Receitas tradicionais

Couves de Bruxelas com Pancetta

Couves de Bruxelas com Pancetta

Ingredientes

  • 1 libra de couves de Bruxelas pequenas, aparadas, cortadas pela metade nas extremidades das raízes
  • 1/4 libra de fatias de 1/2 polegada de espessura de pancetta (bacon italiano), cortada transversalmente em tiras de 1/3 de polegada de largura
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 1/2 colher de chá de sálvia fresca picada

Preparação de Receita

  • Cozinhe as couves de Bruxelas em uma panela com água fervente com sal até ficarem macias. Ralo.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a pancetta até ficar crocante. Retire todas as gotas, exceto 1 colher de sopa.

  • Adicione as couves de Bruxelas quentes à frigideira; polvilhe com tomilho e sálvia. Refogue em fogo alto apenas até ficar bem aquecido e os vegetais começarem a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

Seção de avaliaçõesSe você vai fazer couve de Bruxelas rapidamente para o jantar em uma noite da semana, faça desta forma. Para minha sorte, um açougueiro italiano próximo vende sacos de pancetta picada. Mole-mole. Sem tomilho ou salva? Sem problemas. Em uma pitada, eu termino este prato com suco de limão ou raspas, mas sim, eu percebo que isso leva o prato em uma direção diferente. Não tenha medo de deixar os brotos ficarem um pouco mais macios antes de fritá-los. Ninguém os quer piegas, mas muito difíceis também não são divertidos. MonobrownVancouver, BC04 / 23/20

Resumo da receita

  • 1 envelope (1/4 onça) de fermento seco instantâneo
  • 1 xícara de água quente
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 1 cebola branca grande, cortada ao meio e em fatias finas
  • 1 libra de couve de Bruxelas, em fatias finas (5 xícaras)
  • 5 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, finamente ralado (1 1/2 xícaras)
  • 1/4 libra de pancetta em fatias finas, rasgada em tiras de 2 polegadas
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • Rodelas de limão e óleo de pimenta asiática, para servir

Em uma tigela, misture o fermento com a água e o açúcar e deixe descansar até formar uma espuma, 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo, sal e 2 xícaras de farinha e mexa até formar uma massa macia. Amasse a 1/2 xícara de farinha restante. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar firme e flexível, 5 minutos. Pincele levemente a tigela com óleo. Adicione a massa e cubra com filme plástico e deixe repousar até dobrar de volume, 1 hora.

Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola, tampe e leve ao fogo moderadamente alto até ficar macia, 5 minutos abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, até ficar bem macia e levemente caramelizada, 15 minutos. Transfira a cebola para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione a couve de Bruxelas, o queijo e a pancetta à tigela e tempere com sal e pimenta. Junte 1/4 de xícara de azeite de oliva.

Pré-aqueça o forno a 450 graus e posicione as grades nos terços superior e inferior. Pincele levemente 2 assadeiras de beiradas baixas com azeite. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, corte a massa ao meio e molde cada pedaço em um retângulo de 13 por 15 polegadas com 1/4 de polegada de espessura. Transfira a massa para as assadeiras e pincele com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Espalhe a cobertura sobre os pães e leve ao forno por 25 minutos, até dourar e ficar crocante. Mude as panelas de cima para baixo e da frente para trás na metade. Deslize os pães achatados em uma superfície de trabalho. Corte em retângulos e sirva com rodelas de limão e óleo de pimenta asiática.


Resumo da receita

  • 1/2 libra de pancetta em fatias finas, cortada em cubinhos
  • Azeite extra virgem, se necessário
  • 1 3/4 libras de couve de Bruxelas, aparadas e desfiadas (10 xícaras)
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de alecrim picadas
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
  • Sal grosso e pimenta moída

Em uma frigideira grande antiaderente, cozinhe a pancetta em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 8 a 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira a pancetta para toalhas de papel para escorrer. Despeje todas as gotas, exceto 1/4 de xícara (se necessário, adicione óleo suficiente para medir 1/4 de xícara). Adicione as couves de Bruxelas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macias, 10 minutos. Junte o alecrim e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Junte a pancetta. Retire do fogo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Remova a extremidade do caule das couves de Bruxelas e corte cada uma ao meio. Fatie as cebolas e pique o alecrim.

