Receitas tradicionais

Receita de Ovos Mexidos de Arroz Selvagem

Receita de Ovos Mexidos de Arroz Selvagem

Adicionar arroz selvagem aos ovos mexidos dá textura ao prato, além de torná-lo uma refeição mais completa.

Ingredientes

  • 12 ovos
  • 1⁄3 xícara de leite
  • 1 xícara de arroz selvagem de grão longo pré-cozido
  • 6 cogumelos frescos grandes, fatiados
  • 1 pimentão verde pequeno, picado
  • ½ xícara de cebola branca picada
  • 6 fatias de presunto, cortados em cubos ou 2 peitos de frango, cozidos e cortados em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de queijo Colby Jack ralado
  • 1 tomate fresco grande, cortado em cubos
  • Salsa, para enfeitar

Instruções

Pré-aqueça o forno a 300 graus e prepare uma frigideira grande e funda para forno com spray de cozinha antiaderente. Aqueça a panela em fogo médio até ficar bem quente.

Bata os ovos e misture com o leite. Despeje na frigideira e, quando os ovos começarem a endurecer, puxe-os delicadamente pela frigideira com um virador invertido, formando uma coalhada grande e macia. Continue cozinhando - puxando, levantando e dobrando os ovos - até engrossar, mas não ficar completamente pronto. Não mexa constantemente.

Tire o fogo do fogo e junte o arroz, os cogumelos, o pimentão, a cebola, o presunto, o sal e a pimenta. Misture bem. Polvilhe com queijo e cubra com tomates em cubos e salsa.

Coloque a assadeira descoberta no forno e leve ao forno por 15 minutos. Os ovos vão terminar de cozinhar. Deixe descansar por 5 minutos para endurecer, depois corte em 6 porções em formato de torta e sirva quente.


Arroz mexido

Esta receita serve apenas para duas pessoas. No entanto, é facilmente duplicado ou triplicado para servir mais. Quanto mais você ganha, maior a probabilidade de precisar de duas panelas.

Para preparar este prato, comece cortando a cebola e o alho. Derreta a margarina em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o alho. Refogue rapidamente até que os vegetais fiquem cheirosos e macios. Adicione o arroz e cozinhe até que esteja quente e absorva a gordura. Quebre os ovos na frigideira por cima do arroz. Usando sua espátula ou um garfo, misture o ovo na mistura de arroz. Cozinhe e mexa até que o ovo esteja cozido. Sal e pimenta a gosto. Sirva em uma tigela para um bom almoço rápido. Polvilhe com pedaços de bacon de soja, se desejar.

Este prato é primitivo e antigo. Também é muito delicioso. Depois de prová-lo, você se pegará desejando como um parente perdido que não via há muito tempo. Delicioso.

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Bem, rampas são uma novidade. Você nunca encontrará rampas em um supermercado no meio do inverno. Eles são a verdadeira essência da sazonalidade, crescem selvagens na floresta e estão disponíveis apenas por algumas semanas por ano. Assim que você se cansa de Rampa-tudo, eles vão embora, e você tem que esperar mais 12 meses para aproveitá-los novamente.

As rampas representam algo mais do que apenas um ingrediente. Eles anunciam uma nova estação, uma promessa de sol e abundantes produtos cultivados localmente. Se você já passou um inverno na cidade de Nova York, você entende o sentimento de euforia que surge quando você sabe que o frio e a neve e os dias lá dentro terminaram oficialmente, e os coquetéis no terraço, jantares tarde da noite em cafés ao ar livre e longas tardes de lazer em o parque está aqui.

Rampas. Elas. Estão. Tudo.

Trato minhas rampas como se fosse cebolinha ou alho-poró, mas gosto da adição de tenros topos verdes. Corte a parte inferior branca como faria com uma cebolinha e, em seguida, enrole os verdes macios em forma de charuto e corte em chiffonade.

Meu uso favorito de Rampas é em ovos mexidos moles com queijo de cabra. Basta refogar a parte branca das rampas na manteiga (manteiga + rampas = amor verdadeiro para sempre), assim que estiverem macias (cerca de 2 minutos) acrescente as verduras. Depois de mais um minuto, adicione os ovos, cozinhe até ficarem macios e amanteigados (veja dicas abaixo) e cubra com queijo de cabra.

