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Pudim de salmonete com receita de creme

Pudim de salmonete com receita de creme

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Este pudim de salmonete com molho de creme é uma entrada elegante para uma refeição festiva. Leva tempo para preparar, mas você pode, na verdade deveria, prepará-lo no dia anterior para que o pudim tenha tempo de endurecer.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 6

  • 1 pimenta vermelha
  • Folhas de foguete 150g
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 200g de salmonete fresco
  • 2 ovos
  • 200ml de creme único
  • 50g de queijo parmesão
  • 200ml de leite
  • 6 folhas frescas de manjericão
  • sal e pimenta
  • Queijo parmesão para servir
  • folhas de foguete para servir

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h40min

  1. Pré-aqueça o forno a 150 C / Gás 2.
  2. Lave e corte a pimenta ao meio, retire as sementes. Coloque em uma assadeira no forno por 10 a 15 minutos. Retire a casca e bata a pimenta.
  3. Coloque metade das folhas de rúcula em uma frigideira com a manteiga e cozinhe em fogo baixo até as folhas murcharem. Pique as folhas.
  4. Separe os ovos. No liquidificador ou processador de alimentos bata os filés de salmonete com o creme de leite gelado e as claras em neve até ficar homogêneo.
  5. Tempere com sal e pimenta e divida a mistura em dois.
  6. Na primeira metade da mistura, acrescente o purê de pimenta. Na segunda metade, acrescente o molho de rúcula.
  7. Distribua a mistura de pimenta em 6 ramequins bem untados. Comprima suavemente e cubra com o molho de rúcula.
  8. Coloque os ramequins em uma assadeira grande e adicione água o suficiente para que ela suba até a metade das laterais dos ramequins. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.
  9. Deixe esfriar até ficar morno e então desenforme os ramequins nos pratos de servir. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
  10. Para o creme de leite, bata as gemas com o parmesão.
  11. Leve o leite e as folhas de manjericão para ferver em uma panela.
  12. Retire as folhas de manjericão e despeje lentamente o leite quente na mistura de ovo / parmesão enquanto mexa na batedeira. Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
  13. Deixe esfriar e leve à geladeira em um recipiente hermético.
  14. Coloque o restante das folhas de rúcula em uma panela e cubra com água e sal. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.
  15. Encha uma tigela com cubos de gelo. Retire o foguete da água fervente e adicione as folhas de foguete à tigela cheia de cubos de gelo. Ralo.
  16. Misture as folhas de rúcula com azeite e sal. Despeje em um chinois ou peneira e pressione para retirar o excesso de líquido.
  17. Para servir, rale um pouco de parmesão em cada prato. Coloque um pudim em cada prato de cabeça para baixo, com a superfície lisa voltada para cima. Decore com 2 folhas de foguete.
  18. Regue cada pudim com 1 colher de chá de molho de rúcula.

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