Pré-aqueça uma frigideira grande em média 1–2 minutos. Coloque o óleo na panela e adicione a pancetta, cozinhe por 3-4 minutos ou até ficar crocante. Retire a pancetta com uma escumadeira, deixando o azeite na panela.

Adicione a couve-de-bruxelas com o lado achatado para baixo para cozer na frigideira por 1–2 minutos ou até dourar. Adicione as chalotas, o alecrim e as cerejas e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que as couves de Bruxelas estejam macias quando picadas com um garfo. Misture a pancetta em servir as couves de Bruxelas.

Informação nutricional

CALORIAS (por receita de 1/8) 170kcal GORDURA 12g SAT GORDURA 3g TRANS GORDURA 0g CHOL 10mg SÓDIO 260mg CARB 13g FIBRA 3g AÇÚCARES 5g PROTEÍNA 5g VIT A 20% VIT C 120% CALC 4% FERRO 8%


Resumo da receita

  • 2 libras de couve de Bruxelas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 4 onças de pancetta picada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, dividido
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara de pecãs inteiras
  • Reynolds Wrap® Aluminum Foil

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Misture as couves de Bruxelas com pancetta, azeite, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Coloque em uma caçarola e cubra-a com uma folha de papel alumínio Reynolds Wrap & reg.

Asse por 30 minutos, depois retire o papel alumínio e continue torrando até que as couves de Bruxelas estejam levemente douradas nas bordas, cerca de 10 a 15 minutos mais. Retire do forno e reserve.

Derreta a manteiga e o açúcar mascavo restante em uma frigideira média em fogo médio, mexendo a cada poucos minutos. Assim que o açúcar derreter, adicione as nozes e mexa para revestir. Deixe-os sentar por alguns minutos até que cheirem bem quentinhos, depois mexa. Continue a mexer a cada poucos minutos até que a maioria das nozes estejam levemente douradas e muito aromáticas.

Retire a panela do fogo e esvazie a mistura em uma assadeira grande forrada com papel manteiga Reynolds & reg. Alise as nozes para que fiquem em uma camada e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Coloque a panela no freezer por 10 minutos para que as nozes endureçam, depois remova a panela e separe as nozes com a mão.

Misture as couves de Bruxelas torradas com nozes caramelizadas antes de servir.


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Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de bacon de pancetta, picado
  • 1 pacote (12 onças) de couve de Bruxelas
  • 1 xícara de caldo de vegetais
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída

Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot & reg) e selecione a função Refogue. Derreta a manteiga e adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Adicione as couves de Bruxelas e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos. Despeje o caldo de legumes sobre as couves de Bruxelas e polvilhe com sal e pimenta. Feche e trave a tampa. Selecione a alta pressão de acordo com as instruções do fabricante, defina o cronômetro para 3 minutos. Aguarde de 10 a 15 minutos para que a pressão aumente.

Libere a pressão com cuidado usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Destrave e remova a tampa.


Couve de Bruxelas com receita de Pancetta e alho

A receita de Couve de Bruxelas com Pancetta e Alho é incrível! Essas couves de Bruxelas são torradas com perfeição absoluta e crocante. Meu marido e eu amamos couves de Bruxelas e com o alho e pancetta, definitivamente é um goleiro.

Eu adaptei esta receita de janeiro de 2001 Revista Gourmet.

Mais deliciosas receitas de couve de Bruxelas e o guia de compra de vegetais (como escolher e usar vegetais frescos).

  • 1 libra de couve de Bruxelas *
  • 2 onças de pancetta, cortadas em dados de 1/4 de polegada **
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (de boa qualidade)
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de água

Corte os caules das couves de Bruxelas, corte cada uma ao meio no sentido do comprimento e remova as folhas manchadas. Com um corte em forma de V, remova o núcleo. Essa técnica abre um pouco as folhas dos brotos sem destruir sua integridade, o que disponibiliza mais área e mais textura para os aromas adicionados se agarrarem.

Misture a couve de Bruxelas, a pancetta, o alho, o vinagre balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta em uma assadeira de 30 x 18 cm, espalhada em 1 camada.

Asse no terço superior do forno, mexendo uma vez na metade da torrefação, até que os brotos estejam dourados nas bordas e macios, aproximadamente 25 minutos. Mexa na água, raspando os pedaços marrons do fundo da panela. Misture a mistura novamente antes de servir. Sirva quente.

