquer noite da semana.

Costeletas de vitela gourmet hoje & # 8211 (costeletas de 4 onças e 20 & # 8211) $ 139,00

Omaha Steaks 16 (4 onças) Rissóis de vitela à milanesa italiana $ 39,99

Alimentos Gourmet Pessoais Costeletas de Vitela Alimentos Gourmet Pessoais $ 128,00

Costeletas de vitela, 24 contagens, 3 onças cada, de Kansas City Steaks


Medalhões de vitela com creme de calvados e maçãs salteadas

Esta receita fácil de vitela destaca os sabores da Normandia e # 8211 Calvados, um conhaque de maçã, maçãs picadas, creme e cogumelos. Usamos vitela cortada em medalhões, mas também ficaria delicioso com frango, galinhas ou costeletas de porco.


Ingredientes

    • 4 costeletas de vitela (1/2 polegada de espessura) (costela ou lombo com 7 onças cada)
    • 3/4 colher de chá de sal
    • 1/2 colher de chá de pimenta preta
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 1 dente de alho picado
    • 1/2 xícara de vinho branco seco
    • 2 recipientes (10 onças) de tomate uva
    • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
    • 1 1/2 xícaras de orzo (10 onças)
    • Fios de açafrão esfarelados de 1/4 de colher de chá
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • 3/4 onça parmigiano-reggiano ralado finamente

  • 4 costeletas de vitela, 3 / 4-1 polegadas de espessura
  • 4 colheres de sopa de manteiga, mais 3 colheres de sopa extras amolecidas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de vitela ou caldo de galinha
  • 1/2 colher de chá de estragão
  • Suco de 1/2 limão
  • Salsa picada, para guarnecer

Para as costeletas, corte os pedaços extras da espinha dorsal e remova qualquer costela solta, cartilagem e excesso de gordura se a cauda estiver solta, enrole-a ao redor do corpo da carne e espete no lugar. Seque bem a carne com toalhas de papel. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeitona em uma panela e, quando a espuma da manteiga começar a diminuir, arrume a quantidade de carne que caberá facilmente em 1 camada. Doure 3-4 minutos de cada lado, regulando o fogo para que a manteiga fique bem quente, mas não dourar. Retire a carne para um prato, se não dourar tudo de uma vez, e doure o resto da vitela com mais manteiga ou óleo, se necessário.

Tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta a gosto e arrume-a em uma assadeira em 1 camada uniforme. Deixe cozinhar em fogo moderado, junte as chalotas e cozinhe por 2 minutos; em seguida, despeje o vinho e o caldo suficiente para subir até a metade da carne. Adicione as ervas e leve para ferver. Tampe a panela e mantenha em fogo lento e constante durante o cozimento, regando a carne várias vezes com o líquido da panela. A carne deve ser terminada em 50-60 minutos e deve estar macia quando perfurada com uma faca.

Disponha a vitela sobre uma tampa de travessa e mantenha quente, no forno desligado, com a porta entreaberta, durante alguns minutos para terminar o molho. Retire a gordura da superfície dos sucos do cozimento, leve para ferver, desnatado e ferva rapidamente até que o líquido esteja quase xaroposo. Corrija com cuidado os temperos, a gosto, acrescentando o suco de limão a gosto. Retire do fogo e acrescente as 3 colheres de sopa de manteiga amolecida, ½ colher de sopa de cada vez. Espalhe o molho sobre as costeletas, polvilhe com salsa e sirva imediatamente.


DICAS DE COZINHA PARA VEAL:

Saborear o sabor: as marinadas são uma ótima maneira de infundir sabor na vitela. Você pode marinar vitela na geladeira por até cinco dias para costeletas, assados ​​ou bifes.

Para os melhores pratos grelhados ou cozidos: dourar lentamente para desenvolver um sabor rico, tampe bem para reter o vapor e cozinhe suavemente em fogo muito baixo.

Apare a gordura após o cozimento. Para conservar a suculência, deixe uma fina camada de gordura nos assados, costeletas e bifes.

Triture as costeletas de vitela com o lado achatado de um martelo de carne até obter uma espessura uniforme para um cozimento uniforme.

Seque as costeletas de vitela com uma toalha de papel para promover o escurecimento.

Você não precisa ser um chef experiente para criar uma refeição deliciosa usando vitela. Pode ser refogado e açucarado, refogado, refogado, guisado, grelhado ou grelhado. É importante escolher o método correto de preparação. Mas, independentemente de como você escolha preparar sua vitela, apenas tenha um pensamento em mente: & ldquoA chave da vitela é não cozinhar demais. & Rdquo & ndash Chef Executivo, Ritz-Carlton Dining Room, Boston


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