Outras idéias de receitas para rampas: pesto de rampa, purê de couve-flor com rampas selvagens (pense em purê de batata com alho & # 8211 YUM! Simplesmente refogue as rampas como mencionei acima e, em seguida, misturo-as na couve-flor purê perfeitamente),


Eu sou um blog de comida

Eu amo tamagoyaki com paixão. Você sabe, aquele pequeno tijolo despretensioso de omelete enrolado com arroz amarelo brilhante, enrolado com um cinto de nori? Não parece muito, mas tamagoyaki - que é literalmente & # 8220egg grill & # 8221 em japonês - é uma arte. Se você não acha, apenas observe o tamago fazendo em Jiro Dreams of Sushi - acho que o assistente teve que fazer mais de duzentas vezes antes de ser considerado aceitável. Ele tinha lágrimas nos olhos quando o dominou e eu conheço a sensação. Eu também tive lágrimas nos meus olhos por causa do tamago: lágrimas de alegria ao morder aquele pedaço perfeito.

Se você nunca comeu tamagoyaki antes, ele tem um gosto um pouco doce, um pouco saboroso e basicamente igual ao gosto de todos os ovos. Se parece um pouco estranho que haja açúcar nos ovos, não pense muito nisso. Essencialmente, melhora o sabor do ovo e da soja. O sushi tamago é um dos meus sushis favoritos. Quase sempre termino meu pedido de sushi com um.

Eu gostaria de ter comido mais tamagoyaki, mas não dá para ficar muito tempo no fogão enrolando omeletes. Para ser honesto, acho que Mike estava começando a se preocupar com o tempo que eu dedicava aos ovos enrolados japoneses. Digite: tamago mexido suave !! Sim, isso precisava de dois pontos de exclamação porque soft scramble tamago é genial. Eu amo ovos mexidos moles / lentos. Eu amo tamagoyaki. Eu amo o híbrido mutante dos dois. Tive a ideia ao navegar pelo Instagram. Ironicamente, eu estava perto do fogão esperando uma camada de tamagoyaki assar. A foto era uma gloriosa bagunça de ovos amarelos dourados em uma tigela de arroz.

Acho que nunca cliquei em um link tão rápido. A versão Food52 tem alho, que não tem nada a ver com tamgoyaki, então deixei de fora. Decididamente, também tem menos açúcar, mas se você vai colocar açúcar em seus ovos, deve apostar tudo, então peguei minha mistura de tamagoyaki usual e mexi suavemente. Foi perfeito.

Eu sei que parece indulgente, decadente e louco comer uma tigela de ovos mexidos com açúcar, mas, diabos, se este é um adulto, então estou feliz por ser um. Feliz tamago-ing!


Ovos mexidos com arroz de couve-flor

Esta receita simples e saborosa é originária da China, onde seria mais tradicionalmente preparada com cebolinhas amarelas chinesas. Infelizmente, eu não tenho acesso aos da zona rural do Texas, mas a receita é tão deliciosa com cebolinhas verdes! Esses ovos mexidos com arroz de couve-flor se tornaram um de nossos cafés da manhã favoritos. Usando sobras de arroz (ou arroz de verdade, se você tolerar bem), ele vem junto em menos de 15 minutos e é uma maneira saudável e satisfatória de começar o dia. Contanto que você goste de cebolinhas, é claro!

Procurando por algumas receitas simples de AIP?

Quando você está lidando com fadiga, dor ou doença, uma alimentação saudável já é difícil o suficiente sem ter que fazer várias tarefas ao cozinhar ou limpar uma grande bagunça depois. É por isso que as refeições de uma panela são minhas favoritas. 28 Dias de Um Pote AIP é exatamente o que parece: um plano de refeição de 28 dias com apenas protocolo 100% auto-imune, receitas de um pote. Há uma introdução para explicar o AIP e o cozimento em uma panela, e a preparação é muito mais simples quando você tem apenas uma coisa para controlar. Além disso, você ficará surpreso com a variedade de sabores ainda disponíveis para você, como minha sopa de torta de frango, smoothies verdes satisfatórios e saladas coloridas! O e-book já está disponível por US $ 9,99.

Receita básica de ovos mexidos

BATER ovos, leite, sal e pimenta em uma tigela média até misturar bem.

AQUECER manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até ficar bem quente. DERRAMAR na mistura de ovo. Conforme os ovos começam a endurecer, suavemente PUXAR os ovos na frigideira com uma espátula, formando grandes coalhos moles.

PROSSEGUIR cozinhar - puxar, levantar e dobrar os ovos - até engrossar e não restar nenhum ovo líquido visível. Não mexa constantemente. RETIRAR do calor. SERVIR imediatamente.