* 1 quilo de couve de Bruxelas = aproximadamente 50 couves minúsculas ou 17 a 20 couves grandes. Compre couves de Bruxelas de tamanho aproximadamente equivalente para que cozinhem uniformemente.


Resumo da receita

  • 3 libras de couve de bruxelas
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 chalotas, cortadas em fatias finas (1 1/2 xícaras)
  • 2 onças de pancetta em fatias grossas, cortadas em dados de 1/4 de polegada
  • Sal kosher
  • 1/4 xícara de tomate seco ao sol embalado em óleo, escorrido e picado

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe as couves de Bruxelas até ficarem crocantes e macias, por cerca de 5 minutos. Escorra e seque. Corte as couves de Bruxelas ao meio, no sentido do comprimento.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione as cebolinhas e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo, até dourar levemente, 10 minutos raspe em uma tigela.

Adicione o restante 1/4 de xícara de óleo na frigideira. Adicione as couves de Bruxelas, com o lado cortado para baixo, e a pancetta. Tempere com sal e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que os brotos estejam dourados e macios (10 minutos). Adicione os tomates secos ao sol e as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até aquecer por 5 minutos. Tempere com sal, transfira para uma tigela e sirva.


Macarrão com Couve de Bruxelas e Pancetta

Adoro uma receita de massa simples e fácil de preparar e esta massa com couve de Bruxelas e pancetta não decepciona. A receita vem junto em apenas cerca de 30 minutos. Tenha cuidado para não ferver demais as couves de Bruxelas com o macarrão, porque elas continuarão a cozinhar um pouco quando misturadas com o molho.

Grau

Tempo para fazer: cerca de 30 minutos

Ingredientes para Macarrão com Couve de Bruxelas e Pancetta

16 onças de massa à sua escolha (usamos espinafre e massa de beterraba)

1 colher de sopa de óleo, se necessário

Sal, pimenta e pimenta vermelha esmagada a gosto

Queijo parmesão ralado na hora, opcional, para servir

Método

Prepare os ingredientes:

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Enquanto espera a água ferver, prepare os ingredientes. Descasque e corte a cebola em cubos. Descasque e pique o alho. Corte os tomates cereja pela metade. Apare as pontas das couves de Bruxelas e remova todas as folhas amarelas. Corte ao meio se for pequeno e em quartos se for grande e depois enxágue. Pique aproximadamente as folhas de salsa.

Comece o molho:

Adicione a pancetta a uma frigideira grande e larga e leve o fogo para médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que a gordura derreta e a pancetta esteja crocante. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta para uma tigela e deixe a gordura na frigideira.

Se a frigideira parecer muito seca, adicione 1 colher de sopa de óleo.

Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar bem, cerca de 6-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 45 segundos.

Em seguida, despeje os tomates cereja cortados ao meio e amasse-os levemente na frigideira. Aumente o fogo e assim que os tomates começarem a formar bolhas (cerca de 5 minutos), despeje o caldo de galinha e retire os pedaços dourados presos no fundo. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 20 minutos para permitir que os sabores se fundam. Prove e tempere com sal, pimenta e pimenta vermelha moída a gosto.

Prepare a massa:

Quando a panela de água salgada estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções do macarrão. 2 minutos antes de o macarrão terminar de cozinhar, retire ¾ xícara da água do cozimento. Em seguida, adicione as couves de Bruxelas à massa na água fervente e cozinhe pelos 2 minutos restantes. Escorra e lave em água fria.

Termine o molho:

Prove o molho e tempere de acordo com sua preferência. Adicione a água reservada para cozinhar o macarrão e metade da salsa. Despeje o macarrão cozido e as couves de Bruxelas e misture com o molho. Cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que o macarrão e os brotos estejam revestidos com o molho e aquecidos. Desligue o fogo.

Servir:

Divida a massa de couve de Bruxelas em tigelas de massa rasas. Polvilhe cada tigela com queijo parmesão e as folhas de salsa frescas. Polvilhe com a pancetta reservada. Aproveitar!


Assista o vídeo: Embalamento de Couves de Bruxelas - Pack 4 (Outubro 2021).