Incremente este ovo favorito com a adição de Pepper Jack e molho, ou ilumine-o substituindo a manteiga e o leite por spray de cozinha e água.

Evite ferro fundido. Ovos mexidos em uma frigideira de ferro fundido podem ficar com um tom esverdeado. Essa mudança de cor inofensiva, mas desagradável, é o resultado de uma reação química entre o ferro na frigideira e o enxofre na clara do ovo.

Não cozinhe demais. O calor retido na frigideira continuará a cozinhar e firmará os ovos depois que a frigideira for removida do fogo.

Quanto tempo para vencer? É uma questão de preferência. Batidas leves produzem ovos mexidos mais densos. A batida vigorosa areja os ovos, resultando em coalhada mais leve e fofa.

O ideal é servir ovos mexidos assim que cozidos, mas se necessário, podem ser mantidos por um curto período de tempo. Coloque a frigideira com os ovos cozidos sobre uma panela com água quente, em vez de sobre o fogo direto.

Esta receita é uma excelente fonte de proteína, vitamina A e colina, e um Boa fonte de vitamina D e folato.


Lados para o seu hambúrguer

O que vai bem com hambúrgueres vegetarianos de arroz selvagem? Achamos que os melhores lados são aqueles que são saudáveis ​​e que seguem o tema vegetariano. Em vez de batatas fritas com óleo, por que não experimentar rodelas de batata-doce assadas? Estes são super simples de fazer você mesmo em casa.

Também gostamos da maneira como a couve-flor assada acompanha o hambúrguer. Tem aquela textura de batata frita crocante que combina tão bem com um hambúrguer suculento, mas ainda é muito saudável para você, então você não se sente culpado por comer alguns (ou muitos!).

A salada de repolho é outra boa opção que você pode fazer de uma forma muito saudável. A salada de repolho caseira é surpreendentemente fácil de preparar, e você pode prepará-la com repolho ralado e cenoura, com maionese e alguns temperos simples.

Aqui estão algumas outras sugestões rápidas que você pode querer experimentar:

  • Milho grelhado em espiga
  • Salada de abacate e tomate
  • Fatias de pepino no coentro e sal (chamadas ração de pepino)
  • Fatias de batata frita a seco
  • Batatas fritas de abobrinha com cobertura de pão ralado
  • Legumes frescos e molho de fazenda

Viagem para Ohio

Então. Fiz esses burritos inspirados no outono em homenagem à minha recente viagem a Ohio com a Associação de Aves de Ohio para uma EGGstravaganza! Ok, eu prometo, vou parar agora.

De qualquer forma, como alguém que é incrivelmente interessado em comida, de onde vem e como chega à minha mesa, aproveitei a chance de aprender mais sobre as fazendas de ovos de Ohio.

A viagem incluiu tudo, desde falar com muitos agricultores diferentes & # 8230 a uma viagem à sede de Bob Evans para conhecer seu chef de desenvolvimento executivo e ver sua cozinha de teste ... uma parada no Conservatório Franklin Park para uma demonstração de cozimento de ovos ... e muito mais comida muito boa em lugares como Max & amp Erma's, Lindey's, Jorgensen Farms e The Guild House.

Aprendi muito mais do que poderia resumir em uma postagem rápida, mas acho que minha parte favorita foi passar um tempo com todos os fazendeiros.

Eles responderam a todas as nossas perguntas sobre ovos e falaram abertamente sobre todas as suas práticas para a saúde e segurança de suas galinhas. Aprendemos sobre a gripe aviária, os diferentes tipos de ambientes para a criação de galinhas e muito sobre o que acontece na criação de galinhas.

Acho que o cerne do que aprendi com a experiência foi o respeito que tenho por esses fazendeiros.

A quantidade de trabalho envolvida no que eles fazem e o quanto eles se preocupam com suas galinhas e seus produtos foi simplesmente incrível de se ver.


Ingredientes

  • 3/4 xícara de arroz branco de grão longo
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa óleo de canola
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em cubinhos
  • 1/2 pimentão vermelho médio, semeado e cortado em cubinhos
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1/2 colher de chá cominho em pó
  • 1/4 xícara de molho de tomate enlatado
  • 1 (15-1 / 2 onças) pode feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 3 colheres de sopa Salsa Lizano mais para saborear
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 8 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa coentro fresco picado

O processo

O vídeo incorporado acima é a maneira mais fácil de ver as diferenças entre esses processos, mas explicarei alguns dos detalhes aqui. Primeiro, vamos ver como cozinhar arroz frito com ovo em uma configuração ideal - em uma wok de aço carbono com um poderoso gravador de wok - e depois falaremos sobre como adaptá-lo a equipamentos mais simples.

Cozinhar ao ar livre

Em casa, eu uso um queimador BTU de 160k do site outdoorstirfry.com junto com uma wok de aço-carbono de 14 polegadas, calibre 14, de fundo redondo, martelado à mão e uma espátula wok de madeira. Eu conecto o queimador a um tanque de propano no meu quintal.

Ao contrário das versões mais complicadas de arroz frito, onde normalmente cozinho os aromas e o arroz juntos antes de empurrá-los para o lado para quebrar um ovo no centro da wok e, em seguida, dobrar tudo junto, para arroz frito simples, gosto de bater e cozinhe o ovo antes de adicionar o arroz. Isso permite que você controle com mais precisão a textura do ovo acabado. Aqui está o processo básico.

  • Antes de você começar. Este prato cozinha velozes, portanto, certifique-se de ter tudo pronto antes de começar. Coloque o arroz em um prato, com os pedaços grandes quebrados à mão. Tenha uma garrafa de óleo e molho de soja pronta para levar, suas cebolinhas fatiadas, seus ovos batidos, uma toalha para segurar a alça da wok e um prato para transferir o arroz frito cozido quando estiver pronto.
  • Etapa 1: pré-aqueça a wok. O pré-aquecimento adequado da wok desempenha duas funções. Primeiro, o óleo adicionado a uma wok pré-aquecida forma uma superfície lisa e antiaderente, um processo conhecido como longyau em cantonês. Em segundo lugar, uma wok quente fará com que parte do ovo batido se transforme em coalhada fofa e leve a dourar, ao mesmo tempo em que mantém muitos pedaços mais úmidos para ter maciez.
  • Passo 2: adicione o óleo, retire do fogo e acrescente o ovo batido. Adicione um bom respingo de óleo de cozinha neutro, como canola, farelo de arroz ou amendoim, agite, abaixe o fogo e adicione o ovo batido. Deve começar a soprar e crepitar imediatamente. Com um queimador wok de alta potência, se você deixar o queimador funcionando em sua temperatura máxima quando o ovo entrar, ele queima em literalmente segundos. Em vez disso, você deixa o calor da wok cozinhar, girando a wok enquanto o ovo cozinha, e depois transformando-a em uma espécie de semi-omelete assim que o primeiro lado dourar levemente. Isso leva cerca de 15 segundos. Se você quiser ficar mais sofisticado, pode cozinhar as claras e as gemas separadamente para dar mais sabor e contraste de textura ao prato acabado. (Raramente sinto essa fantasia).
  • Etapa 3: adicione mais óleo e o arroz. Empurre a omelete de ovo pela lateral da wok, adicione um pouco mais de óleo e despeje o arroz no óleo no centro da wok. Não aumente o fogo ainda ou seus ovos vão queimar!
  • Etapa 4: Vire o ovo e comece a fritar. Usando um movimento hábil do pulso (ou apenas uma espátula), vire a omelete de ovo em cima do arroz. Agora, com o ovo em segurança sobre o arroz, é seguro aumentar o fogo novamente e começar a fritar. Colocar o ovo por cima do arroz também torna mais fácil quebrá-lo em pedaços tão grossos ou finos quanto você quiser, ao mesmo tempo em que quebra os pedaços de arroz. À medida que o ovo se quebra e o arroz frita, comece a mexer. Você saberá que seu arroz está pronto quando os grãos individuais começarem a pular e pular sozinhos na panela quando você parar de mexer. Se puder, certifique-se de que um pouco de arroz e ovo passe pela borda posterior da wok enquanto ela frita. Isso permite que gotículas de óleo entrem em combustão e criem depósitos de fuligem que adicionam sabor de wok hei esfumaçado ao prato acabado. Sutileza é a chave aqui. Levemente esfumaçado, não queimado, é o objetivo.
  • Etapa 5: tempere o arroz. Quando o arroz e o ovo estiverem prontos, aninhe-os no fundo da wok e regue com um pouco de óleo em volta da wok. Imediatamente regue algumas colheres de chá de molho de soja onde você acabou de colocar o óleo. A segunda parte do sabor do wok hei vem da rápida redução e escurecimento do molho de soja, que você só consegue adicionando ao redor da borda do wok (se você derramar diretamente sobre o arroz, ele é absorvido antes de poder reduzir adequadamente ) Por que a garoa de óleo? Sem ele, o molho de soja reduzido irá aderir firmemente à lateral da wok e queimar, em vez de grudar no arroz e nos ovos quando você os joga.
  • Etapa 6: adicione a cebolinha. Depois de adicionar o molho de soja, frite por alguns segundos, acrescente a cebolinha e desligue o fogo. Continue a fritar no calor residual da wok até que as cebolinhas estejam aromáticas e ligeiramente tenras, cerca de dez segundos a mais, e então transfira imediatamente o conteúdo para uma travessa.

O resultado é arroz frito com ovo que tem aroma de sobra. Esfumaçado, saboroso, leve, fofo. perfeito.

Cozinhando em um fogão a gás

Cozinhar em um fogão a gás interno não é tão diferente. Em termos de engrenagem, eu troco a wok de fundo redondo por uma versão de fundo plano. Ainda opto por uma versão em aço carbono com diâmetro de 14 polegadas e espessura de 1,5 a 2 mm. Comprei meu wok há algumas décadas em um Target por cerca de US $ 20, mas o Joyce Chen Pro wok vai lhe servir perfeitamente.

Quanto ao processo, a principal diferença é um pré-aquecimento mais longo antes do longyau e, em vez de desligar o aquecimento no meio do cozimento, deixo o gás no máximo. Isso porque mesmo o queimador doméstico mais potente atinge o máximo em cerca de 25k BTU - apenas cerca de 15% da potência do meu queimador externo. Deixar o fogo ligado garante que a panela ficará quente o suficiente enquanto o ovo cozinha antes de adicionar o arroz, para que ele possa fritar adequadamente sem grudar ou ficar mole.

Se você quiser capturar parte do wok hei, pode fazer isso. Tudo que você precisa é de um maçarico e algumas habilidades. Tim Chin escreveu sobre o processo aqui. Em casa, eu uso botijões de butano padrão junto com uma tocha Iwatani.

Cozinhando em um fogão elétrico sem wok

Tudo bem, eu sei que alguns de vocês estão nesta situação, e você tem minhas condolências. Mas essas condolências não são particularmente profundas, porque o fato é que você ainda pode fazer um delicioso arroz frito com nada além de uma frigideira antiaderente comum (ou, se você tiver, uma de aço carbono ou ferro fundido ) e uma bobina elétrica ou faixa de indução. Por que uma frigideira? Bem, woks dependem de chamas de gás lambendo seus lados para criar uma área de superfície maior e quente para cozinhar. O contato que uma wok faz com um queimador elétrico é inadequado para uma fritura adequada, a menos que você tenha uma wok com um fundo plano realmente largo.

Assim como no fogão a gás, recomendo um pré-aquecimento completo (uma frigideira grossa requer um pré-aquecimento mais longo do que uma mais fina ou uma wok) e manter o calor alto durante todo o processo de cozimento. Além disso, é importante deixar os ovos dourarem levemente. Não, uma frigideira simples e um fogão elétrico por si só não são suficientes para lhe dar wok hei, mas, honestamente, você estará muito ocupado comendo um delicioso arroz frito com ovo para realmente se preocupar muito com isso.


Receita

Manteiga de anchova

Para cobrir panquecas de arroz selvagem

Ingredientes

  • ½ libra de manteiga salgada
  • 2 anchovas, desossadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 colher de sopa de alcaparras picadas

Em um processador de alimentos, misture todos os ingredientes até incorporar totalmente. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.

Panquecas de arroz selvagem salgadas

Panquecas saborosas de arroz selvagem com manteiga de anchova // Foto de Matt Lien

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz selvagem cozido
  • ¼ xícara de jalapeños, semeados e picados
  • 1 xícara de espinafre picado
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1⅓ xícara de leite
  • 2 ovos grandes batidos
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva

Combine os primeiros seis ingredientes em uma tigela. Misture o leite, os ovos e o óleo em uma tigela separada.

Quando os ingredientes molhados estiverem totalmente misturados, envolva-os nos ingredientes secos, certificando-se de não misturar demais.

Aqueça uma panela grande de ferro fundido no fogão e adicione um pacotinho generoso de manteiga pura. Pouco antes de começar a dourar, adicione colheres individuais da mistura para panquecas. Cozinhe até dourar em ambos os lados e cozido por completo.

Coloque um pouco de manteiga de anchova nas panquecas quentes em um prato. Deixe derreter por todo o lugar.


Assista o vídeo: Episódio 22 1-6 Receita 1Ovos Mexidos (Dezembro 2021).